A kókuszos kocka az örök kedvenc, szintén régi családi recept alapján készül. Emlékszem ünnepek alkalmával mindig az asztalra került, de erre felénk pl. a lakodalmas sütemények között is az egyik fő helyet foglalja el. Sokan vélik úgy, hogy ez a süti magyar, de valószínűleg ebben nincs igazuk. Ausztráliában annyira kedvelt és elterjedt sütemény, hogy saját ünnepnapot is tartanak a tiszteletére. A nevét Lord Lamington kormányzó után kapta, így ott lamington süti néven ismert. Bosnyák szomszédasszonyom szeméből majdhogynem könnyek fakadtak, amikor megpillantotta az asztalomon a szülinapi sütemények között a kókuszos kockát, mondván: "Jé, hát ez a mi cupavcink!" Tehát megint egy dolog, amiről hosszú évtizedeken át azt hittem, hogy igazi magyar találmány.
A tökéletes tészta titka
A kókuszkocka egy igazi sztár a retro sütik között, mindig elsőként fogy el a desszertasztalról. A legfontosabb minden esetben a friss, aktív alapanyagok használata. Én is az ausztráloktól tanultam meg rendes kókuszkockát sütni, akiknél először láttam, hogy a tésztába is tesznek kókuszreszeléket és ettől nagyon szaftos és puha lesz, akár napokig tárolva is. Aztán van nekem egy nagyon kedves salgótarjáni barátnőm Zita, akitől meg azt tanultam meg, hogy a méz nem hiányozhat a kókuszkocka tésztájából és tökéletesen igaza van. A mézes tésztának köszönhetően nem szárad ki, így már néhány nappal a karácsonyi ünnepek előtt megsüthetjük, majd fogyasztásig hűvös helyen tároljuk. Sőt szerintem minél tovább áll ez a sütemény, annál finomabb lesz, mivel az ízek jól összeérnek.
A kevert, nehezebb süteményekhez mindig réteslisztet használok, mert jobb lesz az állaga. A réteslisztet kicsit szemcsésebbre, durvábbra őrlik, mint a finomlisztet, ami miatt nagyobb a sikértartalma. Többször mutattam már nektek a kevert tésztáknál, hogy az adott szárazanyag mennyiséget és folyadékot a legjobb két adagban belekeverni. Ha egyszerre öntenénk bele a lisztet és a tejet, akkor kihabosított tojásos alapunkból kimenne a levegő és tömör, gumis sütink lenne. Így, hogy a fele-fele megy bele, biztonsággal be tudjuk keverni.
A klasszikus receptúra és az elkészítés menete
A LEGPUHÁBB retro kókuszkocka - a tökéletes ünnepi süti! A receptet úgy állítottam össze, hogy minden falatban ott legyen a klasszikus magyar retró ízvilág, de egy pici modern finomhangolással, hogy még puhább, még magasabb és még ellenállhatatlanabb legyen. Kezdő háziasszonyok is nyugodtan hozzáfoghatnak a megsütéséhez, mert olyan egyszerű, hogy elronthatatlan és biztos vele a siker.
A tészta hozzávalói:
- 3 db tojás
- 150 g cukor
- 30 g méz
- 8 g vaníliás cukor
- 160 ml tej
- 100 g olaj
- 300 g BL65 Kende süteményliszt
- 12 g sütőpor
- 1 csipet só
A tojásokat a mézzel, cukorral és vaníliás cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tejet és az olajat. A lisztet a sütőporral és sóval összeforgatjuk, és lassabb keverés mellett kanalanként a masszához adjuk, amíg sima tésztát kapunk. A tésztát sütőpapírral bélelt, 18x28 cm-es magas falú tepsibe öntjük. 170°C-on, alsó-felső sütési módban 30-35 percig sütjük, majd tűpróbával ellenőrizzük. A tésztát 10 perc hűlés után kifordítjuk, és fejjel lefelé rácsra tesszük kihűlni.
Kókuszkocka, extra kókuszos tésztával
A rumos máz és a befejezés
A mázhoz a vajat, a tejet, a cukrot és az átszitált kakaóport egy kisebb lábasban, kevergetés kíséretében összemelegítjük. Mikor már homogén, akkor beleöntjük a cukorral elkevert kakaóport is, amit csomómentesre keverünk, és összeforralunk. Ezután még belekeverhetjük a rumot, de ekkor már ne főzzük tovább! A máz a tésztát egészen másképpen szívja magába, mint a megszokott változatoknál, ha a tésztánk megfelelően szaftos.
Retro rumos csokimáz hozzávalók:
- 200 g cukor
- 40 g holland kakaópor
- 150 ml tej
- 50 ml rum
- 100 g vaj
A kihűlt piskótát kockákra vágjuk (én a 4x4 cm-es kockát favorizálom), gyorsan megmártjuk a csokimázban, majd bő kókuszreszelékbe forgatjuk. A rum bár elhagyható, de nagyon finom lesz tőle a kocka. Amikor elfogyott az olvasztott csoki fele, a maradékba lehet egy kevés rumot keverni, így csak a fele lesz alkoholos. A piskótát sütőpapírral együtt emeljétek ki a tepsiből, miután megsült, hogy ne nedvesedjen be az alja!
Modern variációk és tippek
Nálunk mézzel is és anélkül is elég nagy kedvenc, és igazán elrontani se lehet. Kicsit átvariáltuk a receptet a lányokkal, mézes helyett kakaós tésztát sütöttünk, és kakaós-vajas máz helyett fehércsokiba forgattuk. A fehércsokis változatnál a csokoládét vízgőz fölött olvasztjuk meg, majd a kockákat ebbe mártjuk, mielőtt a kókuszba hempergetnénk.
Fontos, hogy a kész süteményt fogyasztásig jól záródó dobozban tároljuk, hogy az állaga megmaradjon. Ez egy igazi klasszikus, minden megsárgult receptes könyvben ott lapul, anyukák és nagymamák emlékeit tarkítja, a kép mosolyt csal az arcunkra, és szinte a szánkban érezzük az ízét. Ha idén egy olyan desszertet keresel, ami már ránézésre is ünnepi, és amire biztosan mindenki azt mondja, hogy „WOW, ezt hogyan csináltad?”, akkor ez a kókuszkocka lesz a te süteményed. A videós recept bemutatás megtekinthető az oldalon, a teljes írott forma pedig a blogom leírásában található. A YouTube-on fel lehet iratkozni a csatornámra, így mindig a lehető leghamarabb lehet értesülni a legújabb receptjeimről és természetesen minden egyes feliratkozásért nagyon hálás vagyok!