A modern táplálkozás egyik legnagyobb kihívása a szervezet kémiai egyensúlyának megőrzése. Egészséged és a karcsú alak megőrzése érdekében lényeges, hogy szervezetedben sejtszinten jól működjenek a kémiai folyamatok. Ez a savak és a lúgok egyensúlyának megtartásával őrizhető meg. Amennyiben étrendedben túlsúlyban vannak az állati eredetű, illetve félkész táplálékok, tested elsavasodik, felszaporodnak a plusz kilók, és idővel súlyos egészségügyi problémákkal is szembe kell nézned.
A sav-bázis egyensúly jelentősége
Bár sokszor hallani róla, mégis kevesen tudják pontosan, hogy mi is az a lúgosítás és miért van rá szükség, egyáltalán mi is az a sav-bázis egyensúly, amire olyannyira figyelnünk kéne. A testünkben lezajló biokémiai folyamatokhoz savas vagy lúgos közegre van szükség. Egészségi állapotunk megőrzése érdekében szervezetünk nagy erőkkel dolgozik azon, hogy fenntartsa a vér sav-lúg egyensúlyát, de ha sok savas ételt (pl. húsokat, kristálycukrot) fogyasztunk, megbontjuk ezt a természetes harmóniát és szervezetünkben elkezdődhetnek a betegségek kialakulásának folyamatai.
Az „elsavasodás” első tünetei a fáradékonyság, a fejfájás, már utalhatnak arra, hogy bizony megbomlott szervezetünkben ez a kényes egyensúly, ideje elhagyni a savasító ételeket. Az elsavasodás kéz a kézben jár a salakanyagok felszaporodásával, ezért a lúgosítás egyben méregtelenítés és fogyókúra is lehet.
Édességek, de lúgosító formában
A süteményeket, desszerteket sokan szeretik, de sajnos ezek többsége savasítja szervezetünket. Mi most olyan egyszerű, gyorsan elkészíthető édességeket állítottunk össze, amelyek lúgosító hatásúak, így bátran, bűntudat nélkül kényeztethetjük magunkat velük. Receptjeink fő jellemzője, hogy tojás, répacukor és élesztő nélkül készülnek, sok gyümölcsöt tartalmaznak.
A recepteknél feltüntettük az ételek lúgosító/savasító hatását számértékben, ez az úgynevezett PRAL-érték (Potential Renal Acid Load = potenciális vesére ható savterhelés). A pozitív előjel az étel savasító, a negatív előjel az étel lúgosító hatását jelöli, ha 0, akkor semleges.
Lúgosító finomságok a mindennapokra
A magyar ember számára az elsavasodás jelent veszélyt, hiszen étrendünk bővelkedik állati eredetű fehérjében, és a húsfélék mind savas jellegűek. Nagyon kedveljük az édes ízeket is, holott a répacukor, a csokoládé, a kakaó, a lekvár, a fagylaltok egyaránt a savasságot támogatják. Savasítanak a kenyérfélék és a különböző pékáruk, valamint a sajtok. Konyhakerti növényeink közül viszont egyedül a tök savasító hatású.
Ezzel szemben lúgos hatású a legtöbb zöldség és gyümölcs, leginkább a fokhagyma és a hagyma, a fehér mustár, a málnalevél, a paprika, valamint a fahéj és a papaja. A túlzott savasságot jól semlegesíti a burgonya, az endívia és a fejes saláta, a káposzta, a karalábé, a cseresznye, a görögdinnye, a mandarin, a mangó, a nektarin, a szeder, a szőlő, valamint a lencse és a mák.
Mákos desszertek: A csontok védelmezője
Mákunk van, hogy ehetünk mákot, vannak országok, ahol tilos a termesztése! Pedig jótékony a sebek gyógyulásában. Növeli a szellemi teljesítőképességet. Idegerősítő, idegfájdalom csökkentő, nyugtató, altató hatású. A csontozat első számú természetes segítője. B6-vitamint, E-vitamint, kalciumot, magnéziumot tartalmaz, valamint kiemelkedően magas vastartalommal bír.
Mezei máktorta receptje
Elkészítés: A tojásokat kétfelé választjuk. A fehérjét felverjük. A sárgáját a vajjal és cukorral kikeverjük, majd beleöntjük a sütőporos-mákos lisztet. Belefacsarjuk a friss citrom levét és belereszeljük a héját. (Ha nem jutunk hozzá kezeletlen citromhoz, tegyük almaecetes vízbe bő 10 percig a citrust!) Végül óvatosan hozzáadjuk a tojásfehérjét. Kerek formába simítsuk a tésztát. 35 perc alacsony fokozatú sütőben, amíg megsül (tűpróba).
Közben készítsük el a krémet: a túrót turmixoljuk, adjuk hozzá a tejfölt, mascarponét, cukrot, citromlevet. Végül keverjük bele a zselatinport. A kihűtött és kettévágott alsó lapra kenjünk tetszés szerint kiválasztott lekvárt. Én sárgabarackot választottam. Erre kerül a krém fele, majd rákerül a második lap. Ezt bevonjuk a maradék krémmel. Étcsokis darával és aszalt áfonyával díszítve tálaljuk!
Különleges csemegék: A holdsütemény
A Mooncake vagy holdsütemény nem egy mindent összekeverek, megsütöm és kész típusú sütemény. Viszont megéri, mert finom és mutatós. Az összetevőket tekintve is különleges, hiszen Golden syrupot, mogyoróolajat és alkaline vizet tartalmaz a tészta.
Lúgos víz elkészítése: A szódabikarbónát sütőben 180 fokon 30 percig hevítjük. Vizet forralunk, kihűtjük. Egy kétdecis pohárba kb. kétujjnyi hűtött és forralt vizet teszünk, majd hozzáadunk 1 teáskanálnyi hevített, de már kihűlt szódabikarbónát, elkeverjük. Ez a lúgos, azaz alkaline víz.
Magvas töltelék elkészítése: A magvakat szárazon megpirítjuk. A búzadarát is ugyanígy megpirítjuk. A 75 ml vízzel és 75 g cukorral szirupot főzünk. Amikor felforr a víz és a cukor, még két percig forraljuk. A pirított magvakat és a búzadarát összekeverjük, majd ráöntjük a forró cukros szirupot. Fedővel letakarjuk, hogy a gőzben összeálljon. Félretesszük, hogy teljesen kihűljön.
Tészta elkészítése: A 400 g finomliszthez hozzáadjuk a Golden syrupot, a mogyoróolajat, a 4 teáskanál alkaline vizet és egy közepes méretű tojást. Alaposan összekeverjük, összeállítjuk a tésztát, letakarjuk, majd hűtőben 30 percet pihentetjük.
Összeállítás: A tésztából diónyi darabot veszünk, ellapítjuk, beletesszük a tölteléket, majd minden oldalról óvatosan ráhajtjuk a tésztát. Beletesszük a tésztanyomóba, belenyomkodjuk, és sütőpapírral borított tepsire kinyomjuk. Sütés: 170 fokon 10 percig sütjük, majd tojással enyhén megkenjük (vigyázva, nehogy a mintát összetörjük), végül további 10 perc alatt aranybarnára sütjük. Érdemes 1-2 napot várni a kóstolással, hogy az ízek kicsit összeérjenek.
Zöldségalapú sós édességek és desszertek
A nyers zöldségek - mint a sóska, hagyma, zeller, kelbimbó, cukkíni, padlizsán, paprika, paradicsom, uborka, cékla, spenót, sárgarépa, szójabab és a tök - lúgosítanak, így ha húsok helyett ezeket fogyasztjuk, az felérhet egy jó kis fogyókúrával.
Padlizsános finomság
Elkészítés: A padlizsánt megtisztítjuk, kockára vágjuk. A vöröshagymát apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. 3 ek olajon megfuttatjuk, felengedjük pici vízzel, beletesszük a kockára aprított padlizsánt és picit megsózzuk. 10 percig pároljuk, majd lehűtjük.
Töltött tök különlegesség
Elkészítés: A tököt meghámozzuk, hosszában kettévágjuk, és a magházát kivájjuk. A karikára vágott sárgarépát, a rózsákra szedett karfiolt és a kelbimbót leforrázzuk, majd leszűrjük. A tofut áttörjük, hozzákeverjük a zöldségeket és az olívaolajat, sóval, kakukkfűvel ízesítjük. Megtöltjük vele a tökdarabokat, majd forró sütőben kisütjük.
Hidratáció és lúgosítás
A nyers zöldségek mellett figyeljünk oda a megfelelő napi folyadékbevitelre is, lúgosítás mellett igyunk sok citromos vizet! A hidratáltság alapvető fontosságú a salakanyagok távozásához. Az elsavasodott szervezet számára a tiszta, lúgosított víz a legjobb segítőtárs a mindennapokban, amely támogatja az emésztőrendszert és elősegíti a testsúlycsökkentést.
Ne feledjük, hogy az életmódváltás nem lemondások sorozata, hanem a tudatos választás szabadsága. Ha kedvet kaptak, próbálják ki a következő recepteket és ígérjék meg, ha valamelyik étel netalán nem ízlik, akkor sem fognak bennünket „savazni”! A receptek elkészítése során mindig tartsák szem előtt az alapanyagok PRAL-értékét, így az összhatás könnyen lúgosító irányba billenthető. Az ételek készítéséhez felhasznált hozzávalók PRAL-értékeit külön táblázatban foglaltuk össze a könyv elején, így könnyen nyomon követhető minden összetevő hatása a szervezetre.