Házi táblás csokoládé receptek: Készíts egyedi ízeket otthon!

A csokoládé, ez a Dél-Amerikában őshonos kakaófa magjából, kakaóbabból készülő édesség, az egyik legkedveltebb finomság világszerte. Jellemzően vékony táblákban, bonbonként vagy forró italként fogyasztjuk, és számtalan formában élvezhetjük. Azonban miért is vásárolnánk drága bolti csokoládét, ha szinte pillanatok alatt, minden drága és nehezen beszerezhető hozzávaló nélkül varázsolhatunk össze 25-30 deka házi csokit vagy bonbont? Ráadásul, az elkészítésével jelentős összegeket spórolhatunk meg, hiszen egy kb. 10 dekás tábla ára így 100-200 forint között lesz maximum, aminek csak a többszöröséért találhatunk a polcokon.

A csokoládé alapjai és fajtái

A csokoládé ízét és minőségét nagyban befolyásolja a kakaóbab fajtája, származási helye és a feldolgozás módja. A kakaóbab fermentálásával, szárításával, pörkölésével és hántolásával készül. A hántolt kakaóbabot megőrlik, ebből készül a kakaómassza. Ehhez a kakaómasszához pedig cukrot, tejport (tejcsokoládé esetén) és kakaóvajat adnak. A csokoládét hosszú ideig keverik, hogy sima és fényes textúrája legyen.

Édességi fokát tekintve megkülönböztetjük a tej- és az étcsokoládét. Az étcsokoládé jóval sötétebb színű, és kevésbé édes, kakaótartalma legalább 43 %-os, ideális esetben 55-75 százalék közötti. Ha az egészségünk fontos szempont, válasszunk magas kakaótartalmú étcsokoládét kevesebb cukorral. Minél magasabb kakaótartalma van a csokoládénak, annál jobb minőségűnek számít.

Házi csokoládékészítés: Az alaprecept

Kezdő konyhamókusok is bátran belevághatnak a házi csokoládékészítésbe. A kulcs a jó minőségű alapanyagok kiválasztása. Fontos, hogy jó minőségű kakaóport vegyünk! Van az olcsó is, csak keresni kell, például gyakran található meg legalul elrejtve a szupermarketekben. Főzőtejszínből legalább 20%-osat használjunk, úgy lesz az igazi!

Hozzávalók:

• Jó minőségű kakaópor
• Porcukor
• Vaníliás cukor
• Olvasztott vaj
• Legalább 20%-os főzőtejszín
• Opcionális ízesítők: darált vagy apróra vágott mogyoró, dió, mazsola, karamella, aszalt gyümölcsök, liofilizált gyümölcsök, pörkölt magvak, fahéj, chilipaprika, bors.

Elkészítés:

1. Szitáljuk át a porcukrot és a kakaóport, majd szórjuk bele a vaníliás cukrot.
2. Olvasztott vajjal alaposan keverjük össze őket, majd mutassuk be a tejszínt is.
3. Főzzük 10 percig kis lángon, közben keverjük szorgosan.
4. Ha valami pluszt szeretnénk, most szórjuk bele bátran! Mit szólsz egy liofilizált gyümölcsökkel és pörkölt magvakkal feldobott csokitáblához?

A temperálás művészete a tökéletes csokoládéért

Bár az elkészítése egyszerű, de van egy lépés, amit semmiképpen nem hagyhatunk ki, ha azt szeretnénk, hogy a csokid a lehető legélvezetesebb és legszebb legyen. Ez pedig a csoki temperálása, hogy a végeredmény fényes és roppanós legyen, és lehetőleg ne olvadjon el szobahőmérsékleten.

Mi is a temperálás?

A temperálás a csokoládé kristályszerkezetének stabilizálását jelenti, ami biztosítja a fényes felületet, a roppanós textúrát és a megfelelő olvadáspontot. A "Beoltós" technika az egyik legegyszerűbb módszer:

1. A csokoládé 2/3 részét melegítsük fel 40-45 fok közé.
2. Ehhez adjuk hozzá a maradék 1/3 rész apróra tördelt csokoládét és folyamatos keverés mellett hűtsük vissza 28-29 fokra.
3. Ezután tegyük vissza a vízgőz fölé (vagy a mikróba) és addig melegítsük, amíg a csokoládé el nem éri az ideális hőmérsékletet.
4. Ezután már tényleg nincs más dolgunk, mint az olvadt csokit formába önteni, hagyni dermedni néhány percet, és liofilizált gyümölcsökkel és magvakkal díszíteni.

Ízesítési tippek és különleges csokoládé variációk

Az x-edik próbálkozásra nyugodtan fűszerezd a csokit például kis fahéjjal, chilipaprikával vagy éppen borssal! Mind különleges, egyedi ízt ad a csokinak és elronthatatlan. A csokoládé bark lényege, hogy a vékonyan elterített, olvasztott csokoládét megszórjuk különféle magokkal és aszalványokkal, de akár perecdarabkák vagy cukordrazsé is kerülhet rá. Érdemes harmonizáló ízeket használni, így például az édes aszalványt ajánlott liofilizált bogyós gyümölccsel vagy sós maggal párosítani. A liofilezés, más néven fagyasztva szárítás tartósításra szolgáló víztelenítés.

Példa egy csokoládé bark receptre:

1. A sütőt előmelegítjük 150 fokra.
2. Az étcsokoládét felaprítjuk (ha nem pasztillát használunk), és egyenletesen egy sütőpapírral bélelt tepsire rendezzük.
3. Az olvadt étcsokoládéra pakoljuk a kockázott fehér csokoládét, és így is betesszük fél percre a sütőbe, hogy a fehér csoki is megolvadjon.
4. Az aszalványokat és a magvakat durvára aprítjuk, majd alaposan megszórjuk vele a csokoládét.

Mire jó a csokoládé? Az egészségügyi előnyök

Az étcsokoládé gazdag antioxidánsokban (flavonoidok), amelyek jótékony hatással lehetnek a szív- és érrendszerre. Ezenkívül magnéziumot, vasat és más ásványi anyagokat is tartalmaz. A kakaó javíthatja a vérkeringést, mivel tágítja az ereket, és csökkenti a vérnyomást. Mérsékelheti a rossz LDL-koleszterin szintjét is, miközben növelheti a jó HDL-koleszterint. Fontos azonban megjegyezni, hogy ezek az előnyök elsősorban a magas kakaótartalmú étcsokoládéra vonatkoznak, mértékkel fogyasztva.

Maradék csokoládé újrahasznosítása

Sokszor keletkezhet maradék olvasztott csokoládé, például ha házi bonbonokat készítettünk, vagy sütemények tetejét vontuk be vele. Ugyan csábító lehet a maradék olvasztott csokoládét az ujjunkkal kienni a tálból, sokkal jobban járunk, ha elrakjuk későbbi projektjeinkhez.

Tippek a maradék csokoládé tárolására és felhasználására:

• Ha mártogattunk bele, a folyós csoki tele lehet morzsákkal vagy más beleesett darabkákkal, amik megváltoztatják, hogy viselkedik hő hatására.
• Ha az újrafelhasználás mellett döntünk, először is gyorsan kell cselekednünk. Ehelyett öntsük a maradékot egy darab sütőpapírra, egyengessük el körülbelül 2 centiméter vastagságúra.
• A kemény korongot vágjuk vagy törjük tetszőleges méretű darabokra, és egy zárható zacskóban, dobozban tároljuk a hűtőben. Mindenképpen hideg helyen legyen, mivel szavatossága a felolvasztás és a benne lévő darabkák miatt már nem a régi.
• A hűtőben megjelenhet a csokoládé tetején egy matt fényű, halványszürke réteg. Ne aggódjunk, ez nem veszélyes, csupán a kakaóvaj, ami az olvasztás és visszahűtés hatására ütközött ki. Ez az úgynevezett "fat bloom", vagyis zsírvirágzás, ami az eltárolt csokoládéknál teljesen természetes jelenség.

Ünnepi csokoládé maradékok hasznosítása

Az ünnepek után szinte mindenkinek tele van a szekrénye csokoládéval. Mikuláscsokik, bonbonok, szaloncukrok, táblás csokik és azok az étcsokoládék, melyeket végül nem használtunk fel a süteménykészítésnél. Ha nálatok sem fogy el, és kidobni sem szeretnéd, két lehetőséged maradt. Vagy elajándékozod (a kollégáid között biztosan akadnak olyanok, akik szívesen elmajszolják a kávé mellé) vagy felhasználod.

Utóbbiban szívesen segítünk, ugyanis számtalan pofonegyszerű édességben jó helye van egy tábla étcsokinak vagy egy nagyobb csokimikulásnak. Tehetjük brownie-ba vagy muffinba, megtölthetünk vele gombócokat, felolvasztva dekorálhatjuk vele bármilyen sütemény tetejét, de kerülhet leveles vagy kelt tésztába, kekszbe vagy pohárkrémbe. Használd ki a fantáziádat, és alkoss valami újat, valami finomat a megmaradt csokoládékból! A lejárati dátumot mindig vegyük figyelembe, és száraz, hűvös helyen tároljuk.

tags: #maradek #tablas #csokolades #receptek