A liba barna húsú, magas zsírtartalmú szárnyas, amely évszázadok óta meghatározó szereplője az európai étkezési kultúrának. A vadliba költöző madár, de igen régen háziasították, már az ókori görögök, rómaiak, egyiptomiak is fogyasztották a húsát. Létezik fehér és szürke tollú fajtája, ez utóbbi akár a 12 kg-os súlyt is elérheti, míg a fehér tollú libák kb. 5-6 kg-osak. Bizonyos libafajtákat kifejezetten a tollukért, másokat hízott májukért vagy sütnivaló húsukért tartanak. A húsáért tartott liba melle a legnagyobb, és ez az egyik legízletesebb része az állatnak, amelyből rendkívül változatos ételek készíthetők.
A libamell kiválasztása és tárolása
Libamell vásárlásakor a hús rugalmas, feszes állagú legyen. A bőrös libamellnél a bőr sima, világos színű kell legyen, ha elszíneződést vagy foltokat találunk, ne vegyük meg. Megbízható forrásból szerezzük be a libamellet, ha lehet, akkor hentesnél vagy hazai tenyésztőtől. Ha nem készítjük el rögtön, akkor hűtőszekrényben legfeljebb 1-2 napig tároljuk a friss libamellet. Ha fagyasztani szeretnénk, helyezzük megfelelően lezárt tasakba, a fagyasztóban több hónapig is eláll. Érdemes odafigyelni arra, hogy a libamell gazdag vasban, B-vitaminokban és egyéb ásványi anyagokban, de zsírosabb, mint sok más szárnyashús, így egy kis odafigyeléssel érdemes fogyasztani viszonylag magas kalóriatartalma miatt. 100 grammjában körülbelül 370 kcal van.
Márton-nap és a libasült hagyománya
Ha Márton-nap, akkor libasült. A Márton-nap elmaradhatatlan főszereplője a libasült, amelyet a hagyományok szerint ilyenkor mindenképpen érdemes megkóstolni. A hagyomány szerint aki Mártonkor nem eszik libát, koplalni fog az egész következő éventh. November 11. Márton-nap, amikor is sokan betolják a libacombot vagy -mellet a sütőbe, és boldogan falatozzák tört krumpli és párolt lilakáposzta társaságában. Ha Márton nap, akkor újbor és liba. Ha pedig van Márton a családunkban, akkor mi lehetne jobb meglepetés, mint egy isteni libacombot vagy mellet készíteni neki. A ropogós bőrű, ízletes liba finom köretekkel párosítva igazi ünnepi fogás, ami méltóan megkoronázza az asztalt.
Kacsa & Liba 2.a 🍗 Ropogós libacomb bármilyen alkalomra 🍗 - Lidl Főzőiskola Széll Tamással
Kreatív receptek libamellből
A libamell zamatos, bőrével és zsírjával együtt elkészítve pedig kifejezetten szaftos lehet. A libamellet csinálhatjuk úgy, ahogy a kacsamellet, csak adjunk neki oldalanként plusz 3-5 percet. Készíts erdélyi káposztás libamellet, libamellet vörösáfonyás zöldsalátával, rozmaringos libamellrizottót vagy egyszerű sült libamellet. Az illatos pácolt libamell igazi ünnepi fogás, de a frissen sült libamell meleg salátával szintén csodásan finom. A vörösborban sült libacomb és a narancsos-mézes sárgarépával tálalt libamell édeskés, gazdag ízvilágot kínál, míg az egyszerű sült libacomb és a ludaskása a tradicionális ízek kedvelőinek nyújt igazi élményt. Az almás-mézes párolt káposztával készült sült libacomb és a lencsés-zöldséges libacomb kreatív kiegészítőkkel párosítva mindenkit levesz a lábáról.
Tippek a konyhai előkészületekhez
Mivel a magyar konyhákban megszokott méretű sütőkbe egy egész libát nemigen tudunk bepasszírozni, reálisabb választás inkább a mell vagy a comb. Mielőtt nekiállnánk sütni, főzni, nézzük meg, rendesen szőrtelenítve van-e az állat. Ha szükséges, korrigáljunk. A libamellhez jól illő párolt káposzta mellett almával, szilvával, gombával és krumplival is kínálhatjuk a szaftos húst, de friss salátát is kínálhatunk mellé. Fontos, hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. A tíz komplett menüt rejtő szakácskönyvek rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket kínálnak, segítve a kezdő és haladó szakácsokat egyaránt.
Életmód, táplálkozás és a tudatos konyha
A konyhai tudatosság nem áll meg a húsoknál. Gondoljunk a környezetünkre: minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? A karbonlábnyomod csak elvétve jut eszedbe, pedig minden döntés számít. Amikor zöldségekkel dolgozunk, például a répa zöldje többet árt, mint gondolnánk, ha tárolásról van szó. De mégis miért? Mert a levelek elvonják a nedvességet a gyökérzettől. A bio lime beszerzése esetén minden esetben a felhasználás előtt áztassuk 1-2 órát langyos vízben, amelyet többször kicserélünk, hogy eltávolítsuk a felületi szennyeződéseket. Bár a napi 10 000 lépés mítosza elterjedt, egy új tanulmány vizsgálta az elhízás megelőzése és a napi lépésszám kapcsolatát, és arra jutott, hogy ez nem feltétlen kell ahhoz, hogy tartsuk testsúlyunkat. A minőségi élethez a megfelelő pihenés is hozzátartozik: a magnézium és a melatonin is azon táplálékkiegészítők közé tartozik, amik segítik az elalvást és a minőségi pihenést.
A libahús helye a modern gasztronómiában
A libamell az egyik legízletesebb része a libának, és változatos ételek készíthetők belőle. Mutatunk is 7 remek ötletet, amit kár volna kihagyni. A gazdag ízvilágú libamellreceptek között bárki megtalálhatja a kedvencét, amit a Márton-napi ünnepi menü főfogásaként el is készíthet. A klasszikus, ropogós bőrű, omlós húsú sült libamell mellett izgalmas variációkat is mutatunk, érdemes kísérletezni az alapanyagokkal. Selymes kakaós keksz, igazi kényeztető finomságra sikeredett, egy szelet belőle egészen biztos kevés lesz. A ropogós leveles tésztába bújtatott mexikói chilis bab igazi melengető, karakteres finomság, ami pillanatok alatt eltűnik a tányérról. Amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás. A TV-ben láttam ezt a receptet. Összességében a libahús nem csupán egy ünnepi alapanyag, hanem a kultúránk része, amely összeköti a múltat a jelennel, miközben teret ad a modern konyhai kísérletezésnek is.