A Marcipán Szelet Titkai: Eredet, Elkészítés és Változatos Receptúrák

A marcipán, ez az édes mandulás finomság, évszázadokon át igazi ínyencségnek számított, és ma is jobbára ünnepi alkalmak során kerülnek terítékre a belőle készült édességek. Szeretjük bonbonként, pohárkrémekben, süteményekbe töltve vagy azok bevonataként, marcipánburgonya vagy figura formájában. A marcipán szelet pedig különösen népszerű, hiszen elegáns megjelenésével és gazdag ízével méltán foglal el előkelő helyet a desszertek sorában. Merüljünk el ennek a különleges édességnek a történetében, elkészítési fortélyaiban és számos ínycsiklandó változatában!

A Marcipán Történelme és Eredete: Egy Édesség Utazása Évszázadokon Át

A marcipán szinte minden nyelvben hasonló alakban jelenik meg. Angolul és németül marzipan, olaszul marzapane, spanyolul marzapán, franciául massepain, oroszul марципан. Éppen ezért mulatságos, ha kis kutakodást követően szembesül vele az ember, hogy számos nemzet kreált magának egy testre, egészen pontosan nyelvre és saját kultúrára szabott magyarázatot a szó, valamint az édesség eredetét illetően.

Ez alól mi, magyarok sem vagyunk kivételek, hisz hosszú ideig a marcipánt marczapan (ezt tartják az első magyar nyelvű írott emléknek a témában 1544-ből, és az olasz szó átvételét sejthetjük benne), marcifánk, illetve marcafánk névvel is illették idehaza. Ez utóbbi kettő olyan analógia lehet, amelynek során hallás után terjedő szavakat valamiféle értelemmel próbálnak felruházni a köznyelvben. Jóllehet a marcipánt a világon semmi kapcsolat nem fűzi a fánkhoz (ha csak meg nem töltjük vele, ami igencsak finom), de mégis értelmezhetőbbnek érezték eleink ezt, mint a később meghonosodott marcipánt. Még a 20. század első felében is hol így, hol úgy használták a szót.

Évszázadok óta ismert finomság a marcipán. Sokáig tartotta magát az a közkeletű elképzelés, miszerint a marcipán Velencéből származik, és valójában Márk kenyere (latinul: marci panis) lehet a szó eredeti jelentése, a névadás pedig Szt. Márkra, a város védőszentjére utal. Már csak azért is terjedt el ez az eredetmagyarázat, mert a marcipán szó valóban Itáliából indult világot hódítani a 16. században. Persze olyan eredettörténet is fennmaradt, amely egy milánói pék mézes-mandulás csemegéjét tekinti kiindulópontnak jó kétszáz évvel korábbról, a nagy európai pestisjárvány idejéből, amikor is olyan élelmiszerekre volt szükség, amelyek hosszan tárolhatók, nehezen romlanak - a marcipán kétségtelenül megfelelt a kritériumoknak. A legenda szerint a pékmester nevéről ezt az édességet is marci panis néven emlegetik.

Minden bizonnyal a marcipán nagy múlttal, ókori vagy kora középkori gyökerekkel rendelkezik. Mégis csupán abban mutatkozik egyetértés kutatók szerint, hogy a szó Itália földjéről került át az európai nyelvekbe - minimális változtatással. Vannak olyan feltételezések, melyek szerint az ókori Perzsiából származik ez az édesség, nevét pedig a katonai központú Szászánida Birodalom határvédelemre rendelt alakulatainak vezéréről, a marzbanról kapta. Akad olyan feltevés is, hogy a marcipán valójában az ősi Kínából származik, és innen került a Közel-Keletre, majd a mai Spanyolország és Portugália területének egykor jórészt muszlimok (ők voltak a mórok) által lakott vidékeire, ahonnan a középkor folyamán jutott el a világ többi részére. A marcipán eredetének történetei még hosszan folytathatók lennének, mindegyikben akadnak tényszerű körülmények, időnként nevesített személyek, néhol még nagyvonalú receptek is. Ezek leginkább azt erősítik, hogy sokak számára fontos csemegéről van szó.

Mivel a legendákon és feltételezéseken túlmenően semmiféle megdönthetetlen bizonyíték nem szól egyik mellett sem, nagyon valószínű, hogy több-kevesebb időbeli eltéréssel, akár egymástól függetlenül is készíthettek marcipánt vagy a mai marcipánhoz hasonló édességet a világ több pontján, és kideríthetetlen, hogy honnan hová került a receptúra, ki milyen változtatásokat hajtott végre rajta. Sokan azt is tudni vélik, hogy már a reneszánsz magyar királyi udvarban is kóstolták, egyes történetek szerint Mátyás és Beatrix esküvői lakomáján is feltűnt a marcipán, méghozzá komplett sakk-készletként.

A Marcipán Lényege: Mandula és Cukor Harmóniája

Hogy készül a marcipán? A marcipán alapja a mandula, méghozzá a hámozott, finomra őrölt mandula. Ehhez kerül valamilyen formában cukor, amit hosszú ideig mézzel helyettesítettek. A répacukor ipari előállítását megelőző időkben annyira költséges mulatságnak számított a cukor használata, hogy ezt a főúri csemegét valóban csak a kiváltságosok engedhették meg maguknak. Később pedig a mandula lett annyira drága, hogy máig ünnepi édességnek számít a marcipán. Mandula és cukor - ennyi az igazi marcipán titka.

A réges-régi receptek a tört mandulához méz, valamint rózsaolaj adagolását írták elő, így nem csupán édes, de különlegesen aromás (a mai ízlés szerint nyilván túlságosan is) finomságot készítettek. Mozsárban törték, alakították a masszát. Az idők folyamán mindez sokat változott. Ma már cukrászüzemekben úgynevezett hengerlési technikával (gránithengerek között törik össze az alapanyagokat) készítik a marcipánt őrölt mandula, cukor, továbbá cukor- vagy cukor-glükózszirup felhasználásával. Helyenként kevés keserű mandula hozzáadásával (csak csekély mennyiségben szabad hozzáadni, de ettől nyeri el jellegzetes ízét a jó marcipán), másutt aromákkal gazdagítva a nyers masszát. A marcipánmassza ugyanis sokféle lehet, és a különböző típusok eltérő célokra használhatók fel.

A Marcipán Massza Sokszínűsége: Egyszerestől a Díszítőig

A marcipánmassza összetétele alapvetően a mandula és cukor arányától függ, ami meghatározza állagát és felhasználhatóságát:

• Egyszeres marcipán: Ha egységnyi mandulához ugyanannyi cukor (vagy szirup) kerül, egyszeres marcipánról beszélünk, ez a legnemesebb és legfinomabb. Kiemelkedő mandulaíz jellemzi, és gyakran önmagában, esetleg csokoládéba mártva fogyasztják, hogy a tiszta íz érvényesülhessen.
• Kétszeres marcipán vagy csemegemarcipán: Ha a cukor mennyisége duplája a manduláénak, akkor kétszeres marcipánnak vagy csemegemarcipánnak nevezik a masszát. Édesebb, mint az előző, de hasonlóan sokoldalúan használható, ideális krémekhez, sütemények tésztájához adagolva is. Lágyabb állaga miatt könnyebben keverhető más alapanyagokkal.
• Háromszoros marcipán vagy díszítőmarcipán: Ha három rész cukor és egy rész mandula kerül összedolgozásra, akkor háromszoros marcipánról van szó, amelyet díszítőmarcipánnak is neveznek. Ennek a leghomogénebb az állaga, ezzel lehet a legjobban díszíteni a tortákat, süteményeket, és ebből lehet a legjobban kisebb-nagyobb marcipánfigurákat is előállítani. Kiválóan tartja a formáját, ezért részletesebb díszítésekhez is alkalmas.

Más-más funkciót töltenek be az egyes marcipánmasszák, amelyek természetesen nem csupán a cukor mennyiségének szabályozásával alakíthatók, de ízesíthetők is rummal, gyümölcskivonatokkal, kávéval és még számtalan hozzávalóval. Mindemellett színezhetők is természetes vagy mesterséges színezékkel, ami még nagyobb kreatív szabadságot biztosít a sütemények, desszertek készítése során.

Jóllehet a professzionális eszközökkel készített marcipán állaga a legideálisabb, házilag is előállítható marcipán. Igaz, hogy a háztartási eszközök segítségével magunk készítette marcipán soha nem lesz olyan egyenletes, mint a cukrászdákban, üzemekben előállított professzionális massza - tehát nem lesz tökéletesen homogén vagy hibátlanul nyújtható, de ha marcipánbonbont gyártanánk házilag, ahhoz tökéletes, igaz, nem kifejezetten olcsó mulatság. Érdemes készen kapható hámozott, őrölt mandulát használni hozzá, amelyhez nagyobb élelmiszerüzletekben is hozzá lehet jutni.

Marcipán házilag

Hozzávalók:

• 25 dkg hámozott, őrölt mandula
• 25 dkg porcukor
• kb. ½ dl víz
• esetleg 1-2 csepp keserűmandula-kivonat vagy rum

Elkészítés:A hámozott, őrölt mandulát, ha lehet, daráljuk át még egyszer, hogy egynemű, finom port kapjunk. A cukrot szitáljuk át, majd felezzük meg. A felét adagoljuk a mandulaliszthez, a másik felét a vízzel főzzük sziruppá. A száraz anyagokhoz csepegtessük az aromát vagy a rumot, majd kezdjük el összedolgozni először a szirup felével, majd fokozatosan adagoljuk hozzá a maradékot. A mandula olaj-tartalmától és minőségétől függően előfordulhat, hogy nem lesz szükség a teljes mennyiségű szirupra. Jól alakítható, fényes, tésztaszerű masszát kell kapnunk. Ha túl sok szirupot adagolunk hozzá, elképzelhető, hogy ragacsos, nyúlós lesz a massza! A kész marcipánmasszát kis golyókká formálva megforgathatjuk cukrozatlan kakaóporban, belemárthatjuk csokoládéba, de akár kis kézügyességgel meg is formázhatjuk. Marcipánburgonyához ideális a házi marcipánmassza.

Ha színes marcipánmasszát szeretnénk, néhány csepp természetes vagy mesterséges színezéket érdemes adagolni a masszához, méghozzá akkor, amikor a keserűmandula-kivonatot vagy rumot, illetve egyéb ízesítőt hozzáadjuk. Az alapmassza ízesíthető narancslikőrrel vagy egészen finomra darabolt kandírozott, aszalt gyümölcsökkel, citrushéjakkal is, tovább gazdagítva az ízvilágot. Ügyeskezűek otthon is készíthetnek marcipánfigurákat, ami különösen népszerű ajándék és dekoráció lehet.

Híres Marcipán Specialitások a Világból

Azokon a területeken, ahol sok mandula terem, illetve valamilyen oknál fogva kialakult a marcipán készítésének hagyománya, számos híres finomsággal is lehet találkozni.

A mórok által nagy becsben tartott marcipánnak ma is komoly hagyományai vannak Spanyolországban, mind közül a leghíresebb a toledói marcipán, amelyhez a környék mandulatermését használják fel. Ezek a marcipánok gyakran bonyolult formákat öltenek, és ünnepekkor kerülnek az asztalra.

A mai Olaszországban is hagyománya van a marcipánkészítésnek, és bár az ország minden részén minőségi marcipánnal lehet találkozni, a legművészibb marcipánfigurákat a legnagyobb földközi-tengeri szigeten készítik. A híres-neves szicíliai marcipángyümölcsöket (sőt mesterien megformált zöldségféléket formázó finomságokat) frutta di martorana néven kínálják. A nevét egy palermói kolostorról nyerte, amelyet a középkorban egy Eloisia Martonara nevű apáca alapított, és a kolostor lakói az arab hódoltság alatt sajátították el a marcipán készítésének mesterségét, amit évszázadok alatt tökélyre fejlesztettek. Ezek a gyümölcsök és zöldségek annyira élethűek, hogy sokszor összetéveszthetőek az eredetiekkel, és igazi mesterműveknek számítanak.

Világhírű marcipánokat (sokak szerint a legjobbakat) készítenek a nem középkori alapítású egykori észak-német Hanza-városban, Lübeckben. A Niederegger-család által alapított cégben 1806 óta készül minőségi marcipán. A titkuk - állítólag a minőségi mandula felhasználásán túl - a leheletnyi rózsavízben rejlik, amelyet a mandulamasszához adnak. A város leghíresebb szülöttje, Thomas Mann is több helyen nagy elismeréssel és nem csekély rajongással számolt be a lübecki marcipánról. A Niederegger-cég specialitása, hogy nem csupán mesteri marcipánokat készítenek évszázadok óta, de korán elkezdték a minőségi csokoládé gyártását is, és a csokoládéval bevont marcipánnal veszik le rajongóikat a lábukról immár több mint 200 éve. Csokiba mártott marcipándesszert - a legfinomabb!

A "Majdnem Marcipánok": Alternatív Alapanyagok és Ízek

A mandulamarcipánhoz hasonló technológiával más olajos magokból, így például dióból, mogyoróból, barackmagból, pisztáciából, sőt kókuszból is sokfelé készítenek alapmasszát, házilag is érdemes próbálkozni vele.

A finomra őrölt dióból készült diómarcipán, vagy a mogyorómarcipán is finom csemege, gazdagítható finomra vágott kandírozott narancshéjjal, aszalt meggyel, akár rummal - attól függően, hogy mihez használnánk, vagy épp mihez van kedvünk. Ezek a variációk különleges ízélményt nyújtanak, és azok számára is alternatívát kínálnak, akik a klasszikus mandula ízétől eltérőre vágynak. Diós, mogyorós és pisztáciás marcipán is készíthető.

A barackmagból készített massza neve a percipán. Valamikor a 19. században kezdték először készíteni, lévén a barackmag (a sárgabarack kemény magjában rejlő belső magrészről van szó) lényegesen olcsóbb volt a mandulánál. A percipán markánsabb, kesernyésebb a mandulamarcipánnál, de számos cukrászatban előszeretettel alkalmazzák, akár mandulamarcipánnal vegyítve - az intenzívebb aromák előcsalogatása végett is.

A nevezetes salzburgi desszert, az eredeti Paul Fürst-féle Mozartkugel (magyarul: Mozart-golyó) sem tiszta mandulamarcipánt, hanem úgynevezett pisztáciával dúsított marcipánt rejt, a zöld pisztáciának köszönheti halványzöld színét. Általában a jó minőségű pisztácia-marcipánkeverék 92-96 % mandulamarcipán mellett 8-4 %-ban tartalmaz pisztáciát, ami egyedi ízt és színt ad neki.

A nem tisztán mandulából készített marcipánhoz hasonló állagú masszáknak se szeri, se száma, sokféle jó minőségű úgynevezett „hamis” marcipán is létezik, és vannak megdöbbentő alapanyagokból készített, mesterséges aromákkal dúsított készítmények is. Mivel a marcipán sosem számított olcsó mulatságnak, sok helyen kötődik ünnepekhez, a karácsonyi ünnepkörhöz vagy az újévhez, esküvőhöz, családi ünnepekhez. Ma már sokféle marcipánmasszához és késztermékhez lehet hozzájutni az év minden szakában, és annyiféle desszert gazdagítható marcipánnal, hogy csipetnyi luxust mindenki megérdemel.

A Marcipán Sokoldalú Felhasználása a Konyhában

A marcipánmassza rendkívül sokoldalúan felhasználható a konyhában, számos desszertet gazdagíthatunk vele, legyen szó házi készítésű finomságokról vagy professzionális süteményekről. Azon túlmenően, hogy készíthetünk házi marcipánbonbont, marcipánburgonyát, karácsonyra szaloncukrot, tölthetünk marcipánmasszával aszalt sárgabarackot, aszalt szilvát, esetleg csokoládéba is márthatjuk, számos más desszerthez használható a marcipánmassza (vagy épp diómarcipán, percipán stb.).

Marcipánmasszát reszelhetünk aprósütemények omlós tésztájába, hogy még ízletesebb legyen, adagolhatunk belőle kevert süteményekhez, gyümölcskenyerekhez, krémekhez, fagylaltokhoz is. Fontos, hogy ha reszelni akarjuk a marcipánmasszát, mindig hűtsük le, így könnyebben tudunk vele dolgozni. Ha minyonok vagy sütemények, torták bevonásához használunk marcipánt, azt mindig szobahőmérsékletű masszával érdemes megtenni, hogy könnyen nyújtható legyen. Soha ne lisztezzük, hanem kevés porcukorral szórjuk meg inkább, hogy ne ragadjon a nyújtófára - ez elkerülhető, ha két sütőpapír vagy frissentartó fólia között dolgozik vele az ember. Ünnepi torta el sem képzelhető marcipán nélkül.

Stollnit és gyümölcskenyeret nem csupán karácsonyra lehet sütni, és különösen finom lesz, ha rúddá sodort marcipánt is dolgozunk a tésztába. Persze marcipános kalácsot, kuglófot és még számtalan süteményt lehet ünnepivé, különlegessé tenni több vagy kevesebb marcipán hozzáadásával.

Ha például 2 rész lekvárhoz 1 rész reszelt marcipánt, néhány csepp keserűmandula-kivonatot vagy rumot keverünk, csodás tölteléket kapunk, amivel aprósüteményeket, piskótatekercset, palacsintát, leveles tésztát vagy bármilyen süteményt lehet tölteni. Gyorsan elkészíthető finomság a marcipánnal töltött leveles tészta. Marcipánkrémet és pudingot persze cukrászkrémhez adagolt marcipánnal vagy vajkrémhez porciózott marcipánnal is nyerhetünk. Egyik finomabb, mint a másik…

Eredeti Marcipán Szelet Receptek: Hagyományos és Kreatív Változatok

A marcipán szelet egy izgalmas, mégis régi időket idéző desszert, ami hagyományosan finom puha piskótába zárt párizsi krémet és marcipánt rejt. Hagyományosan violinkulccsal díszítik a cukrászdákban, és téglalap alakú piskótából, hosszúkás szeletekre vágva árulják.

Klasszikus Marcipán Szelet Violinkulccsal: A Cukrászda Ékköve

Ez a recept a tradicionális cukrászdai marcipán szeletet idézi meg, piskótával és gazdag párizsi krémmel.

Hozzávalók:

• Piskótához (5 tojásos, a sütőhöz való legnagyobb tepsihez):
  • 5 db tojás
  • cukor (mennyiség nincs megadva, feltételezhetően kb. 15-20 dkg)
  • liszt (mennyiség nincs megadva, feltételezhetően kb. 15-20 dkg)
  • sütőpapír
• Párizsi krémhez:
  • étcsokoládé (mennyiség nincs megadva, feltételezhetően kb. 20-30 dkg)
  • habtejszín (mennyiség nincs megadva, feltételezhetően kb. 2-3 dl)
  • vaj (mennyiség nincs megadva, feltételezhetően kb. 20 dkg)
  • porcukor (mennyiség nincs megadva, feltételezhetően kb. 10 dkg)
• Összeállításhoz és díszítéshez:
  • marcipán (mennyiség nincs megadva, a piskóta vastagságára nyújtható laphoz elegendő)
  • olvasztott étcsokoládé (a díszítéshez)

Elkészítés:

1. Piskóta: A tojásokat kettéválasztjuk. A sárgáját a cukor felével krémesre keverjük. A fehérjét pedig habbá verjük, közben fokozatosan hozzáadagolva a maradék cukrot. A felvert tojásfehérjébe keverjük először a sárgáját - laza mozdulatokkal, óvatosan beleforgatva, majd két részletben a lisztet is hozzászitáljuk. Szétterítjük a sütőpapírral bélelt tepsin - igyekezzünk szép egyenletesen elsimítani -, és 175 fokon kb. 20 perc alatt megsütjük. Amikor kész, picit meglisztezzük a tetejét és deszkára borítjuk. Hagyjuk kihűlni, közben időnként megmozgatjuk, hogy ne ragadjon le. Lehúzzuk róla a sütőpapírt, majd annak megfelelően vágjuk fel, hogy tortát vagy szeletet akarunk készíteni. A szelethez három egyforma, keskeny téglalapra vágjuk. Tortához én egy 15 cm átmérőjű karikát vágtam körbe éles késsel - éppen kijött 3 db a tésztából, és szerintem egyszerűbb így, mint külön-külön piskótakarikákat sütni.
2. Párizsi krém: Az étcsokoládét felolvasztjuk a habtejszínben, majd hagyjuk kihűlni. A vajat géppel kihabosítjuk a porcukorral. Apránként hozzáadagoljuk a kihűlt étcsokoládés habtejszínt, majd hűtőbe tesszük pihenni.
3. Összeállítás: Megvan a piskóta, a krém - már csak a marcipánt kell előkészíteni. Ezt egy nagyon kevés porcukor alatt nyújtsuk ki, körülbelül olyan vastagságúra, mint a piskóta. Az alsó piskótát megkenjük krémmel - olyan vastagságban, mint a tészta. Erre kerül az első marcipánlap, majd ismét csokikrém, és befedjük a második piskótával. Ugyan ezt megismételjük a következő „emelettel” - krém, marcipán, krém, végül a harmadik piskóta. A tetejét (a tortának az oldalát is) vékonyan megkenjük krémmel, majd rövid időre mélyhűtőbe tesszük, hogy a díszítés előtt kifagyjon kicsit. Utána átrakjuk a hűtőbe, díszítésig ott tároljuk.
4. Díszítés: Ehhez az olvasztott csokit egy sütőpapírból hajtogatott spínelőzsákba töltjük - háromszög alakúra vágott papírt tekerünk össze tölcsér alakúra, mint a mézeskalács díszítéshez. Hagyományosan violinkulcsot vagy más elegáns mintát rajzolunk a tetejére. Szerintem ez egy igazán szép, ünnepi sütemény!

Egyszerű Kekszes Marcipán Szelet: Két Rétegben a Gyors Élvezetért

Ez a recept sütés nélkül, kekszalapból készül, gyors és egyszerű megoldás, ha marcipán ízre vágyunk.

Hozzávalók:

• Az alsó, barna réteghez:
  • 50 dkg darált háztartási keksz
  • 30 dkg porcukor
  • 20 dkg vaj vagy sütőmargarin (puha, szobahőmérsékletű)
  • 4 evőkanál cukrozatlan kakaópor
  • kb. 2-3 evőkanál tej
• A zöld „marcipános” masszához:
  • 50 dkg darált háztartási keksz
  • 30 dkg porcukor
  • 20 dkg vaj vagy sütőmargarin (puha, szobahőmérsékletű)
  • 1 kis üvegcse (30 ml) zöld színű mandulaaroma
  • 1 kis üvegcse (30 ml) zöld ételszínezék
  • kb. 2-3 evőkanál tej
• A tetejére:
  • csokoládé (mennyiség nincs megadva, bevonathoz elegendő, pl. 10-15 dkg)
  • olaj (kb. 1-2 evőkanál)

Elkészítés:

1. A barna réteg: A kekszet a porcukorral, a puha (szobahőmérsékletű) vajjal, a kakaóporral és a tejjel összedolgozzuk.
2. Leterítés: A barna tésztát két lap sütőpapír közé tesszük, egy vágódeszkát helyezünk rá és ezt lenyomkodva ellapítjuk a tésztát. Ezután sodrófával lapítjuk tovább, míg egyenletesen kisujjnyi vastag, téglalap lesz belőle. A sütőpapír segítségével átemeljük egy nagy vágódeszkára vagy tepsibe. Az alsó sütőpapírt kissé a tészta alá hajtjuk, majd óvatosan ki is húzzuk alóla.
3. A zöld „marcipános” réteg: A kekszet a porcukorral, a puha vajjal, a zöld színű mandulaaroma egy kis üvegcséjével (30 ml), a zöld ételszínezék egy kis üvegcséjével (30 ml) és a tejjel összedolgozzuk. Ezt a zöld masszát is két lap sütőpapír között kinyújtjuk a barna réteg méretére.
4. Rétegezés és bevonat: A zöld masszát óvatosan ráhelyezzük a barna rétegre, majd eltávolítjuk a felső sütőpapírt. A tetejére való csokoládét az olajat is hozzáadva fölolvasztjuk, a készülő sütemény tetejét egyenletesen bevonjuk vele. Hűtőszekrényben dermedni hagyjuk. Dermedést követően szeletelhetjük is.

Pudingos-Amarettinis Marcipán Szelet: Krémes Kényeztetés

Ez a recept két puha tésztalap között egy krémes, marcipános pudinggal és ropogós Amarettini kekszdarabokkal kínál különleges ízélményt.

Hozzávalók:

• A tésztához:
  • lágy vaj (mennyiség nincs megadva, feltételezhetően 10-15 dkg)
  • cukor (mennyiség nincs megadva, feltételezhetően 10-15 dkg)
  • kakaó (4 evőkanál)
  • tojások (mennyiség nincs megadva, feltételezhetően 2-3 db)
  • sütőporos liszt (1 tasak sütőporral elkevert liszt, mennyiség nincs megadva, feltételezhetően 20-25 dkg liszt)
  • tej (2-3 evőkanál a hígításhoz)
• A pudinghoz:
  • tej (mennyiség nincs megadva, feltételezhetően 5-6 dl)
  • cukor (mennyiség nincs megadva, feltételezhetően 4-5 evőkanál)
  • pudingpor (1 tasak)
  • marcipán (8 dkg, felaprítva vagy reszelve)
  • tejszín (mennyiség nincs megadva, feltételezhetően 2-3 dl)
• Összeállításhoz:
  • Amarettini keksz (mennyiség nincs megadva, szóráshoz elegendő)

Elkészítés:

1. A tészta: A lágy vajat elkeverjük a cukorral, kakaóval majd egyesével a tojásokat is hozzáadjuk. Beleszitáljuk a sütőporos lisztet, a tejjel kicsit hígítjuk, jól átkeverjük, és a tepsibe öntjük a masszát, elsimítjuk és 15-20 perc alatt megsütjük. (Két tésztalapra van szükség, vagy egy nagyobb lapot kettévágunk a sütés után.)
2. A puding: A tej felét felmelegítjük, a másik felében elkeverjük a cukrot és a pudingport. Ha melegszik a tej, hozzáöntjük, hozzászórjuk a marcipánt is és főzzük, míg be nem sűrűsödik. A tejszínt habbá verjük és a langyosra hűlt pudinghoz keverjük.
3. Összeállítás: Az egyik tésztalapra kanalazzuk a pudingot, megszórjuk Amarettini keksszel (nagyon könnyen morzsolható, egy nyomásra szét megy), majd befedjük a másik tésztával.

Házilag Készíthető "Hamis" Marcipán Figurákhoz: Olcsó és Kreatív Megoldás

Ez a "hamis" marcipán kiválóan alkalmas figurák készítésére, tortákhoz, sütikhez, ehető gyurmaként is, és olcsóbb, mint az igazi mandulából készült marcipán, de nagyon hasonló ízű. Ajándéknak is kiváló. A kisfiam szülinapi tortájával kezdődött, mikor arra a kérdésemre, hogy milyen tortát szeretne, elkezdett sorolni egy fél állatkertet, amit marcipán figuraként a tortáján szeretne látni, és ami nélkül nem igazi a 6. szülinap. Csillogó szemét látván, tudtam, hogy nem tudok ennek ellenállni, és mivel nemrég láttam Lindánál egy jó kis bejegyzést marcipánból készült figurákról, olyan egyszerűnek tűnt házilag elkészíteni.

Hozzávalók (kb. 65 dkg-hoz):

• 1 dl tej
• 350 g cukor
• 200 g rétesliszt (helyettesíthető 100g rétesliszt+100g liszt keverékkel)
• 125 g vaj
• 2 teáskanál színtelen mandulaaroma
• Gyúráshoz:
  • kb. 5-6 evőkanál kukoricakeményítő
  • kb. 4-5 evőkanál porcukor

Elkészítés:

1. A tejet a cukorral felforraljuk, majd alacsony hőmérsékleten feloldódásig melegítjük.
2. Állandó keverés közben apránként hozzáadjuk a lisztet, hogy csomómentes legyen. Ezzel besűrűsödésig főzzük.
3. Majd levesszük a tűzről, és belerakjuk a vajat és az aromát. Hűtőbe téve hűtjük. A kis szülinapos a marcipánt teszteli.
4. Miután elkészült a marcipán, rögtön színeztük (ételfestékkel) és formáztuk. Az ételfesték hígítja a marcipánt, így a formázáshoz mindenképpen szükséges keményítő és porcukor.

Tippek: Az egész recept sikere a főzésen múlik. Nekem az első alkalommal kihűlés után morzsás állagú lett, nem lehetett formázni: ekkor én addig főztem, míg elvált az edénytől, de ez túl sűrűnek bizonyult. A legjobb egy sűrű kevert vajas tészta állag, olyan krémszerű, az eddigi tapasztalatom szerint. Akinek esetleg egy kicsit ragacsosabb lesz, az se ijedjen meg, a porcukor és a keményítő keverékével könnyen gyúrhatóvá varázsolható. Ha pedig törékeny lenne, némi tejjel (vagy vízzel) lehet korrigálni az eredményt. Nagyon sokféle figura készült, de a legnépszerűbb az igazán egyszerű rák volt, ami készült rózsaszínben, kékben, sárgában, sőt még a szülinapi családi bulin Dóri is kedvet kapott a készítéséhez. A rákocskák ellepték a tortát. A Máté készítette rákocska. Dóri rákja a tengerben.

A marcipán szelet, legyen szó klasszikus piskótás, gyors kekszes, krémes pudingos vagy éppen kreatív, "hamis" változatáról, mindig különleges élményt nyújt. Érdemes kísérletezni az ízekkel és formákkal, hogy mindenki megtalálja a saját kedvencét ebben a sokszínű édességvilágban.

tags: #marcipan #szelet #eredeti #recept