Ki ne ismerné azt a helyzetet, amikor a vasárnapi ebéd vagy egy nagyobb családi összejövetel után ott árválkodik egy kis lábosnyi krumplipüré? A krumplipüré ideális mennyiségének eltalálása mindig nehéz feladat. Elég nehéz pontosan megbecsülni, mennyire lesz szükségünk, és mivel sokan imádják, inkább készítünk belőle többet, mint kevesebbet. Sok háziasszony és házigazda szembesül azzal, hogy a krémes és lágy köret másnap már nem olyan finom, mint frissen. A krumplipüré ugyanis csakis forrón, frissen jó, azon melegében, ahogy a gőzölgő krumplikockákat összetörjük vajjal és tejjel. Mire kihűl, a krumpli magába szívja a nedvességet, összeáll egy undok tömbbé, és már nem segít neki semmi. Azonban az ételkidobás senkinek sem esik jól, és szerencsére a maradék krumplipüré esetében egyszerűbb dolgunk van, mint gondolnánk. Mutatunk egy remek receptet, amivel percek alatt különlegességet varázsolhatsz belőle - a család imádni fogja, és te soha többé nem fogsz azon gondolkodni, mit kezdj a maradék pürével.
Pásztorpite: A maradékmentés klasszikusa
A shepherd's pie, azaz a pásztorpite már évszázadok óta tökéletes megoldás arra, hogy ne kelljen kidobnunk a maradékot. Ezt a fogást a Brit-szigeteken találták ki. Bár a 18. századi receptek még szeletelt burgonyát használtak püré helyett, a többi összetevő azóta is nagyjából ugyanaz maradt: darált húsból, apróra vágott zöldségekből és mártásszerű szószból áll, amit krumpliréteggel takarunk le. Az egészet megsütjük vagy grillezzük, hogy az ízek szépen összeérjenek, és a krumpli teteje finoman megpiruljon. Hagyományosan bárányból készítették ezt az ételt - innen is ered a neve (shepherd = pásztor). Ma azonban sokan marhahúst használnak helyette, amit néha cottage pie-nak is neveznek.
Cseppet sem unalmas fogás
A legnagyobb előnye ennek a fogásnak, hogy kicsit sem mondható unalmasnak, és szinte minden alkalommal újíthatsz a recepten. A klasszikus recept hagymát, borsót és sárgarépát tartalmaz, ami remek íz- és textúrakontraszt a darált húshoz és a krémes krumplihoz. De bátran kísérletezhetsz kedvenc zöldségeiddel is: kukorica, zöldbab, vagy bármi más, ami éppen van otthon. Ráadásul bármilyen krumplipüré tökéletes lesz a tetejére, függetlenül attól, milyen fűszerezést vagy állagot választottál.
Az elkészítés is gyerekjáték: a darált húst megpirítjuk a zöldségekkel, hozzáadjuk a fűszereket és egy kis levet vagy paradicsomszószt, hogy szaftos legyen. Ezt a keveréket egy tűzálló tálba tesszük, a tetejére simítjuk a maradék krumplipürét, és mehet is a sütőbe. Körülbelül 25-30 perc alatt kész is van. A shepherd's pie nemcsak finom, hanem praktikus is. Előre elkészíthetjük, és amikor szükség van rá, csak betoljuk a sütőbe. Tökéletes hétköznapi vacsora vagy hétvégi ebéd, ami garantáltan jóllakat mindenkit. Ráadásul gazdaságos is, hiszen a maradékokat használjuk fel, így nem pazaroljuk sem az ételt, sem a pénzt.
Szuper szaftos barna sörös pásztorpite
További kreatív felhasználási módok
A pásztorpite klasszikus megoldás, de a maradék krumplipürében sokkal több lehetőség rejlik! Íme néhány ötlet, amit kipróbálhatsz:
1. Krumplipüré fasírt, pürépuffancs vagy lepények
A maradék tört burgonyánkat beletesszük egy tálba, összedolgozzuk a tojásokkal, a reszelt sajttal és a frissen vágott zöld fűszerekkel. Összekeverjük, majd pogácsákat vagy golyókat formázunk a masszából. Ha van elég sok főtt krumplink maradt, akkor készíthetünk belőle akár dödöllét is, zalai módra, tepsiben átsütve, jó sok hagymával. Ezeket serpenyőben, kevés olajon süssük aranybarnára. Belül puha, kívül ropogós lesz. Készíthetünk krumplis lepényt serpenyőben is: a püréhez keverhetünk reszelt sajtot, aprított zöldségeket, bacont vagy sonkát. Egy serpenyőben aranybarnára süssük mindkét oldalát - gyors ebéd vagy vacsora lehet belőle.
2. Gnocchi vagy nudli: Az olasz és magyar változat
A püré már félig kész gnocchi-alap! Csak liszt, tojás és kis só kell hozzá. Ha már adott a főtt krumplink, akkor liszttel és tojással, sóval összekeverjük, és már kész is a tésztánk. Feltesszük a vizet forralni, kis sót dobunk bele, majd zsemlemorzsából elkészítjük a prézlit (olajon megpirítjuk a zsemlemorzsát). Elkészítjük a tésztát, majd lisztezett deszkán fél centis vastagságúra sodorjuk és vékony csíkokat vágunk belőle. Aztán egyenként a kezünkkel kicsit meghengergetjük, végül a lobogó vízben megfőzzük. Ha kifőtt, mehet bele a prézlibe.
Ami nálunk a nudli, az az olaszoknál a gnocchi. Az elkészítés módja nem sokban különbözik a fentebb leírt nudliétól, leginkább a formája más. Sokkal finomabb lesz, mint a bolti mirelit változat, érdemes kipróbálni! A tört krumplit feldobjuk apróra vágott, vajon megpirított spenóttal. Majd lobogó forró vízben, ahogy a nudlit, kifőzzük.
3. Sós gofri vagy palacsinta
Ha van gofrisütőd, a maradék püréből sós gofri készíthető. Tojás, liszt és reszelt sajt kell hozzá - tökéletes reggeli. Szuperfinom és szuper szép lesz - lehet fűszeres tejfölbe mártogatni vagy gofriszendvicseket készíteni belőle. Mindkét formájában tökéletes uzsonnásdoboz töltelék. Palacsintatésztába is belekeverhető, így pikáns sós palacsintát kaphatunk. A krumplipürét összekeverjük a finomra vágott újhagymával és a szerecsendióval. A pirosra sült bacont szétmorzsoljuk és összeforgatjuk a pürével. Négy részre osztjuk, fánkszaggatóval kiszaggatjuk és lisztbe forgatjuk. Egy nagy serpenyőben kb 1 cm-nyi olajat hevítünk és oldalanként 3 percig sütjük a lepényeket.
4. Rakott ételek alapja lehet
Tejszínnel és fűszerekkel felturbózva rakott cukkini, brokkoli, húsos vagy húsmentes rétegek közé teheted - igazán krémes lesz tőle a végeredmény. A maradék krumplipürét fellazíthatjuk egy kis tejjel, majd kikent formába öntjük, és meglepetéseket dugdosunk bele. Ha többféle maradék sajtunk van, akkor egy szenzációs hétfői vacsorát kerekíthetünk a vasárnapi püré maradékából. Füstölt sajt, feta, camembert, brie, gorgonzola, trappista vagy emmentáli - mindegyiknek jót tesz a forró sütő és a krumpliköpönyeg. Mellé egy saláta, és tökéletes a vacsora.
5. Krémes levesek sűrítéséhez
Ha krémlevest főzöl (pl. zöldségleves, gombakrémleves), a püré szuper sűrítő alap - elég beleturmixolni. Egy fej hagymát kevés olajon vagy vajon megdinsztelünk, rádobjuk az éppen rendelkezésre álló zöldségeket, felöntjük vízzel, ízesítjük kedvünk szerint, majd amikor puhára főttek a zöldfélék, hozzáadjuk a krumplipürét, összeturmixoljuk, esetleg tejszínnel, tejföllel krémesítjük a forró levest. Levesbetétet is készíthetünk a maradék krumplipüréből. Adjunk hozzá egy kis lisztet, egy tojást, és gyúrjunk belőle tésztát. Könnyen formázható, nem ragadós tésztát kell kapnunk, amiből kis gombócokat formálunk, majd az elkészült leveshez adjuk.
6. Sajtkrémes mártás alapjaként
Melegítsd fel, add hozzá sajtokat (cheddar, trappista, akár camembert), kevés tejet vagy tejszínt - mártogatós lesz belőle chipshez vagy zöldségekhez. Keverhetünk a püréhez ezt-azt is a feljavításkor. Pesto, darált sonka, maradék párolt zöldség, konzerv kukorica, párolt zeller, pirított gomba, maradék felvágottak… Ha egyik sincs, egy tonhalkonzerv is megteszi, és ha pár karika paradicsom és néhány olajbogyó kerül a tetejére, sütőbe dugva fél órát hagyjuk összesülni: senki nem ismeri fel a tegnapi krumplipürét.
7. Szuper töltelék lehet
Tölthetsz vele gombafejeket, paprikát, akár tortillába is kenheted egyéb hozzávalók mellé. A tojásokat lobogó vízben 6,5 percig főzzük, majd azonnal lehűtjük. A kolbász héját lehúzzuk és a kolbászt villával szétnyomkodjuk. Összedolgozzuk a hideg pürével - azért fontos, hogy hideg legyen, mert jobban formázható és nem esik szét, a reszelt sajttal, a tojással, sóval, borssal és a metélőhagymával ízesítjük. Ezzel a keverékkel tölthetünk.
Tudatos tervezés és konyhai praktikák
Kétféle háziasszony biztosan létezik: az egyik az, aki jó előre gondosan eltervezi, melyik nap mit főz. Egy-két hétre összeírja a hozzávalókat, aztán tudatosan, a legjobb árakon és helyeken bevásárol. Vannak, akik napokra előre megfőznek, aztán elrakják a mélyhűtőbe, állítólag így is lehet a konyhapénzből lefaragni. Amerikában ezt a módszert is a tökélyre fejlesztették, ott már kitalálták az egy hónapban egyszer főzök - technikát. A lényege, hogy havonta egyszer vagy kéthetente egyszer használják a konyhát, ilyenkor több étel is készül, aztán minden megy a fagyasztóba. Egy biztos, annyit érdemes háziasszonyként ebből is megtanulni, hogy egy bevásárlással, hasonló alapanyagokból számtalan különböző fogás is főzhető. Tényleg lehet tudatosabban tervezni! Ráadásul nem egyszer van úgy, hogy nem is tudjuk pontosan kiszámítani, miből mennyi fogy majd. Ráállhatunk arra a pofonegyszerű módszerre is, hogy igyekszünk eleve úgy főzni, hogy eleve nagyobb adagot készítünk el, hogy egy részét másnap is felhasználhassuk! A megmaradt krumplipüré kiváló alapanyag lehet a konyhai kreativitás kibontakoztatására. Ne engedjük, hogy a finom köret a kukában végezze, inkább varázsoljunk belőle újabb ínycsiklandó fogásokat!