A Márton-nap, amelyet november 11-én ünnepelünk, a magyar gasztronómia egyik legkedvesebb és legízletesebb ünnepe. A hagyomány szerint ekkor mindenképpen liba kerül az asztalra, és újbor a pohárba, megidézve Szent Márton püspök legendáját és a paraszti év végi bőségét. A népi hiedelem szerint "aki Márton-napon libát nem eszik, egész évben éhezik", így ez az időszak elengedhetetlen a libás fogások kedvelőinek. A tavasszal kelt liba novemberre éri el ideális állapotát, ami további okot ad arra, hogy ezen a napon libát illik enni.
Budapest libás ízei: Éttermek, ahol a hagyomány és a kreativitás találkozik
Budapesten számos vendéglátóhely készül különleges Márton-napi ajánlatokkal, ahol a klasszikus ízek mellett a séfek játékossága és modern konyhatechnológiai megoldásai is megjelennek.
Apostolok Étterem: Történelem és elegancia a liba jegyében
Kevés olyan vendéglátóhely van Budapesten, amely ennyi történetet őriz a falai között, mint az Apostolok Étterem a Kígyó utcában. A legendás hely 1903 óta várja vendégeit, előbb Förster János sörözőjeként, majd az „Apostolokhoz címzett söröző és borozóként”, később Pilseni Sörözőként, ma pedig Apostolok Étteremként, de változatlanul a főváros egyik legrégebbi és legkülönlegesebb atmoszférájú éttermeként funkcionál. A félhomályos, mozaikokkal díszített boxok egykor csendet és józanságot kívántak, ma viszont barátságos fények és nosztalgikus hangulat fogadja azokat, akik szívesen kortyolnának sört vagy boroznának a történelem árnyékában. A századfordulós elegancia ma is tetten érhető: a boltíves mennyezet, a lambéria és a réz részletek mind-mind megőrizték az étterem régi báját.
VakVarjú Buda: Játékosság és bőség Márton-napra
A VakVarjú Buda idén sem fogja vissza magát, ha Márton-napról van szó: a séfek libás fogásai egyszerre tisztelegnek a hagyomány előtt és hozzák a VakVarjúra jellemző játékosságot, bőséget és csavaros ötleteket. A libacsorba leves libamellel, ropogós füstölt libakolbászmorzsával és burgonyagombóccal a román konyha és a hazai ízek különleges találkozása. A főételek sorát a vörösboros libazúzapörkölt juhtúrós sztrapacskával, lyoni hagymával és ecetes mini dinnyével indítja, de ott a hízott libamáj zsírjában konfitált rozmaringos újburgonyával és sumachos birspürével, amely egyszerre krémes, fűszeres és felejthetetlen. A klasszikus vonalat a kemencében sült rozmaringos libacomb képviseli, aszalt szilvás pecsenyeszafttal, krumplis tészta mille-feuille-lel és pezsgős párolt káposztával - egy igazi ünnepi fogás a legszebb formájában.
Márton-napi libavacsora recept | Nosalty
Zazie: Klasszikus ízek játékos csavarral
A Michelin-ajánlott Zazie november 10-től különleges Márton-napi séfajánlattal várja a vendégeket, ahol a klasszikus ízeket egy csipetnyi játékosság teszi felejthetetlenné. A menü zsírjában készült hideg libamájjal, házi kenyérrel és friss zöldségekkel indul, majd tárkonyos libalevessel folytatódik, amelybe füstölt libamell, libamáj, szőlő és zeller kerül. A főétel egy szaftos sólet, tépett libacombbal, grillezett libamájjal, babbal, gerslivel, roppanós zöldségekkel és főtt tojással - minden falatja maga a bőség. Sütőtökös pitével és vaníliafagylalttal záródik Endrész-NagyTamás séf ajánlata - tökéletes őszi comfort food-élmény.
Riso Ristorante & Terrace: Mediterrán és magyar harmónia
A Riso Ristorante & Terrace idén Márton-napkor is bebizonyítja, hogy a magyar hagyomány és a mediterrán konyhaművészet milyen szépen fonódhat össze egyetlen menüben. Az ünnepi kínálat egyszerre klasszikus és kifinomult, ahogy azt a Riso vendégei megszokhatták. A menüsor konyakos libalevessel indul, amelyben a gazdag ízeket maceszgombóc és egy csipet elegancia teszi teljessé. A libarilette savanyított zöldségekkel és házi kenyérrel igazi ínyenc előétel, amelyben a rusztikus és a modern világ találkozik. A főételek sorát a birsalma rizottó grillezett libamájjal koronázza meg - egy olaszos fogás magyar lélekkel, tökéletes harmóniában. Természetesen nem maradhat el a klasszikus sólet füstölt libamellel és főtt tojással, valamint a sült libacomb lilakáposzta-pürével és petrezselymes burgonyával, amelyek a tradíció ízeit idézik. A desszert a vacsora méltó befejezése: a házi lúdláb torta meggypürével nemcsak Márton-naphoz, hanem minden ünnepi asztalhoz illik.
Gléda Vendéglő: Nagymamák konyhája Budán
A II. kerületi Gléda november 5. és 30. között egész hónapban libás táblás ajánlattal ünnepli Márton napját. Az étlapon a nagymamák konyháját idéző, házias fogások sorakoznak, amelyek egyszerre nyújtanak nosztalgiát és gasztronómiai élményt. A libaragu leves zúzával igazi lélekmelengető, a vargányás libamell házi csuszával pedig maga a komfortgasztronómia esszenciája. A ropogós libacomb sólettel minden falatban a hagyomány ízét hozza vissza, a lakoma méltó lezárása pedig a klasszikus flódni. Deli János, Buda vendéglősének körültekintő odafigyelése teszi teljessé az élményt.
N28: Borétterem libás meglepetésekkel
A belváros egyik legizgalmasabb borétterme, a Michelin Bib Gourmand díjas N28 november 10. és 15. között minden nap tartogat valamilyen libás különlegességet. Az étlapon a tradicionális fogások - mint a sólet vagy a ludaskása - mellett természetesen a libamáj is főszerepet kap. A séf napi déli ajánlata mindig új ízélményt ígér, a sommelier válogatott borai pedig tökéletesen kísérik a libából készült fogásokat.
Harapó Mókus: Házias ízek Óbudán
A Harapó Mókusban Márton-napkor igazi lakoma várja a vendégeket - olyan, amely a házias ízek szerelmeseinek minden vágyát teljesíti. Az óbudai étterem évről évre bebizonyítja, hogy a tradíció és a kreativitás tökéletesen megfér egymás mellett a tányéron. A különleges ünnepi menü libalevessel indul, amelyben maceszgombóc, levesben főtt zöldségek és tépett libahús adja meg a tökéletes alapot. Aki inkább könnyed kezdésre vágyik, annak a füstölt libamell sütőtökös-mézes salátaágyon kihagyhatatlan. A főételek között minden klasszikus megtalálható: rózsaszínre sült libamell sütőtökös rétessel és lilakáposzta-ropogóssal, sült libacomb párolt lilakáposztával és hagymás tört burgonyával, valamint a ház egyik büszkesége, a sólet füstölt libamellel és főtt tojással. És ha valaki igazán magyaros befejezésre vágyik, ott a libazúza pörkölt gránátos kockával - igazi, szívet melengető fogás. A desszert sem marad el: a flódni édes, diós, mákos és szilvalekváros rétegei méltó zárásai egy libás lakomának.
Stelázsi: Bensőséges hangulat és finom kreativitás
A Stelázsi nemcsak a házias ízekről, hanem a bensőséges, szeretetteljes hangulatáról is ismert - és ez Márton-napkor sincs másként. A séfek ezúttal is a hagyományokból merítenek ihletet, miközben minden fogásban ott a Stelázsira jellemző aprólékos odafigyelés és finom kreativitás. Az ünnepi menüsor libalevessel indul, amelyben maceszgombóc, libahús és friss zöldségek adnak testet és lelket az első kanálnak. A klasszikusok kedvelőinek ott a sült libacomb párolt lilakáposztával és hagymás tört burgonyával - ahogy nagymamánk készítette, csak épp egy modern konyha precizitásával. Aki valami különlegesebbre vágyik, annak a rózsaszínre sült libamell szeletek sütőtökös burgonyakrokettel és birsalma raguval tökéletes választás: egyszerre elegáns és meghitt. Természetesen nem maradhat el a sólet füstölt libamellel és rántott tojással sem - igazi, időtlen klasszikus, amit a Stelázsi konyhája új életre kelt. A Stelázsi Márton-napi ajánlata minden falatban a hagyományról, a szezonális alapanyagok tiszteletéről és a közös étkezések öröméről szól.
SimaLiba Belvárosi Csárda: Játékos név, családias hangulat
Ha van hely Budapesten, ahol Márton-napkor igazán „libára hangolódhatunk”, az a SimaLiba Belvárosi Csárda. A név játékos, a hangulat családias, az ételek pedig a klasszikus magyar konyha legjavát hozzák - minden falatban ott a gondoskodás és a tradíció íze. Az autentikus kínálat magyar bor- és pálinkaválogatással egészül ki, de még fröccslapot is találni náluk. A menü libalevessel indul, természetesen maceszgombóccal, ahogy azt illik. A főételek között ott a rózsaszínre sült libamell céklás jus-vel, amely egyszerre elegáns és telt ízű fogás, és a ropogós libacomb, amelyhez nem kell semmi más, csak egy pohár jó bor és a belvárosi csárda otthonos hangulata. A desszert pedig nem is lehetne más, mint a klasszikus lúdláb torta - a legédesebb módja annak, hogy lezárjuk a libalakoma minden pillanatát.
Rosenstein: A zsidó-magyar konyha autentikus ékkövei
Ha liba, akkor elsődlegesen a Rosenstein, ez nem is lehet kérdés, ugyanis a Márton-napi ételek a zsidó-magyar konyha legautentikusabb ékkövei! A Keleti pályaudvar romantikusan kopott környékének polgári bája és a többgenerációs, tradicionális ízvilágú vendéglő világa kevés helyen működik ennyire jól, mint a Mosonyi utcában. Ez a fajta, örökké megújuló, mégis békebeli hangulatot idéző gasztronómia szerencsére sosem fog kimenni a divatból. A Rosensteinben egyébként is az egyik legikonikusabb étel a ropogósra sült libacomb, de az idei Márton-nap alkalmából még több klasszikus libás fogással készülnek. A Rosenstein család hetedik kerületi éttermében hagyományos magyaros ételeket és a nemzetközi konyha finomságait kóstolhatjuk meg gondosan, figyelmesen elkészítve.
KIOSK: Libasült a Lánchíd környezetében
A Lánchíd parádés környezetében egész héten folyik a libáskodás. A KIOSK-ban sem maradunk libasült nélkül, ugyanis a hagyományaikhoz hűen hamisítatlan Márton-napi fogásokkal készülnek, így megéri a szállongó illatokat követni és betérni a Március 15. térre, ahol Orosz Gábor séf ajánlatát november 9-14. között élvezhetjük.
KisBíró: Ikonikus fogások egy kis csavarral
A KisBíróban is minden adott egy Márton-napi ünnepléshez: ikonikus fogásokat mutatnak be egy kis csavarral, amiket november 11-14. között élvezhetünk Buda kedvenc vendéglőjében.
Éclair's Fine Bistró: Gluténmentes libalakoma Szentendrén
November 11-21. között a szentendrei gluténmentes Éclair's Fine Bistróban is áldozhatunk a libalakomák oltárán.
Töltő: Kézműves libakolbászok
A Töltő libakolbászait kézzel töltik, sőt maguk a kolbászokat burkoló bucik is a kis üzlet tetején található kis péküzemben készülnek. A fűszeres sütőtökszósz mellett a szendvicsedbe kerülhet "sütőtökszusi" is, amihez nori lapba tekernek pácolt, sült sütőtököt.
Börze Kávéház: Hagyományos fogások csavarral
A belvárosi Börzében rozé kacsamellel megbolondított ludaskásával várják azokat, akik hagyományos fogásokat kóstolnának egy kis csavarral.
Macesz Bisztró: Libacomb és körtés, mogyorós libamáj
A budapesti Maceszben libacomsommét lehet falatozni maceszgombóccal, előételként körtés, mogyorós libamájat lehet kóstolni. A főétel libacomb, hagymás tört burgonya, párolt káposzta.
Két Szerecsen Bisztró: Márton-napi különlegességek
A budapesti Két Szerecsen Bisztróban a következő fogásokat lehet megkóstolni Márton-nap alkalmából: hideg libamájszeletek sütőtökpürével, gyömbéres libaleves libamájas maceszgombóccal, libamájas burger hagymalekvárral és sült burgonyával, lassan sült libacomb gyömbéres sárgarépapürével és vajas morzsás nudlival, libamell snidlinges tócsnival és lilakáposztakrémmel.
Jardinette Kertvendéglő: Elfeledett budai ízek
A Jardinette Kertvendéglő 2001 óta szolgálja ki a budai étterembe járó közönséget. Kínálata az elfeledett budai ízeket idézi, melyek mellett izgalmas hazai alapanyagokból készülő, újító ételek is megtalálhatóak. Nagy kedvenc a mindannyiunkat meghitt családi ebédekre emlékeztető bivalygulyás, és sütik közül a Dédi csupa dió tortája. A Jardinette lelke tágas télikertje - elszórt asztalaival - kilátással a gesztenyefás kertre. A november 6-22. között zajló Márton-napi libalakomákon a libaleves maceszgombóccal, a ropogós libacomb és Buda legjobb flódnija is a kínálat része lesz. Kérésre ételeiket akár házhoz is szállítják.
Budapest Bisztró Csárda: Jazz és ötfogásos menü
November 7-én szombaton a Szabadság tér szomszédságában található Budapest Bisztró Csárdában is megülik a Márton-napot! Az étteremben élő jazz-zenével és ötfogásos degusztációs menüvel várják a Mártonokat ünnepli vágyó vendégeket, valamint két pohár villányi bor is jár a vacsorához, melynek ára 7990 forint.
Élesztőház: Közösségi piac és libaebéd
Vasárnap ismét közösségi piaccá alakul a IX. kerület talán legnépszerűbb romkocsmája, a Tűzoltó utcai Élesztőház. Ez alkalommal nemcsak magyar őstermelők kézműves termékei közül válogathatunk, hanem elkölthetünk egy kiadós libaebédet is a Csöglei Sonka jóvoltából.
Paris Budapest Étterem: Egyhetes Márton-nap
A Paris Budapest Étteremben egy hétig tart a Márton-nap. November 9. és 15. között Soskó Zoltán séf olyan menüvel vár, amely a hagyományokhoz híven a libát helyezi középpontba: lesz füstölt libamell fügével és krutonnal, libamellpaszternák tarte-tal és vörösáfonyával, és ínycsiklandó lúdlábtorta. Ez persze nem minden, hiszen a vendégek naponta négy előétel, négy főétel és négy desszert közül választhatnak 12 és 21 óra között. A három fogás ára 4900 Ft + szervízdíj, ami tartalmaz egy csésze teát vagy kávét és egy pohár szénsavas vagy szénsavmentes vizet. Az ételsor mellé a hagyományokhoz híven borpárosítás is választható, a páratlan kilátás a Budai Várra és a Lánchídra csak hab a tortán! November 15-én egész napon át tartó libabrunch-csal várják a vendégeket, azaz a klasszikus fogások mellett libaételeket is kínálnak majd.
Budapest Jazz Club: Libalakoma zenével
Az újlipótvárosi Budapest Jazz Clubban négy napon keresztül ünnepelhetjük Márton neve napját, egyben finom libafalatokkal bosszulhatjuk meg a libák árulását. A legenda szerint ugyanis Szent Márton egy libaólban próbált elrejtőzni, hogy ne tudják püspökké avatni, ám a libák leleplezték hangos gágogásukkal.
Náncsi Néni Vendéglője: Nosztalgikus hangulat és klasszikusok
A házias ízeiről ismert, nagymamáink otthonának varázslatos hangulatát idéző Náncsi Néni Vendéglője isteni finomságokkal készül a Márton-napra. Bár az utóbbi időben próbáltak kicsit váltani és nyitni az újhullámosabb trendek felé is, Márton-napra olyan jól bevált klasszikusokkal készülnek, mint a gazdag libalakodalmas vagy a portóis libamájleves. A november végéig tartó libanapokon minden földi jó terítékre kerül, ami csak az őszi ünneppel összefüggésbe hozható. A kínálatban libamáj-ízelítők, tunkedli, libaleves maceszgombóccal, libamájleves, töltött libanyak és ropogósra sült libacomb is található, a lista pedig közel sem teljes. A konyhában sürgő-forgó csapat olyan választékról gondoskodik, amelyben mindenki megtalálja az ízlésének megfelelő harapnivalót.
Márton-nap vidéken: Borvidékek és gasztronómiai műhelyek
Nem csak Budapesten, de vidéken is számos helyszín kínál felejthetetlen Márton-napi élményeket, különösen a borvidékeken, ahol az újbor kóstolása szerves része az ünnepnek.
Lajvér Borműhely, Szekszárdi-dombság: Bor, természet és modern gasztronómia
A Szekszárdi-dombság lankái között, festői környezetben bújik meg a Lajvér Borműhely, ahol a bor, a természet és a gasztronómia tökéletes egységet alkot. A birtok executive séfje, Kopis Egon a legnagyobb budapesti éttermekben - többek között az Onyxban és a Standban - szerzett tapasztalatot, mielőtt hazatalált volna a szekszárdi nyugalomba, hogy itt, a Lajvér konyháján megvalósíthassa a természetközeli, mégis modern gasztronómia vízióját. A Márton-napi hétvégére Egon és csapata különleges, kreatív libás menüvel készül, ahol minden fogásban megmutatkozik a borbirtok filozófiája: a harmónia, a szezonalitás és az élmény. Az ünnepi menü libamáj mille-feuille-lel indul, rozmaringos-citrusos sült almával és diós halvával - elegáns, mégis meghitt nyitány. A csorbaleves libából húsos töltött raviolival, tejföllel és borsikafűvel új értelmet ad a klasszikus libalevesnek. A főételek között a ludaskása - rizottó rizzsel, roston sült libamájjal, konfitált libazúzával és rozmaringos sült zöldségekkel - a hagyomány és a modern konyhatechnológia páratlan találkozása. Az igazi mestermunka a konfitált libacomb lollipop, rozmaringos jus-vel, szalmaburgonyával, aiolival és verjus-szel párolt káposztával érkezik - egyszerre játékos és kifinomult. A desszert sem mindennapi: édesburgonyás-csokis brownie mascarponés gesztenyekrémmel és meggyraguval, amely méltó befejezése a libás lakomának. A Lajvér Borműhely minden részletében a harmóniáról szól - a borok, az ízek és a természet tökéletes összhangjában.
Hotel Cabernet Étterem, Villánykövesd: Márton-napi hétvége a borvidék szívében
A Villányi borvidék szívében, a festői Villánykövesden található Hotel Cabernet Étterem idén is különleges Márton-napi hétvégékkel várja vendégeit. A hely, ahol a bor, a gasztronómia és a hagyomány találkozik, méltán vált a Márton-nap egyik legizgalmasabb úti céljává. A program már pénteken kezdetét veszi: a zenés, svédasztalos Márton-napi est korlátlan újborfogyasztással és élőzenével hangolja a vendégeket az ünnepre, míg napközben a „libafalatos” gourmet pincejáró túra vezet be a borvidék ízeinek világába. A hangulat, a pincesor és a Mokos Pincészet válogatott borai együtt teremtik meg azt a különleges villányi élményt, amelyhez hasonlót aligha találni. A hétvége csúcspontja a Márton-napi liba-borvacsora, ahol minden fogás gondosan megkomponált borkísérettel érkezik.
Sparhelt, Balatonfüred: Libamenü és újborkóstoló
A balatonfüredi Sparheltben november 10-én Márton-napi libamenüt és újborkóstolót is tartanak. Előételként töltött libanyakat, kacsamájat, főételként libazúza paprikást, túrós csuszát lehet kóstolni.
Márga Bisztró, Csopak: Libamell sonka és mangós sütőtök
A csopaki Márga Bisztróban libamell sonka került be a kínálatba préselt kacsacombbal és mangós sütőtökkel.
Innovatív ízek és különleges alapanyagok
A Márton-napi kínálatban a hagyományos fogások mellett egyre inkább megjelennek az innovatív ízek és a különleges alapanyagok. A Fleischer restobárban elképesztően innovatív ízeket kóstolhatunk - Márton-napon is. A Time Out Market is szuper választás lehet, ha minél több libás különlegességet szeretnénk kóstolni, hiszen a klasszikus ízeket modern ízléssel ötvöző Zazie is ott mutatja meg a liba legjobb arcát.Egyes éttermek a hagyományos magyar ételek, mint a ludaskása és a sólet, mellett különleges libamáj ételeket is kínálnak. A séfek kreativitása határtalan, és a Márton-napi kínálatban a fügés-balzsamecettel glasszírozott libamell, a sumachos birspüré, vagy az édesburgonyás-csokis brownie mascarponés gesztenyekrémmel is megtalálható. Fontos megjegyezni, hogy az éttermek kifejezetten az alkalomra tanyán, kukoricán nevelt kapirgálós csirkéből készítik ételeiket, melyet 90 dkg súlynál vágnak le, biztosítva a magas minőséget. A levesbetét, mint a csiga, vagy lúdgége tészta, kézzel készül, gyakran 80 éves nénik által a Hajdú-Bihar megyei Esztár nevű kis faluban. A laskatészta, vagy más néven csuszatészta is saját készítésű kézműves termék. A desszertek is csak a legmagasabb minőségi alapanyagokból készülnek, a házi rétest a szakácsok hagyományos kézzel húzott eljárással készítik.Akár a hagyományos ízeket, akár a modern tálalást keressük, az idei Márton-napon garantáltan megtaláljuk a kedvenc libás fogásunkat. Csak egy dolgot ne feledjünk el: foglaljunk időben asztalt, mert a jó liba mindenhol gyorsan elfogy.
tags: #liba #etel #eterem #specialistak