Marcipános Almalekvár: Az Őszi Ízek Varázsa

Az alma az egyik legősibb és legnépszerűbb gyümölcs, amely nemcsak nyersen, hanem feldolgozva is igazi kincs. Nem véletlen, hogy az almalekvár évszázadok óta helyet kap a kamrák polcain. Az almalekvár főzésének nincs akkora hagyománya hazánkban, mint a szilvalekvár vagy akár a sárgabarack lekvár főzésének, mégis mennyei, ráadásul változatosan ízesíthető. Bár a baracklekvár klasszikus kedvenc, az almából főzött lekvár is mennyei, ráadásul változatosan ízesíthető. Az almalekvár egy olyan klasszikus, ami soha nem megy ki a divatból. Illata azonnal felidézi az őszi piacok hangulatát, az íze pedig egyszerre megnyugtató és izgalmas. Ha te is szeretnéd elkerülni a tartósítószereket és az adalékanyagokat, a házi almalekvár a legjobb választás.

Az Alma Előkészítése és Fajta Kiválasztása

Az almalekvár elkészítéséhez először is az almát kell előkészítenünk. Az almát megmossuk, megpucoljuk, majd vékony szeletekre, vagy cikkekre vágjuk tetszés szerint, de lehetőleg egyforma méretűre. Nálunk az 1-1,5 cm-es kockák jöttek be. Ehhez a lekvárhoz hullott almát is használhatunk, vegyíthetjük a fajtákat, hogy minél aromásabb legyen. A legjobb lekvár almák sokféle ízt tartalmaznak, leginkább olyan fajták keverését javasoljuk, mint a Pink Lady, Granny Smith és a SweeTango. Ne aggódj, ha ezek közül csak egy van kéznél, vagy éppen teljesen másféle almád van, mindegyik alma nagyszerű önmagában is a lekvár készítéséhez. Ha csak édes almánk van, savanyíthatjuk citromlével.

A Marcipános Almalekvár Receptje és Ízesítése

A marcipános almalekvár egy különleges csemege, amely az őszi hűvösebb napokon igazi kényeztetést nyújt. Az első körös kóstoltatás után az egyik kedves ismerősöm az “almáspite tészta nélkül” jelzővel illette a legújabb lekvár remekművemet. Ez egyszerre volt számomra örömteli, ugyanis ezek szerint tényleg remek sült alma íze lett, ha az almáspite legjobb része jutott róla eszébe.

Hozzávalók:

• 1 kg alma (savanykás fajta, pl. Granny Smith)
• 250 g cukor (helyettesíthető pl. eritrittel)
• 1 tk. vanília kivonat (opcionális)
• 200 ml fehérbor (édes vagy félédes)
• 50 ml rum (ízlés szerint)
• 100 g marcipán massza (darabokra vágva)
• 1 citrom leve
• 50 g mandulaforgács (pirítva)
• Csipetnyi só (az ízek kiemeléséhez)

Elkészítés:

1. Alma előkészítése: Az almákat meghámozzuk, magházát eltávolítjuk és nagyobb darabokra vágjuk. Tegyük fazékba a citromlével meglocsolt almakockákat.
2. Főzés indítása: Öntsük rá a bort, rumot és adjuk hozzá a darabokra vágott marcipánt is. Kezdetben fedő alatt főzzük, amíg az alma puhulni kezd (5-10 perc). Akkor jó, ha elpárolódik a leve és besűrűsödik. A főzési idő függ az almafajtától, és hogy mennyire sűrű lekvárt akarunk. Főzzük puhára az almát, addigra a marcipán massza is felolvad.
3. Cukor és mandula hozzáadása: Adjuk hozzá a cukrot és a mandulát és a cukor használati utasítása szerinti ideig forraljuk erős lángon. Rászórjuk a cukrot, meg-meg kavarjuk, amíg levet ereszt.
4. Ízesítés és sűrítés: Kóstoljuk meg és adjunk hozzá még citromlevet, ha pikánsabban szeretnénk. Pár cseppel végezzünk zselépróbát hideg tányérra cseppentve. Ha nem kocsonyásodik meg, adjunk hozzá még citromlevet, vagy kristályos citromsavat. A pektin nélküli lekvárkészítés titkos összetevője az idő. A hosszan tartó, lassú forralás kivezeti a nedvességet a gyümölcsből, ezzel is segítve a tartósítást és a sűrítést.
5. Darabolás és turmixolás (opcionális): Ezután botmixerrel kb. a kétharmadát leturmixoljuk, fertőtlenített üvegekbe rakjuk a lekvárt, és 5 percre fejtetőre állítjuk. A marcipános almalekvárban is meghagyhatunk darabokat, ha szeretnénk.

Egyéb Almalekvár Variációk és Felhasználási Javaslatok

Az almalekvár nagyszerűsége abban rejlik, hogy sokféleképpen lehet variálni és új ízekkel gazdagítani, így sosem válik unalmassá. Az almalekvár készítése nemcsak finom, hanem kreatív folyamat is. Válassz a fenti ötletek közül, vagy alkoss saját ízkombinációt!

Fahéjas-Szegfűszeges Almalekvár

Ehhez az egyszerű almalekvárhoz az almákat megmossuk, kicsumázzuk és meghámozzuk, majd kisebb, 1-1,5 cm-es kockákra vágjuk és egy lábasba rakjuk. Ráfacsarjuk a citromlevet, beledobjuk a fahéjrudat, a szegfűszegeket, valamint mehet rá a cukor is. Közepes vagy annál kicsit magasabb lángon, időnként megkevergetve 15-20 percig főzzük az almalekvárt, majd kivesszük belőle a fahéjrudat, és ha megtaláljuk benne, a szegfűszegeket is. Ezután botmixerrel kb. a kétharmadát leturmixoljuk, fertőtlenített üvegekbe rakjuk a lekvárt, és 5 percre fejtetőre állítjuk.

Vaníliás Almalekvár

A vaníliarúd hozzáadása pedig bársonyosan édes, krémes illatot és ízt varázsol az almalekvárba, ami tökéletesen illik a hideg őszi-téli reggelekhez.

Szilvás-Almás Lekvár

A szilvával párosítva a lekvár gazdagabb, mélyebb gyümölcsös karaktert kap, ami ideálissá teszi sütemények töltelékeként vagy akár sajtok mellé is.

Fűszeres Sült Alma Lekvár

A tél egyik legfinomabb csemegéje, a fűszeres sült alma bármikor tányérra kerülhet, ha apró üvegcsékbe zárod. Az almákat meghámozzuk, magházát eltávolítjuk és nagyobb darabokra vágjuk. Alufóliával letakarjuk majd 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk kb. 30 percre, míg teljesen meg nem párolódik. Hozzáadjuk a maradék cukrot, valamint a dzsemfixet és a citromsavat, majd elkezdjük forralni. Kiforrázott befőttesüvegekbe kanalazzuk a lekvárt, lefedjük befőzőfóliával, és pár percre fejreállítjuk az üvegeket.

Felhasználási Tippek

Nagyon jó szolgálatot tesz majd egész évben palacsinta, gofri sütésnél, de kiváló más süteményekhez is, vagy egy egyszerű pirítóshoz reggelire. Amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás. Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta. Ugyan se fahéj, se narancs, se más karácsonyi kötelező fűszer sincs benne, mégis jó szívvel ajánlom ajándékba is. Az alma egyébként is a klasszikus almás pite legjellegzetesebb gyümölcse, bármilyen formában készítve ellenállhatatlanul finom. Az őszi hűvösebb napokon pedig nincs is annál jobb, mint mikor a sütőből kiáradó finom illat bejárja a lakást. Már csak a pite tészta szükséges hozzá és kész is az illatos, zamatos sütemény.

Tartósítás és Tárolás

Amikor elkészült a lekvár, fertőtlenített üvegekbe rakjuk, és 5 percre fejtetőre állítjuk. Tíz percre fejre állítjuk az üvegeket, majd száraz dunsztba tesszük. Nyáron érdemes minden kedvenc gyümölcsünkből befőzni pár üveg lekvárt, hogy a szomorkásabb, hidegebb hónapokra is jusson belőlük.

tags: #marcipanos #alma #lekvar