Nem gond egy gyors édes vagy sós batyut, lepényt az asztalra varázsolni, ha van a fagyasztóban konyhakész leveles tészta. Az igazán finom és látványos ételek elkészítéséhez azonban elengedhetetlen a tészta megfelelő tárolása. Ehhez és a sütéshez is adunk tippeket. A leveles tészta egy rendkívül sokoldalúan felhasználható alapanyag, egy előre elkészített tészta, amivel csak annyi a dolgunk, hogy megtöltjük, megsütjük, és máris csodálatos, édes vagy sós vacsorát tudunk a család elé tálalni.
A leveles tészta tárolásának szabályai
A fagyasztott leveles tésztát otthon tedd a mélyhűtőbe, és a dobozon feltüntetett lejárati idő előtt használd fel. Ha saját magad készítetted a tésztát, és nem használtad fel azonnal, szorosan műanyag fóliába csomagolva hűtőszekrényben 3 napig, fagyasztóban akár 1 hónapig is tárolhatod. A megsült leveles tészta légmentesen záródó edényben akár egy hétig is eltartható, ám biztosan te is tudod, hogy a legjobb azonnal, frissen elfogyasztani, hiszen ilyenkor a legfinomabb.
Amikor fagyasztott leveles tésztával készülsz dolgozni, azt egy nappal korábban, de legalább előző este vedd ki a fagyasztóból és tedd át a hűtőbe, hogy ott olvadjon ki. Ez a módszer sokkal jobb, mintha a konyhapulton hagynád a tésztát. Ennek oka, hogy a leveles tésztában sok a vaj, ami puhává teszi, és ha azt a hűtőben olvasztod fel, úgy a tésztában lévő vajrétegek épek maradnak. Van olyan fagyasztott leveles tészta, amit hajtogatva csomagolnak el. Sose próbáld meg fagyott állapotában széthajtogatni, mert meg fog repedni.
Tippek a sütéshez és a formázáshoz
Ha készen állsz a sütésre, vedd ki a tésztát a fagyasztóból, és hagyd 20 percig szobahőmérsékleten, mielőtt dolgozni kezdenél vele. Kiolvadás után a lehető legkevesebbet nyúlj a tésztához, hogy ne melegedjen át! A tészta maradjon hideg egészen a sütőbe kerülés pillanatáig. Ha ugyanis a tészta meleg, a vaj sütés közben „kifolyik”. A legjobb eredmény érdekében gyorsan kell dolgozni, határozott mozdulatokkal!
Ahhoz, hogy a tészta szép magasra emelkedjen, a sütőnek forrónak kell lennie. Melegítsd elő a sütőt 200 fokra és csak akkor tedd be az ételt, amikor eléri a megfelelő hőmérsékletet. Még a legjobb receptből készült leveles tészta sem lesz szellős és magas, ha túl vastag. Ügyeljünk arra, hogy tartsuk be a receptben ajánlott méreteket! Légy óvatos, amikor a tészta tetejét tojással kened. Ha ugyanis a tojás lecsöpög, a tészta egy része összetapadhat és ott nem fog szépen felemelkedni. Az ilyen sütési baleset elkerülhető, ha hagysz egy kis szabad területet (margót) a tészta szélén, ahová már nem kensz tojást.
A leveles tészta vágásakor soha ne használj fogazott kést, az ugyanis „megrágja” a szélét, és megnehezíti a tészta kelését. Próbáld egyenletes szurkálni villával a tésztát - ha ugyanis nem így teszel, a tészta egyes részei túlságosan felpuffadhatnak, míg más részei laposak maradhatnak. A leveles tésztát óvatosan süsd: ha tudod, hogy vannak forróbb helyek a sütődben, mindig forgasd a tepsit.
A leveles tészta mint alapanyag
A leveles tészta általában egy félkész termék, melyet hűtött és mélyhűtött változatban is megvásárolhatunk. Összetevői közé tartozik általában a citromlésűrítmény, liszt, növényi zsírok, olajok, etilalkohol, só és ivóvíz. A leveles tésztát magas hőfokon (kb. 220 fokon) kell sütni. A leveles tészta egy rendkívül sokoldalú alapanyag, amit különféle édes és sós ételekhez használnak. Francia eredetű technikával készül, és a fő jellegzetessége réteges, levegős szerkezete.
A leveles tészta vásárlásánál mindenképp érdemes jó minőségű terméket választani, hiszen annál ízletesebb lesz a végeredmény, bármilyen sós vagy édes ételhez használjuk fel. A vajjal készült verziók mellett valamivel olcsóbb, margarin felhasználásával készített termékek is elérhetők. Válasszunk olyat, aminek összetevői között minél kevesebb adalékanyag áll. A leveles tészta kalóriatartalma változó, de körülbelül 350-450 kalória között mozog az értéke, hiszen függ a hozzávalók arányától.
Vajas leveles tészta - Alaprecept, ezt ismerni kell! (Szécsi Szilvi)
Kreatív receptek: A grill és a sütő találkozása
Ha hús és leveles tészta, akkor Wellington bélszín? Ugyan! Egy ahhoz hasonlóan lenyűgözően finom, ám pénztárca barátabb receptet hoztunk mára, ami lehet, az új kedvenc vendégváró fogásod lesz! A sertésszűz először borral és BBQ fűszerekkel puhára sül a grillben, aztán jön a varázslat: belefonjuk leveles tésztába, és aranybarnára sütjük. Érdekesség a recepthez: a leveles tésztás „fonás” nem csak dísz! A tésztacsíkok átlapolása egyenletesebben vezeti el a hőt, így a tészta mindenhol szépen sül, és nem ázik el a tölteléktől.
Grillen sült tésztaételek lépései:
- Készítse elő a grillt indirekt, közepes hőfokra.
- Tegye a tálat a grill indirekt zónájába, csukja le a fedőt, és süsse.
- Kanalazza a BBQ-s sertéshúst a tésztalapok közepére, hosszanti csíkban.
- Emelje a grill hőmérsékletét, helyezze vissza a tepsit az indirekt zónába, és süsse aranybarnára.
Egy másik népszerű megoldás a spenótos-sajtos lepény: a tésztát kitekerjük, oldalait visszahajtjuk, hogy legyen minden oldalon egy kis pereme. Megkenjük tejföllel, rászórjuk a kockára vágott sonkát és a párolt spenótot. A fetasajtot apró darabokra vágjuk és rászórjuk. A négy tojást egészben ráütjük, szórunk a tetejükre egy kis sót és borsot. A tojások közötti részeket megszórjuk trappista sajttal. Az egészet a sütőbe toljuk és megsütjük. A leveles tészta szép aranysárgára és ropogósra fog sülni, ez idő alatt a tojások is elkészülnek.
Hibák elkerülése a sütési folyamat során
Amikor sütemény sütésére adod a fejedet, általában az előkészületek és a hőfok a két legnagyobb mumus, ami összekavarhatja a receptet. Ahány tészta, annyi receptúra és megannyi sütési mód. Ha a tészta már kiolvadt, de még hűvös, nekiállhatsz a formázásnak. Miután egy éles, de semmi esetre sem recés késsel megformáztad a tésztát, tedd be 45 percre a hűtőbe. Mindig melegítsd elő a sütőt legalább 15-20 percig, mert a leveles tészta egyenletes sütését nagyban befolyásolja a hőmérséklet is.
A sóval sincs könnyebb dolgod. Ugyanis, ha a cukorral együtt adod hozzá a friss élesztőhöz, annak úgy nincs ideje aktivizálódni, a vesztét okozod az egész folyamatnak. Lisztet utólag csak annyit adj a tésztához, hogy egy lágy, de összeálló masszát kapj. Az élesztős tészta annál finomabb lesz, minél több alkalommal kelesztjük. A nagy könyv szerint három kelesztés a maximum, amit a tészta jól visel. Ha nincs időd hosszasan keleszteni a tésztát, az is jó megoldás, ha a sütőt előmelegíted kb. 10 percen át, a legalacsonyabb fokozaton. Ezt követően kapcsold le a sütőt, nyisd ki az ajtót 1-2 percre, majd tedd be a kelesztendő tésztát.