A hajdina, más néven pohánka vagy tatárka, egy lágy szárú növény, mely a keserűfűfélék családjába tartozik. Annak ellenére, hogy angol neve (buckwheat; wheat = búza) a búzára utal, valójában nincs rokonságban a hagyományos gabonafélékkel, hanem egy úgynevezett álgabona, vagyis pszeudocereália. Hasonlóan a quinoához és az amaránthoz, olyan magvakat takar, melyeket gabonaféleként fogyasztanak. Őshazájaként az Ázsia középső, mérsékelt égövi területeit jelölik meg, ahonnan gyakorlatilag Japánon, Kínán át egész Európában elterjedt. A burgonya és a búza térnyerésével háttérbe szorult, de napjainkban a reformtáplálkozás hívei, illetve a különféle ételérzékenységek miatt egyre népszerűbb.
A hajdina története és elterjedése
A hajdina ázsiai gyökerekkel bír, és Dél-Nyugat Kínából származik. Valamikor a 14. század környékén jelent meg Európában. Feltételezhetően arab közvetítés útján érte el a Földközi-tenger medencéjét, erre utalhat az is, hogy a 14. századi Itáliában szaracén búzaként volt ismert.
A hajdina Európába kerülése azonban több módon is történhetett. Valerio Giacomini 20. századi olasz botanikus szerint a hajdina Dél-Oroszországon, Lengyelországon át érkezett Európába, de elképzelhető, hogy török közvetítéssel vagy a tengeri kapcsolatok révén, a velenceiek jóvoltából terjedt el és vált hamar kedvelt alapanyaggá. Az orosz-lengyel útvonal igen valószínű, hiszen ezekben az országokban a mai napig igen fontos szerepet játszik a hagyományos gasztronómiában a hajdina. Hozzánk tatár közvetítéssel jutott el.
A hajdinával kapcsolatos első írásos emlékek a 16. századból valók. 1522-ben egy német Bibliában, majd 1539-ben Hieronymus Tragus német biológus Kreutterbuch című enciklopédiájában szerepel, ahol a tudós heydenkorn-ként említi. Augustin Pyramus de Candolle 19. században élt svájci botanikus volt az, aki azonosította a hajdina szülőhelyét és lelt rá az európainál törékenyebb, de azonos őstől származó növényre Dél-Kínában.
A középkori Európában fényes karriert futott be a hajdina. A 16. századtól egészen a 18. századig Nagy-Britannia első számú, leggyakrabban termesztett növénye volt, előszeretettel használták takarmányként, főleg tyúkokat és szarvasmarhákat etettek vele. Az állattartás mellett az emberek élelmezését is remekül meg lehetett oldani ezzel a növénnyel. Az ínségesebb időkben, amikor nem termett elég búza, némi hajdinaliszttel pótolták, lazították fel a rendes kenyérlisztet, sőt hajdinalisztből kezdtek el sütni.
A hajdina a hollandoknak köszönhetően jelent meg az Újvilágban. A holland telepesek vitték magukkal, és a Manhattan környékén élő holland kolóniában főztek-sütöttek először vele. A polgárháborút követően elterjedt az egész országban. Hazánkban legfőképp Zala megye déli részén termesztik és fogyasztják.
A hajdina táplálkozási előnyei és egészségügyi hatásai
A hajdina tápértékét jellemzően a szénhidráttartalma adja, de a hagyományos gabonafélékkel ellentétben a hajdina rosttartalma kiemelkedő. Aminosav-összetételét tekintve is sokkal kedvezőbb, különösen gazdag lizin és arginin aminosavakban, így a benne található fehérje jó minőségű. Magas a kalcium- és magnéziumtartalma, sőt, a káliumtartalma is, míg nátriumban egészen szegény. A főtt hajdina ásványi anyagai jól hasznosíthatóak, mert csak kevés fitinsavat tartalmaz, mely az ásványi anyagok felszívódásának gyakori gátlója például a gluténtartalmú gabonafélékben és olajos magvakban.
A hajdina zsírmentes, és glutént nem tartalmaz, sőt, a fruktántartalma (egy FODMAP-szénhidrát) is alacsony, így lisztérzékenyek is fogyaszthatják. Sok benne a B1-, B2-, C-, és E-vitamin. Emellett cinket, rezet, mangánt és foszfort is tartalmaz.
Glikémiás terhelése (GL) - mely azt jelzi, hogy egy élelmiszer milyen gyorsan emeli meg a vércukorszintet étkezés után - alacsonynak mondható, tehát nem okozhat egészségünkre káros vércukor kiugrást. Oldható szénhidrátjainak egy része, például a fagopyritol és a D-chiro-inozit, bizonyítottan segít mérsékelni az étkezés utáni vércukorszintet, és előnyös lehet a cukorbetegség kezelésében is.
A hajdina nagy része cellulózból és ligninből áll, melyek az oldhatatlan rostok csoportjába tartoznak. Rostjainak legnagyobb része a hajdina héj részében található, melynek jellegzetes, pörkölt dióra emlékeztető ízét is köszönheti. Ezen kívül héjában még rezisztens keményítő is található, ezért érdemes a hántolatlan verziót előnyben részesíteni. Az emésztésnek ellenálló rezisztens keményítőt a vastagbélben lévő bélbaktériumok erjesztik. Ezek a hasznos baktériumok rövid láncú zsírsavakat (SCFA=Short Chain Fatty Acids), például butirátot termelnek, melyek számos jótékony hatással rendelkeznek.
A hajdina rutin (P vitamin) tartalma miatt is kiemelkedő jelentőségű a táplálkozásunkban. Ez a vitamin a C-vitaminnal együtt erősíti a hajszálerek falát, csökkenti a vérzés-hajlamot: a véraláfutásokat, a hajszáleres vérzéseket. Gátolja a vérrögképződést is, megakadályozza a vérlemezkék érfalhoz történő tapadását. Antioxidáns - szabadgyök elnyelő - hatásával csökkenti a rákkeltő anyagok hatásait, például a bélhámsejtek kóros szaporodását. Ajánlják fogyasztását magas vérnyomás kezelésére is. Tartalmaz még vasat, káliumot, lecitint, tiamint.
Érdemes időnként az étrendünkbe illeszteni a hajdinát, mivel jótékonyan hat a koleszterinszintre és a vérnyomásra, magas rosttartalmának köszönhetően az emésztést is támogatja.
A hajdina beszerzése és előkészítése a konyhában
A hajdina bioboltokban, egészségboltokban, webshopokban, nagyobb élelmiszerboltokban is elérhető. Otthon, ha lehet, tároljuk hűvös helyen, jól zárható dobozban.
Hajdina lila-hagymával
Felhasználása a gabonákéhoz hasonló. Felhasználás előtt érdemes alaposan átöblíteni, esetleg leforrázni vagy beáztatni. A hajdinának van egy jellegzetes "olaj" szaga, amit többszöri (3-4-szeri) meleg vizes átmosással ki lehet küszöbölni. Kellemes plusz aromát kap, ha elkészítés előtt megpirítjuk. Áztatás nélkül is viszonylag hamar megfő, előzetes áztatással pedig tovább rövidíthető ez az idő; sőt, bizonyos ételekbe akár nyersen is kerülhet. A hajdinát kb. 20 percre beáztatjuk, majd újabb 20 perc alatt puhára főzzük.
A hajdina főzése egyszerű. Az alaposan megmosott háromszög formájú magokat kétszeres vízben, fedő alatt pároljuk, amíg meg nem puhulnak. A hajdina jól fűszerezhető, érdemes a főzővizet enyhén sózni és ízlés szerint fűszerezni. Kifejezetten jól megy a bazsalikom és a majoránna íze a hajdinához. Ha édességet készítünk belőle, akkor érdemes mézzel ízesíteni.
Hajdina a konyhában: Sokoldalú felhasználási módok
A hajdinát leggyakrabban a rizs alternatívájaként használják. Jól megállja a helyét köretként, levesbetétként. Töltelékeket lazíthatunk, salátákat gazdagíthatunk vele. Reggeli kásának is kiváló, hajdinakása alapokon nyugvó pohárdesszerteket is készíthetünk belőle.
Hajdinaliszt: Gluténmentes alternatíva
Bár színe és íze kicsit más, de hajdinaliszttel kiválthatjuk a hagyományos lisztet. Gélképző tulajdonságának köszönhetően lisztje alkalmas gluténmentes palacsinta, vagy tortilla sütésére is. A hajdina palacsinta elkészítése ugyanolyan, mint a búzalisztből előállított palacsinta. Keverjünk el egy csésze hajdina lisztet egy-két tojással, vízzel, szójatejjel vagy tejjel. Sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá egy kis olajat és turmixszoljuk össze tejszín sűrűségűre. Lehet bele turmixszolni spenótot, fokhagymát vagy reszelt cukkínit is. A kisütött palacsintákat utána tortillaként kezeljük, és csavarjunk bele mindenféle finomságot - grillezett zöldségeket vagy salátát falafellel, maradék pörkölttel, lecsóval, szardíniával, szalámival stb. Természetesen hajdinalisztből lehet egészséges süteményeket is készíteni, és édes palacsintatésztát is, de akkor nem ajánlatos fokhagymát tenni bele - inkább próbáljunk ki reszelt almát és fahéjat, vagy mazsolát és friss gyümölcsöket.
A hajdinalisztet búza- vagy rozsliszttel keverve kenyérfélékhez, pékárukhoz lehet használni, valamint ételek sűrítésére is alkalmas. Ha kenyérfélét kívánunk sütni a liszttel, akkor a hajdinalisztet érdemes magasabb sikértartalmú liszttel elkeverni. Lisztérzékenyek kenyeret, péksüteményeket is készíthetnek hajdinából.
Receptajánlatok hajdinával
A hajdina ízében nagyon hasonlít a tarhonyára, ezért kiválóan helyettesíthető minden olyan ételben, melyben tarhonya szerepel. De ehetjük köretként salátákhoz, szószokhoz, sült zöldségekhez vagy akár pörkölthöz is. Ízesíthetjük bazsalikommal, izsóppal, majoránnával vagy édesíthetjük aszalt gyümölcsökkel, mézzel.
Hajdinapuding mézzel és gyümölcsökkel
Hozzávalók:
- 1 csésze hajdina
- 2,5 csésze mandulatej (vagy más növényi tej)
- 1/4 csésze méz
- 1 teáskanál vanília kivonat
- Friss gyümölcsök a tetejére (pl. eper, áfonya, banán)
Elkészítés:
- A hajdinát mossuk meg alaposan.
- Egy lábasban keverjük össze a hajdinát és a mandulatejet.
- Főzzük a hajdinát közepes lángon, amíg megpuhul és a tej beszívódik (kb. 15-20 perc).
- Vegyük le a lábast a tűzről, és adjuk hozzá a mézet és vaníliát. Keverjük össze alaposan.
- Adagoljuk poharakba vagy tálakba, és hagyjuk kihűlni.
- Tegyük a hűtőbe legalább 2 órára.
- Tálaláskor adjunk hozzá friss gyümölcsöket a tetejére.
Hajdinarizottó zöldségekkel
Hozzávalók:
- 1 csésze hajdina
- 2,5 csésze zöldségalaplé
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 hagyma, apróra vágva
- 2 gerezd fokhagyma, zúzva
- 1 csésze gomba, szeletekre vágva
- 1 csésze spenót vagy más leveles zöldség
- só és bors ízlés szerint
- reszelt parmezán sajt a tetejére
Elkészítés:
- Egy serpenyőben melegítsük fel az olívaolajat közepes lángon.
- Adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát, és pirítsuk meg 2-3 percig, amíg aranybarnára nem sülnek.
- Adjuk hozzá a gombát, és süssük további 3-4 percig, amíg a gomba megpuhul.
- Adjuk hozzá a hajdinát, és pirítsuk további 2 percig.
- Öntsük hozzá az alaplevet, fűszerezzük sóval és borssal, majd keverjük el alaposan.
- Főzzük a hajdinát közepes lángon, amíg a folyadék felszívódik, és a hajdina megfő (kb. 15-20 perc).
- Adjuk hozzá a spenótot, és keverjük el, amíg összeesik.
- Tálaláskor reszelt parmezán sajttal megszórva kínáljuk.
Krumplis hajdina
Gyakorlatilag a pásztortarhonya mintájára készül. Olajon pirítsuk üvegesre a felaprított hagymát, majd adjuk hozzá a jól megmosott hajdinát. Rövid ideig pirítsuk együtt és öntsük fel kétszeres vízzel. Sózzuk, fűszerezzük (pirospaprika, bors…), végül rakjuk bele az apróra kockázott krumplit. Így együtt 20 perc alatt mindkettő megpuhul. Aki szereti, halmozzon rá sült hagymát.
Édes hajdinakása
Vajon egy-két percig pirítsunk meg kb. 20 dkg hajdinát, s öntsük fel 6 dl meleg tejjel. Édesítsük mézzel, s gazdagíthatjuk mazsolával, vagy más aszalt gyümölccsel. Állandó keverés mellett addig főzzük, míg a hajdina megpuhul. Hidegen ízletesebb.
Hajdina céklasalátával
Pároljunk üvegesre egy fej felaprított hagymát olajon, adjunk hozzá kb. 20 dkg hajdinát s öntsük fel kétszeres mennyiségű enyhén sós vízzel; főzzük puhára. Úgy is feltehetjük a hajdinát főzni, hogy egészben tesszük bele a hagymát, s mikor megpuhult a hajdina, akkor kivesszük.
Céklasaláta: A jól megmosott céklát hámozzuk meg és reszeljük le. Reszeljünk hozzá 2-3 almát, s kb. 1 evőkanálnyi nyers (friss) tormát. Ha bírjuk a torma erősségét, rakhatunk többet is a salátába. A mézzel nemcsak édesíthetjük, hanem el is tudjuk nyomni a torma csípősségét. A kész salátát halmozzuk a hajdina mellé.
Hajdina gombóc
250 g főtt hajdinát ledarálunk és összekeverünk 50 g friss édes tehéntúróval, 30 g barna, vagy graham liszttel, 1 tk. őrölt korianderrel, 1 csipet curryvel, majd lisztes kézzel gombócokat formálunk. A gombócokat forró vízben 10 percig főzzük.
Hajdina halmok
Hozzávalók:
- 250 g hajdinaliszt (ha lehet frissen őrölt)
- 1/2 l ásványvíz
- 100 g frissen darált dió
- 100 g finomra vágott datolya
- 3 ek. olaj
- ha van belereszelhető 1 db vegyszermentes narancsnak a héja
Elkészítés:Kikeverés után 1 óráig állni hagyjuk, majd olajos vagy kókuszzsíros tepsiben kis halmocskákba osztva elhelyezzük a tésztát. Előmelegített forró sütőben 20 percig kell sütni. Hónapokig megtartja ízét, zamatát.
Hajdinakrokett
Hozzávalók:
- 1 csésze hajdinadara
- 4 csésze forrásban lévő víz
- 1 evőkanál tengeri só
- 1 csésze teljes őrlésű búzaliszt
- 2 evőkanál szezámolaj
- 2 kis vöröshagyma (reszelve)
- 4-5 mogyoróhagyma (darálva)
- 1 maréknyi apróra vágott metélőpetrezselyem
Elkészítés:Mély serpenyőben pirítsuk a hajdinát szárazon barnára és ropogósra. Adjuk hozzá a forrásban lévő vizet és a sót. Főzzük 20 percig, majd hagyjuk lehűlni, és adjuk hozzá a lisztet. Egy serpenyőben forrósítsuk meg az olajat, és futtassuk meg rajta a hagymát. Hagyjuk lehűlni. Keverjük a lehűlt hagymát, a darált mogyoróhagymát és a petrezselymet a kásához. Gyúrjuk össze, és formázzunk belőle tetszés szerinti alakú és méretű kroketteket, forgassuk meg teljes kiőrlésű búzalisztbe vagy zabpehelybe, majd süssük ki annyi olajban, amennyi éppen ellepi az edény alját.
Hajdinakása fokhagymával és chiliszószsal
Személyenként egy fél pohárnyi hajdinát futtassunk meg egy kevés olajon, tényleg éppen csak annyira, hogy átforrósodjon. Öntsük fel háromszoros mennyiségű vízzel, sózzuk meg ízlés szerint, aztán hagyjuk főni. Ha már éppen csak hogy van alatta lé, akkor zúzzunk bele személyenként egy gerezd fokhagymát, és azzal hagyjuk teljesen sűrűre főni. Ha kész, akkor húzzuk félre a tűzről, hagyjuk egy kevéssé hűlni, csepegtessünk bele szójamártást, kevéske chilikrémet vagy csípős olajat. Tálaláskor szórjuk meg sok petrezselyemlevéllel.
Hajdinás karfiolleves
Hozzávalók:
- 1 fél fej (vagy egy kis fej) karfiol
- 3 szál sárgarépa
- 1 nagyobb fej lila hagyma
- 15 dkg hajdina
- 2 tk. pirospaprika
- 3 tk. vegamix
- 1 gerezd fokhagyma
- 2-3 ek. extraszűz olíva olaj (vagy hidegen sajtolt olaj)
Elkészítés:A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük, a répát karikákra vágjuk, majd feltesszük főni. Kb. 15 perccel azelőtt, hogy a zöldségek a kívánt puhaságot elérik, beletesszük a levesbe a fűszereket és a hajdinát. A tűzről levéve kicsit hűlni hagyjuk, majd belekeverjük az olajat, az apróra vágott hagymát és a kinyomott fokhagymát. Tálalás előtt apróra vágott zellerzölddel, vagy petrezselyem zölddel díszíthetjük.
Zöldséges hajdinakása
Hozzávalók:
- 2 csésze hántolt hajdina
- 1 dl olíva olaj (vagy hidegen sajtolt olaj)
- 2 szál sárgarépa
- 1 szál fehérrépa
- 1 kis zellergumó
- 1 fej hagyma
- 1 cukkíni
- 6 csésze víz
- 2 gerezd fokhagyma
- só, kakukkfű, bazsalikom (vegamix)
Elkészítés:A 2 csésze hajdinát megmossuk, és pirítani kezdjük kb. 5 percig. Majd hozzáöntjük az olajat, és a kis kockára vágott zöldségeket a cukkíni kivételével. Itt is kb. 5 percig pirítjuk, majd a 6 csésze vízzel felengedjük, fűszerezzük és sózzuk. A hajdinamag megpuhulásakor belekeverjük a cukkínit. Lefedve még dagasztjuk kb. 15 percig. Tálaláskor formába is nyomhatjuk és paradicsommal díszíthetjük.
Zöldséges hajdina
Hozzávalók:
- 500 g hajdina
- 2-3 közepes répa lereszelve
- 1 nagy fej hagyma lereszelve
- 1 közepes zeller lereszelve
- 2 ek. vegamix
- só ízlés szerint
Elkészítés:Mossuk meg, majd csöpögtessük le a hajdinát. Ha megszáradt, szárazon pörköljük meg folyamatosan kavargatva, majd ha már érezzük az enyhe pörkölt szagot, öntsük fel 2-3 szoros vízmennyiséggel, és keverjük hozzá a többi összetevőt. Lassú tűzön főzzük puhára kb. 15-20 perc alatt.
Hajdina Lasagne
Hozzávalók:
- 200 g egész hajdina
- 80 g hajdinaliszt
- 600 g paradicsom
- 120 g jégsaláta
- 1 db római saláta
- ruccola saláta
- 80 g újhagyma
- bazsalikom
- olívaolaj
- só
Elkészítés:A hajdinát bő, sós vízben megfőzzük, majd kihűtjük. Hozzákeverjük a hajdinalisztet, és bazsalikommal fűszerezzük. A masszából kevés forró olajban kis palacsintákat sütünk, melyeket egy tepsiben rétegezünk paradicsomkarikákkal. A tetejére paradicsomot teszünk, sózzuk, és sütőben megsütjük.
Keletlen hajdinapogácsa
Hozzávalók:
- 20 dkg finomliszt
- 20 dkg hajdinaliszt
- 2 kávéskanál szódabikarbóna
- 2 kávéskanál só
- 3 kávéskanál cukor
- 2 evőkanál sertészsír
- 1 tojás
- kb. 6 evőkanál tejföl
- 4 evőkanál darált mák
- A tészta és a tepsi kenéséhez olvasztott zsír, a nyújtáshoz kevés liszt.
Elkészítés:A kétféle lisztet a szódabikarbónával, sóval, kristálycukorral, és két evőkanál sertészsírral, és 4 evőkanál mákkal összemorzsoljuk. Hozzágyúrjuk a tojást, és a tejfölt. Lisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk, olvasztott zsírral megkenjük a tetejét. Összehajtogatjuk, megint megkenjük zsírral, és újra kinyújtjuk. Tetejét berácsozzuk, és kikent tepsibe pogácsákat szaggatunk belőle. Tetejét tojás sárgájával megkenjük és kisütjük.
Paradicsomos sertésragu hajdina körettel, paradicsomsalátával
Hozzávalók:
- 20 dkg sertéscomb
- 1 kis fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 5 paradicsom
- egy paprika
- Egy kevés sertészsír, só, majoránna, őrölt feketebors.
- Három deciliternyi hajdina, 2-3 evőkanál étolaj, 1 vöröshagyma, 1 fokhagyma, 1 babérlevél, só.
- 8 paradicsom, 1 teáskanálnyi ecet, csipetnyi só, bors, cukor, 2 evőkanál tökmagolaj.
Elkészítés:A sertéshúst, a vöröshagymát, fokhagymát, paprikát apró kockákra vágjuk. A paradicsomokat is felszeleteljük. Kevés zsíron üvegesre pároljuk a vöröshagymát, majd belekeverjük a húst, és fehéredésig pirítjuk. Hozzáadjuk a fokhagymát, a felvágott paprikát. Fűszerezzük sóval, majoránnával, borssal, és kicsit átsütjük. A paradicsommal együtt készre pároljuk.
A hajdinakörethez a gabonát átmossuk, leszűrjük, és bő vízben feltesszük főni. Kevés étolajat öntünk a tetejére, majd hozzáadjuk a vöröshagymát, fokhagymát, babérlevelet, és enyhén megsózzuk. Amikor megfőtt leszűrjük, és egy evőkanálnyi étolajjal összekeverjük.
A paradicsomsalátához a paradicsomokat vékony szeletekre vágjuk. Salátalevet készítünk ecettel, borssal, sóval, cukorral, vízzel. Tökmagolajjal ízesítjük, és elkeverjük a paradicsom szeletekkel. Tehetünk a tetejére frissen szelt petrezselyem zöldjét.
Gyümölcsös hajdinamálé
Hozzávalók:
- 50 dkg gyümölcs (körte, cseresznye, szilva, szőlő vagy tetszés szerinti idénygyümölcs), 30 dkg kristálycukor a gyümölcsökhöz.
- 6 dl aludttej
- 2 kávéskanál szódabikarbóna
- 2 kávéskanál só
- 2 kávéskanál kristálycukor
- kb. 14 evőkanál búzaliszt
- 8 evőkanál hajdinaliszt
- A tepsi zsírozásához és a sütemény locsolásához sertészsír, 1 dl tejföl, a tetejére porcukor.
Elkészítés:A gyümölcsöket megtisztítjuk, magházukat (magjukat) eltávolítjuk, és felkockázzuk. Egy tálban összekeverjük a kristálycukorral. Az aludttejbe beletesszük a szódabikarbónát, sót, cukrot, a búzalisztet, a hajdinalisztet, és alaposan kikeverjük. (Az állagát sűrűbbre búzaliszttel, hígabbra pedig aludttejjel javíthatjuk, ha a gyümölcsünk nagyon levet ereszt, akkor sűrűbb tésztát készítsünk.) Piskóta sűrűségű tésztamasszát kapunk, amit kizsírozott tepsibe öntünk. A tetejét megszórjuk gyümölccsel, meglocsoljuk kb. 2 evőkanál tejföllel, és 1-2 evőkanál olvasztott zsírral. Előmelegített sütőben kisütjük. Kicsit hűlni hagyjuk, mert hidegen jobb szeletelni. Tetejét meghinthetjük porcukorral.
Hajdinaleves
Hozzávalók:
- hántolt hajdina
- só
- paprika
- és a többi már csak attól függ, hogy mit szeret a fogyasztó. Ugyanis főzhető bele paprikás kolbász, vagy gomba, vagy petrezselyem, füstölt hús, sárgarépa.
Elkészítés:A zöldségeket megtisztítjuk, karikákra vágjuk kivéve a vöröshagymát, a hajdinát megmossuk (ha húst főzünk, akkor azt is külön, majd apró kockákra vágjuk). A (húst és) zöldséget (együtt) lassan félpuhára kell főzni, és hozzáadni a hajdinát, majd teljesen puhára főzni. Miután már megfőtt paprikás rántással berántjuk, és felforraljuk. Az egyes ízek pl.: paprika, vagy tejföl pikánssá, érdekessé teszik az ősi eledelt (úgymond felturbózzák a dolgot és ezáltal még élvezetesebb lesz a fogyasztás.)
Hajdinagombóc (levesbetét)
Hozzávalók:
- 1 csésze hajdinakása (meghántolt hajdina)
- 2 ujjnyi füstölt szalonna
- fél fej vöröshagyma
- 1 evőkanál vágott petrezselyem zöld
- 1 tojás
- kevés só
Elkészítés:A hajdinakását lobogó vízzel leforrázzuk, és állni hagyjuk. Ha a kása megdagadt, akkor sós vízben jó keményre megfőzzük és kihűtjük. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk és kiolvasztjuk. A pörcöt kiszedjük, a zsírjában megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, beledobjuk az apróra vágott petrezselyem zöldet, elkeverjük, és a kásához adjuk. Hozzáadjuk a tojást, a sót, és jól összegyúrjuk. Vizes kézzel gombócokat formálunk, és a levesbe főzzük.
Párolt hajdinakása
Hozzávalók:
- kg hajdinakása
- 1 fej vöröshagyma
- 2 tojásnyi zsír
- 2 ujjnyi füstölt szalonna
- késhegynyi őrölt bors
- só
- forró víz
Elkészítés:A hajdinakását megmossuk, szitába tesszük és lecsurgatjuk. A zsírt felhevítjük, a hajdinakását átforgatjuk benne. Ha már kezd üvegesedni, hozzátesszük az egészben hagyott vöröshagymát, az őrölt borsot és forró sós vízzel fölengedjük, csak annyival, amennyi éppen ellepi. Lefödve puhára pároljuk. A szalonnát apró kockára vágjuk és megpirítjuk. A hajdinakását tálba öntjük, és a pirított szalonnát zsírjával együtt ráöntve tálaljuk. Tökmagolajos savanyú káposztával ebédre és vacsorára egyaránt fogyasztható. Pirított szalonna nélkül köretként is tálalható, a hagyma nélkül.
Hajdinamálé
Hozzávalók:
- 25 dkg hajdinaliszt
- 3 dl tej
- 1 tojás
- só
- 3-4 evőkanál cukor
- 2 kefir
- zsiradék
- 1 tejföl
Elkészítés:A hajdinalisztet a tejjel felfőzzük és kihűlés után a tojással, sóval, cukorral, kefirrel elkeverjük. Jól kizsírozott tepsibe öntjük és a tetejét tejföllel, meglocsoljuk. Kb. 40 percig közepes lángon, sütjük.
Zöldségleves hajdinabetéttel (10 személyre)
Hozzávalók:
- kg sárgarépa
- kg fejes káposzta
- 10 dkg hajdina
- 50 g olaj
- 10 dkg vöröshagyma
- kakukkfű
- só
- bors
Elkészítés:A vöröshagymát és a zöldségeket megtisztítjuk. A hagymát és a répát apró kockákra, a káposztát pedig csíkokra vágjuk, olajon megpirítjuk. A hajdinát külön pirítsuk meg és keverjük össze a zöldségekkel. Ízesítsük a fűszerekkel és öntsük fel 2,5 l forró vízzel. Kis lángon fedő alatt 30-40 perc alatt puhára főzzük.
Kreatív ötletek maradék sült húsok felhasználásával
A hajdina kiválóan beilleszthető a már elkészült ételek mellé, különösen, ha maradék sült húsokat szeretnénk újrahasznosítani.
Felvágott helyettesítése: A maradék sült húsok vékonyra szeletelve maximálisan alkalmasak a felvágottak helyettesítésére. Ha a darabok úgy esnek szét, hogy nem sikerül szeletekre választani, akkor aprítva pástétom, vagy zöldségekkel keverve melegszendvicskrém készülhet belőlük. Ez utóbbihoz a párolt és villával szétnyomkodott zöldségek, például sárgarépa, fehérrépa, brokkoli, karfiol jól használható, ha az aprított húst beleforgatjuk, és a masszát fűszerezzük. Érdemes eleve úgy készülni, hogy egy darab sült húst elmentünk majd felvágottnak. A félretett maradék fagyasztható.
Frissítő saláták: A maradék húst előkészítjük: vékony szeletekre vágjuk, vagy ha alkalmas, szálakra tépkedjük. Ha az íze halvány, frissíthetjük fűszerekkel, például fajitas, kuszkusz vagy mexikói fűszerkeverékkel. Serpenyőben kevés zsiradékon átpiríthatjuk, szaftosabbá tehetjük. Elkészítjük a zöldség kíséretet: lehet például friss saláta, rukkolával vagy spenóttal, szezonjában paradicsomkockák, uborka, avokádókockák, paprika, lilahagyma. Készíthetünk burritót is főtt babos, kukoricás zöldségkeverékkel. És érkezhet egy szósz, például görög joghurt, fűszerekkel kikeverve, vagy ennek tejmentes, növényi alapú változata. A hajdina köretként vagy salátába keverve tökéletes kiegészítője ezeknek az ételeknek.
Gyerekbarát húsos saláták: A húsos saláta az egyike a népszerűségre számot tartó ételeknek. Sokan szeretik az orosz hússalátához hasonló majonézes keveréket, aprított savanyú uborkával, tojással. Annyira laktató fogás, hogy egytálételnek is nevezhetjük, főleg ha még krumpli is kerül bele. A hajdina itt is beilleszthető, növelve az étel rosttartalmát és tápértékét.
Tápanyagdús müzlistálak: Egy müzlistálnyi tápanyag, textúra, szín, íz, és illat gazdagon. Lényegében egyensúlyi fogás, ami a három makrotápanyagot (fehérjét, szénhidrátot, zsírt is) tartalmazza, és vitaminokban sem szűkölködik.
- Gabona: a szénhidráttartalmú alap, ami lehet barnarizs, quinoa, bulgur, köles, hajdina vagy akár tészta.
- Zöldségek: nyersen, párolva, grillezve vagy sütve kerülhetnek a tálba. A nyers zöldségek, például spenót, saláta, uborka a frissességet hozzák, a sült sütőtök, vagy édesburgonya laktatóbbá teszi, és az olyan versenyzők, mint a kelbimbó, brokkoli, karfiol, vagy pirított kel az egész tál karakterjegyeinek meghatározói lesznek.
- Fehérje forrás: lehet növényi vagy állati eredetű. Az előbbire példa a csicseriborsó, lencse, tofu, tempeh, babfélék. De a sült húsok is nagyon jól passzolnak a rendszerbe, maradék csirke vagy pulykafalatok, marhanyelv. De a hal vagy tojás is adhatja az állati összetevőt.
- Fontos zsíradékok: a telítetlen zsírsavakat tartalmazó összetevők teljes értékűvé teszik a tálat. Például avokádó, vagy a magvak, mint mandula, dió, szezámmag, napraforgómag, tökmag és olívaolaj.
- Öntet: összehozza a tál ízeit. Készülhet tahiniből, szójaszószból, citromléből, vagy akár különféle vinaigrette-ekből. Az ízesítéshez gyakran használnak friss fűszernövényeket (pl. petrezselyem, koriander, menta).
Az egészben sült csirke, csirkecomb, kacsa, libamell, pulyka, marha egyes részei, vagy borjú/marhanyelv kiváló alapanyagai lehetnek a fenti maradékhasznosító ételeknek. A sütés, főleg a lassú sütés praktikus, kíméletes és gyerekbarát elkészítési mód.
Ez az ősi gabona, a hajdina, tehát rendkívül sokoldalúan felhasználható a modern konyhákban, hozzájárulva egy egészségesebb és változatosabb étrendhez.