A magyar szürke marha hazánk őshonos fajtája, amely a primigenius eredetű, podóliai jellegű állományra vezethető vissza. Kétségkívül legimpozánsabb hazai háziállatfajtánk, melynek őse az azóta már kipusztult őstulok (Bos primigenius). Nálunk alakult ki legnemesebb típusa, jóllehet ősei nagy számban éltek az Uraltól az Atlanti-óceánig. A magyar szürke marha festői szépségével, szilajságával, őserőt sejtető impozáns megjelenésével a magyar Alföld világszerte nyilvántartott jellegzetességeihez tartozik. Valódi hungarikum, Magyarországon őshonos, törvényileg védett háziállat. A honfoglalás idején nem csak elengedhetetlen társa, de táplálója is volt nemzetünknek - hangsúlyozta Feldman Zsolt, az FM agrárgazdaságért felelős helyettes államtitkára. A Miskolci Állatkert honlapján olvashatók szerint a magyar szürke marha pontos eredetét homály fedi, de annyi bizonyos, hogy a középkortól kezdve egészen a XX. század elejéig fontos szerepet játszott az agrárgazdaságban.
Az Eredet és a Történelmi Jelentőség
A magyar szürke marha eredete a múlt homályába vész, de tény, hogy a középkortól kezdve a magyar agrárgazdaságban döntő szerepet játszott egészen századunk elejéig. Őse, a mára kihalt őstulok (Bos primigenius), alapvető fontosságú a fajta genetikai gyökereinek megértéséhez. A magyar szürke (Bos primigenius taurus hungaricus) valódi hungarikum, Magyarországon őshonos, törvényileg védett háziállat. A középkorban elsősorban, mint távoli nyugati piacokra élve hajtható vágómarhaként ismerték és tartották, melynek húsáért rajongtak. A középkorban évente százezernél is több egyedet hajtottak ki az országból. A 15-18. században Magyarország egyik legfontosabb exportcikke volt; lábon hajtották a szürkemarha-csordákat Nyugat-Európa számos városába. Olyan történelmi hírű családok, mint a Zrínyiek, Thökölyek, Nádasdyak is a tőzsérkedéssel (marhakereskedelem) foglalkoztak, jelezve a szürkemarha gazdasági jelentőségét.
A XIII-XVIII. század között a legkiválóbb hústermelő volt Közép-Európában. A nyugati városok mészárosai csak ezt a kiváló minőségű húst vásárolták, még a római pápa is szürkemarhát evett. A német városokban törvény mondta ki, hogy amikor megérkeznek a magyar gulyák, akkor a mészárszékeken más fajtájú húst kimérni tilos, nehogy a kiváló minőségű és drága szürkemarhahús közé más is keveredjen. Külföldi kivitele már a középkorban is jelentős volt, évente körülbelül 100.000 példányt hajtottak lábon külföldi piacokra. Később, a termelékenyebb nyugati fajták hatása miatt egyre inkább, mint kiváló igásállatot hasznosítottuk. A mezőgazdaságban bekövetkezett változások azonban a szürkemarha nagyarányú kereskedelmét megszüntették, és az állomány fokozatosan csökkent. Sokáig használták igavonóként, de a mezőgazdaság gépesítése miatt már erre sem volt szükség, ezért sok gulyát felszámoltak. A II. világháborút követően megszüntették a tenyésztést, mert az akkori vezetés úgy gondolta, hogy a magyar szürke nem veheti fel a versenyt a modern fajtákkal. Az 1960-as években érte el a fajta létszáma a mélypontot, azóta szerencsére emelkedik az állomány.
A Magyar Szürke Marha Külleme és Jellemzői
A magyar szürke marha festői szépségével, szilajságával, őserőt sejtető impozáns megjelenésével a magyar Alföld világszerte nyilvántartott jellegzetességeihez tartozik. Impozáns, hatalmas erőt sugárzó megjelenése van. Az Alföldről kialakult kép jellegzetes motívumai közé tartozik. Súlya 600-900 kg. A Fajta másodlagos nemi jellege igen kifejezett, ami nemcsak a színeződésben, hanem a testarányokban is határozottan kifejezésre jut.
A magyar szürke marha színe ivarától függően változó. A tehén többnyire ezüstszürke, a bika daruszínű. A fej, a test mellső részei és a törzs alsó fele sötétebb színárnyalatú. A rigó száj és ókula a bikákon általános. A bikák 3-4 éves korára kialakul az ún. "rigó száj" és "rigó ókula". A borjak első vedlésig pirók színűek, ami később fordul szürkévé. A bikák lehetnek "elmosódottak" vagy sötétszürkék is. Ez a színváltozatosság hozzájárul a fajta egyedi megjelenéséhez.
A magyar szürke marha rendkívül igénytelen, szívós, edzett és ellenálló fajta, amely jól bírja a szélsőséges időjárást. Későn érő fajta, az üszők 3 éves kor körül vehetők tenyésztésbe. Hosszú éveken át képes termelni, nem ritkák a 15 éves vagy annál is idősebb tehenek. Van, hogy 15 évig is elél.
Radar - Hungarikum a magyar szürkemarha (2023-08-14) - HÍR TV
Tartásmód és Életmód: A Ridegtartás Jellegzetességei
A magyar szürke marhát gulyában szokás tartani, ezek általában 150-200 darab jószágból állnak. A bikákat külön gulyában tartják és csak a pároztatás (folyatás) idejére kerülnek a tehéngulyába. Ez a fajta alkalmas arra, hogy szinte egész éven át a legelőt járja, és csak a borjadzás idejére kerül viszonylag védettebb helyre. A ridegtartás a magyar szürkemarha hagyományos tartási módja, ahol az állatokat hagyományosan április 24-én, Szent György napján hajtják ki, és az első hóig kint maradnak. Ez alatt az idő alatt nem kapnak abrakot, vagy más kiegészítést. Télen szénát, kukoricaszárat és takarmányszalmát esznek. Ilyen körülmények között erőtakarmányok, hozamfokozók nélkül is képes igen jó minőségű húst produkálni. Egész évben a legelőket járja és csak a borjadzás idejére kerül védettebb helyre. Ez a tartásmód hozzájárul az állatok egészséges fejlődéséhez és a hús különleges minőségéhez. A magyar szürkemarha a Hortobágy szimbóluma, ahol az útszéli legelőkön szabadon tartott állatok jól ismertek.
Tej- és Hústermelés a Múltban és Ma
A magyar szürke marha tejtermelő képessége szerény, átlagosan 1000-2500 kg tej, de 4-4,5% zsírtartalommal. Kivételesen előfordultak e fajtában is 2500-3000 kg tejet termelő tenyészetek (Erdély, Jósika és Lészay-féle stb.).Hústermelését a középkorban kedvezően ítélték meg (hízott ökörként Európa-szerte híre volt), a korszerű igényeket azonban ma már nem elégíti ki. Növekedési erélye csekély, gyenge izmoltságú, száraz húsú. Azonban ma is elsősorban mint genetikai tartalékot, kultúrtörténeti értéket és természetvédelmi területek kezelésére alkalmas fajtát tartjuk fenn. Korábban Közép-Európa egyik legjobb hústermelőjének számított.
A magyar szürke húsa, már első pillantásra jól megkülönböztethető a többi marhahústól. Színe sötétebb, állaga szárazabb, rostosabb, jól látszik a finom márványozottsága. Fogyasztása segít az egészség megőrzésében. A rostok között kevesebb zsírt (faggyút) tartalmaz, de nagyobb arányban vannak jelen benne a telítetlen zsírsavak (omega-3 és omega-6). Ezek fontos szerepet játszanak a szív- és érrendszeri megbetegedések elkerülésében. A sovány húsnak az egészségmegőrző táplálkozásban kiemelt szerep jut, mert ahogy Szűcs Endre tankönyvében írja, minél soványabb a hús, annál nagyobb a benne lévő zsírokban az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak aránya. A szürkemarha húsa jóval kevesebb vizet tartalmaz a többi húsmarha fajtáénál, ezért főzéskor nagyon kevés vizet ad le, így kevésbé esik össze. Jó tudni, hogy vastartalma még a vörös húsok között is kiemelkedően magas. Ezen felül a hús BSE-mentes.
A legeltetésnek köszönhetően az állatok nemcsak füvet, hanem olyan gyógy- és fűszernövényeket (kakukkfüvet, kamillát, rozmaringot, mentát stb.) fogyasztanak, amelyek egészségesek, és amelyeket a konyhánkban is rendszeresen használunk. Ezek a gyógynövények az állat zsírjában elraktározódnak, majd főzéskor, sütéskor az illóolajok fölszabadulnak - így válnak zamatossá a belőle készült ételek. Ennek köszönheti a szürkemarha hús a különleges ízét.
A Magyar Szürke Marha Jelentősége és Védelme
Ma a magyar szürke marhát elsősorban mint genetikai tartalékot, kultúrtörténeti értéket és természetvédelmi területek kezelésére alkalmas fajtát tartjuk fenn. Jelentősége ismét emelkedő, a haszonállatként tartása mellett az egész országban elterjedt a turisztikai szempontok miatti tartása. Turisztikai látványosságként is szolgál. A magyar szürke (Bos primigenius taurus hungaricus) valódi hungarikum, Magyarországon őshonos, törvényileg védett háziállat. A Feszty körképen is ott van, jelezve kulturális beágyazottságát.
A fajta eredetiségének megtartására ügyelnek gondosan, amit az Európai Bizottság 2011. december 9-i oltalom alá helyezésével is segít. Ez valamennyi EU-s fogyasztó számára jelzi, hogy a termék sajátos jellege annak földrajzi származásából fakad, így a fogyasztók körében is nagyobb bizalmat élvez, valamint a névbitorlókkal szemben is védelmet biztosít, hiszen a bejegyzett elnevezést más uniós ország nem használhatja, s a magyar terméket beazonosíthatóvá és a köztudatban is megkülönböztethetővé teszi. „A „magyar szürkemarhahús” használhatja az EU földrajzi árujelzőket védő logót, és Európa-szerte védett termék” - hallhattuk Baracskay Lajost, a Magyar Szürke Szarvasmarhát Tenyésztők Egyesületének elnökét. Ez is köszönhető annak, hogy egy ilyen kis, szakmai egyesület uniós pályázatot tudott nyerni. Az így kapott 300 ezer eurós összegből reklámfilmeket készítenek, kiállításokon, rendezvényeken népszerűsítik a szürke marha húsát, minden kommunikációs csatornát igyekeznek megtalálni, hogy közelebb vigyék a fogyasztóhoz - hangsúlyozta az egyesület elnöke. Feldman Zsolt, az FM agrárgazdaságért felelős helyettes államtitkára szerint mérföldkőhöz érkezett az állattenyésztésben a szürke marha sorsa, hiszen uniós forrást találtak a hústermék bemutatására a harmadik országokban. Piaci oldalról megközelítve az ágazatot, az állattartókat is könnyebb fejlesztésre biztatni.
Eredetigazolás és Fogyasztói Bizalom
Természetese ami keresett, azt hamisítják is. Ennek velejárójaként a hamisítása is megkezdődött, ezért a Magyar Szürke Szarvasmarhát Tenyésztők Egyesülete kidolgozta a 2003 óta működő eredetigazolási és terméktanúsító rendszerét, ami kizárólag olyan húsra, illetve termékre kerülhet fel, amely bizonyíthatóan Magyar Szürkemarha fajtájú állatból származik, és a Tanúsító Testület igazolja azt. A Tanúsító Testület a kiskereskedelmi forgalomba kerülő termékeket szúrópróbaszerűen DNS-vizsgálattal is ellenőrzi. Az egyedek fajtaazonosságát a Magyar Szürke Szarvasmarhát Tenyésztők Egyesülete tanúsítvánnyal igazolja.
Sokan azért kritizálják a szürkemarha húsát, mert túl száraz, mások egyszerűen nem ismerik, nem tudják, melyik húsrészből milyen ételt lehet igazán finoman elkészíteni. Amikor elárasztanak bennünket a silány minőségű és olcsó import húsipari termékek, igenis szükség van jó alapanyagra. Legtöbbször követhetetlen úton jutnak el a fogyasztókhoz az élelmiszerek. Mi, akik figyelünk arra, hogy mit eszünk, mit forgalmazunk, szeretnénk tudni honnan, milyen úton-módon kerül az üzletünkbe a hús.
A szürkemarha húsoknál illetve termékeknél a nyomon követhetőség végett a tenyésztő egyesület egy olyan rendszert állított rendelkezésünkre, ahol megbizonyosodhatunk a hús eredetéről. Ehhez mindössze annyit kell tenni, hogy a húsüzletben megkeressük a címkén, vagy elkérjük a feldolgozott marha életszámát (a tízjegyű ENAR számot), és ezt a számot elküldjük sms-ben a következő számra: +36304691425. Mire az egyesület automatikusan válaszol, megírja nekünk a marha származását, születési dátumát, vágás időpontját, ki vágta, mikor, kinek stb. Ezáltal megbizonyosodhatunk, hogy azt kaptuk a pénzünkért, amit ígértek! Minden, a „Magyar Szürkemarha hús” vagy „Eredeti magyar szürkemarha termék” névvel forgalomba hozott termék esetében az alapanyagul szolgáló egyed vágását megelőzően Fajtaazonossági-igazolást adnak ki. Ez az igazolás a kereskedelemben tanúsítja a termék eredetét. Mivel az igazolás fizikailag képtelen a terméket a teljes élelmiszerláncban követni, továbbá könnyedén hamisítható, ezért a kiadott tanúsítványokra a Magyar Szürke Szarvasmarhát Tenyésztők Egyesülete egy SMS alapú terméktámogatási rendszerrel az igazolások elektronikus kivonatát egyszerűen elérhetővé tette a fogyasztók számára. Baracskay Lajos felhívta a figyelmet az egyesület által kidolgozott sms rendszerre.
A szakember elmondta, bár szeretnének a tőkehúson kívül feldolgozott termékekkel is megjelenni, ám ma hazánkban még kevés az olyan üzem, ami ezzel foglalkozik. Azonban az érdeklődés egyre nő a minőségi, hazai termékek iránt. A magyar szürkemarha húsát árusító üzletek már elérhetőek a vásárlók számára, például a Lehel Csarnok földszint 603-as üzletében (1134 Budapest, XIII. kerület) vagy a Fehérvári úti Vásárcsarnokban, a gyógynövény bolt mellett, a süllyesztett szinten (1117 Budapest, Kőrösy József u. 7-9.).
A magyar szürke marha tehát nem csupán egy állatfajta, hanem egy élő történelem, egy kulturális örökség és egy gazdasági potenciál, amely a hagyományőrzés és a modern minőségtudat jegyében virágzik. A fajta megőrzése és népszerűsítése alapvető fontosságú a magyar agrárgazdaság és a nemzeti identitás szempontjából egyaránt.