A szemet gyönyörködtető pite remek választás a forró napokra. A zöldséges pite már látványban elvarázsolja az embert, és meg is rémiszti, hisz bonyolultnak tűnik az elkészítése, pedig az az igazság, hogy a gusztusos harapnivaló pofonegyszerűen készül. Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Ne maradj le róla!
Az alapok: A leveles tészta kezelése
A készen megvásárolható leveles tészta, a húsos-zöldséges töltelékkel egyszerűen összeállítható, majd irány a sütő, és nekünk nincs is más dolgunk, mit türelmesen várakozni. A leveles tésztát a csomagoláson leírt módon, felhasználás előtt 10-15 perccel a hűtőből kivesszük és állni hagyjuk. A csomagolóanyagot eltávolítjuk a tésztáról, és a sütőt előmelegítjük. A leveles tésztát kitekerjük, és a sütőpapírral együtt a tepsibe helyezzük. Egy éles késsel kb. 1-1,5 cm széles peremet vágunk („karcolunk”) a tésztába úgy, hogy nem vágjuk át teljesen. A peremen belüli részt sűrűn megszurkáljuk villával.
Ha különösen ropogósra szeretnénk sütni a pitét, akkor a peremmel ellátott, villával megszurkált leveles tésztát süssük elő kb. 10 perc alatt, majd kenjük rá a krémet és osszuk el rajta a feltétet, és süssük további kb. 20 percig. Kérjük, vegye figyelembe saját sütője tulajdonságait!
Zöldséges pite fűszeres ricottás-mascarponés krémmel
A zöldséges pitére fűszeres tejszín is kerül, így még ízletesebb. Persze lehet még fokozni az ízélményt, keverj a tejszínhez reszelt sajtot vagy zöldfűszereket. A ricottát és a mascarponét keverőtálba tesszük. Hozzáadjuk a reszelt parmezánt, a zöldfűszereket és a citrom reszelt héját. Sózzuk, borsozzuk, összekeverjük. A krémet kettéosztjuk és a kihűlt, elősütött tésztára kenjük.
A zöldségeket (cukkini, sárgarépa) tisztítsuk meg, majd hosszában felezzük el és szeleteljük fel vékonyan. A brokkolit megmossuk, rózsáira szedjük és falatnyi darabokra vágjuk. A sárgarépát megtisztítjuk, hosszában negyedeljük. Sós, forrásban levő vízbe dobjuk az előkészített brokkolit, sárgarépát és zöldborsót és 2 percig főzzük, amíg élénk színűek lesznek, majd azonnal leszűrjük. Teszünk rá néhány vékonyra szeletelt cukkinit, elrendezzük rajta az előfőzött zöldségeket, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk olívaolajjal és reszelünk rá egy kevés parmezánt.
Vegán stílusú, ropogós zöldséges lepény
A lila hagymát megtisztítjuk, vékony cikkekre vágjuk. A kápia paprikát és a koktélparadicsomot megmossuk, a kápia csumáját, ereit, magjait eltávolítjuk, majd felkarikázzuk, a paradicsomszemeket felezzük. A fokhagymát megpucoljuk, majd fokhagymanyomón áttörjük. A Creme VEGA-t összekeverjük az aprított zöldfűszerekkel és a fokhagymával, ízesítjük sóval és borssal.
A tészta peremen belüli részét egyenletesen megkenjük az ízesített Creme VEGA-val, majd elosztjuk rajta az előkészített lila hagymát, kápia paprikát és koktélparadicsomot. A tepsit a sütő alsó harmadába tesszük, és a leveles pitét megsütjük.
Húsos-zöldséges pite gazdagon
A csirkemellet vágjuk fel kisebb kockákra, majd enyhén sózzuk, borsozzuk, forgassuk össze, és hagyjuk egy fél órát állni, hogy az ízek átjárják. Az olajat hevítsük fel, adjuk hozzá a húst, majd süssük pár percig. A póréhagymát vágjuk félbe, majd vágjuk fel kb. 2 cm-es darabokra. Ezután először adjuk hozzá a pórét, sózzuk, borsozzuk, és amikor kissé összeesett, adjuk hozzá a feldarabolt cukkinit, majd pároljuk roppanósra, és utána hűtsük ki.
A csirkemellet pár perc alatt elősütöttem, majd a visszamaradt zsiradékban roppanósra pároltam a zöldségeket. Én előnyújtott leveles tésztát használtam, így egyszerűen csak ki kellett vele bélelni a piteformát, majd mehetett bele a töltelék, végül pedig szintén leveles tésztával fedtem le. Egy tálba öntsük bele a tejszínt, adjuk hozzá az egész tojásokat, a lisztet, egy kevés sót és őrölt borsot, majd keverjük simára.
A leveles tészta formázása: íme Szabi a pék tippjei | Mindmegette.hu
A piteformát kenjük ki vajjal, majd helyezzük rá a kinyújtott tésztát. Az egyik előnyújtott leveles tésztával béleljük ki a piteformát, majd öntsük bele a húsos-zöldséges masszát. Ezután a tészta szélét kenjük le tojással, és helyezzük rá a másik leveles tésztát, majd egy sodrófát görgessünk végig a piteformán, hogy a tészta szépen elváljon (a leeső tésztából pl. süssünk sós rudat). A tésztát ezután kenjük le tojással, és több helyen böködjük meg villával, hogy sütés közben a gőz távozni tudjon. A leeső tésztarészeket pedig ízlés szerint megszórhatjuk egy kevés sajttal, majd süssük ropogósra.
Sajtos-zöldséges lepény különlegességek
A sajtos-zöldséges lepény elkészítéséhez a zöldségkeveréket enyhén sós vízben pár perc alatt roppanósra főzzük, majd leszűrjük, és kihűtjük teljesen. A főzőkrémhez hozzáadjuk a tojásokat, a lisztet, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd simára keverjük. A füstölt sajtot lereszeljük, majd kb. 10 dkg-ot félreteszünk. A maradék sajtot hozzákeverjük a tejszínes-tojásos keverékhez.
A leveles tésztát egy sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük úgy, hogy pereme is legyen, majd rápakoljuk a kihűlt zöldségkeveréket. Ezután ráöntjük a sajtos-tojásos-tejszínes keveréket. Előmelegített sütőbe tesszük, majd közepes hőmérsékleten 40-45 perc alatt készre sütjük. A sütési idő felénél rászórjuk a félretett reszelt sajtot, majd készre sütjük. A sütőből kivéve hagyjuk hűlni mielőtt tálalnák. Ízlés szerint főzhetünk pár darab fürjtojást 1-2 percig, hogy a sárgája még kissé lágy maradjon, és majd azzal tálaljuk a lepényt.
Gasztronómiai kitekintés és kiegészítő tippek
A ropogós leveles tésztába bújtatott mexikói chilis bab igazi melengető, karakteres finomság, ami pillanatok alatt eltűnik a tányérról. Selymes kakaós keksz, igazi kényeztető finomságra sikeredett, egy szelet belőle egészen biztos kevés lesz. Ha lehet bio lime-ot vásároljunk! Minden esetben a felhasználás előtt áztassuk 1-2 órát langyos vízben, amelyet többször kicserélünk.
Fontos a megfelelő pihenés is a főzés mellett: a magnézium és a melatonin is azon táplálékkiegészítők közé tartozik, amik segítik az elalvást és a minőségi pihenést. Biztos veled is előfordult már, hogy letettél egy pohár vizet az éjjeliszekrényre vagy épp ott maradt az étkezőben még előző napról. Portfóliónk minőségi tartalmat jelent minden olvasó számára. Egyedülálló elérést, országos lefedettséget és változatos megjelenési lehetőséget biztosít. Folyamatosan keressük az új irányokat és fejlődési lehetőségeket. Ez jövőnk záloga.