A liszt és tészta piac dinamikája Magyarországon

Bevezetés

A liszt és tészta piac dinamikus és folyamatosan fejlődő szegmensét képezi a magyar élelmiszeriparnak. Annak ellenére, hogy a tésztát évtizedekkel ezelőtt magas szénhidráttartalma miatt „bűnbaknak” kiáltották ki, mára egyértelművé vált, hogy a szénhidráttartalom önmagában nem minden. A tészta mindössze két alapvető komponensből áll: lisztből és tojásból, és semmilyen adalékanyagot nem tartalmaz. Az igazi kihívás inkább abban rejlik, hogy mit teszünk rá, hogy elkerüljük a túlzott energiabomba kialakulását. A tudatos fogyasztói igényekre reagálva a piac ma már rendkívül széles palettát kínál, beleértve a diétás és ételallergiás termékeket is, mint például a durum, bio, paleo, szénhidrátcsökkentett, gluténmentes és vegán tészták.

A magyar tésztafogyasztási szokások és a tradicionális termékek ereje

Magyarországon a tojásos tészta továbbra is rendkívül népszerű, még akkor is, ha a tojás nélküli tészták egyre nagyobb teret hódítanak. A tojástartalom - kilogramm liszthez adagolt tojások száma, ami 2, 4 vagy 8 tojásos tésztát eredményez - nemcsak a tészta színét és állagát javítja, hanem a tojás hasznos tápanyagait is hozzáadja.

A tojásos tészták népszerűsége és a minőség fontossága

Bognár Erik, a Bognár és Társa 2001 Kft. ügyvezetője szerint a nyolc tojásos termékek a legnépszerűbbek, és a hazai tésztatermékek iránti kereslet folyamatosan növekszik. „A négy tojásos 500 grammos kiszerelésünk iránt növekedett érezhetően mostanában a kereslet, de a 250 grammos nyolc tojásos tészták esetében is tapasztaltunk emelkedést” - mondta az ügyvezető. Ez a tendencia azt mutatja, hogy az emberek egyre inkább minőséget szeretnének vásárolni a pénzükért. A magas minőség garantálásához a gyártók állandó partnerekkel dolgoznak, akik kiemelkedő minőségű alapanyagokkal látják el őket. A gyártási folyamat minden fázisában, az alapanyag átvételétől a gyártáson át a kiszállításig aktívan részt vesznek, hogy a vevők elégedettek legyenek.

Egészségtudatos választások és innovációk

A minőség mellett a tudatos fogyasztók számára az is fontos szempont, hogy a tészta beilleszthető legyen az egészséges étrendjükbe. A gyártók reagálnak erre az igényre: „Hüvelyesek lisztjéből kezdtünk el tésztákat készíteni, jelen pillanatban vörös lencsés orsótészta, illetve csicseriborsós orsótészta van jelen szortimentünkben, továbbá teljes őrlésű tönkölytésztáinkat tudjuk ajánlani az egészségtudatos fogyasztóknak” - ismertette Bognár Erik. A jövőbeli tervek között szerepel két új tésztaformátum, egy új 4 tojásos ízesített termék, valamint tönkölylisztből készülő termékcsalád bevezetése. Ez a folyamatos innováció az alapanyagok és a csomagolás terén is megfigyelhető.

A száraztészta piac növekedése és a magyar eredet szerepe

Az elmúlt évben határozottan növekedett a száraztészta piac. Ez a növekedés nem kizárólag a pandémiás vásárlási láznak volt köszönhető, hiszen a termékek iránti magasabb érdeklődés egész évben megfigyelhető volt. A durum termékek iránti kereslet növekedése továbbra is érezhető, ám a teljes kiőrlésű vagy speciális alapanyagból készülő termékek piaci súlya egyelőre alacsony.

Kiszerelések és fogyasztói preferenciák

A köret tészták esetében az 500 grammos, míg a levesbetéteknél a negyed kilós csomagok a legelfogadottabbak és legkeresettebbek a fogyasztók részéről. Az elmúlt időszak rávilágított arra, hogy a rövidebb értékesítési lánc biztosabb termékellátást tesz lehetővé, ami a magyar eredet fontosságát is megnövelte a kereskedők és a fogyasztók szemében. A szolgáltató szektor visszaesésével növekedett az otthoni fogyasztás, és a vásárlók nagyobb mértékben keresték a megbízható, márkázott termékeket. A megbízható forrásból származó, magasabb minőségű alapanyagokból készült termékek pozitív megítélése szintén erősödött.

Jubileumi fejlesztések és marketing stratégiák

A Gyermelyi Tésztagyár idén ünnepli 50 éves fennállását, amely alkalomból több kategóriában is új termékekkel készülnek. Bokros Gábor, a Gyermelyi Zrt. marketing igazgatóhelyettese elmondta: „A tavalyi évtől a teljes Vita Pasta durum és 8 tojásos termékcsaládunkat új, praktikus, visszazárható, úgynevezett blokktasakban kínáljuk.” A tervek között szerepel további cikkek ilyen csomagolásban történő piacra dobása. A Vita Pasta termékcsaládot népszerű formákkal bővítik, emellett pedig egy új prémium termékcsaládot is létrehoznak, amely durum alapanyagból, friss tojás hozzáadásával, bronz formázó matricával készül, és a száraztészta kategória legfelső szegmensét képviseli. Ezek a termékek három különböző formátumban, a tavasz végén, nyár elején jelennek meg a piacon. „Az idei évben új reklámfilmmel jelentünk meg, melyben egyaránt szerepet kaptak tészta, liszt és tojás termékeink is” - tette hozzá Bokros Gábor.

A magyar tésztapiac konzervativizmusa és a változó trendek

A magyar piac meglehetősen konzervatív, és bár egyre nő a kereslet az olasz formátumok (pl. penne, spagetti) iránt, továbbra is a hagyományos, magyar formátumok a legkedveltebbek.

Magyar specialitás: a magas tojástartalom

Soós Barbara, a Soós Tészta Kft. ügyvezetője szerint a tésztapiacon mindig is valamelyest elsőbbséget élveznek a magyar termékek, hiszen a magas tojástartalom „magyar specialitás”. „Ha megnézzük a boltok polcait, a nem magyar tészták többsége tojás nélkül készül” - mondta Soós Barbara. A fogyasztói szokások évről évre változnak, de a top termékek általában állandóak maradnak. „Alapvetően a 8 tojásos termékeinket keresik legtöbben, főként a levestésztákat, mint a csiga vagy boglyas cérna, de egyre kedveltebbek a 4 tojásos köret tésztáink is” - mondta az ügyvezető.

A COVID-19 hatása és a durum tészták térnyerése

A COVID járvány hatására a nagyobb kiszerelések iránti kereslet drasztikusan csökkent, mivel ezeket inkább a vendéglátóipari egységek használják. A kis kiszerelésű termékek iránti kereslet hullámzó. Mennyiséget tekintve egyszerre többet vásárolnak az emberek, viszont a vásárlások száma csökken. A Soós Tészta Kft. a trendeknek megfelelően durumlisztből is gyárt tésztát, melynek magasabb a rosttartalma. „Itt két vonalat képviselünk: az olasz változatot, ahol nem adunk tojást a liszthez, illetve azért, hogy a durum tésztát kedvelő fogyasztók is visszaidézhessék a hagyományosabb ízvilágot, megalkottuk Gran Premio termékcsaládunkat, amely durumlisztből készülő, 8 tojásos termék” - magyarázta Soós Barbara. Az idei évben 40 éves Soós Tészta Kft. aktívan részt vesz közösségi médiás megjelenésekben, együttműködik Lázár Chef-fel, és a Magyar Termék „Vedd a hazait!” kampányban is jelen van. Sajnos a főzőautójukat az elmúlt évben nem tudták használni, amellyel a járvány előtt folyamatosan járták az országot, lehetővé téve a fogyasztók számára a termékek kóstolását és visszajelzések gyűjtését.

Gluténmentes és speciális tészták a piacon

A gluténmentes termékek iránti növekvő igényre válaszul számos vállalkozás specializálódott erre a szegmensre. A Gluténmentes Bt. egy családi vállalkozás, amelynek profilja a glutén, mint gabonafehérje mellőzése egyes élelmiszerek gyártása során.

Cornito gluténmentes tészták: innováció és stabilitás

Tóth Zoltán, a Cornito tésztákat gyártó Gluténmentes Bt. ügyvezetője szerint: „Vállalkozásunk kifejlesztette a Cornito gluténmentes száraztésztát, melynek fő alapanyaga a kukoricaliszt, a termék koleszterinmentes, lisztérzékenyek, vesebetegek, tejcukorérzékenyek, tartósítószerekre és ételfestékre érzékenyek is fogyaszthatják, mely nagy kompetitív előnyt jelent e piaci szegmensben.” A Cornito élelmiszercsalád már több mint 25 éve stabil szereplője a gluténmentes élelmiszerek piacának nemzetközi szinten is, köszönhetően a folyamatos kiváló minőségnek és a gyors piaci reakciókészségnek. Az ügyvezető hozzátette, hogy sikerült szinten tartaniuk termékeik árát. A vásárlóik körében nincs egyértelműen kedvenc tésztaforma, a forgalom időszakosan változik: télen a levesbetétek, más időszakokban a köret- és tésztasalátának használható formák népszerűbbek. Ünnepi időszakokban a színes (tricolor) tészták forgalma növekszik. A száraztészták mellett a Cornito gluténmentes ostyák és a Cornito gluténmentes zsemlemorzsa is népszerű. Az ostyákat 4 féle ízben (natúr, köményes, pizzás, fokhagymás) gyártják.

Csomagolás és marketing fejlesztések

A vásárlók egyre szívesebben választják a hazai termékeket, és a bizalmuk növekszik ezekben a termékekben. A piaci igények is folyamatosan változnak, egyre többen élnek egyedülállóként, számukra a kisebb, „egyadagos” csomagolás lehet a megfelelőbb, mint a családi kiszerelések. „A Cornito tészták csomagolása teljesen megújul, illetve megjelenik egy prémium díszdobozos csomagolásunk is. Ehhez kapcsolódóan várhatók az őszi időszakban médiamegjelenések, illetve figyelemfelkeltő akciók” - árulta el Tóth Zoltán.

Régi idők ízei és a modern gasztronómia találkozása

A fogyasztók egészségtudatos szemlélete felerősödött, amit az is igazol, hogy egyre több megkeresés érkezik a Famíliatészta Kft-hez speciális termékek gyártására. Ennek hátterében több tényező állhat: a megváltozott környezet, az egészség megőrzésének felerősödése, az emésztőrendszeri problémák ismerete, valamint a fogyasztókká váló fiatal generációk táplálkozási módjai.

A tradíciók megőrzése és az innováció

Kovácsné Nagy Krisztina, a Famíliatészta Kft. marketingvezetője szerint: „Tapasztalva a fiatal felnőtt gyermekeim és környezetük gondolkodását, a fiatal korosztály nagy figyelemmel kíséri az élelmiszerek összetevőit, különösen a szénhidrát- és a fehérjetartalmat. A jövő tésztagyártói számára mindezt nem lehet figyelmen kívül hagyni, a tésztakészítmények iránti igény már most is jelen van.” Hozzátette, hogy bízik abban, hogy a magyar gasztronómiai tradíció soha nem merül feledésbe, és a jövő nemzedéke számára is ismert marad az öreglebbencs vagy a pásztortarhonya. A Famíliatészta Kft-nél is a 8 tojásos tésztakategória a legnépszerűbb. „A technológiai fejlesztések ütemében mindig szem előtt tartjuk, hogy ennek a termékcsoportnak kötelező a régi idők ízeit és formáit megtartani. A nagy teljesítmény, a gyors szárítás nem előzheti meg ezeket a kritériumokat” - magyarázta Kovácsné Nagy Krisztina. Az értéktárba felvett termékeik, mint az eperlevél, sodort csiga, lebbencs, tarhonya mellett a cérnametélt és a pántlika tésztájuk vezeti az eladást.

Egészségtudatos kínálat és jövőbeli tervek

A Famíliatészta Kft. több tésztakategóriában is alternatívát nyújt az egészségtudatos fogyasztók számára. Bár a durumtészták szinte minden gyártó palettáján megtalálhatók, a teljes kiőrlésű durumtészták gyártásával kevesen foglalkoznak. „A tojás nélküli teljes kiőrlésű tésztákat már több éve forgalmazzuk és megállapítható, hogy egyre nagyobb az igény ezekre a termékekre. Valóban kellemes ízvilágú és a mai modern gasztronómia kínálta receptekkel nagyon ízletes ételek készíthetők belőlük. A Sporttésztáinkkal pedig a fiatal generációt céloztuk meg, akiknek számít a szénhidráttartalom és a fehérjemennyiség” - tudtuk meg a marketingvezetőtől. Az idei évre vonatkozó tervek szerint megváltozik a kiszerelés, követve az optimális felhasználást: a levestészta kategóriában megmarad a 200 g-os kiszerelés, a körettésztáknál pedig az 500 g-os mennyiség lesz a mérvadó. Emellett bővül az egészségtudatos kategória, és több új projekt is várható. Az értékesítési vonalakon a webes vásárlás lehetőségét tovább erősítik.

Ízesített, prémium tészták Komlóról

A pandémia még jobban felértékelte a helyi vállalkozások szerepét és jelentőségét. A lakosság szívesen támogatja a működésüket az általuk készített termékek vásárlásával. Ezt a támogatást érzi a Komlói Tésztagyártó Start Szociális Szövetkezet is, amely egy értékteremtő állami programból átalakulva már önfenntartó szövetkezetként helybelieket foglalkoztatva, főleg magyar alapanyagokból és környékbeli őstermelők friss tojásaiból gyárt kiváló minőségű, házias jellegű Komlói tésztát.

Folyamatos működés és termékfejlesztés

„Az elmúlt időszakban Komlói tésztaüzemünk folyamatosan működött és azt tapasztaljuk, hogy a friss tojásból készült tésztáinkra egyre nagyobb kereslet van. Ez az időszak lehetőséget adott arra, hogy új ízesítésű tészták próbagyártásait végezzük el és létrehozzunk egy új márkanevvel, illetve csomagolási móddal ellátott, prémium kategóriás terméket, amelyek a 2021-es év közepétől kezdenek el nagy mennyiségben értékesíteni, mind lakossági célra és gourmet éttermek számára egyaránt” - mondta el Feuerstahler Terézia, a Komlói Tésztagyártó Start Szociális Szövetkezet elnöke. Prémium kategóriás tésztáik különféle ízesítéssel készülnek: vargánya gombás, petrezselymes, chilis, fokhagymás, fekete bors és spenót ízesítéssel.

Értékesítés és marketing stratégiák

A Komlói tésztát jelenleg heti rendszerességgel főleg Baranya, Somogy és Tolna megye településein értékesítik viszonteladói üzletek, éttermek és közétkeztetési konyhák számára. Tervben van egy saját webáruház is, amelyben már új csomagolással és az ízesített tésztákkal várják a vásárlókat. „Figyeljük állandóan a száraztészta piacot, de főleg azokat a versenytársakat, akik hasonló felfogásban készítik termékeiket, hozzájuk nem akarunk közelíteni, hanem inkább úttörők szeretnénk lenni, megkülönböztetni magunkat a konkurenciától és egyediek lenni a piacon, mind minőségben, termékkínálatban, designban és csomagolásban” - magyarázta Feuerstahler Terézia. Hozzátette, hogy nagy megtiszteltetésnek veszik, hogy az ország számos területéről egyre többen látogatják meg Komlói Tésztaüzemüket. Az együttműködési lehetőségek és kihívások ösztönzik őket a folyamatos termékfejlesztésre. „2021 évben kiemelt figyelmet fordítunk a szövetkezet által készített termékek reklámozására és a marketingkommunikációra főként az online térben” - zárta gondolatait az elnök.

A liszt és tészta piac árdinamikája és fogyasztói szokások változása

A KSH márciusi jelentése rávilágít a feldolgozókat és termelőket érintő kihívásokra. 2026. márciusban a fogyasztói árak átlagosan 1,8 százalékkal haladták meg az egy évvel korábbiakat. Az élelmiszerek ára stagnált, a vendéglátási szolgáltatások nélkül 3,2 százalékkal csökkent, de ezen belül a sütőipari lisztesáru ára 13,3%-kal, a büféáruké 9,7%-kal nőtt. Ugyanakkor a liszt ára 13,4%-kal, a tejé 13,1%-kal mérséklődött az előző év azonos időszakához képest.

Áremelkedések és piaci válaszok

A tészta jól viseli az alapanyagok áremelkedését, hiszen egyszerű elkészíthetőségének és változatos felhasználhatóságának köszönhetően minden generáció körében kedvelt. Az elmúlt időszakban előbb a tojás, majd a liszt ára emelkedett meg, emellett az élőmunka és a logisztikai, szállítási költségek is növekedtek, ami a termék átlagárát növelte. Az idei év elején a tésztagyártók átlagosan 6-10%-os áremelést érvényesítettek a piacon. Káhn Norbert, a Gyermelyi Zrt. képviselője szerint: „A piacvezető Gyermelyi tészta értékesítése folyamatosan nőtt az elmúlt évtizedben, ennek megfelelően tavaly is rekordforgalmat értünk el. A tavaly átadott új üzemünk a kapacitás duplázásán túl hatékonysági előrelépést is jelent. Fajlagosan kevesebb élőmunkával és kisebb energiafelhasználással készülnek a termékeink, amivel a költségnövekedést tompítani tudtuk.”

Fogyasztói preferenciák és piaci szegmensek

A piacon a körettészta kategóriában a 4 tojásos tészták vezető szerepe egyelőre megingathatatlan. A kisebb kategóriák közül a durumtészta fejlődése folytatódik, főleg az áruházláncokban akciók alatt garantáltabb termékelérhetőség miatt. Soós Brigitta, a Soós Tészta Kft. képviselője megjegyezte, hogy formátumok tekintetében továbbra is az alapformátumok vezetnek: csiga, boglyas cérna, eperlevél. Bár nem olyan erősen, mint más kategóriáknál, de húsvét és karácsony előtt a tészták esetében is tapasztalható szezonalitás, mondja Kovácsné Nagy Krisztina, a Famíliatészta Kft. „Ugyanakkor megfelelő kereskedelmi politikával az év minden hónapjában elérhető az egyenletes eladás.” Káhn Norbert hozzáfűzte, hogy a magyar piacon a kereskedelmi márkás termékek részaránya csökken, amiben fontos szerepe van a reálbér-növekedésnek is.

Levesbetétek és gluténmentes tészták piaci változásai

A levesbetétek piacán átalakulófélben vannak a fogyasztói szokások: a családok létszámának és összetételének változása erősen befolyásolja a piacot, hívja fel a figyelmet Rácz Róbert, az Izsáki Házitészta Kft. „Természetesen erre is megkerestük a gyártói választ” - árulja el Rácz Róbert. - „Megújítottuk a cég és termékeink arculatát, és új csomagolási egységeket alakítottunk ki. Az eddigi 500 g-os és 200 g-os kiszereléseink mellett megjelentek a felhasználóbarát 5×100 g, 2×250 g és 1×250 g csomagolásaink is.”

A gluténmentes tészták piaca folyamatosan növekszik Magyarországon. Bár alapanyagoldalon itt is inkább áremelkedés jellemző (a kukoricaliszt ára még stabil, de az egyéb gluténmentes lisztek ára emelkedik), a polci tésztaárak csökkenő trendet mutatnak. Vaszkó Gábor, a CIVITA Food Kft. ügyvezetője megállapítja: „A gluténmentes tészták széles termékpalettája (árban, kiszerelésben, felhasznált alaplisztben) még mindig inkább a bio- és egészségboltok polcain, illetve a szakwebáruházak kínálatában jelenik meg, az élelmiszerláncok polcain még nem átütőek sem árban, sem szortimentben.” Érdekes színfolt a 200 g-os kiszerelés megjelenése a kínálatban.

Marketing és kommunikáció a tésztapiacon

A Gyermelyi folyamatosan bővülő eladásainak köszönhetően a régió meghatározó tésztaüzemévé vált. „Promócióink során a tészta mellett másik két kategóriánkat - liszt és tojás - is szerepeltetjük, több kapcsolt aktivitás szervezésével. A cég egy másik fontos törekvése a célcsoport fiatalítása. A nagyszámú fiatal fogyasztó a kategória jövőjét illetően is szerencsés” - hangsúlyozza a kereskedelmi igazgató. Soós Brigitta tájékoztatása szerint idén nincs tervben a szortiment frissítése, inkább a csomagolás további optimalizációjára törekednek. Marketingterületen nem várható nagy változás 2019-ben. „A Soós Tészta országjáró körútját igyekszünk hatékonyabbá tenni, ezáltal az előző éveknél több fogyasztót elérni és bevonni a tésztakóstolásba” - jelzi Soós Brigitta.

Minőség és tradíció az Izsáki Házitészta Kft.-nél

Az Izsáki Házitészta Kft. esetében a gyártott formátumokból adódó magas dolgozói létszám, a naponta tört friss tojás és a minőségi alapanyag nem teszi lehetővé, hogy „árharcos” termékekkel lássák el a piacot - szögezi le Rácz Róbert. „Ezért azt az utat választottuk, hűek maradva az elmúlt 29 évhez, hogy magas minőségű, a tradíciót követő, mégis korszerű és a mai igényekhez igazodó terméket fejlesztettünk. Ezek az Izsáki pirított tarhonya (zsiradék hozzáadása nélkül) és az Izsáki csípős csipetke.” A cégnél tavaly elkezdődött az arculat megújítása, egységesítése. „Több televíziós csatornán is megjelentünk. Sajtókampányunk az év végéig megtervezett, lekötött, összhangban az áruházakban szervezett promócióinkkal. Folytatjuk a harmadik éve sikeres nyári bográcsos promócióinkat is, amelyeket akciókkal, nyereményjátékokkal egészítünk ki” - sorolja a kereskedelmi és marketing igazgató.

A Famíliatészta Kft. újdonságai és marketingje

A Famíliatészta Kft. tradicionális termékei továbbra is nagyon közkedveltek. Az alkalmazott modern technológia egyedi megoldásaival biztosítják a kiváló minőséget, a tésztáik házias ízét és formáját. A cég idén májusban két új termékcsaláddal is megjelent a piacon. A Level up Sporttészta: egyedi fejlesztésű termék, amelyet az egészségtudatos életmódot követők és sportolók számára ajánlanak. Magas fehérje- és rostanyagtartalommal rendelkezik, és 50%-ban szénhidrátcsökkentett termék. A Famíliatészta másik újdonsága a Ristorante italiano néven megjelenő termékcsalád, amely azoknak szól, akik az olasz gasztronómia szerelmesei, és mindössze 10 perc alatt finom ételt szeretnének készíteni. „Ötleteink kifogyhatatlanok, fiatal, lendületes csapatunk készen áll az új dolgok befogadására és közvetítésére, nekik a munkájuk egyben szívügyük” - fogalmaz Kovácsné Nagy Kriszta.

Vaszkó Gábor elmondása szerint: „Adalékmentesen, egy speciális lisztfrakciót felhasználva 10 g/100 g feletti rosttartalmú gluténmentes tésztát gyártunk.” Kiszerelést illetően a kisebb csomagolási egység irányába nyitottak, a HoreCa felé 70 g-os kiszereléssel jelentek meg. Magas rosttartalmú kukoricatésztáik a Nők Lapja Egészség ajánlásával kerülnek a boltokba, így a közös termék közös kommunikációt is jelent. Emellett más releváns lapokban is erősítik a márkát, és edukációs cikkekkel támogatják a termék ismertségét. Idén erősítik az online csatornákat is, elsősorban a különféle közösségi média adta lehetőségeket kihasználva.

Hazai termékek és a tudatos vásárlás jelentősége

Egy friss felmérés szerint nehéz általánosítani abban a tekintetben, hogy biztosan találni magyar árut egy tetszőleges üzletben. A Tudatos Vásárló nemrégiben elvégzett tesztje leginkább a rendszer zavarosságára mutat rá. Ez nemcsak a magyar gazdaság védelme miatt stratégiai fontosságú, hanem a környezettudatos életmód egyik alapvető feltételeként is. Aki egy kicsit is odafigyel arra, hogy kisebb ökológiai lábnyomot hagyjon maga után, bizony megnézi, milyen messziről érkezett az üzletbe a megvásárolni kívánt áru.

Származási hely feltüntetése és a vásárlói döntések

A Tudatos Vásárló munkatársai tizenegy hazai és külföldi élelmiszer-kereskedelmi lánc - Aldi, Auchan, CBA, Coop, Lidl, Match, Penny Market, Real, Spar, Tesco - üzletét keresték fel, hogy áttekintsék, honnan származnak az ott vásárolható áruk. 18 termékféle - aszalványok, száraz hüvelyesek, olajos magvak, fokhagyma és rizs - aktuális kínálatát vizsgálták. A csomagoláson található információ a termék származási helyéről gyakran hiányos. Ha más ország van feltüntetve, csekély a valószínűsége, hogy itthon termett. A valóságos helyzet megítélését tovább nehezíti, hogy számos terméken nem tüntetnek fel származási helyet. Az Aldiban és a Penny Marketben a vizsgált termékek több mint 80%-ánál fel volt tüntetve a származási hely, míg a Realban és a Lidlben ez az arány 40% körül mozgott. Fontos hangsúlyozni, hogy az információ hiánya a jelenlegi szabályozás szerint nem számon kérhető a kereskedelem résztvevőin, tehát csak a hozzáállásukon múlik, támogatják-e a fogyasztót a döntéshozatalban, vagy kerülik a segítségnyújtást.

Hazai termékek aránya a boltokban

A származási helyet illetően az első helyen az Interspar és a CBA végzett: itt 13% és 12% volt a hazai termékek aránya. A sort az Aldi és a Penny Market zárja: egyikben sem találtunk egyetlen Magyarországról származó terméket sem a vizsgált kategóriákban. A termékek 33%-a Európából, 23%-a Európán kívülről érkezik hozzánk. A többiről egyáltalán nem tudjuk, honnan származik, ami szintén nem könnyíti a helyzetünket.

Jelölési rendeletek és a fogyasztók tájékoztatása

Az élelmiszerek hatályos jelölési rendelete szerint a jelölésen csak akkor kötelező feltüntetni az eredetet vagy a származási helyet, ha megjelölésének hiánya megtévesztheti a fogyasztót az adott élelmiszer tényleges származása vagy a valódi eredete felől (pl. mexikói pizza, melyet Németországban gyártanak). Az új jelölési rendelet (fogyasztók élelmiszerekkel kapcsolatos tájékoztatásáról szóló 1169/2011/EU rendelet), amelyet (egy-két kivételtől eltekintve) 2014. december 13-tól kötelező alkalmazni, részletesebben szabályozza a származási ország és eredet helyének megjelölésével kapcsolatosan feltüntethető információkat. Továbbra is megmarad azonban az a szabály, hogy egy terméknél a származási ország vagy az eredet helyének megjelölése - néhány kivételtől eltekintve - önkéntes módon történik, és csak akkor válik kötelezővé, ha jelölésének hiánya a fogyasztót megtévesztheti.

Kistermelői tevékenység és a bürokrácia útvesztői

A kistermelői tevékenység szabályozása sok helyen nem egyértelmű, és az önkormányzati dolgozók is máshogy értelmezik. A NÉBIH Ügyfélszolgálatától kapott válasz szerint a kistermelő nyilvántartásba vételét az 52/2010 FVM rendelet 5 § (3) bekezdése alapján a területileg illetékes járási hivatal élelmiszerlánc-biztonsági és állategészségügyi osztályának szakemberei végzik, nem a falugazdászok.

Péksütemények és egyéb élelmiszerek előállítása kistermelőként

A péksütemények/pékáru kistermelői előállítása az 52/2010 FVM rendelet 1. melléklet A része tekintetében - megítélés szerint - az egyéb élelmiszerek közé sorolható. A melléklet B része, amely a kistermelőként végezhető szolgáltatásokat nevesíti, az ételkészítést - és példaként a pogácsa készítést - a falusi vendégasztal, illetve a rendezvény helyéhez köti. A saját búza felhasználása esetén a malomban történő őrlés részfolyamatként lehetséges, a nyomonkövetés biztosításával, az 52/2010 FVM rendelet 1. § (2) bekezdés szerint. Az 52/2010 FVM rendelet a kistermelőként előállított élelmiszerek esetében nem határoz meg arányokat a saját alapanyag felhasználására vonatkozóan, a rendelet megfogalmazása alapján kizárólag saját alapanyag használható fel (ez alól csak a falusi vendégasztal szolgáltatás a kivétel, ahol kiegészítő alapanyagként vásárolt élelmiszer, valamint más kistermelőtől vásárolt késztermék felhasználása is megengedett). Tekintettel azonban arra, hogy bizonyos alapanyagok esetében nem életszerű, hogy azt a kistermelő maga termelje, a gyakorlatban bizonyos mértékig eltérnek ettől a megkötéstől.

Párhuzamok és kihívások

Jaksity Kata amerikai tapasztalata is rávilágít a különbségekre: Amerikában egyszerűbben lehetett otthon süteményt készíteni eladásra az iskolákban, ami jövedelemkiegészítést jelentett az anyukáknak. Magyarországon azonban „vasbeton falakba és fejekbe ütközött” a hasonló kezdeményezés. Ez azt mutatja, hogy a jogszabályok értelmezése és a bürokrácia sokszor megnehezíti a kisvállalkozások dolgát. A „kispiacokon” is gyakran találkozni olyan „őstermelőkkel”, akik valójában a nagybani piacon vásárolt termékeket adják el drágábban.

Példák a kistermelői értékesítésre

Néhány példa a sütemény/pékáru közvetlen, pl. piaci értékesítéséhez:

• Kenyér, pogácsa: liszt (búza, kukorica…) vagy/és burgonya alkotja a tésztát - értékesíthető, ha legalább egyik fő összetevőt a kistermelő termeli, az alaptermék megjelenik a felsoroltak között az őstermelői igazolvány kiváltáskor.
• Gyümölcsös, olajos magvas piték, rétes: nagy hányada megtermelt töltelék, helyi megítélés (emberi, előállítási hely körülményei), hogy engedi-e a hatóság az előállítását.
• Sütemény túróval/tejtermékkel: vagy a tészta, vagy a túró/tejtermék - az egyik fő alapanyag saját termelés legyen. Saját tojás használata esetén az előírások szerint kell eljárni. A tejet adó állat tejének felhasználásához éves állatorvosi igazolással és a tej tejcsíraszám vizsgálatával kell rendelkezni, a takarmányozási és állatgyógyászati napló mellett.
• Sütemény, pékáru saját zsiradékkal: A zsiradék mint termék szerepeljen a felsorolásban; ha tejzsiradék, akkor a fentiek szerint, ha sertészsír, akkor az csak vágóhidon, vágóponton levágatott állat zsírja lehet.A falusi vendégasztal esetén mindenképp vásárolhat is hozzá alapanyagot, így az őstermelőibe ekkor mindenképp kerüljön bele a hideg-meleg étel vendégasztal szolgáltatással az SZJA törvény 6. paragrafusa szerint.

Sokan kezdték már végzettség nélkül a sütést-főzést, és híres szakácsok lettek. Fontos azonban az egészségügyi és konyhatechnikai feltételek megléte és ellenőrzése.A NÉBIH (volt KÖJÁL) előírásai, bejelentési kötelezettség, stb. mind fontos szabályok.

tags: #liszt #es #teszta #kereskedelem