A cukrászat világa egy folyamatosan változó, édes birodalom, ahol a múlt tisztelete és a jövőbe mutató újítások találkoznak. A Mandula Cukrászdában mindent friss alapanyagokból készítünk el, és arra is ügyelünk, hogy a kész finomságok is frissek legyenek. A Mandula szó egyik vendégünk szerint egy élményt, érzést jelent, amit meg kell élni. A népes törzsvendégtáborunk hűsége hosszú távon igazolja az imént felvetett gondolatot.
A Mandula története: 1986-tól napjainkig
Itt kezdődött minden, ami Mandula! Még 1986-ban. Édesapám és édesanyám néhány kezdetleges eszközzel és géppel, nagy tervekkel indította útjára a ma már három üzlettel működő vállalkozásunkat. A novum szó újítást jelent, amire folyamatosan törekszünk azért, hogy olyan termékeket is kapj nálunk, amelyeket a világon sehol máshol. A Mandula tortákat olyan nagy gonddal készítjük, hogy biztosak vagyunk benne, elégedett leszel. Garanciát vállalunk arra, hogy termékeink mindig ugyanazt az ízélményt fogják biztosítani a számodra. Süteményeink és tortáink ugyanazon recept alapján készülnek. Tudjuk, hogy mekkora kincs az időd, ezért a megbeszélt határidőket igyekszünk mindig betartani.
A bejgli mint gasztronómiai mérföldkő
A mákos és diós bejgli a karácsony elmaradhatatlan süteményei közé tartozik, de egyre népszerűbb a gesztenyés és a mandulás bejgli is. Sőt egyre több különféle ízhatású megtalálható a cukrászdák, üzletek kínálatában, de otthon készítve is. Ilyen például a narancsos mandulás, a marcipános vagy kókuszos bejgli is. Érdemes a hagyományos ízeken túl néha beújítani, mert rendkívüli ízhatásokat érhetünk el.
A bejglibe bizony nem csak mák vagy dió kerülhet: mandulával is teletölthetjük, így egy igazán elegáns, szinte luxussüteményt kapunk. Az örök karácsonyi kérdés: házi legyen a bejgli vagy bolti? Aki kipróbálja ezt a receptet, hamar rájön majd, hogy a bejgli igenis otthon készítve a legfinomabb.
Professzionális bejgli készítési technika: Mandulás és diós variációk
Bár a bejgli készítésétől sokan tartanak, pedig nem ördöngősség, csak néhány dologra kell figyelni közben. Például, hogy a vaj, amit hozzáadunk hideg legyen. Illetve a gombócok egyforma súlyúak legyenek, ehhez érdemes le is mérni őket.
A tészta alapjai
A tésztához minden alapanyagot elő kell hűteni pár órával a kezdés előtt, vagyis mindent be kell tenni a hűtőbe, még a lisztet is.
- 52 dkg liszt
- 5 dkg porcukor
- 16 dkg vaj (nem margarin!)
- 10 dkg zsír (disznó vagy mangalica)
- 2 csipet só
- 1 citrom és 1 narancs reszelt héja
- 1 dl tej
- 2 tojássárgája
- 10g friss élesztő
- 1 vaníliarúd kikapargatott belseje
Először a lehűtött tészta hozzávalókból elkészítjük a bejgli tésztáját. Egy tálban a hideg lisztet, sót, porcukrot, vajat és zsírt alaposan elmorzsoljuk úgy, hogy ne maradjanak benne nagyobb darabok. Közben a hideg tejet, tojássárgáját, élesztőt, vaníliamagokat, narancs és citrom reszelt héját hidegen csomómentesre keverjük. A tésztát összegyúrjuk, 4 egyenlő részre osztjuk, és hűtőbe tesszük. A tésztának és a tölteléknek egyforma keménységűnek és hidegnek kell lennie!
Töltelékek készítése
A töltelékekhez a morzsát és a mandulát/diót egy tálban összekeverjük. A folyadékokat a cukorral és fűszerekkel felforraljuk, majd leforrázzuk vele a szárazanyagot.
- Diós-mazsolás töltelék: 120ml víz, 12,5 dkg cukor, citrom- és narancshéj, vanília, csipet fahéj, maroknyi mazsola, 21 dkg darált dió, 3 dkg darált keksz.
- Mandulás töltelék: 120ml víz, 12,5 dkg cukor, kandírozott narancshéj, pár csepp mandulalikőr, 21 dkg darált mandula, 3 dkg édes morzsa.
Formázás és sütés
Vegyünk elő 4 darab iratlefűző fóliát. A tölteléket a két fólia között nyújtsuk ki téglalap alakúra. A lehűtött tésztát liszt nélküli deszkán nyújtsuk ki, helyezzük rá a fóliából kiborított tölteléket, majd tekerjük fel.
A lekenéshez 2 tojássárgáját és 1 egész tojást használjunk, porcukorszűrőn átszűrve. Első kenés után 30 percig hideg, száraz helyen pihentessük, majd következik a tojásfehérjével történő második kenés. 200 fokon kezdjük a sütést, majd 180 fokon fejezzük be.
Könnyű házi bagel kezdőknek | Sütés alapjai | Hogyan készítsünk bageleket | Egyszerű bagel útmutató | 🥯
A cukrászat és az életmód kapcsolata
A Mandula Cukrászdában nemcsak a hagyományokat ápoljuk, hanem figyelünk az alapanyagok minőségére is. Az izomtömeg növelése nemcsak esztétikai szempontból lehet fontos egyeseknek, hanem testünk optimális működésének egy sarkalatos pontja. Az edzésmunka mellett pedig egy jól megtervezett étrend is segítségünkre kell legyen. Európa-szerte eltérő a zsiradékok használata, legyen szó vajról, olívaolajról vagy éppen a klasszikus zsírról, amely a nagymamák konyhájában is megállja a helyét.
Ahogy a növényvédelemben a sikertelen permetezés mögött is állhat technikai hiba, úgy a cukrászatban a minőség titka is a részletekben rejlik. A precizitás, az alapanyagok hőmérséklete és a türelem mind-mind szükségesek ahhoz, hogy a végeredmény tökéletes legyen. Akár esküvői tortáról, akár karácsonyi bejgliről van szó, a Mandula Cukrászda elkötelezett a minőség mellett, hogy minden vendégünk megtapasztalja az édesség valódi élményét.