Egy fanyar, citromos, mákos torta nem csupán a nagy nyári hőségben eshet jól, hanem gyakorlatilag bármikor. A mák, ez az egészséges és sokoldalú alapanyag, kiválóan párosítható a citrom frissességével, egyedi ízvilágot teremtve. Ez a kombináció, amely egyre népszerűbbé válik, sokak kedvencévé vált, hiszen egyszerre kínál édes és savanykás ízélményt, elkerülve a túlzott töménységet. A mák és a citrom házassága különösen jól működik olyan desszertekben, ahol a mák kissé szárazabb jellegét a citromos krémek selymessége ellensúlyozza.
A máktorta evolúciója: a klasszikustól a modernig
A máktorta elkészítésekor két alapvető kihívással kell szembenéznünk: az egyik, hogy ne legyen unalmasan mákos, a másik pedig, hogy a mák hajlamos kicsit szárítani, ezért fontos a megfelelő nedvességtartalom biztosítása. Ezen szempontok figyelembevételével születtek meg a különböző variációk, melyek a klasszikus máktortát új szintre emelik.
Az egyszerű vajas piskóta és a lisztmentes változatok
Egy szimpla vajas piskóta, amiben a lisztet mák helyettesíti, már önmagában is egy ínycsiklandó alapot képez. Azok számára, akik kerülik a lisztet, léteznek paleo máktorták is, melyek istenien néznek ki, és a lisztet teljes mértékben mák helyettesíti. Ezek a változatok kívül ropogósak, belül szaftosak, nem gejek és nem túl tömények, így tökéletesen megállják a helyüket önmagukban is.
A mák és a dió dilemmája
Érdekes dolog ez a "mák-kérdés". Alapvetően sokan inkább diót tesznek mindenbe, de van úgy, hogy megkívánják a mák ízét. Hogy mitől függ? Leginkább hangulattól. Holott a mák nagyon egészséges, gazdag ásványi anyagokban és rostokban.
Lemon Curd: a krémes titok
A lemon curd, vagyis a citromkrém, elengedhetetlen része ennek a tortának. Ez a pihe-puha, fanyar krém tökéletesen kiegészíti a mákos tésztát, enyhítve annak tömörségén és krémessé, selymesebbé téve az összképet.
A klasszikus lemon curd elkészítése
A citromkrémhez vízgőz fölött, folyamatos kevergetés mellett, a zselatin kivételével az összes alapanyagot besűrítjük. Amikor besűrűsödött, csomómentesre keverjük benne a zselatint, és hűtőhidegre hűtjük. Egy másik megközelítés szerint a cukrot egy lábasban habosra keverjük a tojással és a tojássárgákkal, hozzáreszeljük a citromhéjat, majd belefacsarjuk a levét is. Folyamatos keverés közben, alacsony lángon addig melegítjük, míg be nem sűrűsödik - vigyázat, ne hagyjuk teljesen felforrni, nehogy rántotta legyen belőle. Amikor besűrűsödött, levesszük a lángról. A hideg vajat felkockázzuk, és egy habverő segítségével kockánként a krémhez adjuk, mindig akkor, mikor az előző már elolvadt. Hagyjuk a krémet teljesen lehűlni, majd a hűtőbe tesszük.
Citromkrém
A lemon curd szerepe a tortában
A lemon curd-del ízesített, tejszínes mascarpone krém nem csupán a torta tetejét, hanem az oldalát is bevonhatja, egy centi vastagságban. Ez a habkönnyű citromkrém enyhít a mák tömörségén, krémessé, selymesebbé teszi az összképet. Az intenzív citromos desszertben a mák íze csak jelzésértékű, főleg textúrában teszi azt különlegessé. El lehet képzelni egy vajasabb krémmel, ahol a citromlevet csak a tojással főzzük fel, és kihűlés után kanalanként dolgozzuk bele a szobahőmérsékletű vajat. Ez egy sokkal légiesebb textúrát adna, ami még érdekesebb lenne a mákos alapon.
Zila tortaforma: az esztétikus megjelenésért
A Zila tortaforma használatával a mákos citromkrémes torta nemcsak ízében, hanem megjelenésében is különleges lesz. A forma lehetővé teszi a kocka alakú mélyedések kialakítását, melyeket megtölthetünk a lemon curd-del, ezzel még vonzóbbá téve a desszertet.
Recept a Zila tortaformához
A Zila tortaformára adaptált recepthez a tésztához 2 nagy szobahőmérsékletű tojásra, 1 szobahőmérsékletű tojássárgájára, 200 g tejfölre, 2 tk vaníliakivonatra, 250 g finomlisztre, 250 g cukorra, 1,5 tk sütőporra, 0,5 tk szódabikarbónára, 0,5 tk sóra, 3 kezeletlen citrom reszelt héjára, 50 g mákra (ízlés szerint pirítva) és 200 g szobahőmérsékletű vajra van szükség. A tojás kivételével a hozzávalókat a robotgép keverőtáljába mérjük, és a krémkarral közepes sebességgel egyneművé kavarjuk (kb. 2 perc). A tojásokat egy tányérban kissé felverjük, majd két részletben a masszához adjuk, és újabb 2-3 percig keveri a gép. A 180 fokra előmelegített sütőből kivesszük a forró tepsit, erre helyezzük az előkészített Zila tortaformát. Gyorsan lefújjuk a leválasztó spray-vel, majd belekanalazzuk a masszát. Kb. 40 perc alatt sül meg a tészta, ezt tűpróbával ellenőrizzük. A tészta egy része kinőhet a formából és a tepsibe csurogva sülhet meg, mely kóstolónak nagyon örül a család, de így kb. 15% veszteséggel lehet számolni. A kész tésztáról először a szilikont, majd kihűlés után a fémkeretet is lehúzzuk. Hagyjuk teljesen kihűlni.
Lemon curd a Zila tortához
A lemon curd-höz 7 tojás sárgája, 150 ml citromlé, egy kezeletlen citrom reszelt héja, 90 g vaj, egy csipet só és 210 g cukor szükséges. A hozzávalókat összemérjük, majd vízgőz felett, folyamatos kavarás mellett sűrűre főzzük. Ahogy kész lett, egy sűrű hálójú szitán átszűrjük, majd hagyjuk kihűlni. A kész krémet a kocka alakú mélyedésekbe töltjük.
Összeállítás és díszítés
A torta összeállítása és díszítése kulcsfontosságú a végeredmény szempontjából. A réteges felépítés és a kreatív díszítés teszi igazán különlegessé ezt a desszertet.
Rétegezés
A kihűlt tészta tetejét egyenesre vágjuk (erre nem lesz szükség), majd kettévágjuk. Az alsó lapot visszarakjuk a tortaforma aljára. A citromkrémet és a citromos mousse-t is 1-1 habzsákba töltjük, kivágjuk a végeit. A citromkrémből az alsó tortalapra 2-3 karikát nyomunk, a köztes részeket pedig vastagon a mousse krémmel töltjük ki. Erre ráhelyezzük a másik tésztalapot, majd ugyanúgy csíkokban kinyomjuk a citromkrémet és a mousse krémet.
Díszítés
Egy egyszerű, havas tájat idéző tortát készíthetünk, hátha a tél is megrázza magát láttán. A torta tetejére önthetünk hófehér krémet, és elsimíthatjuk, hagyva, hogy lefolyjon az oldalán. Rozmaring ágacskákkal, egész mákszemekkel és friss citromszeletekkel díszíthetjük. A torta oldalára a félretett mascarponét elkeverhetjük kevés lemon curd-del úgy, hogy ugyanolyan színe legyen, mint a tortán lévő citromkrémnek. Ezzel a tortával bekerülhetünk egy receptverseny legjobb 15 közé is.
Variációk és tippek
A mákos citromkrémes torta számos variációt kínál, melyekkel még egyedibbé tehetjük a desszertet.
Meggyes kiegészítés
Az egyszerre édes és savanykás meggy egy kis csalafintaságot visz a tortába, bár csak egy vékony réteg, hogy ne legyen minden nagyon meggyes, de enélkül a meggy nélkül unalmas lenne az egész torta. A krémesebbé tételben is segít a meggy egyébként, csakúgy, mint a mákkrém - a tortának tehát nemcsak a teteje, de a teljes keresztmetszete egyenletesen krémes és tartalmas.A meggykrémet akkor készítjük el, ha már kisült a tortalap. Ehhez a meggyet a befőttlével kimérjük és leturmixoljuk (kis darabkák maradhatnak benne). Az étkezési keményítőt egy lábasba kimérjük, előbb néhány kanál meggypürével csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a többi meggyet is. Közepes lángon elkezdjük főzni, sűrűsödni fog, ha felforrt, kész van.
Sajttorta réteg
Omlós linzertészta, grízes mákkrém és vaníliás „sajttorta” réteg, ami tulajdonképpen csak halványan nevezhető annak, mert mascarpone éppen nincs benne, csak tejföl, de olyan íze van, mintha valahol a krémes és a sajttorta között lenne. A robotgép táljába mérjük a lisztet, amit a sütőporral, a porcukorral, a vaníliás cukorral és a csipet sóval elkeverünk, majd a robotgép pillangókarjával elmorzsoljuk benne a felkockázott hideg vajat, végül összeállítjuk a tésztát tojással. Hűtőbe tesszük, amíg elkészítjük a mákos tölteléket.A máktöltihez a tejet egy közepes lábasban elkeverjük a grízzel és a kristálycukorral, a vaníliás cukorral és összefőzzük, végül belekeverjük a mákot, a vajat és a mandula aromát. Hagyjuk kihűlni.A sajttortás részhez a robotgép táljába mérjük a tejet, elkeverjük benne a pudingport, a kristálycukrot és a csipet sót, majd hozzátesszük a tejfölt, és a habverőkarral csomómentesre keverjük.Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. A tésztát két szilikonos sütőpapír között kinyújtjuk, majd a 22 cm-re állított tortakarikánkba tesszük úgy, hogy kb. 1,5 cm-rel az oldalára is jusson a tésztából. Elsimítjuk benne a langyosra hűlt mákos részt, ráöntjük a sajttortás részt, és 180 fokra előmelegített sütőben (alsó-felső) 55-60 percig sütjük. Kihűtjük és hűtőbe tesszük éjszakára.
Lisztmentes változat nyílgyökérliszttel
A nyílgyökérliszt rendkívül jól bírja a savas környezetet, ellentétben például más keményítőkkel, így kiválóan alkalmas a citromos süteményekhez. A 3 db tojást az eritrittel egy habverő segítségével felverjük, majd hozzáadjuk a kókuszolajat, egy csipet sót, a vanília aromát és a citrom reszelt héját. A mákot összekeverjük a nyílgyökérliszttel és a sütőporral, majd ezt is hozzákeverjük. A fehérjét kemény habbá verjük. Először egy kevés habbal fellazítjuk a masszát, majd az egészet óvatosan elkeverjük benne. Sütőpapírral kibélelet, kiolajozott (kókuszzsírral) tortaformában 30-40 percig sütjük 180 °C-on. Fogvájót szúrunk a közepébe, ha nem ragad rá a massza mikor kihúzom, akkor megfelelő.A citromkrémhez a három tojás fehérjét 60 g eritrittel és egy csipet sóval lassan felhabosítjuk vízgőz felett. Mikor már krémes, kemény habot kapunk, levesszük a tűzről. A 3 tojás sárgáját elkeverjük a maradék (90 g) eritrittel, 1 közepes citrom levével, 50 ml kókusztejjel, egy citrom reszelt héjával és 30 g kókuszolajjal. Egy kis edényben a 15 g nyílgyökérlisztet csomómentesre keverjük egy kevéssel ebből a krémből, majd végül ezt is hozzáadjuk az elegyhez és alacsony lángon felfőzzük, míg egy elég sűrű krémet nem kapunk. Ezt követően apránként keverjük hozzá a tojásfehérjét. Először csak egy kevéssel lazítjuk fel a krémet, majd óvatosan beleforgatjuk a többi fehérjét is. Hűtőben kihűtjük. A félbe vágott tortába kenjük a krém egyik felét, majd a másikat a tetejére.
A 21. századi nő és a tortasütés
A 21. századi nő minden szerepben helyt áll: dolgozik, édesanya, társ, barát, gondoskodó, és közben próbál önmaga is maradni. Hogyan lehet lavírozni a rohanó mindennapok, a teljesítménykényszer és a saját lelki békénk között? A tortasütés, különösen egy ilyen kreatív és ínycsiklandó desszert elkészítése, kiváló lehetőség a kikapcsolódásra, a kreativitás kibontakoztatására és a szeretteink kényeztetésére.
A mákos citromkrémes torta elkészítése nem csupán egy recept követése, hanem egy élmény, amely során megismerhetjük az alapanyagok harmóniáját, és megalkothatunk egy olyan desszertet, amely mindenki számára felejthetetlen marad.