A tavasz beköszöntével a természet számos kulináris kincset kínál, melyek közül kiemelkedő helyet foglal el a medvehagyma. Jellegzetes fokhagymaillatával és gyógyhatásával nemcsak az ínyencek, hanem a természetgyógyászat kedvelői is nagyra becsülik. Az Orfűn megrendezett Medvehagyma Fesztivál is bizonyítja népszerűségét, ahol a medvehagymás pogácsa workshop különösen nagy sikert aratott. A frissen sült pogácsák pillanatok alatt elfogytak, ami jól mutatja, hogy ez az egyszerű, mégis ízletes sütemény mennyire kedvelt.
A medvehagyma: Népies nevek és gyűjtési tippek
Őseink találóan nevezték el medvehagymának ezt a növényt, mivel termését és gumóját a barnamedvék is szeretik. Számos népies elnevezése is ismert, mint például kígyóhagyma, vadfokhagyma, poszhagyma, sajamás, salamás, sarima, sási-hagyma vagy poroszhagyma. A medvehagyma leveleit tavasszal, március-április napjaiban gyűjtjük. Fontos, hogy még virágzás előtt szedjük, mert ilyenkor több benne az értékes ásvány és vitamin.
Gyűjtési helyek és óvatosság
A medvehagyma gyűjtése során érdemes körültekintőnek lenni. A Gerecse vidékén, például Bajna-Pusztamaróton hatalmas medvehagyma mezőket találhatunk, ahol könnyedén megszedhetjük a télire való mennyiséget családunkkal. Zala megyében a Kovácsi-patak völgyében, a zalaszántói sztúpa közelében is fellelhető. Azonban kiemelten fontos az óvatosság, mivel a medvehagyma könnyen összetéveszthető a májusi gyöngyvirággal, illetve az őszi kikericcsel. Mindkét növény mérgezést okozhat, ezért mindig győződjünk meg róla, hogy biztosan medvehagymával van-e dolgunk, mielőtt fogyasztanánk belőle.
A medvehagyma sokoldalú felhasználása a konyhában
A medvehagyma rendkívül sokoldalúan felhasználható a gasztronómiában. Alapos mosás után nyersen feldarabolva sajtok készítéséhez, sajttésztába keverve kiváló ízt ad. Süthetünk vele medvehagymás pogácsát, túrós medvehagymás sósat, vagy ordás-medvehagymás süteményt. Vajas kenyérre szórva vagy salátákhoz keverve is kitűnő. Leveseket, burgonyás ételeket fűszerezhetünk vele, de készíthetünk belőle medvehagyma-krémlevest is krumpli, hagyma, fokhagyma és tejszín hozzáadásával. Olajjal, parmezán sajttal, sóval és magokkal kikeverve pestóként is használható, amely rizses és tésztaételek szószaként is finom. Régi, népi étel, mint például a beré különleges ízhatású változatát adhatja. A jellegzetesen erős illatát az ételekbe keverve elveszíti, így nagyon kellemes aromát kölcsönöz az ételeknek. További felhasználási lehetőség, ha a spenóthoz hasonlóan készítjük el főzelékként.
Receptek a medvehagyma sokszínűségéhez
A medvehagyma kiválóan alkalmas más ételek elkészítéséhez is, gazdagítva azok ízvilágát.
Medvehagymás bélszíncsíkok burgonya copfocskákkal
Hozzávalók:
- 1 kg bélszín
- 10 dkg füstölt szalonna
- 1 fakanál sertészsír
- 2 evőkanál mustár
- 4 db babérlevél
- 50 dkg vágott medvehagyma levél
- Só
- Őrölt feketebors
- 4 dl étolaj
Medvehagymás tojáslepénnyel töltött sertéstekercs vitaminsalátával
Hozzávalók:
- 80 dkg sertéskaraj
- 15 dkg medvehagyma levél
- 5 dkg sertészsír
- 10 dkg füstölt kolozsvári szalonna
- 8 db tojás
- 5 dkg liszt
- 10 dkg zsemlemorzsa
- Só
- A sütéshez étolaj
Medvehagymás túróval töltött sertéskaraj
Hozzávalók:
- 8 szelet sertéskaraj
- 15 dkg medvehagyma levél
- Só
- 20 dkg túró
- 1 dl tejföl
- 3 tojás
- 5 dkg liszt
- 8 dkg zsemlemorzsa
- A sütéshez étolaj
- A körethez: 60 dkg burgonya, só, 8 dkg vaj
A karajszeleteket egyforma nagyságúra kiklopfoljuk, enyhén megsózzuk.
Medvehagyma krémleves
Hozzávalók:
- 25 dkg medvehagyma levél
- 10 dkg szalonna zsírja
- 1 dl étolaj
- 3 fakanál liszt
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 dl tejszín
- 2 dl tej
- Só
- A díszítéshez: 1 dl tejföl, 1 főtt tojás
A szalonnát zsírjára sütjük. A medvehagymát megpároljuk, a zsírral együtt leturmixoljuk.
Medvehagymával töltött paradicsom
Hozzávalók:
- 4 db nagyobb paradicsom
- 25 dkg túró
- 1 dl tejföl
- 10 dkg medvehagyma
- Ízlés szerint só
A paradicsomok tetejét éles késsel csillag alakban bevágjuk, a kalapokat félretesszük, közepüket kiskanállal kiszedjük. A túrót a tejföllel összekeverjük, sózzuk, és hozzáadjuk az összevágott medvehagyma levelet.
Medvehagyma és az egészség: Gyógyító ereje
A medvehagyma nemcsak ízletes, hanem számos jótékony hatással is bír az emberi szervezetre. Sokféle bántalom kezelésére használható: kedvezően hat a gyomorra, a bélrendszerre, krónikus hasmenés és szorulás ellen is jó hatású. Enyhíti a szédülést, fejfájást, csökkenti a magas vérnyomást, tisztítja a vesét és a húgyhólyagot, elősegíti a vizelet ürítését, valamint tisztítja a vért.
A medvehagymás pogácsa titka: Receptek és elkészítés
A medvehagyma szezonja nem telhet el egy jó kis medvehagymás pogácsa sütése nélkül. Ahogy azt az Orfűi Medvehagyma Fesztivál is bebizonyította, ez a sütemény mindenhol pillanatok alatt elfogy. Íme néhány változat a receptből, hogy otthon is elkészíthesd ezt a különleges finomságot.
Klasszikus medvehagymás pogácsa recept
Hozzávalók:
- 2 dl tej
- 1 teáskanál cukor
- 3 dkg élesztő
- 50 dkg liszt
- 1 tojás
- 3 evőkanál tejföl
- 20 dkg vaj
- Fél evőkanál só
- 1-2 dl tej
- 2 fakanál olvasztott zsír
- 10 dkg medvehagyma levél
- A tepsi kikenéséhez zsír
- A pogácsák tetejére 1 tojás sárgája
Elkészítés:
- Az élesztőt langyos tejben a cukorral felfuttatjuk.
- A lisztet a vajjal elmorzsoljuk.
- Hozzáadjuk a kovászos tejet és a többi hozzávalót (tojás, tejföl, só, olvasztott zsír, a maradék tej). Jól összegyúrjuk, hogy rugalmas tésztát kapjunk.
- A medvehagyma leveleket megmossuk, jól lecsepegtetjük, majd egy éles késsel vékony csíkokra vágjuk.
- Belisztezett deszkán a tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk, rászórjuk a medvehagyma felét, és az egészet felcsavarjuk, mint egy tekercset. Majd félbe egymásra hajtva, 20 percig pihentetjük.
- Pihentetés után ismét kinyújtjuk, és megszórom a maradék medvehagymával, és ismét felcsavarjuk.
- Újabb 20 perc pihenés után ujjnyi vastagra nyújtjuk.
- A tészta tetejét egy éles szikével bevágjuk, megrácsozzuk. Pogácsákat szaggatunk ki belőle. (5 cm átmérőjű kiszúrót használtam.)
- Felvert tojással megkenjük.
- Tepsibe pakoljuk, és amíg melegszik a sütő, pihentetjük.
- 180 °C-on, 20-25 perc alatt szép pirosra sütjük.
Egy másik, levelesebb pogácsa recept
Hozzávalók:
- 2 dl tej
- 1 teáskanál cukor
- 3 dkg élesztő
- 50 dkg liszt
- 1 tojás
- 3 evőkanál tejföl
- 20 dkg vaj
- Fél evőkanál só
- 1-2 dl tej
- 2 fakanál olvasztott zsír
- 10 dkg medvehagyma levél
- A tepsi kikenéséhez zsír
- A pogácsák tetejére 1 tojás sárgája
Elkészítés:
- A cukros, langyos tejbe belemorzsoljuk az élesztőt, és félretesszük kelni.
- Dagasztótálba öntjük a lisztet, beleütjük a tojást, hozzáborítjuk a felfuttatott élesztőt, a tejfölt, a vajat, a sót, és annyi tejjel dolgozzuk össze, hogy pogácsa állagú tésztát kapjunk.
- Jól kidolgozzuk, majd lisztezett gyúrótáblán is átforgatjuk. Tetejét liszttel megszórjuk, és letakarjuk. Ezt még kétszer megismételhetjük, akkor levelesebb lesz, de akár húsz perc múlva ki is sodorhatjuk.
- A medvehagyma leveleket megmossuk, jól lecsepegtetjük, és vékony csíkokra vágjuk.
- A tésztát kinyújtjuk, rászórjuk a vágott medvehagymalevél felét, és az egészet felcsavarjuk, mint egy tekercset. Nyújtófával kissé ellapítjuk, felébe egymásra hajtva 20 percig langyos helyen pihentetjük.
- Akkor ismét kinyújtjuk, megszórjuk a maradék medvehagymalevéllel, és az előbbi módon felcsavarjuk.
- Újabb 20 perc pihenés után ujjnyi vastagra nyújtjuk.
- A tetejét késsel berácsozzuk, és kiszaggatjuk.
- Sütőpapírral bélelt sütőlapra helyezve előmelegített (190 C fok) sütőbe rakva megsütjük, kb. 15-20 perc alatt.
Gábor a Házi Pék receptje: Medvehagymás, sajtos pogácsa
A tészta összetétele:
- Gábor a Házi Pék Finompékáru liszt: 450g
- Friss élesztő: 23g, vagy szárított élesztő: 6,4g
- Só: 12g
- Cukor: 8g
- Vaj/Margarin: 160g
- Tojás: 1 egész + 1 sárgája
- Bors: kevés, ízlés szerint
- Tejföl: 100g
- Tej: 50ml
A hajtogatáshoz:
- Reszelt sajt: 100g
- Medvehagyma összeaprítva: 60g
Szükséges még:
- 1db tojás és kevés reszelt sajt a felületkezeléshez.
Az elkészítés menete:
- A vaj és a liszt eldolgozása.
- Tészta dagasztása a további tésztaképző alapanyagok hozzáadásával.
- Tésztaérés: 30 perc.
- A tészta kinyújtása, a reszelt sajt és a medvehagyma elosztása rajta, majd a tészta hajtogatása.
- Pihentetés: 10 perc.
- A tészta ismételt nyújtása és hajtogatása.
- Pihentetés: 15 perc.
- A tészta készre nyújtása, a pogácsák kiszaggatása, vagy kivágása. A maradék tésztát újra gyúrjuk, pihentetjük, majd megismételjük az elkészítés folyamatát, amíg az el nem fogy.
- Kelesztés: 35-50 perc.
- A pogácsák felső felületének átkenése felvert tojással, majd megszórásuk kevés reszelt sajttal.
- Sütés: 210C°-ra előmelegített, alsó-felső sütési módba állított sütőbe kell behelyezni őket, és kb. 12-15 perc alatt készre sütni.
Medvehagymás Sajtos Pogácsa
Medvehagyma tartósítása télre
A medvehagyma szezonja rövid, ezért érdemes gondoskodni a tartósításáról, hogy télen is élvezhessük jótékony hatásait és különleges ízét. A mélyhűtés az egyik leghatékonyabb módszer. Aprító géppel apróra vágva, adagonként zacskózva tegyük a fagyasztóba. A fagyasztás megőrzi a vitaminok és ásványok többségét, valamint a növény mélyzöld színét. Mézzel összekeverve téli gyógyszert is készíthetünk belőle.
Orfű és a Medvehagyma Fesztivál: Élménnyel teli gasztronómia
A múlt hét végén minden a medvehagymáról, a gasztronómiáról, a kézműveskedésről és az élményekről szólt Orfűn a 18. Medvehagyma Fesztiválon. A több helyszínen zajló események még a borongós, szemerkélő esős időben sem tartották otthon a nagyérdeműt. A Mecsek Házánál a medvehagymás pogácsa workshop volt igen népszerű. A pogácsa sütését szinte egy percre sem hagyhatták abba. Amint kisült egy tepsivel máris elfogyott! A receptet sem titkoljuk, bátran próbáld ki otthon is!
A fesztivál másik rendkívül népszerű programja a Trió-barlangtúra volt, amellyel indították a szezont. Vendégül láttak egy nagy családot, ahol a kisiskolásoktól kezdve a már dolgozó felnőttekig, valamint a nyolcgyermekes szülők mindannyian nagyon élvezték a kalandos túrát. Közülük többen nem először voltak a vendégeik a barlangban. A Trió túra most extrém volt, hiszen a tavaszi bőséges csapadék igen vizessé tette a barlangot. Zubogó vízesés is keletkezett ennek okán a legnagyobb teremben. Köszönet illeti a vendégeket, hogy részt vettek a workshop-on, megkóstolták a medvehagymás pogácsát, kalandoztak a Trió-barlangtúrán, és csodálták a Mecsek Házától a szuper panorámát!
tags: #medvehagymas #pogacsa #recept #orfu