A tavasz beköszöntével hirtelen mindenhol felbukkan ez az illatos, zöld növény, az ember pedig sokszor tanácstalanul áll, mit is kezdjen vele. A medvehagyma receptek most mutatják meg csak igazán, mennyi minden készülhet belőle a legegyszerűbb krémektől egészen a tartalmas főételekig. Ez az alapanyag jóval több, mint egy egyszerű salátazöld, rengetegféleképpen fel lehet használni a konyhában, hiszen friss, enyhén fokhagymás íze szinte bármilyen ételt feldob.
A medvehagymás mangalicazsír készítése
Korábban már bemutattam nektek, hogy a medvehagymából milyen isteni mangalicazsíros kencét lehet készíteni, ami nemcsak friss kenyéren, de húsok sütésekor is bátran felhasználható. Elsőként válasszunk megfelelő méretű dunsztos üvegeket a medvehagymás zsírhoz, én általában kisebb méretű üvegeket választok, mivel egyszerre úgysem fogy sok a készítményből. Vágjuk apróra a megmosott, lecsepegtetett, és alaposan, tiszta konyharuhán vagy papírtörlőkön megszárított medvehagymaleveleket.
Válasszunk egy viszonylag mély és nagyobb serpenyőt, majd kezdjük el benne melegíteni a mangalicazsírt (nagyjából 250g mangalicazsírra lesz szükségünk). Kezdődhet a sütés, ami egészen addig tartson, amíg a levelek összeesnek, tehát egyáltalán nem szabad sokáig sütni őket. Töltsük forró üvegbe, zárjuk le, majd állítsuk fejtetőre nagyjából 30 percre. Ha egész sertéskarajt sütünk, szeleteljük fel, majd a hús mindkét oldalát ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Rá- és mellékanalazunk nagyjából 3 púpozott evőkanál medvehagymás mangalicazsírt, majd kezdődhet a sütés.
Medvehagymás hústekercs baconbe göngyölve
Ha valami komolyabb ételre vágysz, ez jó választás lehet hétvégére. A csirkemellbe töltött medvehagyma szaftossá és különlegessé teszi az ételt. Körettel tálalva akár vendégek elé is nyugodtan odarakható. A hússzeleteket enyhén kiklopfolom, majd besózom és kicsit állni hagyom. Ezután ízlés szerint fűszerezem, majd minden hússzeletre 3-4 levél medvehagymát teszek. Ráhelyezek egy-egy szelet sajtot, majd feltekerem.
Ezután a tekercseket baconbe csavarom. Egy tepsibe egy pici olajat öntök, majd egymás mellé helyezem a hústekercseket. Egy pici fehérbort öntök alá, majd fóliával lefedem. Előmelegített sütőbe helyezem, majd közepes lángon 35-40 percig párolom. Ezután a fóliát levéve, szép pirosra sütöm. Köretként tejszínes gombát és rizst kínáltam hozzá. A gombát megtisztítom, majd ízlés szerint felszeletelem. Egy serpenyőbe olajat öntök, majd ha már kicsit felmelegedett, hozzáadom a felszeletelt gombát. Sózom, borsozzom és megszórom egy pici ételízesítővel. Addig párolom, még teljesen zsírjára sül.
Medvehagymás töltött rántott hús
Mára nem ezt a receptet terveztem, de mivel ezt hoztam ma ebédre is, gondoltam megosztom veletek, hogy készült. Ez is medvehagymás, mert a hétvégén medvehagyma lázban égtem. Egy egyszerű rántott húst dobtam fel ezzel a töltelékkel. A húst megmossuk, lecsepegtetjük, majd kiklopfoljuk, kicsit vékonyabbra, mint általában szoktuk (de itt mindenki ízlése szerint).
A medvehagymát megmossuk, megszárítjuk, a szárát eltávolítjuk. A leveleket apróra összevágjuk. A hússzeleteket kiterítjük egy sütőpapírra, és a tölteléket elosztjuk rajtuk. Nekem 1-1 kiskanálnyi töltelék jutott a húsra, a hús közepére téve. A fázisfotón látható módon ráhajtjuk a húst. Tehát először mindkét oldalról egy kicsit, így nem fog kifolyni a töltelék, majd a felülről és alulról is ráhajtjuk, és ha szerencsénk van, akkor összetapad. A húsokat a szokásos módon bepanírozzuk, annyi különbséggel, hogy duplán panírozunk. Egy serpenyőben bő mennyiségű olajat hevítünk és a húsokat megsütjük benne. Közepes lángon süssük, amíg a panír szépen megpirul.
Szalonnával göngyölt csirkemell medvehagymás rizottóval + borajánló
Medvehagymás kulináris kalandok
A medvehagyma szezonja rövid, ezért használjuk ki: készítsünk minél több medvehagymás fogást! A medvehagymás brassói például egy ismert klasszikus újragondolva, ahol a megszokott ízek kapnak egy kis csavart. A medvehagyma jól passzol a húsos, fűszeres alaphoz, és frissességet visz az ételbe. Kockázd fel a húst, pirítsd le serpenyőben, majd add hozzá a fűszereket és a sült krumplit.
Ha fokozni akarjuk az élvezeteket, süssünk mellé medvehagymás panírban készült rántott csirkét. De nem csak a sertés vagy csirke lehet a főszereplő. A teljesen hétköznapi, unalmas krumplifőzelékből is ünnepi fogást varázsol, ha egy kis medvehagymával fűszerezzük. Érdemes megjegyezni, hogy a növényt mi is összegyűjthetjük koratavasszal, árnyékos erdőkből, hűvösebb völgyekből, domboldalak aljáról, azonban Nyugat-Európában olyannyira kedvelt fűszernövény a medvehagyma, hogy a tömeges gyűjtés már a növény kihalásával fenyegetett, ezért mindig figyeljünk a szabályokra. A lényeg, hogy nem kell túlgondolni. Ez az alapanyag már önmagában karakteres, így a legegyszerűbb ételeket is könnyen feldobja. Ha egyszer belejössz, szinte biztos, hogy minden tavasszal elő fog kerülni a konyhádban.
tags: #medvehagymas #hus #receptek