Mandulás Csokis Kekszek és Az Arab Édességek Világa

A gasztronómia globális térképén az édességek különleges helyet foglalnak el, hidat építve kultúrák és kontinensek között. Az egyik ilyen népszerű kulináris híd a Csokidarabos keksz mandulalisztből, melynek eredeti neve Almond Flour Chocolate Chip Cookies, és az USA-ból származik. Ez a sütemény, mely hazánkban is egyre népszerűbb, nemcsak nagyon finom - egyszerre omlós, puha és kissé kekszszerű is -, de rendkívül egyszerűen elkészíthető. Különlegessége abban rejlik, hogy egy teljesen gluténmentes verzióról van szó, ami mandulalisztből készül. Mivel nem tartalmaz fehérlisztet, nem csupán gluténmentes és egészséges, de sokak szerint még egy fokkal finomabb is, mint az eredeti változat. A mandulaliszttől még porhanyósabbá és ízletesebbé válik. Az egyetlen „hátránya”, hogy legalább dupla adagot érdemes sütni belőle, mert nagyon hamar elfogy!

A Mandulás Csokis Keksz Receptje: Lépésről Lépésre

Ennek az ínycsiklandó süteménynek az elkészítése mindössze 10 perc előkészületi időt és 10-12 perc sütési időt igényel, így az összesen 20 perc alatt asztalra kerülhet 20 darab.

Hozzávalók:

• 100 g keserűcsoki vagy csokipasztilla
• 90 g vaj
• 1 tojás
• 100 g barna cukor
• 1 cs vaníliás cukor
• 1 teáskanál sütőpor (5 g)
• 1/4 teáskanál só (1 g)
• 200 g mandulaliszt

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a sütőt 175 fokra. Nem szükséges légkeverést használni.
2. Egy tálban keverjük habosra a szobahőmérsékletű vajat.
3. Adjuk hozzá a cukrot és a vaníliás cukrot, majd keverjük azokkal is 1-2 percig.
4. Ezt követően adjuk hozzá a tojást, és keverjük addig, amíg teljesen elkeveredik a tésztában.
5. Keverjük össze a mandulalisztet, a sütőport és a sót. Adjuk a vajas-cukros keverékhez, és keverjük át. Nem szükséges kidolgozni, csupán fontos, hogy a száraz hozzávalók teljesen elkeveredjenek a vajas-cukros keverékkel.
6. Vágjuk fel a csokit 1-2 cm-es darabokra. Keverjük bele a tésztába.
7. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzünk körülbelül 2 teáskanálnyi, 5 cm-es golyókat a tésztából. Enyhén lapogassuk le őket a kezünkkel.
8. Süssük meg 10-12 perc alatt. Hagyjuk a tepsiben kihűlni 8-10 percig, mert addig még nagyon képlékeny. Utána azonnal tálalhatjuk.

A Tökéletes Sütési Idő és a Csoki Megválasztása

A sütési idő nagymértékben függ a sütőtől és attól is, hogy milyenre szeretjük a csokidarabos sütit. 10 perc alatt tökéletesen átsül, így egészen puha lesz belül, a szélei pedig éppenhogy ropogósak. Ha azonban kekszesebbre vágyunk, akkor érdemes 11-12 percig sütni. Amikor a szélei éppen elkezdenek halványan barnulni, akkor már teljesen átsült. Ilyenkor már kivehetjük, ha puhábban szeretjük. Fontos tudni, hogy ez a csokidarabos kevert süti melegen még nagyon képlékeny, törékeny. Amikor kivesszük a sütőből, várjunk 8-10 percet, mielőtt hozzányúlnánk. Amikor már egyben maradnak a sütik, csak akkor vegyük le őket a tepsiről.

Ez a sütemény eredetileg úgynevezett chocolate chips, magyarul csokipasztilla vagy csokicsepp felhasználásával készül. Ezek kis kerek, cseppszerű csokitallérok, kifejezetten sütésre kitalálva. Nagyon egyszerű kezelni, jól mutat és kevésbé olvad, mint a normál csoki. Magyarországon ez viszont nem annyira elterjedt, és nem egyszerű beszerezni. Helyette azonban tökéletes bármilyen táblás csoki, amit egy nagyobb konyhakéssel ízlés szerinti darabokra vághatunk fel. A keserűcsoki illik hozzá a legjobban, mivel maga a süti elég édes ahhoz, hogy a kettő szépen kiegészítse egymást. Természetesen itt is ízlés kérdése, hogy mit használunk.

Variációk a Mandulás és Zabpelyhes Kekszek Világában

A csokidarabos kekszek népszerűsége és sokoldalúsága inspirálta a zabpelyhes variációkat is. Egy jól kikísérletezett zabpelyhes keksz alapreceptből olyan igazi, helyes, kekszes dobozba való süteményt lehet készíteni, amely 10 perces előkészülettel és maximum 10 perces sütési idő alatt elkészül. A hozzávalók szuperül variálhatók: például mandula és étcsoki helyett jól bevált páros a fehér csoki-mogyoró kombináció, de bátran lehet hozzáadni diót, aszalt gyümölcsöket, pisztáciát, narancshéjat. Igazából bármit, ami éppen kéznél van a konyhában. Érdemes belőle minél nagyobb adagot készíteni, mert iszonyatosan gyorsan fogy, és jól tárolható.

Mandulás, Csokis Zabpelyhes Keksz Recept:Hozzávalók két nagy tepsihez:

• 10 dkg liszt
• 15 dkg teljes kiőrlésű zabpehely
• 1 tojás
• 10 dkg porcukor
• 10 dkg vaj
• 1 tk. szódabikarbóna
• 10 dkg darált, picit darabos mandula
• 10 dkg étcsoki pici kockákra összevágva vagy csokicseppek

Elkészítés:

1. A tojást a porcukorral habosra keverjük (turmixgéppel), és ehhez hozzáadjuk a felsorolt alkatrészeket.
2. Alaposan összedolgozzuk a belevalókat, és kisebb diónyi adagokat pakolunk egymástól picit messzebbre egy sütőpapírral kibélelt tepsire.
3. Villa vagy kanál segítségével ellapítjuk őket, és forró sütőben 180 fokon kb. 8-10 perc alatt arany színűre sütjük őket. Nagyon figyeljünk a kekszekre, mert könnyen odaéghetnek, hiszen hihetetlen gyorsan készre sülnek.

Az Arab Édességek Gazdag Palettája

Az arab desszertek a különböző régiókban igen eltérőek, de legtöbbjük jellegzetességei a fahéj, a diófélék, a különböző magvak, és általában cukros sziruppal vannak átitatva. Ezek az édességek nemcsak az arabok által kedveltek, de a görög, a török és az indiai konyhában is megtalálhatók.

Baklava (بقلاوة)

A baklava egy hagyományos arab édes sütemény, mely cukorral vagy mézzel édesített és dióval vagy pisztáciával töltött rétestészta alapú desszert. Elkészítése során a vékony réteslapokat olvasztott vajjal kenik meg, rétegenként egymásra helyezik, majd a töltelékkel felváltva sütik. A kész, forrón még folyékony szirupot a megsült tésztára öntik, amit a tészta magába szív, így válik jellegzetesen édes és szaftos állagúvá.

Halva (‏حلاوة‎, حلوة - édes)

A halva két fő fajtája ismert. Az egyik a liszt alapú, kissé kocsonyás állagú, melynek fő összetevői a liszt, olvasztott vaj és cukor. A másik, a dió-vaj alapú, omlós állagú, és általában szezámmag pasztából (tahini) vagy egyéb diófélék vajából készül. Mindkét változat különleges textúrájú és intenzíven édes ízvilágú.

Basbousa (بسبousa)

A basbousa cukros szirupban átitatott búzadara vagy burgonyakeményítő alapú tészta. Gyakran adnak hozzá kókuszreszeléket és citromlevet, amelyek frissítő ízt kölcsönöznek neki. Elkészítése során a tésztát megsütik, majd még forrón leöntik az édes sziruppal, ami mélyen beszívódik a süteménybe.

Kanafeh (كنافة‎)

A kanafeh egy jellegzetes desszert, melyben két kataif tészta között sajt réteg található, mindez átitatva egy cukros szirupban. Többféle változata létezik, például a görög (kadaif), a török (künefe), vagy az azerbajdzsáni (Riştə Xətayi). A sajtos töltelék és az édes szirup különleges ízharmóniát teremt.

Om Ali (ام على)

Az Om Ali egy egyiptomi eredetű, édes puding paszta. Jelentése "Ali anyja". A történet szerint Ezz El-Din Aybek (török szultán) első felesége, Ali anyja, vitába került a második feleséggel a szultán halála után. Mindketten saját fiuknak akarták a trónt, e célból mindent bevetettek. Ali anyja megölette a második feleséget. Hogy megünnepeljék a halálát, Ali anyja ezt a süteményt készítette és szétosztotta a birodalomban. Más verziói is vannak a történetnek, de a desszert népszerűsége töretlen maradt.

Katayef (قطايف)

Általában Ramadán alkalmakkor felszolgált desszert, mely egyfajta töltött palacsinta. A katayef tésztáját csak az egyik oldalán sütik meg, majd édes, krémes töltelékkel - például dióval, pisztáciával vagy édes sajttal - megtöltik, félbehajtják, majd gyakran megsütik vagy olajban kisütik, végül cukorszirupba mártják.

Különleges Arab Édességek és Elkészítésük

Az arab édességek között számos olyan különlegesség is található, amelyek elkészítése némi időt és odafigyelést igényel, de az eredmény magáért beszél.

Mhencha - A Marokkói Mandulás Tekercs

A mhencha egy hagyományos marokkói mandulás sütemény, aminek elkészítéséhez aprított tölteléket réteslapba tekerve sütik meg. Leggyakrabban csigaformában tekerik fel, azonban mivel a bolti réteslap erre kevésbé alkalmas, kis tekercsekben gondolták újra ezt az észak-afrikai klasszikust.

Elkészítés:

1. Az alapanyagokat (darált mandula, cukor, fűszerek) késes aprítóba tesszük és apróra zúzzuk.
2. A réteslapot megkenjük vékonyan olívaolajjal vagy olvasztott vajjal, majd az egyik hosszú oldala mentén fektessük le a tölteléket egy kb. 1 cm csíkban.
3. A réteslapból így létrejött rudat ezután kb. 4 centi széles darabokra vágjuk, amiket aztán egy kisebb, kikent sütőformába helyezünk szorosan egymás mellé.
4. Amikor az összes töltelék és réteslap elfogyott és megtöltöttük a kis sütőformát, tegyük az egészet sütőbe, ahol 185 fokon süssük kb. 20 percig.
5. Amíg sül a sütemény, gyorsan elkészítjük a cukormázat. Ehhez az összes alapanyagot (cukor, víz, esetleg rózsavíz vagy narancsvirágvíz) egy kisebb forralóba összeöntjük. Gyakori kevergetés mellett felforraljuk, majd gyöngyöztetve addig főzzük, míg a folyadék kb. felére nem csökken.
6. A kész szirupot a megsült tésztarudakra öntjük, és hagyjuk beszívódni - pont mint a baklava esetében.

Khoya - Az Indiai Tejsűrítmény

A khoya, mely elsősorban ünnepi alkalmakra készül Indiában, egy lassú tűzön, sokáig főzött, sűrített tejmassza. Az eredendően fehér massza aztán több színben és formában is tálalásra kerül.

Tradicionális elkészítés:

1. Friss, minél zsírosabb tejet válasszunk, lehetőleg háztájit.
2. Mély edényt használjunk, ami nem ragad le.
3. Lassú tűzön, folyamatosan vagy sűrűn kevergetve főzzük a tejet, amíg be nem sűrűsödik. Fontos, hogy a fazék oldaláról és aljáról fakanállal kaparjuk le az esetleges letapadásokat, és keverjük a még folyékony tejhez.
4. Vigyázzunk, nehogy túl sikerüljön főzni: időben el kell zárnunk a lángot, hogy a masszát kiönthessük kihűlni egy lapos tálra.

Khoya gyors elkészítése mikrohullámú sütőben sűrített tejből:

1. Tegyük a sűrített tejet mikrózható edénybe, és fedő nélkül, közepes erősséggel hőkezeljük öt percig - közben kétszer kavarjuk is át.
2. Majd harmad teljesítményen főzzük még 10-12 percen át, két percenként kavargatva, hogy elérjük a kellő állagot.
3. Mikor kivesszük, még pár percig úgyis rotyogni fog; aztán lehűl és jó sűrűvé válik.

Felhasználási tippek khoyával:

• Mikrós almaropogós: Fél kiló gyümölcs, három evőkanál vaj, kettő ek. cukor, másfél csésze zsemlemorzsa, egy teáskanál őrölt fahéj, illetve egy konzervnyi sűrített tej szükséges. Az almát meghámozzuk és feldaraboljuk, fél csésze vizet öntünk rá, és nagyjából öt percig, lágyan pároljuk. Majd keverjük össze a khoyával, aztán terítsük szét egy nem túl mély üvegtálba, amit rakjunk a hűtőbe. A vajat cukorral és a morzsával keverjük össze, és hintsük hozzá a fahéjat. Pirítsuk meg így a morzsát, tepsiben vagy serpenyőben, szép aranybarnára.
• Csokis szeletkék (burfi): A fehér réteghez fél csésze khoya, 7 evőkanál porcukor és egy kis kardamom mag dukál, a sötéthez pedig újabb fél csésze khoya kell, amit feleannyi cukorral készítünk, mint a fentebbit - plusz fél evőkanál kakaóporral elegyítünk majd. Mindkét szinthez begyúrjuk a hozzávalókat, majd lassú tűzön össze is melegítjük. 3-4 perc elég is, majd terítsük ki az első, fehér masszát egy kivajazott tálra. Várjuk meg, hogy kihűljön, majd jöhet a második melegítés. A kakaós réteget kés segítségével simítsuk rá a fehérre, majd hűtőben hagyjuk jól összeállni a sütit.

Arab Csók - Datolya Alapú Édesség

Az „arab csók” egy datolya alapú desszert, amiben a nagyon édes, krémes gyümölcs darált csonthéjasokkal és fűszerekkel találkozik. Az arab csók változatosan fűszerezhető, gyakran ízesíti a számunkra különleges rózsavíz vagy narancsvirágvíz, illetve kardamom, de ízlés szerint egyszerűen fahéjjal, kakaóporral vagy vaníliával is illatosíthatjuk.

Elkészítés:

1. Ha a datolya nem kellően puha, akkor fél órára forró vízbe áztatjuk, majd leszűrjük, kimagozzuk.
2. A datolyát a mandulával, a kakaóporral, a narancs levével és reszelt héjával, valamint a gyömbérrel késes robotgépbe tesszük, és alaposan összedolgozzuk.
3. A pisztáciát éles késsel apróra vágjuk, majd a datolyás masszából golyókat formázunk, és meghempergetjük a pisztáciában.

Ezek a sütemények és desszertek nem csupán az ízeken keresztül mesélnek, hanem bepillantást engednek a különböző kultúrák gazdag hagyományaiba és kulináris örökségébe is, összekötve a világ különböző pontjait a gasztronómia élményén keresztül.

tags: #mandulas #csokis #arab #edesseg