A linzer sütemények sokoldalúsága lehetővé teszi, hogy számos desszert alapjául szolgáljanak. Bár önmagában sem bonyolult elkészíteni, a túlsütés veszélye mindig fennáll. Egy kis odafigyeléssel azonban, akár egy izgalmas mangós torta alapját is képezheti, melyben a linzer tészta ropogóssága tökéletesen harmonizál a mangó egzotikus ízével és a krémes töltelékkel. Ez a klasszikus linzer alapú mangós torta receptje nemcsak ízletes, hanem rendkívül mutatós is, ideális választás bármilyen alkalomra.
Az Alapok: Mangó Curd Készítése
A mangós torta egyik kulcsfontosságú eleme a gazdag és ízletes mangó curd, mely már előző nap is elkészíthető, így spórolva az időn a torta összeállításának napján. A mangó curd ötletét a klasszikus citrom curd ihlette, ami számos süteményben megállja a helyét.
Először is, a mangópürét, citromlevet, tojássárgáját, cukrot és sót egy lábosban, alacsony lángon feltesszük főni. Fontos, hogy folyamatosan kevergetve besűrítsük. Akkor jó az állaga, ha már forr, és a kiemelt spatulán végighúzva az ujjunkat, csíkot hagy maga után, ami nem folyik össze azonnal. A mangópüré általában ázsiai boltokban kapható konzervként, gyakran eleve cukrozott, és főleg mangó lassi készítésére használják.
Bodzás Citromkrém Variáció
Amennyiben egyedi ízvilágra vágyunk, a mangó curd helyett készíthetünk bodzás citromkrémet is. Ehhez a citromok kifacsart levét és héját elkeverjük a keményítővel, a tojásokkal, cukorral és intenzív ízű bodzaszörppel. Folyamatos keverés mellett sűrű puding állagúra főzzük. Ha nincs bodzaszörpünk, cukorral is tökéletes lesz. Levesszük a tűzről, beledaraboljuk a vajat, majd homogénre keverjük. Szükség esetén botmixerrel rásegíthetünk. A citrom curd felszínét lefóliázzuk, hogy ne bőrösödjön, és hűtőbe tesszük.
Házi készítésű mangótúró
Mandulás Linzer Elkészítése a Torta Alapjához
A linzer tészta elkészítése a torta alapjához egyszerű, de figyelmet igényel, hogy elkerüljük a túlsütést. A linzer nem egy bonyolult jószág, viszont nagyon könnyű túlsütni. A túlsütéshez a legbiztosabb mód, ha a linzersütés kellős közepén elvonja a figyelmünket valami.
Először a száraz hozzávalókat - lisztet, porcukrot és a lisztet - egy keverőtálba tesszük, és keverőkarral elkezdjük keverni. Hozzáadjuk a kockára vágott vajat, majd legvégül az egész tojást (vagy csak a tojássárgáját, amennyiben ez a recept előírja). A vajat összemorzsoljuk a száraz hozzávalókkal, hozzáadjuk a tojássárgáját, és pár mozdulattal összegyúrjuk. Mikor a tészta összeállt, kivesszük az üstből, és fél órára betesszük pihentetni a hűtőbe.
A kihűlt tésztát kivesszük 10 percre, hogy ne legyen túl kemény, átgyúrjuk, majd vékonyra nyújtjuk. Két sütőpapír között kb. 2-3 milliméteresre nyújtjuk, és pár percre a fagyasztóba tesszük, hogy könnyebb legyen vele dolgozni. Ezután a tortához illő formával kiszúrjuk a tésztát. Egy 175 fokra (légkeverésest 155-re) előmelegített sütőben, két sütőpapírral kibélelt tepsiben, 7-8 perc alatt készre sütjük. A sütésnél az a szép, ha világosak maradnak a linzerek, maximum csak a széle lesz világosbarna.
Krémes Sajtkrém Töltelék Hozzáadása
A mangós torta ízét és textúráját tovább gazdagítja a krémes sajtkrém töltelék. Ehhez a sajtkrémbe beletesszük a citromhéjat és a vanília cukrot, majd mixerrel összedolgozzuk. Hozzáöntjük a habtejszínt, és habfixálóval kemény habbá verjük a krémet. Ezután a megolvasztott fehér csokit is hozzákeverjük finoman.
Fehércsoki Krém Variáció
Alternatívaként fehércsoki krémet is készíthetünk. Ehhez először felolvasztjuk a csokoládét, majd félretesszük. Egy lábasba szórjuk a cukrot és a lisztet, összekeverjük, felöntjük a tejjel, hozzáadjuk a sót, és folyamatosan kevergetve felforraljuk. Alaposan lefőzzük, azaz besűrítjük kb. 10 perc alatt. Muszáj keverni, mert könnyen leég. Keverőgépbe tesszük, és addig keverjük, amíg ki nem hűl. Ha már szoba-hőmérsékletű, hozzáadjuk kockánként a vajat, és végül a fehércsokoládét.
A Mangó Előkészítése és Felhasználása
A mangó az egész torta lelke, ezért fontos a megfelelő előkészítés. A mangókat meghámozzuk, kockára daraboljuk, és felosztjuk négy részre, hogy jusson a keksz alapra, a krémbe mangóvelőnek, a tetejére a mangó zseléhez és a díszítéshez.
A mangó felét pürésítjük, majd a fele mangópürét hozzádolgozzuk a krémhez. A mangókat meghámozzuk, kockára daraboljuk, és felrakjuk 50 gramm cukorral főzni alacsony hőfokon 1 órán át. Hozzákeverjük a 20 gramm cukrot és a 3 gramm pektint, magasabb hőfokon 5 percig főzzük még. Végül a hideg vízbe beáztatott zselatint belekeverjük, és félkör alakú szilikon formába töltjük.
A Mangó Zselé Készítése és a Tortaszerkezet
A mangó zselé adja a tortának a frissességet és a fényes, étvágygerjesztő megjelenést. A vizet cukorral és a glükóz sziruppal együtt felforraljuk. Ha forr, lassan, állandó keverés (habverő) mellett beleszórjuk a cukor és pektin elegyét. Kisebb gázon 4-5 percig forraljuk, majd a tűzről levéve belekeverjük még a citromsavat vagy levet.
A másik lehetőség a sima zselatin, amit hozzáadunk 65 ml vízhez, majd elkezdjük egy lábasban melegíteni, amíg fel nem olvad. Fontos, hogy nem szabad forralni! Ebben az esetben szintén 1,5 evőkanál zselatint adjunk a vízhez. Ha a zselatin teljesen felolvadt, húzzuk le a tűzről, hagyjuk picit hűlni, és adjunk hozzá egy keveset a krémsajtos-mangós masszából, hogy a forró zselatint temperálni tudja a hideg krém.
A Torta Összeállítása és Díszítése
Az összeállítás kulcsfontosságú a torta megjelenése és ízélménye szempontjából.
- Keksz Alap: A kekszeket megőröljük, és az olvasztott vajat, az egyik vanília cukrot hozzákeverjük. A vajat megolvasztjuk, majd ráöntjük a kekszre. A kekszes keveréket belenyomkodjuk egy sütőpapírral bélelt, kerek tortaformába (20x20 cm). Tegyük a hűtőbe kb. 30 percre, hogy megdermedjen.
- Mangó és Krém Rétegezés: A kekszalapra halmozzuk a mangó darabokat, és a krémet a kekszalapra kenjük. Az időközben meghűlt kekszes alapra öntsük rá a kikevert mangós, tejszínes, zselatinos krémet, és szépen egyengessük el a tetejét.
- Zselé Réteg: Ezután elkészítjük a mangó zselatint, és ráöntjük a tetejére.
- Díszítés: Ha megkocsonyásodott a teteje, akkor díszíthetjük tetszés szerint a mangó darabokkal a tortát. Ha jól kidermedt a hűtőben és összeállt, a tortakarikát leemelhetjük (vagy a tortaformát lecsatolhatjuk róla), és áthelyezhetjük egy tortatálra vagy tálcára!
Csokoládé Mousse és Ganázs Borítás
Egy még gazdagabb és elegánsabb változat kedvéért csokoládé mousse-szal és ganázs borítással is elkészíthetjük a tortát.
Étcsoki Mousse Készítése
Az étcsokit a tojással 50-60 fokig vízgőz felett melegítjük, majd szobahőmérsékletűre hűtjük. A folyamatot a tál jeges fürdőbe való állításával gyorsíthatjuk. Miután kihűlt, laza mozdulatokkal hozzáadjuk a félig felvert tejszínt, majd elkeverjük.
Ganázs Készítése
A tejszínt és a glükóz szirupot felforraljuk. Amikor kész, ráöntjük a csokoládé lencsére (aprított csokoládéra). Egy-két percig állni hagyjuk, hogy felolvadjon a csoki, majd óvatosan, habverővel keverjük, hogy minél kevesebb levegő jusson bele. Botmixerrel is ajánlatos keverni, mert sima, egynemű és levegőmentes marad. Kihűtjük.
Mousse-os Torta Összeállítása
A szilikon formákat előkészítjük. A csoki mousse-ba belekeverjük a zselatint, a formát kb. félig töltjük, majd belehelyezzük az omlós tésztát, amire előzőleg ráhelyeztük a félgömb mangót. Érdemes egy formánál kipróbálni, hogy mennyi mousse kell bele, és utána ehhez viszonyítani. Végül szép simára igazítjuk, és berakjuk a fagyasztóba. Ha kifagyott, akkor rácsra helyezzük őket, és meleg, szép simára és buborékmentesre kevert ganázst csorgatunk rá.
A womagic azoknak a 40 feletti nőknek szól, akik szeretik és élvezik az életet. Mi is ilyenek vagyunk. Egy közületek. Ez a mangós torta linzer alapon egy olyan bombajó desszert, ami bármilyen alkalomra megállja a helyét. Jó étvágyat hozzá!