Limara sós pogácsa – a kelt tészták mestereitől

A pogácsa, ez a sokoldalú és rendkívül kedvelt sós sütemény, generációk óta része a magyar gasztronómiának. Különböző variációkban készül, sajtos, tepertős, juhtúrós vagy akár egyedi, fűszeres ízesítéssel is, de egy dolog állandó: a frissen sült, puha pogácsa páratlan élménye. Limara, a kelt tészták elismert gasztrobloggere, nevével fémjelzett receptjei garanciát jelentenek a sikerre, legyen szó akár egy gyorsan elkészíthető, akár egy több lépéses, hajtogatott remekműről.

A pogácsa titka: a hajtogatás művészete és a pihentetés fontossága

Sokan kérdezik, hogy mitől dőlnek el a hajtogatott pogácsák. Ennek elkerülésére fontos figyelni nyújtáskor, hogy a tészta igencsak nőni fog, tehát a pogácsa átmérője és magassága arányos legyen. A hajtogatás és a pihentetés elengedhetetlen lépései a tökéletes, réteges textúra elérésének. A hajtogatott változatban a rétegek közé tehetünk valamilyen plusz hozzávalót, amelytől még izgalmasabb ízt kapunk.

A hajtogatott pogácsák elkészítéséhez a tésztát nyújtsuk vékonyra, kenjük meg a kívánt töltelékkel, majd gondolatban osszuk három részre. A bal szélét a középsőre, majd annak a tetejére a jobb szélét hajtjuk. Ezt a folyamatot ismételjük meg néhányszor, minden hajtogatás között pihentetve a tésztát. Az így kapott tésztacsíkot lazán becsomagolva, hűtőben pihentetve érjük el a legszebb eredményt, akár egy egész éjszakán át. Ha nincs sok időnk kivárni a hagyományos hármas, négyes hajtogatást, akkor a vékonyra nyújtott tésztát miután megkentük a töltelékkel, egész egyszerűen feltekerhetjük, mint a beiglit. Ezt követően kissé ellapítjuk, és félbehajtjuk.

Limara sós pogácsa receptjei: változatosság a konyhában

Limara receptjei között megtalálhatóak a hagyományos, jól bevált pogácsa elkészítési módok, de számos innovatív ötlettel is gazdagítja a kínálatot. A hideg hozzávalókkal való dolgozás, a tejföl enyhe langyosítása az élesztő felfuttatásához, és a tészta alapos pihentetése mind hozzájárulnak a tökéletes végeredményhez.

Klasszikus sós pogácsa Limara módra

Ez a recept, amit még anyósomtól kapott, nagyon finom, puha pogácsákat eredményez. Mivel szintén két napra kellett és csak frissen szeretjük tálalni a vendégeknek, egy nagyobb adagot gyúrhatunk be szombat reggel. Felét kisüthetjük még aznap, úgy időzítve, hogy a vendégek érkezésére legyen kész, másik felét hűtőben pihentethetjük másnapig.

Hozzávalók:

• 1,5 evőkanál tejföl (enyhén meglangyosítva)
• 1 teáskanál cukor
• Élesztő
• Vaj (vagy margarin)
• Liszt
• Só
• Túró
• 2 tojás
• További tejföl (a rugalmas tésztához)
• Reszelt sajt (a tetejére)

Elkészítés:

1. A tejfölt egy nagyon picit meglangyosítjuk, majd egy teáskanál cukorral elkeverjük és belemorzsoljuk az élesztőt. Pihentetjük, míg előkészítjük a többit.
2. Először a vajat (vagy margarint) elmorzsoljuk a liszttel, ezután belekeverjük a sót, majd a túrót.
3. Beleütjük a 2 tojást és hozzáadjuk az élesztőt és még annyi tejfölt, hogy rugalmas, de ne túl lágy tésztát kapjunk.
4. Elfelezzük, egyik felét becsomagoljuk és mehet a hűtőbe. Másik felét hajtogatjuk, majd a hideg kamrába tesszük egy órára.
5. Ezután ismét hajtogatjuk, megint pihen a kamrában.
6. Végül ujjnyi vastagra nyújtjuk. 4 cm átmérőjű szaggatóval kiszaggatjuk.
7. Sütőpapírral bélelt tepsire ültetjük őket és a konyhában pihenhetnek jó másfél órát. Így nem dőlnek el sütés közben.
8. Végül felvert tojással kenjük le őket, és mindegyik tetejére teszünk egy csipet reszelt sajtot.
9. 220-230 fokos sütőben sütjük kb. 15-20 percig, vagy amíg szép aranybarnára sülnek.

Sajtos pogácsa - a kedvenc, ami sosem elég

Limara makói sajtóúton tanult egy receptet, amit makói lisztből és vöröshagymából készített, és annyira finom volt, hogy hozott is belőle haza. Ez a recept az egyik kedvenc, hajtogatott változat.

Hozzávalók:

• Langyos tej
• Élesztő
• Liszt
• Só
• Hideg vaj
• Zsír
• Tojás
• Tejföl
• Reszelt sajt (a tésztába és a tetejére)

Elkészítés:

1. A langyos tejbe morzsoljuk bele az élesztőt, várjuk meg, amíg felfut.
2. A lisztet öntsük egy tálba, adjuk hozzá a sót, morzsoljuk hozzá a hideg vajat és tegyük bele a zsírt.
3. Öntsük hozzá az élesztős tejet, a tojást és a tejfölt. Puha, kicsit ragacsosabb állagú tésztát kell kapnunk.
4. A tésztát alaposan összegyúrjuk.
5. A tésztát nyújtsuk fél centiméter vastag téglalap alakúra, kenjük meg reszelt sajt nagy részével. A rövidebbik oldalán hajtsuk háromba, majd kenjük rá a maradék sajtot és megint hajtsuk háromba.
6. Tegyük a hűtőbe pihenni. A legjobb, ha egy egész éjszakát a hűtőben pihen, de ha nincs ennyi időnk, egy órára akkor is tegyük be.
7. Sütés előtt kivesszük, ujjnyi vastagra nyújtjuk, kicsi, kb. 3 cm-es pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.
8. Sütőpapíros tepsire ültetjük őket. A tetejüket lekenjük felvert tojással és mindre teszünk egy-egy nagy csipet sajtot.
9. Hagyjuk a tepsin kelni őket. 220-230 fokos sütőben sütjük.

Juhtúrós pogácsa - a családi sikerdarab

Karácsony után sokan jutnak hozzá juhtúróhoz és nem tudják, mit kezdjenek vele. Egy kenyérsütős csoportban kapott segítséggel Libor Mária juhtúrós pogácsájára esett a választás, ami nagy sikert aratott a családban!

Hozzávalók:

• Langyos tej
• 1 teáskanál méz
• Élesztő
• Juhtúró
• Liszt
• Só
• Olvasztott vaj
• Tojás (a kenéshez)
• Reszelt sajt, magvak (a tetejére)

Elkészítés:

1. A langyos tejbe beletesszük a teáskanálnyi mézet, majd belemorzsoljuk az élesztőt.
2. A lisztet tálba szitáljuk, elkeverjük a sóval, majd a juhtúrót is hozzáadjuk. Hozzáöntjük az élesztős tejet.
3. Jól összedolgozzuk, egy jól gyúrható tésztát kapunk.
4. Lisztet deszkán kinyújtjuk körülbelül 2-3 centi vastagra majd gondolatban 3 részre osztjuk és a bal szélét a középsőre hajtjuk, majd ennek a tetejére a jobb szélét.
5. Az így kapott tésztacsíkot lekenjük olvasztott vajjal, majd a felső részét ráhajtjuk a közepéig, majd az alsót is ráhajtjuk, újra átkenjük olvasztott vajjal és kettéhajtjuk.
6. Ezután lisztezett deszkára borítjuk, kisodrom kb 3 centi vastagra, késsel berácsozzuk a tetejét, majd kisméretű szaggatóval kiszaggatjuk.
7. A pogácsák tetejét átkenjük egy felvert tojással, majd ízlés szerint reszelt sajttal, magvakkal meghintjük.
8. Előmelegített sütőben sütjük, amíg aranybarnára sülnek.

Tepertős pogácsa - a boros változat

Ez a változat a borral készül, ami különleges ízt kölcsönöz a pogácsának.

Hozzávalók:

• Langyos tej
• Cukor
• Élesztő
• Kétféle liszt (pl. búza és rétes)
• Só
• Zsiradék (pl. disznózsír)
• Tejföl
• Tojás
• Bor (fehérbor)
• Darált tepertő

Elkészítés:

1. A tejet meglangyosítjuk, beletesszük a cukrot és az élesztőt. Elkeverjük és félretesszük, hogy felfusson.
2. A kétféle lisztet tálba mérjük, hozzáadjuk a sót, és alaposan összekeverjük. Elmorzsoljuk a zsiradékkal, és a közepébe mélyedést készítünk.
3. Ide tesszük a tejfölt, a tojást, a bort és a közben felfutott élesztőt.
4. A tésztát alaposan begyúrjuk, majd lazán fóliába csomagoljuk és betesszük a hűtőbe egy-két órára.
5. Ezután kivesszük, lisztezett deszkán 3-4 mm vastagságú lappá nyújtjuk. Egyenletesen elkenjük rajta a darált tepertő körülbelül háromnegyedét, majd háromba hajtjuk. Ehhez gondolatban három részre osztjuk a tésztát, a középsőre hajtjuk a bal szélsőt, majd annak a tetejére a jobb szélsőt.
6. Az így kapott tésztacsíkra kenjük a maradék tepertőkrémet és ismét háromba hajtjuk.
7. A hajtogatott tésztát lazán becsomagoljuk, és legalább két órára vagy egy egész éjszakára hűtőbe tesszük.
8. Végül lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét egy éles késsel berácsozzuk és 4 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.
9. Sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk a pogácsákat és fél órán át újrakelesztjük.
10. Ezután lekenjük őket egy egész felvert tojással, óvatosan, hogy az oldalán ne csorogjon le, mert akkor nem lesz szép leveles.
11. Előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.

Pirított hagymás pogácsa kacsazsírral

Ez a pogácsa recept a kelt tészták mesterétől, Limarától származik, aki makói lisztből és vöröshagymából készítette. A kacsazsír gazdag ízt kölcsönöz a hagymának és a tésztának.

Hozzávalók:

• Langyos tej
• Cukor
• Élesztő
• Liszt
• Só
• Vaj
• Tejföl
• Tojás
• Vöröshagyma
• Kacsazsír

Elkészítés:

1. A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük a cukorral, és belemorzsoljuk az élesztőt. Félretesszük.
2. Tálba szitáljuk a lisztet, elkeverjük a sóval, és elmorzsoljuk a vajjal.
3. A közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a tejfölt, a tojást és a közben felfutott élesztőt.
4. Alaposan begyúrjuk a tésztát, majd lazán fóliába csomagoljuk és 2 órára hűtőbe tesszük.
5. Míg a tészta pihen, megpirítjuk a hagymát. Ehhez a hagymákat megtisztítjuk, félbevágjuk, majd vékonyan felszeleteljük. A kacsazsírt egy serpenyőben felmelegítjük, hozzáadjuk a hagymát, és gyakori kevergetés mellett aranysárgára pirítjuk. Félretesszük, kihűtjük.
6. A hűtőben megkelt tésztát egy lisztezett deszkán 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk. Megkenjük a pirított hagyma háromnegyedével és háromba hajtjuk. A tészta középső részére a jobb szélsőt, majd annak a tetejére a bal szélsőt.
7. Az így kapott tésztacsíkra kenjük a maradék hagymát, majd azt is háromba hajtogatjuk.
8. Lazán becsomagoljuk, és hűtőbe tesszük legalább két órára, de akár egész éjszaka is ott pihenhet.
9. Végül ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, a tetejét egy éles késsel berácsozzuk és egy 4 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.
10. Sütőpapíros tepsire ültetjük, egy fél óráig pihentetjük, kelesztjük a pogácsákat, majd egy egész felvert tojással lekenjük a tetejüket.
11. Előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.

Burgonyás, gluténmentes pogácsa - mindenkinek!

A hagyományos pogácsák mellett Limara gondol azokra is, akik gluténmentes diétát követnek. Ez a burgonyás változat rendkívül finom és puha.

Hozzávalók:

• Langyos rizstej
• Cukor
• Élesztő
• Hajdinaliszt
• Rizsliszt
• Tápiókakeményítő
• Só
• Margarin
• Tojás
• Almaecet
• Főtt, áttört burgonya
• Őrölt kömény
• Kömény mag (a tetejére)

Elkészítés:

1. A rizstejet meglangyosítjuk, elkeverjük a cukorral és az élesztővel.
2. Tálba mérjük a hajdinalisztet, a rizslisztet és a tápiókakeményítőt. Elkeverjük a sóval, és elmorzsoljuk a margarinnal.
3. Hozzáadjuk a tojást, az almaecetet, a főtt, áttört burgonyát, az őrölt köményt és a közben kissé felfutott élesztőt.
4. A tésztát alaposan elkeverjük, kissé lágyabb, ragadós masszát kapunk.
5. Rizsliszttel megszórjuk a munkalapot, ujjnyi vastagra nyújtjuk a tésztát, és a tetejét egy éles késsel berácsozzuk.
6. Egy 4 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk.
7. Azonnal lekenjük egy egész, felvert tojással, majd 45-50 percig hagyjuk kelni.
8. Ezután még egyszer lekenjük tojással, megszórjuk a tetejét köménymaggal, és 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk.
9. 15-20 perc alatt sülnek meg.

Időspórolás és trükkök a pogácsakészítéshez

Limara receptjei nem csak finomak, de gyakran tartalmaznak időspóroló trükköket is. Például, ha nincs időnk kivárni a hűtős pihentetést, akkor is el tudjuk készíteni a pogácsát, de a rétegesebb állagért érdemes betartani a pihentetési időt. A pogácsa tészta összetétele is kulcsfontosságú. Közepesen kemény tésztának kell lennie, ha ragad kevés lisztet, ha kemény, kevés tejet lehet hozzáadni.

A pihentetés az egyik legfontosabb lépés a tökéletes pogácsa eléréséhez. A tésztát általában legalább 30 percig, de akár egy-két óráig, vagy egy egész éjszakán át is pihentethetjük a hűtőben. Ez idő alatt a tészta megkel, a zsiradék megdermed, és a rétegek szépen elválnak egymástól. Ha duplájára kelt, akkor óvatosan lekenjük a tetejét felvert tojással.

A tésztát kinyújtjuk és a maradék vajjal megkenjük. Keskenyebb oldalától kezdve feltekerjük, mint a beiglit, kissé ellapítjuk, és félbehajtjuk. Letakarjuk és hagyjuk megint pihenni, kb. 30 percig. Ha van időnk és igazán jó pogácsát szeretnénk, akkor a hűtőbe tesszük legalább egy órára, de akár egy éjszakára is.

A pogácsa sokszínűsége

Pogácsareceptből sosem elég, mindig lehet egy kicsit változtatni az eredeti koncepción. A sajtos és a tepertős variációkon kívül másfajta ízesítéssel is el lehet készíteni. Lehetünk kreatívak, és adhatunk hozzá különleges fűszereket, magvakat, vagy akár zöldségeket is.

Limara további finomságai

Limara nem csak a pogácsák, hanem más kelt tészták mestere is. Süsd meg Limara ellenállhatatlan csigáit is! A receptek nem csak finomak, de rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket is tartalmaznak, hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb.

tags: #limara #sos #pogacsa