Azért mert egyre melegebb lesz a nyár, még nem kell lemondanunk a desszertekről. Már csak azért sem, mert ez a sütés nélküli édességek igazi szezonja. Újra melegszik az idő, jöhetnek megint a sütés nélküli desszertek! Most a mákos-citromos ízvilágot kedvelőknek hoztunk egy szuper receptet. Kevés páros olyan harmonikus és frissítő, mint a mák és a citrom. Ez a két alapanyag külön-külön is népszerű a desszertek világában, de együtt egyedülállóan izgalmas ízkombinációt alkotnak. A mák földes, diós aromája tökéletesen kiegészíti a citrom élénk, savanykás ízét, egyensúlyba hozva az édes és savanyú jegyeket. A mák és a citrom nemcsak ízletes, de egészséges is. A mák gazdag kalciumban, vasban és magnéziumban, míg a citrom kiváló C-vitamin forrás, és antioxidáns hatású.
Az alapoktól a tökéletes állagig
A nagy klasszikushoz hasonlóan a sütés nélkül készülő sajttorta is vajas-kekszes alapra épül, a lágy krém pedig krémsajtból, mascarponéból és még pár hozzávalóból áll. Nem mindegy, milyen kekszet használsz! Az alapnál a kekszválasztás kulcsfontosságú. Használhatunk klasszikus vajas kekszet is a zabkeksz helyett, vagy akár kakaós kekszet is, ha sötétebb alapot szeretnénk.
A kekszet ledaráljuk vagy összetörjük (az sem baj, ha kicsit darabosabb marad). Összekeverjük a cukorral és a kókuszreszelékkel. Végül összegyúrjuk az olvasztott, éppen csak langyos vajjal. Fontos, hogy a vaj mennyisége megfelelő legyen: elégnek kell lennie ahhoz, hogy a kekszmorzsa összeálljon, de ne legyen túl zsíros. Akkor jó az állaga, ha morzsás, de amikor az ujjunkkal összenyomjuk, nem hullik szét, hanem egyben marad. Egy 22 cm-s, sütőpapírral bélelt tortaforma aljába simítjuk és egyenletesen eloszlatjuk a kekszes alapot. Egy kis pohárral szépen lenyomkodjuk, majd tegyük be a hűtőbe legalább 15-20 percre. Ez segít abban, hogy megdermedjen és stabil alapot képezzen.
A krém, ami elvarázsol
A krém a sajttorta lelke. Itt a minőségi hozzávalókra kell fókuszálnunk. Használhatunk több krémsajtot és kevesebb mascarponét is. Jó, ha mindkettő hűtőhideg. A tejszínből habot verünk a zselatinnal, végül összeforgatjuk a mákos-citromos joghurttal és a mascarponéval. A habtejszín is legyen jól behűtve, így tudjuk kemény habbá verni. Fokozatosan, óvatosan forgassuk bele a krémsajtos alapba, hogy a krém könnyed és levegős maradjon.
Porcukrot használjunk édesítés gyanánt, az olvad el a legkönnyebben. De akár porrá őrölt eritrittel is működhet, ha diétás verziót készítünk. Ízesíthetjük vaníliával, citromlével és reszelt citromhéjjal, ami nagyon jól passzol a krémsajthoz. Lapzselatint vagy porzselatint is használhatunk. Fontos, hogy a csomagoláson lévő utasítások szerint járjunk el a feloldásnál. Általában kevés hideg vízbe kell beáztatni, majd óvatosan melegíteni, amíg feloldódik (nem forraljuk!). A feloldott zselatint folyamatos keverés mellett adjuk a krémhez. Ez segít elkerülni a csomósodást.
Díszítés és tálalás
A tetejére legegyszerűbb friss gyümölcsöt darabolni (néhány frissen szedett menta- vagy citromfű levéllel tovább fokozhatod az ízeket), de zselatinnal felfőzött gyümölcsöntet, karamellszósz vagy olvasztott csoki is kerülhet rá. A gyümölcsös réteg adja a sütemény frissességét és színét. Használhatunk friss bogyós gyümölcsöket (málna, eper, áfonya), barackot, meggyet, vagy fagyasztott gyümölcsöket is. Ha fagyasztottat használunk, olvasszuk ki, és alaposan csöpögtessük le a felesleges levet. A gyümölcsöket pürésíthetjük, vagy egészben/darabolva is használhatjuk. Tálalás előtt tejszínhabbal, citrommal, egész mákszemekkel díszítjük.
A sütős változat: Amikor a türelem rózsát terem
Omlós linzertészta, grízes mákkrém és vaníliás „sajttorta” réteg, ami tulajdonképpen csak halványan nevezhető annak, mert mascarpone éppen nincs benne, csak tejföl, de olyan íze van, mintha valahol a krémes és a sajttorta között lenne. A robotgép táljába mértem a lisztet, amit a sütőporral, a porcukorral, a vaníliás cukorral és a csipet sóval elkevertem, majd a robotgép pillangókarjával elmorzsoltam benne a felkockázott hideg vajat, végül összeállítottam a tésztát tojással. Hűtőbe tettem, amíg elkészítettem a mákos tölteléket.
A máktöltihez a tejet egy közepes lábasban elkeverem a grízzel és a kristálycukorral, a vaníliás cukorral és összefőzöm, végül belekeverem a mákot, a vajat és a mandula aromát. Hagyom kihűlni. A sajttortás részhez a robotgép táljába mértem a tejet, elkevertem benne a pudingport, a kristálycukrot és a csipet sót, majd hozzátettem a tejfölt és a habverőkarral csomómentesre keverem. A tésztát két szilikonos sütőpapír között kinyújtottam, majd a 22 cm-re állított tortakarikámba tettem úgy, hogy kb 1,5 cm-rel az oldalára is jusson a tésztából. Elsimítottam benne a langyosra hűlt mákos részt, ráöntöttem a sajttortás részt és 180 fokra előmelegített sütőben (alsó-felső) 55-60 percig sütöttem.
Hogyan készítsünk tökéletes sajttortát
A sütés nélküli sajttorta titkai
Ez a sajttorta nagy kedvencem, mert tényleg nagyjából 20 perc alatt kész van, és még a sütőt sem kell bekapcsolni hozzá. A sajttorta egy olyan édesség, amit érdemes mindenkivel megismertelni, mert nemcsak finom, hanem nagyon egyszerű elkészíteni is. A sajttortánál egyre kell vigyázni, hogy ne repedjen meg a teteje, ennek az a trükkje, hogy párás közegben kell sülnie a süteménynek. A kekszet daráljuk apróra. A vajat olvasszuk fel, keverjük össze a kekszmorzsával. A mákot daráljuk meg a cukorral. A keményítőt egy lábasban keverjük csomómentesre egy kevés tejjel, majd öntsük rá a többi tejet, adjuk hozzá a mákos cukrot, keverjük el és forraljuk fel, hogy besűrűsödjön. A krémsajtot keverjük össze a cukorral és a vaníliával.
Egy nagyobb tepsibe tegyünk forró vizet, a tortaformát csomagoljuk jól be és állítsuk be a vízbe, így toljuk be a sütőbe. Az is jó megoldás, ha a sütő aljába teszünk egy vízzel teli edényt, úgy