A gasztronómia világában kevés olyan alapanyag létezik, amely annyi lehetőséget rejt magában, mint a bolti leveles tészta. A szilveszteri főzésről maradt meg két csomag leveles tészta, meg egy rakat túró, ami a palacsintába került volna eredetileg. A lényeg, hogy ezek vártak hasznosításra. Amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás. A 21. századi nő minden szerepben helyt áll: dolgozik, édesanya, társ, barát, gondoskodó, és közben próbál önmaga is maradni. Hogyan lehet lavírozni a rohanó mindennapok, a teljesítménykényszer és a saját lelki békénk között? Néha egy ilyen egyszerű sütemény elkészítése jelenti a kikapcsolódást.
A leveles tészta előkészítése és alapvető szabályok
A leveles tésztát felhasználás előtt 10-15 perccel kivesszük a hűtőből, majd kihajtogatjuk. A csomagolóanyagot eltávolítjuk a tésztáról, a tepsit (kb. 30x40 cm) sütőpapírral béleljük, majd a sütőt előmelegítjük. Fontos, hogy a leveles tésztát a csomagoláson leírt módon kezeljük, mert a hőmérséklet kulcsfontosságú a tökéletes állag eléréséhez.
Az egyik legkedveltebb forma a batyu. Van ennek ugyebár a kelt tésztás változata, ami kissé időigényes, és van a leveles tésztás változata, ami otthon elkészítve nagyon időigényes. Na meg van, amikor bolti leveles tésztához nyúlunk, és rájövünk, hogy kb. 30 perc múlva már ki is sül a tökéletes reggelink.
Túrókrémek variációi: Édes és sós között
A töltelék alapja a túró, amelyet villával összetörünk. Az édes változathoz a túrót porcukorral és a vaníliarúd kikapart magjával ízesítjük, majd tejszínnel krémesre keverjük. Egy másik klasszikus recept szerint: 50 dkg túró, 2 púpozott evőkanál tejföl, 2 púpozott evőkanál búzadara, 1 tojás, 2 csomag vaníliás cukor, 6 evőkanál cukor, 1 citrom reszelt héja.
A kreativitásnak nincs határa. Feldobtam itthon az ötletet, mi lenne, ha kapros-túrós lenne? Pöttyöm nem rajong a sósért, PöttyApa pedig kifejezetten az édeset kívánta. Azért készült, egy kevés kapros-túrós is. Okos ötlet: Túró helyett reszelt almát is használhatunk. Ekkor ügyeljünk arra, hogy a levét jól lecsepegtessük és a tésztát szórjuk meg zsemlemorzsával mielőtt rákenjük a tölteléket.
Batyuk formázása és a sütés technikája
A leveles tésztát négyzetekre vágom, majd a négyzetek közepébe 1 evőkanálnyi túró tölteléket halmozok. A csúcsokat összecsippentem a tetején és máris kész a batyu. Na ki szereti a túrós batyut? Fel a kezeket!
A "megúszós" módszer a következő: a négyszögek két egymással szemben lévő sarkát hajtjuk egymásra, majd jöhet ezekre a 3. sarok, és erre, zárásként, a 4. Lekenjük a batyukat tojással, és 190 fokra előmelegített sütőbe dobjuk őket. Másik megoldás: a tészta sarkait egyesével középre, egymásra hajtjuk batyut formázva, közben mindegyik sarkot lekenjük a felvert tojássárgájával. Végül a batyuk teljes felületét is átkenjük a tojássárgájával.
Tekert és rétegezett desszertek
A leveles tésztát kitekerjük és a hosszabbik oldalának egyik felére rákenjük a túrós tölteléket. A rövidebb oldalait 1 centi szélességben visszahajtjuk, hogy a töltelék ne folyjon ki. A töltelékes oldaltól kezdve szorosan feltekerjük a tésztát és tojással megkenjük. A sütő középső sínén 20 percig sütjük.
Egy másik változatban a tésztát 8 egyenlő részre osztjuk, vagy hosszában kettévágjuk és 10 részre osztjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, a tetejét lekenjük felvert tojással és vékonyan megszórjuk kristálycukorral. 200 fokra előmelegített légkeveréses sütőbe toljuk és a 7-8 perc alatt aranybarnára sütjük. A kihűlt tésztát keresztben kettévágjuk, az alját vékonyan megkenjük eperlekvárral, túrókrémet nyomunk rá, végül eperszeleteket helyezünk a krém tetejére.
Vajas leveles tészta - Alaprecept, ezt ismerni kell! (Szécsi Szilvi)
A citromos túrós sütemény egyszerűsége
Nagyon citromos, tele van túróval és isteni finom ez a nagyon egyszerű sütemény, amit kezdők is könnyedén összedobhatnak. A túrót cukorral és citrommal kell kikeverni, semmi egyéb nem kell bele, utóbbit viszont ne sajnáld belőle. A gyümölcs ebben a receptben nem csak ízesítőként funkcionál, a friss, citromos íz legalább annyira dominál a krémben, mint maga a túró, tökéletes párost alkotnak együtt. A krémet kanalazzuk a tepsibe fektetett tésztára, kenjük el rajta egyenletesen. Toljuk a sütőbe, majd 25-30 percig süssük.
Sütési paraméterek és praktikus tanácsok
A sütési idő és hőmérséklet függ a sütő típusától. Alsó és felső sütés esetén kb. 200 fok, légkeveréses sütésnél pedig alacsonyabb hőfok ajánlott. Kérjük, vegye figyelembe saját sütője tulajdonságait! A tészta állaga akkor lesz tökéletes, ha aranybarnára sül.
Fontos a környezettudatosság is a konyhában. Mindenhova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe? A fenntartható háztartásvezetés része, hogy a megmaradt alapanyagokat - mint a szilveszteri túrót és tésztát - okosan hasznosítjuk.
A töltelék gazdagítása és a végső simítások
A túrókrémet habzsákba is tehetjük a precízebb adagolás érdekében. Amikor a tésztát négyzetekre vágjuk, ügyeljünk rá, hogy a tölteléket úgy osszuk el, hogy körben a széleket üresen hagyjuk. Ez megkönnyíti a batyuk zárását és megakadályozza, hogy a krém kifolyjon sülés közben. A tojással való kenés nemcsak szép színt ad a süteménynek, de ropogóssá is teszi a felső rétegeket.
Ha a tésztát megkenjük olvasztott vajjal, és feltekerjük a csomagolás segítségével, nem kell szorosra tekerni. Előmelegített sütőbe tesszük, miután megkentük a tetejét is olvasztott vajjal. Aranybarnára sütjük. Egyszerű, és nagyon gyorsan elkészül. Imádom a flódnit és szinte bármilyen formában el tudnám fogyasztani. De tényleg! Az ilyen típusú sütemények, mint a túrós batyu vagy a leveles tésztás túrós tekercs, minden alkalomra megfelelőek, legyen szó reggeliről vagy egy gyors délutáni nassolásról. A kulcs mindig az alapanyagok minőségében és a sütőnk ismeretében rejlik.