Az oroszkrém torta, a torták hercegnője, egy olyan édes és krémes sütemény, amelyet már a nagymamáink is ismertek és szerettek. Ez a klasszikus, Európa-szerte ismert kombináció rumos mazsolával, kandírozott gyümölccsel kevert, főzött vaníliakrémből, piskótából és tejszínhabból áll. A magyar nevének eredete a hazai források szerint nem áll összefüggésben Oroszországgal; a két világháború között egy Oroszi nevű cukrászmester készítette el először hazánkban, innen ered az elnevezése. Ez tipikusan az a torta, amit imádni fog mindenki, aki szereti a krémes sütiket. Három réteg vékonyabb piskótalap, nagyon sok tejszínnel lazított főzött krém, és még egy nagy adag tejszínhab is borítja ezt a tortát.
Hozzávalók és Előkészítés: Az Alapok
A torta elkészítéséhez először is be kell kapcsolni a sütőt. Villany sütőnél 180 fokra, a nem villanynál pedig ennek a hőfoknak a megfelelőjére állítsuk a gombokat. Ezután jöhet a piskóta elkészítése, majd a krém és a díszítés.
A Piskóta Készítése
A piskótához a tojásfehérjéket habbá verjük, a vége felé hozzászórjuk a cukrot is. Ha már fehér, keményebb a hab, folyamatos keverés mellett belecsurgatjuk az olajat és hozzáadjuk a tojássárgájákat is. A lisztet elkeverjük a sóval, lazán beleforgatjuk a tojásos habba, elkeverjük és sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába simítjuk a masszát. Egy kerek torta formát béleljünk ki (vágjunk ki ollóval egy akkora méretű sütőpapírt, amekkora a formánk) sütőpapírral és simítsuk bele a piskóta masszát. Az előmelegített sütőben süssük készre a piskótát, majd hűtsük ki. A sütési idő kb. 25-30 perc, sütőtől függően, tűpróbáig sütjük (kb. 35 percig). A sütőből kivéve rácsra rakjuk, fejjel lefelé kihűlni, majd amikor már langyosra hűlt, körbevágjuk a piskótát a forma mentén, kiemeljük a piskótát, lehúzzuk róla a papírt és visszarakjuk a rácsra. Ha kihűlt a piskóta, vágjuk három lapba. Vagy akinek úgy könnyebb, kettőbe is vághatjuk, de szerintem háromba vágva sokkal mutatósabb és a tészta, s a krém sem lesz olyan vastagon.
A Főzött Vaníliakrém Készítése
Az oroszkrém torta eredeti receptje szerint a krémje tojássárga alapú sárga krémből és tejszínhabból áll. A vaníliakrémhez felforralunk 200 ml tejet 100 g cukorral és a vanília kikapart magjaival. 10 percig pihentetjük fedő alatt. A tojássárgákat kikeverjük a maradék cukorral és a maradék hideg tejben feloldott pudingporral, majd folytonos keverés mellett hozzáöntjük a vaníliás tejhez. Visszatesszük a tűzre és kevergetve sűrű krémet főzünk belőle. Az elkészült krémet tegyük félre és hűtsük ki teljesen. A zselatint beleszórjuk a vízbe, elkeverjük és kicsit félrerakjuk.
Az Oroszkrém Töltelék Összeállítása
A krém lazításához a hideg tejszínt kemény habbá verjük, a végén belekeverjük a porcukrot is. Az 5 dl tejszínt kemény habbá verjük. A pudingot fellazítjuk egy kis tejszínhabbal, majd hozzákeverjük a többi tejszínhabot. A zselatint felmelegítjük (nem forraljuk) és folyamatos keverés mellett a habba csurgatjuk, majd 2-3 részletben kihűlt főzött krémhez adjuk a habot. Én ezt már csak fakanállal kevertem el a habban. Belekeverjük a mazsolát is. A mazsolát jobb, ha beáztatjuk kis időre, kb. 20-25 percre langyos vízbe, azután pedig leszűrjük. A langyos víztől puhább mazsola szemeket fogunk kapni. Ha valaki szereti, rumos mazsolával és kandírozott gyümölccsel is gazdagíthatja a krémet.
Oroszkrémtorta - Recept Videók
A Torta Rétegezése
A kihűlt piskótát egy éles késsel 3 lapba vágjuk, megtöltjük a krémmel, úgy hogy a tetejét és az oldalát is bevonjuk vele. Egy tésztalapot helyezzünk tálcára, kenjük meg tetszés szerinti mennyiségű krémmel (úgy tervezzünk, hogy egyforma mennyiségű krém jusson a lapok közé, és a bevonásra is maradjon), majd helyezzünk rá piskótát, és folytassuk ezt a folyamatot addig, míg elfogynak a lapok. Osszuk el a krémet és kenjük meg a lapokat.
Díszítés és Végső Simítások
A díszítéshez a félretett habból vegyünk el egy keveset, azt simítsuk el a torta oldalán és a tetején. Verjünk még fel 1 dl tejszínt, töltsük habzsákba, majd díszítsük fel a tortát az elképzelésünk szerint. A 3 dl tejszínt kemény habbá verünk és bevonjuk vele a tortát. A díszítéshez való hideg tejszínt habbá verjük, a vége felé beleszórjuk a porcukrot is. Körbekenjük vele a torta oldalát, a többit pedig nyomózsákba rakjuk és kidíszítjük vele a torta tetejét.
Kreatív Díszítési Ötletek
A torta díszítése történhet többféleképpen, kerülhet rá bármilyen fondant vagy marcipán figura, különböző cukorkák stb. Például kék rózsák és lila margaréták kerülhetnek rá, ha ilyen színű fondant virágok voltak lefagyasztva. Ugyanis, ha véletlenül több fondant virágot, levelet vagy figurát készítenénk valamelyik tortánkhoz, a többletet egész nyugodtan lefagyaszthatjuk. A lényeg, hogy jól zárható tároló dobozban legyenek, és ha több van, papírtörlőt, vagy alufóliát tegyünk közéjük, hogy ne törjenek el.
A Torta Oldalának és Tetejének Díszítése
A torta oldalát csíkozzuk meg körben. Ehhez nem kell mást tenni, csak egy villát körbe kell a habon húzni. A 3-4 kocka csokit reszeljük le és hintsük meg vele a torta oldalát - de az oldalára való felvitel akár el is maradhat - s a torta tetejét. Az oldalát úgy szoktam megszórni reszelt csokival, hogy a torta aljára, a feléig aláhelyezek egy magasabb vágódeszka lapot - mást is lehet, a lényeg, hogy megemelje a tortát. S úgy reszelem rá a csokit. S közben mindig fordítok a tortán. Mert ha a kezemmel próbálnám oda szórni, a fele a csokinak a kezemen maradna, ugyanis a kezem melegétől megolvadna. Tehát az egyik felére ha ráreszeltük a csokit, fordítsunk a tortán és a másik oldalára is reszeljük oda a csokoládét. A megmaradt habot tegyük csillagcsöves habzsákba vagy habkinyomó csőbe és körben nyomjunk habrózsákat a torta szélén. A tetejére szintén reszelt csoki kerüljön. Tegyünk rá cukorgyöngyöt, ami természetesen ehető.
Különleges Kiegészítések: Marcipán Revolver
Néha olyan jól esik egyszerű tortákat csinálni, de persze korán örültünk, mert pár nappal később előállt egy ötlettel, hogy lehetne-e rátenni egy revolvert marcipánból? Revolvert? Naná! Miért is ne? Aztán persze vakartuk a fejem, de némi képes, na meg rendőri segítséget latba vetve végül megalkottam a marcipán revolvert! El kell ismernem, egész szép kis példány lett belőle, és még a szervek is megdicsérték!
Tippek és Trükkök a Tökéletes Oroszkrém Tortához
Az oroszkrém torta elkészítése egyszerű, és bárki bátran neki foghat, nagyon egyszerű az összeállítása. Néhány apró trükkkel azonban még tökéletesebbé tehető az eredmény.
Zselatin és Tejszínhab Kezelése
Ha zselatinos krémet készítünk, akkor azt tuti falra lehet csapni ami ott is marad, ha tejszínhabot kell verni, azt meg 100% hogy vajjá köpülöm! De sikerült! Igaz a töltés után 10 percenként nyitogattam a hűtőt, hogy megnézzem milyen a krém állaga, ami egyszer csak szépen elkezdett behúzni! Zselatinos krém kipipálva! Soha többé nem vagyok hajlandó parázni tőle! A tetején lévő díszítéshez akartam felverni tejszínt, és természetesen az első adagot túlvertem. Meg kell mondjam, teljes blazírtsággal vettem ki egy újabb adag tejszínt a hűtőből és vertem fel újra, ami már sikerült!
A "Pucér Torta" Stílus
A torta oldalára nem kentem semmit! Egyrészt tudtam, hogy nem túl édes szájúak, akik enni fognak belőle, másrészt már olyan nagyon régóta ki akartam próbálni az úgynevezett pucér tortát! És mivel nagyjából elégedett voltam a rétegezéssel, úgy döntöttem, így hagyom. Utólag a volt kolléganőm is megerősített, hogy nem kellett rá a körbe a tejszínhab, viszont a bele tett, majd 15 dkg vegyes kandírozott gyümölcs túl soknak bizonyult! Így legközelebb nekik csak mazsolával megy! Legyen meg az akaratuk!
tags: #marcipanos #oroszkrem #torta