Ki ne emlékezne a menzás ételekre gyerekkorából? Sokak nagy kedvence a meggyszószos főtt marha, amiért a szerkesztőségben egyenesen odavannak, ment is érte a tolongás. Ez az a recept, amit nem kell újragondolni, mert pont a menzás jellegtől lesz finom, persze csak annak, aki szereti. Azonban létezik egy prémiumabb változat is, ami új szintre emeli ezt a nosztalgikus, menzaidéző ételt. Ez az étel ráadásul abban is jó, hogy rögtön előétel és főétel is készül egyszerre, hiszen ahhoz, hogy a főtt marhahúsnak finom íze legyen, érdemes egy marhahús levest készíteni.
Az Alapok: Ízletes Marhahúsleves Készítése
A főtt marhahús meggymártással és főtt krumplival egy igazi klasszikus, amit sokan kedvelnek. Az első lépés ehhez a menühöz egy gazdag marhahúsleves elkészítése, amiből a főételként tálalt hús származik.
A Marhahús Előkészítése:A húst megmossuk, távolítsuk el róla a hártyát és a zsírt. A marhacomb szeleteket alaposan megtisztítjuk.
A Leves Főzése:Egy nagy fazékban alacsony lángon feltesszük főni a marhahúst. Kezdetben csak a borsot tesszük mellé. Amikor felforrt, lehalkítjuk, hogy épp csak gyöngyözzön, és megsózzuk a vizet. A húslevest bő hideg vízben tesszük fel főni. Az összes zöldséget pucoljuk meg. A vöröshagyma, a paradicsom és paprika maradjon egészben. A fehérrépát hosszában vágjuk ketté. A sárgarépa és a petrezselyem kivételével az összes hozzávalót (a fűszereket is) tegyük bele egy fazékba. Adjunk hozzá 3 liter hideg vizet, tegyünk rá fedőt úgy, hogy teljesen ne legyen lefedve a fazék, és tegyük fel főni alacsony hőfokon. A jó húsleves titka, hogy minél többféle zöldség legyen benne, és nagyon lassan főjön. Időnként nézzünk rá a levesre, és a rajta képződő habot távolítsuk el egy szűrő segítségével. Amikor a hús már majdnem jó, beletehetjük a hosszában kettévágott sárgarépákat és a petrezselymet is. Más recept szerint, 2 óra elteltével utánaküldjük az összes zöldséget és a fűszereket, újra megsózzuk, és további kb. 1,5 órára magára hagyjuk.
A Hús Kivétele és Pihentetése:Amikor a hús már puha volt, kihorgásszuk és egy szép nagy tányéron, alufóliával lefedve melegen tartjuk. A marhahúst kivesszük a levesből, kicsit csepegtetjük le, majd vágunk belőle ujjnyi vastag szeleteket. Ezután hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, és vékonyan felszeleteljük.
A Leves Tálalása:A levest átszűrjük és szétszedjük alkatrészeire. Tetszés szerint csigatésztával tálaljuk. Jó nagy adag lesz belőle, de hát húslevest nem is lehet keveset főzni.
Könnyű húsgombóc recept
A Meggymártás: Édes és Savanyú Harmónia
A menzán kínált ételben a marha tulajdonképpen a húslevesből megmentett hús, amihez valakik azt gondolták, hogy remekül passzol a meggymártás. Pedig szinte mindegyik gyümölcs feldobja a húsételeket, gondoljunk csak a barackos vagy ananászos csirkére. A meggyes receptekben az a jó, hogy nem kell megvárni a szezont, fagyasztott meggyből is elkészíthető, de most nyáron készítsük frissből.
Alapanyagok a Meggymártáshoz:
- 2 üveg magozott meggybefőtt (vagy friss/fagyasztott meggy)
- Cukor ízlés szerint (8 evőkanál vagy több)
- Reszelt citromhéj
- 1 teáskanál őrölt fahéj
- 1 kávéskanál őrölt szegfűszeg
- 5 teáskanál étkezési keményítő (vagy 5 evőkanál liszt)
- 5 dl főzőtejszín (vagy tejföl)
- Kevés víz vagy meggylé
Elkészítési Folyamat:
- A Meggy Főzése: Az egyik meggybefőttet levesestül, a másikat leszűrve egy nagyobb lábosba öntjük, alaposan megcukrozzuk, megszórjuk reszelt citromhéjjal. Ezután egy teaszűrőben tesszük mellé a szegfűszeget és a fahéjat, és főni tesszük. Vagy a meggyet a befőtt levével együtt elkezdjük főzni. Ízlés szerint ízesítjük, és hozzáadjuk a cukrot. A meggyet egy fazékba tesszük a cukorral, a fűszerekkel és a citromlével együtt, és épp csak annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi. Felforraljuk, és kb. 10 perc alatt puhára főzzük.
- Sűrítés Keményítővel vagy Liszttel: 10 perc forralás után kihorgásszuk a teaszűrőt. A meggy egy részét pépesíthetjük merülőmixerrel. A keményítőt csomómentesen elkeverjük a tejben vagy főzőtejszínben. Ezt a keveréket lassan a meggyhez csorgatjuk, folyamatos kevergetés mellett. Vagy a levéből kimerünk egy keveset, és abban csomómentesen elkeverjük a lisztet. A keményítőt csomómentesre keverjük a tejföllel, majd a meggy főzőlevéből jó pár kanállal hozzákeverünk, a hőkiegyenlítés végett.
- A Mártás Befejezése: Ezután már csak alacsony hőfokon kevergetjük a mártást. Nem szabad forralni, mert akkor a keményítő folyóssá válhat. Folyamatos kevergetés mellett felforraljuk, majd miután a keményítő „kifőtt”, és besűrűsödött a mártás, levesszük a tűzről. Ha a mártás már kellően sűrű, le is vehetjük a tűzről. Hagyjuk hűlni, vegyük ki belőle a szegfűszeget és a fahéjrudat, majd langyosan tálaljuk.
A Köret: Pirított Búzadara vagy Főtt Krumpli
Mellette a világ legegyszerűbb körete pihen, a pirított gríz, amire ráöntik a meggymártást. De a főtt krumpli is kiváló választás.
Pirított Búzadara Elkészítése:A búzadarát az olívaolajon elkezdjük megpirítani. Gyakran keverjük meg, nehogy odakozmáljon. Amikor a búzadara már kap egy kis színt, apránként adagolva öntsük hozzá a vizet. A grízt sózzuk, és folyamatos kevergetés mellett pirítsuk meg olajon. Vigyázzunk, meg ne égjen! Amikor már megpirult, zárjuk el a gázt, öntsük fel 2 pohár vízzel, takarjuk le, és várjuk meg, amíg megduzzad. A búzadarára csipetnyi sót, egy deci étolajat öntünk, ezt folyamatosan kevergetve aranybarnára pirítjuk, és forró vízzel felöntjük. A szeletelt főtt marhát a meggymártással és pirított búzadarával tálaljuk.
Főtt Krumpli Elkészítése:A burgonyákat sós vízben, héjastul megfőzzük. Visszatesszük abba az edénybe, amiben megfőztük, rádobjuk a vajat és a felaprított petrezselymet.
Egy Másik Megközelítés: Hátszín Meggyszilva Raguval
A klasszikus menzás fogás mellett léteznek izgalmasabb, prémium változatok is, amelyek új ízélményekkel gazdagítják ezt a nosztalgikus ételt.
Hozzávalók:
- Hátszínszeletek
- Vöröshagyma
- Fehér bors, só
- Worcestershire szósz
- Kimagozott, cikkekre vágott szilva
- Magozott meggy
- Méz
- Vörösbor
- Meggylé
- Köret (pl. főtt krumpli, pirított búzadara)
Elkészítés:
- A Hús Párolása: Egy nagyobb serpenyőben felolvasztjuk a zsírt, és megdinszteljük rajta a megtisztított, apró kockára vágott hagymát, amit kicsit megsózunk. A hátszínszeleteket a hagymára rakjuk, megszórjuk fehér borssal, sózzuk, aláöntünk 200 ml vizet, és lefedve, közepes lángon 20 percig pároljuk.
- A Meggy-Szilva Ragu: Eközben egy másik serpenyőben felolvasztunk egy evőkanálnyi vajat, belerakjuk a kimagozott, cikkekre vágott szilvát és a magozott meggyet, rákanalazzuk a mézet, és hirtelen pirítjuk néhány percig. Aláöntjük a bort és a meggylevet, és közepes lángon addig főzzük, amíg kicsit redukálódik és elkezd sűrűsödni.
- A Hús Lesütése: Ha a hús puhára párolódott, levesszük a fedőt, meglocsoljuk a Worcester szósszal, és 10 perc alatt lesütjük, hogy omlós, de szép barna legyen.
- Tálalás: Tetszőleges körettel, például főtt krumplival vagy pirított darával tálaljuk.
Összegzés és Variációk
A marha meggymártással egy sokoldalú étel, amely nemcsak a gyermekkori emlékeket idézi fel, hanem lehetőséget ad a kreatív konyhai kísérletezésre is. Akár a hagyományos menzás verziót, akár egy prémiumabb változatot választunk, a végeredmény egy ízletes és tápláló fogás lesz.
Könnyű húsgombóc recept
Más variációban, a besózott csirkemellfilé mindkét oldalát süthetjük át vajon vagy olajon, és hozzá készíthetünk meggyszószt. A meggyet tegyük fel főni annyi vízzel, amennyi ellepi, picit sózzuk meg. A vízbe tegyünk citromot, fahéjat és szegfűszeget. A vizet ízlés szerint cukrozzuk. Egy pohárba tegyünk tejfölt, keverjünk hozzá lisztet, és öntsünk hozzá a meggy forró levéből. A meggyet vegyük le a tűzről, és folyamatos kevergetés mellett öntsük bele a lisztes keveréket, majd tegyük vissza a tűzre, és hagyjuk, hogy egyet forrjon. Ezzel a csirkés változattal is remekül élvezhetjük a meggyszósz nyújtotta különleges ízeket.