A karácsonyi ünnep elképzelhetetlen a bejgli nélkül. Az örök karácsonyi kérdés: házi legyen a bejgli vagy bolti? Aki kipróbálja ezt a receptet, hamar rájön majd, hogy a bejgli igenis otthon készítve a legfinomabb. A bejgli nem csupán egy sütemény, hanem a karácsony szimbóluma sok magyar családban. Az ünnepi asztalok elmaradhatatlan szereplője mákos és diós változatban, de az elmúlt években megjelentek az olyan különlegességek is, mint a gesztenyés, szilvás vagy akár csokoládés változatok. A bejgli elkészítése sokak számára ünnepi rituálé, amely generációról generációra öröklődik.
Az alapok: Omlós tészta kontra foszlós kalácstészta
A bejgli tésztája kétféleképpen is készülhet: van, aki az omlós, és van, aki a foszlós változatra esküszik. Igaz ugyan, hogy a cukrászok az omlós tésztás verziót tartják a hivatalosnak, de sok helyen még él a szokás, hogy a gazdagabb, foszlós kalácstésztát használják a bejgli készítésénél.
Az omlós bejgli titka a magasabb vajtartalom és a tészta gyors feldolgozása, hogy ne melegedjen fel. Ez a változat kicsit hasonlít a linzertésztára: könnyen törik, szinte szétolvad a szájban. Az omlós tészta tökéletes választás azoknak, akik a gazdagabb, vajas ízeket kedvelik. A foszlós bejgli ezzel szemben egy kelt tészta alapú sütemény. Ennek titka az élesztő használata, amely levegősebbé, könnyedebbé teszi a végeredményt.
Professzionális omlós tészta receptúra
A finom bejglihez idő kell, de megéri a munkát! A tésztája nagyon puha, melyet a hozzávalók gazdagságának köszönhet, benne van minden, ami csak tökélyre vihet egy omlós tésztát: zsír, vaj, tejföl, tej.
Hozzávalók:
- 1 kg liszt
- 20 dkg vaj
- 15 dkg zsír
- 1 teáskanál só
- 8 dkg porcukor
- 1 tojás
- 3 dl langyos tej
- 10 g élesztő
- 4 evőkanál 12%-os tejföl
A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, zsírral, sóval és 8 dkg porcukorral. Hozzáadjuk az 1 dl langyos tejben felfuttatott élesztőt, a tojást és a tejfölt, majd sima tésztát gyúrunk. A tésztát 6 részre osztjuk, és hűtőben pihentetjük 2 órán át. Akkor vagy készen, ha már nincsenek nagyobb vajdarabok a lisztben. Gyors mozdulatokkal keverd össze a bejgli tésztát, majd gyúrd össze.
A töltelék összeállítása: A szaftosság záloga
Nincs is ünnep bejgli nélkül, de ehhez kell egy jó bejgli recept is. Ebből a részletes leírásból megtudhatod, hogyan lehet finom bejglit sütni, ami nem reped, mégis sok benne a töltelék.
Mákos töltelék
50 dkg darált mákot, egy nagyobb vagy két kisebb citrom reszelt héját leforrázunk 26 dkg cukor, 3 tasak vaníliás cukor és 2,5 dl vízből főzött sziruppal. Aki nem szereti a mazsolát, az ki is hagyhatja belőle, anélkül is finom, de ekkor csak 2 dl vízre van szükség. A mákos bejgli töltelék kellően szaftos, így nem kell tartanod tőle, hogy megakad a torkodon.
Diós töltelék
50 dkg darált diót elkeverünk egy kiskanál őrölt fahéjjal, majd ezt is leforrázzuk 22 dkg cukorból, 3 tasak vaníliás cukorból és 2 dl vízből főzött sziruppal. A cukorból a vízzel szirupot főzünk és az őrölt dióra öntjük. A töltelékeket hagyjuk kihűlni.
A tekercselés és a sütés művészete
A tésztát pihenés után kivesszük a hidegről, 15 perc után egyenként kicsit átgyúrjuk, majd kinyújtjuk. A tölteléket egyenletesen elkenjük rajta, óvatosan, hogy ne szakadjon ki a tészta. A keskenyebbik oldalon kb. 1 cm-t visszahajtunk a tésztából és felsodorjuk. A széleit két oldalt ráhajtjuk, majd szépen, nem nagyon szorosan feltekerjük; lezárás előtt a találkozási szélét, ami az aljára kerül, megkenjük egy kis vízzel.
Bejgli Beigli Diós Mákos @Szoky konyhája
Tepsibe rakjuk, ügyelve a távolságra, hogy a hő szépen átjárja. A tepsibe rakás után lekenjük tojássárgájával. 30 percig a konyhában pihentetjük, ezalatt a sárgája megszárad a tésztán. A következő lépésben 2 tojás fehérjét kicsit felverünk és ezzel is lekenjük, majd mennek a hűtőbe 30 percre. A hűtőből kivéve 20 percig pihentetjük a konyhában, és egy hurkapálcával megszurkáljuk minimum 5 helyen, egészen az aljáig, hogy a gőz távozhasson.
180 fokos előmelegített sütőbe tesszük és végig ezen a hőmérsékleten sütjük 35-40 percig. Így szép márványos lesz. Előfordulhat, hogy oldalt kicsit megreped - ne csüggedjünk! Ha reped, akkor még melegen szépen összenyomkodjuk a repedéseket kézzel vagy egy lapos fakanállal. Amikor teljesen kihűlt, folpackba csomagolva napokig eltartható, ezért az ünnep előtt több nappal meg lehet sütni.
Haladó tippek a garantált sikerhez
- Töltelék állaga: Ne legyen túl száraz, morzsalékos, de csak annyi vizet vagy lekvárt adjunk hozzá, amennyit nagyon muszáj, ne legyen túl nedves, mert akkor ripityára reped a bejgli.
- Sütési környezet: Én 30×40-es tepsikbe sütöttem kettesével. A tepsi hossza legyen a mérvadó.
- Korrekció: Ha kirepedt, akkor még melegen szépen összenyomkodjuk a repedéseket. A mákos bejgli tésztája omlós, de nem morzsálódik, nem esik szét, jól lehet szeletelni már pár óra múlva is.
- Egészségtudatosság: Ennek a mákos bejglinek az a különlegessége, hogy a tésztába egy kis teljes kiőrlésű liszt is került. A mákos bejgli töltelék pedig kevesebb cukorral készült, így is mennyei a bejgli és persze egészségesebb is.
A bejgli nem csupán sütemény, hanem egy hosszú folyamat eredménye, ahol a türelem és a technológia találkozik. Nagyobb adagot is süthetünk belőle, mert hosszú ideig eltartható. Tartsuk be az adagokat és a pihentetési időt, hogy a bejgli remekül sikerüljön. Lehet diós, mákos, gesztenyés, kakaós, csak a fantázia szabhat határokat.