A mákos kalács egy igazi klasszikus a magyar konyhában, amely számos formában és alkalomra elkészíthető. Legyen szó ünnepi asztalról, vasárnapi reggeliről vagy egy gyors desszertről, a mákos kalács mindig jó választás. Az alábbiakban részletesen bemutatjuk a mákos krémes kalács elkészítését, a hagyományos receptektől a gluténmentes alternatívákig, és kitérünk néhány különleges ízesítésre is.
Gyorsmentő Mákos Krémes Kalács: Amikor nincs időnk sütni
Előfordul, hogy hirtelen édességre vágyunk, de nincs időnk vagy kedvünk órákat a konyhában tölteni. Ilyenkor jöhet jól a mákos krémes kalács "mentőverziója", amelyhez már elkészült kalácsot használunk fel. Ez a módszer különösen praktikus, ha valaki felfalta az összes bejglit, és gyorsan kell valami mákos finomságot varázsolni.
Előkészítés és hozzávalók
A kalácsot a fagyasztóból kivesszük, és hagyjuk magától kiolvadni. Nem baj, ha még hideg vagy kicsit fagyos, vágjuk kockákra. Egy fél rúd mákos kalács, ami körülbelül 550 gramm volt, ideális ehhez a változathoz. Ehhez a mennyiséghez általában két zacskó pudingot érdemes használni. Hagyományos módon főzzük meg a pudingot. Fontos, hogy a puding még meleg legyen, amikor felhasználjuk.
Elkészítés lépésről lépésre
Egy jénai tálat béleljünk ki folpackkal. Ez a lépés elengedhetetlen a szép szeleteléshez és tálaláshoz. Ha elfelejtjük, a végeredmény nem lesz olyan esztétikus. Ebbe kerül egy kis meleg puding, majd a kalács kockák. Rétegezzük a hozzávalókat, míg el nem fogy. Ezután tegyük hűtőbe, ahol néhány óra alatt áthűl, és a kalács is megpuhul a pudingtól. Végül egy tányérra borítjuk és szeleteljük, hasonlóan egy tortához.
Mákos krémes sütemény
Hagyományos Mákos Kalács Recept: A klasszikus ízek kedvelőinek
A hagyományos mákos kalács elkészítése időigényesebb, de a végeredmény kárpótol minden fáradozást. Ez a recept az élesztős tésztával dolgozik, és garantálja a puha, foszlós kalácsot.
Tészta elkészítése
Először langyos rizstejben elkeverjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk. A zsírt kicsit megolvasztjuk. A hozzávalókból rugalmas tésztát gyúrunk. Fontos, hogy alaposan kidolgozzuk, hogy a tészta szép és egynemű legyen. Eközben, míg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket.
Töltelék elkészítése
A darált mákot a cukorral és a tejjel sűrűre főzzük egy lábasban. Ez az alapja a hagyományos máktölteléknek. Miután megkelt a tészta, gluténmentes liszttel szórt munkalapon kissé átgyúrjuk. Két részre osztjuk és külön-külön kinyújtjuk, körülbelül fél centiméter vastagra és téglalap alakúra. A máktöltelék felét az egyik kinyújtott tésztára, a másik felét a másikra tesszük, a szélein pár centit üresen hagyunk, ezt fogjuk visszahajtani. Először a két oldalát hajtjuk be, aztán feltekerjük rúd alakúra. A két feltekert rudat egymás mellé tesszük. Két csavarással összefonjuk. Sütőpapírral bélelt kenyérformába tesszük.
Sütés
A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A kalács tetejét megkenjük felvert tojással. 35-40 perc alatt készre sütjük. Érdemes figyelni a színét, hogy ne égjen meg.
Gluténmentes Mákos Kalács: A mumus legyőzése
A gluténmentes sütésben a kalács az egyik legnagyobb kihívás, sokszor "mumusnak" is nevezik. Azonban léteznek tökéletes receptek, amelyekkel ez a kihívás is legyőzhető.
Kovászos Mákos Kalács
Ez a kovásszal készült, mákos verzió kritikus szemmel nézve is tökéletes. Pár hete egy videóban bemutatták, mi a különbség a bejgli és a kalács között, majd azt, hogyan készítik a gluténmentes bejglit, ráadásul az idén már kovásszal. Ennek a kalácsnak az elkészítése picit hasonlíthat a bejgli készítésére, de mégis más maga az egész folyamat és a végeredmény is. Már a külseje is árulkodik róla, hogy itt bizony kaláccsal van dolgunk. A tészta most ismét kovászos, de ennek megtalálható az élesztős változata is. Készülhet tejjel és növényi alternatívával is.
A begyúrt tészta bosszantóan lágy, makacsan ragaszkodik a tálhoz, a kézhez, de véletlenül se érezzünk kísértést a lisztezéshez. A mesélésben a töltelékre szánjunk kicsit több időt, mert ez lett az egész végeredmény lelke. És szánjunk rá mi is, ha elkészítjük, mert egyszerűen fergeteges. Eltér ugyan a hagyományostól, van benne némi extra csavar, de ettől lesz még ellenállhatatlanabb és ünnepibb.
Mákos krémes sütemény
Különleges töltelék variációk
Az alapja a mákon kívül darált mézeskalács. Persze megteszi egyéb gluténmentes keksz is, viszont akkor szórjunk hozzá kevés mézeskalács fűszerkeveréket, de végszükség esetén használhatunk gluténmentes zsemlemorzsát is. Az alma gondoskodik róla, hogy kellőképpen szaftos legyen, és a legnagyobb ráadás, a bónusz pedig a fehérbor. Persze mehet helyette akár tej is, de ha hallgatunk a tanácsra, adunk egy esélyt a bornak. A mákot tejben, fehérborban főzzük meg. Keverünk hozzá darált mézeskalácsot, reszelt almát, tojássárgáját, majd a felvert tojáshabot. A kamaszok legnagyobb bánatára van benne mazsola, de gondoskodó anya révén kipiszkálhatjuk az adagjából, hogy aztán jól megegyük. Mennyire érdekes ez a mazsola dolog. Gyerekkorban sokan üldözni lehettek volna vele, kamaszként már duzzogva, de megették, most pedig így a 20-as éveik elején járva kifejezetten kedvelik.
Kovászos tészta összeállítása
A kovászt nyomkodjuk csomómentesre a tejjel és öntsük a keverőtálba. Adjuk hozzá a tojást, a maradék tejet és gyúrjunk egynemű tésztát. Rizsliszttel megszórt felületen gyúrjuk át és tegyük egy kiolajozott tálba.
Töltelék előkészítése
A töltelékhez a mézeskalácsot késes aprítóval daráljuk meg. A tejet, a bort, a cukrot mérjük egy lábosba, adjuk hozzá a mazsolát és forraljuk körülbelül fél percig. Sütőpapíron nyújtsuk a tésztát 2-3 mm vastag téglalappá és kenjük meg a töltelék felével. A két rövidebb oldalán vékonyan hajtsuk a töltelékre a tésztát és tekerjük fel, mint a bejglit. 180 fokos sütőben körülbelül 40-45 percig süssük, amíg szép színe lesz.
Gluténmentes Mákos Kalács: Egyszerűbb változat
Az Éléskamra Keltes élmény univerzális lisztkeverékkel készült változat egy egyszerűbb és gyorsabb módja a gluténmentes mákos kalács elkészítésének.
Hozzávalók
- Tészta:
- 200 g Éléskamra Keltes élmény univerzális lisztkeverék
- 3 M-es tojás
- 20 ml friss citromlé
- 120 ml víz
- 25 g lágy kókuszzsír
- 40 g kristályos eritrit
- Töltelék:
- 20 dkg darált mák
- 15 dkg eritrit
- 1/2 citrom reszelt héja
- 10 dkg mazsola (aki fogyaszt)
- 2 db alma héjastól lereszelve
- 1/2 narancs leve
Elkészítés
A tészta folyékony hozzávalóit keverjük össze, majd keverjük hozzá a lisztet is és pihentessük a tésztát hideg helyen 30 percig. Közben a töltelék hozzávalóit keverjük össze. Lisztezett deszkán gyúrjuk át a tésztát és nyújtsuk ki téglalap alakúra, körülbelül 0,5-1 cm vastagra. Egyenletesen terítsük el rajta a tölteléket, és óvatosan tekerjük fel, majd kenjük le egy tojással. Sütőpapíros tepsiben, 180°C-os előmelegített sütőben süssük körülbelül 40-45 percig (amíg szép színe lesz).
