A magyar konyhaművészet egyik tartóoszlopa a bundás húsok kategóriája, olyan ízletes fogások gyűjtőhelye, melyeknek hatalmas a rajongótábora. Egyesek el sem tudják képzelni a vasárnapi ebédet rántott hús nélkül, mások pedig mindent is bebundáznak. A rántott hús klasszikus, mégis remekül variálható fogás, és a Mátrai borzaska ennek egy különösen népszerű és ízletes változata. Bár az elnevezés se a Mátrához, se a borzokhoz nem kapcsolódik, mégis a magyarok egyik kedvenc harapnivalója, amely nemcsak az éttermekben, bisztrókban állja meg a helyét, hanem otthon, az ebédlőasztalon is. A ropogós krumplibundát és a finom, meleg, tejfölös borítást kicsik és nagyok egyaránt szívesen fogyasztják.
A Mátrai Borzaska Mint Különleges Rántott Hús
A rántott hús klasszikus, mégis remekül variálható fogás. A hagyományos bécsi panír mellett forgathatjuk palacsintatésztába a húsokat, készíthetünk párizsi bundát vagy süthetjük Orly-módra is a karajszeleteket, nem beszélve arról, hogy maga a klasszikus panír is ezerféleképpen színesíthető, ízesíthető például magokkal is. A panírozás egy magasabb szintjét képviseli a Mátrai borzaska, amelyben eggyé válik a hús és a köret, ugyanis reszelt krumpli erősíti a bundát. Ez azonban nem elég, ugyanis a klasszikus Mátrai borzaskát egy adag fokhagymás tejföl és reszelt sajt teszi még finomabbá, melyeket a sütőben ráolvasztunk a frissen sült, krumplibundás hússzeletekre. Mindent egybevetve a Mátrai borzaska tulajdonképpen egy komplett ebédnek minősül, hiszen egyetlen szeletben van megfelelő mennyiségű hús; a köret, vagyis a szénhidrát meg ott van körülötte, a szó szoros értelmében, rátapadva. Ehhez már tényleg csak egy kis zöldség hiányzik, amit adhatunk akár salátaként, de még jobb, ha főzelékként kerül az asztalra.
Húsválasztás és Előkészítés a Mátrai Borzaskához
A Mátrai borzaska olyan hússzeletekből készül, amelyeket a rántott húshoz hasonlóan egyszerűen ki lehet sütni forró olajban. Tipikusan megfelelő húsok a Mátrai borzaska készítéséhez a csirkemell, a sertéskaraj, illetve a zsírosabb, szaftosabb húsok rajongóinak a sertéstarját is ajánljuk figyelmébe, hiszen abból is lehet nagyszerű borzaskát készíteni. A sertéskaraj mindig jó választás, ráadásul rögtön a rántott hús jut róla eszünkbe, ami még mindig tartja magát a „legnépszerűbb vasárnapi ebéd” kategóriában, tegyük hozzá, méltán.
A hús előkészítése során vágjuk a tetszőleges húst (hagyományosan rövidkarajt) 1 cm vastagságú szeletekre, majd klopfoljuk ki. A klopfolás fellazítja az izomrostokat, így a hús puhább lesz és gyorsabban átsül. Egy jó tipp, ha a megtisztított sertéskarajt ujjnyi vastagságú szeletekre vágjuk, és az utolsó, vastag szeletet egy vágással kinyitjuk. Vágjuk félbe anélkül, hogy ketté szelnénk, majd nyissuk ki. Ezt követően klopfoljuk ki a hús mindkét oldalát, és fűszerezzük sóval, borssal. Egy további finomítás, ha a karaj mindkét oldalát fokhagymás olajjal megkenjük. Ehhez vágjunk apróra három gerezd fokhagymát és töltsünk hozzá 100 ml olajat.
A Krumplibunda Készítése: Részletes Útmutató
A Mátrai borzaska recepttel mindössze egy baj van: sokáig tart elkészíteni, ugyanis a bundához le kell reszelnünk a nyers, kemény krumplikat. A krumplibunda elkészítéséhez a burgonyát megmossuk, meghámozzuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük, tálba tesszük, ízesítjük sóval, borssal, 5-10 percig állni hagyjuk, majd kézzel jó alaposan kinyomkodjuk, és a keletkezett levet leöntjük. Ezzel a trükkel a burgonyából eltávolítható a víz nagy része. Ha letelt az idő, akkor nyomkodjuk ki a felesleges vizet belőle és szedjük egy másik tálba.
A reszelt, kinyomkodott burgonyához hozzáadjuk a két, feltört tojást és a lisztet, alaposan összekeverjük, sűrű, enyhén folyós masszát kell kapnunk. Adjuk hozzá a tojásokat és a liszt felét. Ízesítsük borssal és sóval. Dolgozzuk el alaposan a masszát és adjuk hozzá a liszt másik felét is. A reszelő középső (durva) fokán lereszelt burgonyát fél óráig is állni hagyhatjuk. Ha a krumplis masszából véletlenül marad, a végén azt is belekanalazzuk az olajba és kisütjük, majd szintén tejföllel és sajttal tálaljuk.
A Rántás Folyamata és a Tökéletes Bunda Titka
A panírozást három lépés helyett egy csapásra megoldjuk a Mátrai borzaska esetében. Itassuk papírtörlővel szárazra a Mátrai borzaska hússzeleteit, majd forgassuk meg őket vékonyan a maradék lisztben, ez segít a krumplis masszának jobban megtapadni. Forgassuk a hússzeleteket a krumplis masszába, figyeljünk, hogy tapadjon mindkét oldalukra, és tegyük a forró olajba.
Egy magas falú edényben vagy serpenyőbe olajat hevítünk kb. Nagyjából 5-7 perc alatt pirosra sütjük, az elkészült húsokat papírtörlőre tesszük és hagyjuk lecsepegni a felesleges olajat. Bő, forró olajban süssük a húsokat aranybarnára (oldalanként kb. 3-4 perc). Az olaj akkor jó, ha beledobunk egy csipet morzsát, és azonnal sercegni kezd. Ha hideg az olaj, a bunda megszívja magát. A felesleges olajat további papírtörlővel leitatjuk. A sütés során az előre felhevített napraforgóolajban, serpenyőben süssük ki a bundázott húsokat mindkét oldalukon. Csöpögtessük le a kisütött Mátrai borzaska szeleteket, majd fektessük őket egy tányérra.
Miért nem tapad a panír? Ha a hús vizes volt, vagy nem liszteztük be alaposan a tojás előtt, a bunda leválik sütés közben. A liszt 'tapadóhídként' szolgál a hús és a tojás között.
Fokhagymás Tejfölös Korona és Sütőben Való Ráolvasztás
A klasszikus Mátrai borzaskát egy adag fokhagymás tejföl és reszelt sajt teszi még finomabbá, melyeket a sütőben ráolvasztunk a frissen sült, krumplibundás hússzeletekre. Egy keverőtálkába tejfölt kanalazunk, belenyomjuk a fokhagymagerezdeket, enyhén sózzuk, borsozzuk, jól összekeverjük. A fokhagymát fokhagymanyomóval törjük át és keverjük bele a tejfölbe. Egy tipp, hogy hagyjuk állni 5 percet, hogy a fokhagyma íze átjárja a tejfölt.
A sütőt előmelegítjük 200 Celsius-fokra. Rátehetjük a sajtot sütés közben? Igen, ha a kész húsokat betesszük pár percre a forró sütőbe a sajttal a tetején, ráolvad, és még finomabb lesz! A hús hőjétől a sajt kicsit megolvad a tetején. 180°-ra előmelegített sütőben süssük további 5-10 percig, hogy a sajt megolvadjon a Mátrai borzaska tetején.
A Mátrai Borzaska Sütőben Készített Változata
Tudtad, hogy a Mátrai borzaska tepsiben is elkészíthető, így sokkal kalóriaszegényebb ételt kapunk? A Mátrai borzaska recept sütőben a következőképpen néz ki: járjunk el a fent leírt borzaska recept alapján, azonban olaj helyett süljön a Mátrai borzaska sütőben 180°-on, zsírpapírra terítve. A karajt, ha vastagok a szeletek, érdemes külön elősütni, a csirkét azonban nem szükséges. A Mátrai borzas csirkemell sütőben sütve kb. 25-30 perc alatt készül el, míg a sertéshús esetében 35-40 perc is szükséges lehet.
Tálalási Tippek és Variációk
Aranybarnára sült Mátrai borzas szelet tejföllel és friss petrezselyemmel díszítve rendkívül étvágygerjesztő. Persze aki szereti, fogyaszthatja a borzaskát rizzsel, rizibizivel vagy salátával is. Ha kedvet kaptál ahhoz, hogy elkészítsd ezt a mennyei fogást, akkor itt a segítség. Tálaljuk forrón, hogy a sajt még olvadt legyen.A magyar éttermek egyik legnépszerűbb "túlzása": rántott hús, de még gazdagabban. Bár az eredeti "borzas" bunda tócsni (krumplis) tésztából készül, ez a recept a háziasszonyok körében elterjedt, egyszerűbb, panírozott változatot mutatja be, a tetején a kihagyhatatlan fokhagymás-tejfölös koronával.
A Krumpli Sokoldalúsága a Konyhában
A burgonya egy ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. Most egy helyen, a Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában találhatod a legjobb krumplis recepteket egy csokorba gyűjtve. A magazint keresd az újságárusoknál! A Mátrai borzaska is bizonyítja, hogy a krumpli nem csak köretként, hanem a főétel szerves részeként is megállja a helyét, gazdagítva és egyedivé téve a fogást.
Egyéb Panírozási Ötletek
A rántott hús bundáiról korábban már írtunk egy hosszabb cikket, amiben ötféle lehetőséget kóstoltunk végig, a tempurától a chips-es panírig, de még ezeknél is sokkal furfangosabb megoldás, ha egyenesen tócsniba burkoljuk a karajt és úgy sütjük ki. A Mátrai borzaska tökéletes példája ennek a furfangos és ízletes megoldásnak, ahol a tócsni és a rántott hús előnyei ötvöződnek egyetlen fogásban.A bécsi szelet, vagyis Wiener Schnitzel az egyik legismertebb osztrák étel, mely ikonikussá vált világszerte. Míg a bécsi szelet az egyszerűségében rejlő eleganciával hódít, addig a Mátrai borzaska a gazdagabb, tartalmasabb ízek kedvelőinek nyújt felejthetetlen élményt. A magyar konyha számos hasonlóan kreatív és ízletes megoldást kínál a bundás húsok területén, melyek mindegyike megérdemli, hogy kipróbáljuk.
tags: #matrai #sertesszelet #rantva