Meggydzsem készítése dzsemfix nélkül – Hagyományos és egyszerű receptek

A meggydzsem az egyik legkedveltebb befőtt, amelynek illata sokaknak juttatja eszébe a nagymamák konyháját, ahol mindig készült valami finomság. Amíg tehetem, nyersen, frissen, kilószám eszem a nyár egyik legfinomabb gyümölcsét, de akkor vagyok nyugodt, ha a spájzomban is sorakozik belőle pár ilyen-olyan üveg. A mélybordó, gyümölcsdarabokkal teli, sűrűn folyós és pikáns meggydzsem a világ egyik csodája, készítésénél az egyetlen kihívást a magozás jelenti, és ezt sajnos nem tudjuk megúszni. Ha tehetjük, csináljunk belőle családi programot, vonjuk be a gyerekeket, párunkat, ha nagyobb adaggal készítenénk. Ez az egyszerű dzsem nem igényel dzsemfixet, és mégis ízletes, tartós végeredményt garantál. A lekvár főzése nem olyan bonyolult, mint amilyennek elsőre tűnik, és nem is olyan idő- és energiaigényes feladat, mint ahogy egykoron nagymamáink főzték.

Előkészületek és eszközök a meggydzsem készítéséhez

A meggydzsem elkészítéséhez szükséges eszközök viszonylag egyszerűek, és valószínűleg megtalálhatók minden háztartásban. Fontos a tisztaság, hiszen tartósítószer nélkül készül a lekvár, ezért a befőttesüvegek csírátlanítására kiemelt figyelmet kell fordítani.

Szükséges eszközök:

• Meggymagozó: Ez a legfontosabb eszköz, amely jelentősen megkönnyíti a munkát. Ha van segéderőnk, be lehet fogni! Nekem a fiam segített a magozásban, és egy ügyes kis szerkezet: a meggymagozó!
• Vájdling: Egy nagy tál, amelyben a megmosott és kimagozott meggyet összegyűjthetjük, és a cukorral elkeverhetjük.
• Nagyfazék (vagy zománcos lábas): Ebben főzzük meg a dzsemet. Fontos, hogy elég nagy legyen ahhoz, hogy a meggy kényelmesen elférjen, és ne fusson ki.
• Kis merőkanál: A hab leszedéséhez és a dzsem üvegekbe meréséhez.
• Szörpösüvegek (opcionális): Ha a lé egy részét szörpnek szeretnénk eltenni.
• Befőttesüvegek (csavaros tetővel): A kész dzsem tárolásához. Fontos, hogy ezeket alaposan tisztítsuk és sterilizáljuk.
• Celofán (opcionális): Ha nem csavaros tetőt használunk, vagy extra légmentes zárást szeretnénk.
• Fakanál: A kevergetéshez.
• Kötény: A meggyfoltok makacsak lehetnek. Kötényt elő, és egy fél citromot is, mert a foltok azzal jönnek le és ki a leggyorsabban.

A meggy előkészítése - A legidőigényesebb lépés

A meggydzsem készítésében az egyetlen időigényes dolog a magozás. Ezt sajnos nem tudjuk megúszni. Először szárazzuk le a meggyet. Majd válogassuk ki a gyümölcsöt, mossuk meg. Érdemes 1 órára hideg vízbe áztatni, mert így ha esetleg „lakók” lennének benne, azok eltávoznak a gyümölcsből. Ezt követi a magozás, ami az egyik leghosszabb folyamat az egész lekvárkészítésben. A magozás babrás, arra viszont be lehet fogni segítségül a családtagjainkat. Ezt leszámítva könnyű bánni vele. A kimagozott meggyet akár kézzel egy kicsit meg is nyomkodhatjuk, vagy darabosra turmixolhatjuk, ha jobban szeretjük a nagyobb gyümölcsöket a dzsemben.

Tippek a magozáshoz:

• Családi program: Ha tehetjük, vonjuk be a gyerekeket, párunkat, ha nagyobb adaggal készítenénk.
• Meggymagozó: Egy ügyes kis szerkezet, amely jelentősen meggyorsítja a folyamatot.

A dzsemfix nélküli meggydzsem alapreceptje

Ez az évek óta használt recept egyszerű, gyors, és nagyon finom házi lekvárt eredményez. Nem szeretem az olyan lekvárokat, dzsemeket, melyekkel nagyon sok a munka. Ezért nem lesz nálam sose igazi, sűrű szilvalekvár, mert én azt is csak 2 percig főzöm.

Hozzávalók (alaprecepthez):

• 2 kilogramm érett és egészséges meggy (kimagozva)
• Cukor (ízlés szerint, de általában 2 kg meggyhez 70-80 dkg cukor)
• Fél citrom (opcionális)

Elkészítés lépésről lépésre:

1. Meggy előkészítése: A megmosott, lecsöpögtetett meggyet megtisztítom, kimagvalom.
2. Cukrozás és pihentetés: A kimagozott meggyet a cukorral átkeverve pihentetem egy éjszakát (vagy legalább néhány órát), hogy kellő mennyiségű levet eresszen. Tegyük egy jó nagy lábasba a meggyet, majd adjuk hozzá a kimért cukrot.
3. Főzés: Másnap tűzre teszem, lassú tűzön forralom fel. A forrástól számítva kb. 20-30 perc elég neki. Fakanállal időnként kevergetjük. A főzési időt befolyásolja az, hogy mennyire érett meggyel dolgozunk.
4. Hab leszedése: A főzés közben keletkező habot folyamatosan leszedem egy kis szűrővel vagy merőkanállal.
5. Szörp elválasztása (opcionális): A lé egy részét azonnal üvegekbe töltöm szörpnek. A gyümölcs bőven engedhet levet, ha túl sok lenne, tiszta merőkanállal merjük le a fölösleget.
6. Sűrítés (opcionális, ha befőzőcukrot használunk): Ha még sűrűbbre szeretnénk, a többihez hozzákeverem a befőzőcukrot. Még 2-3 perc és kész. Azonban dzsemfix nélkül is elkészíthető, ilyenkor a főzési idő lehet kicsit hosszabb, vagy a meggy természetes pektintartalma sűríti be a dzsemet.
7. Beüvegezés: Amikor a lekvár kész, tiszta csavaros üvegekbe töltöm. Fontos, hogy a csírátlanított üvegeket és fedőket kizárólag kívülről érintsük meg, a tiszta merőkanállal merjük bele a lekvárt. A peremig töltsük tele.
8. Fejjel lefelé fordítás: Helyezzük rá a csavaros tetőt, és fordítsuk fejtetőre az üvegeket 5-10 percre. Ennyi idő alatt a forróság lefertőtleníti az üvegek felső részét is, nem kell bele tartósítószer, dunszt! Utána fordítsuk vissza.
9. Dunsztolás (opcionális): Mars a dunsztba, tehát tekerjük plédbe, és hagyjuk benne a lekvárral megtöltött üvegeket néhány napig. Az is elegendő, ha a kamra vagy a konyha polcára téve megvárjuk, amíg kihűlnek a mindenmentes meggylekvárok.

Ebből az adagból 8 kisebb üveggel lett (kb. 40 dkg töltősúly, mint az Uncle Bens-es üvegek). És egy kicsi még maradt is kóstolni!

Ízesítési lehetőségek és variációk

A meggydzsem kiválóan alkalmas különböző ízesítésekre, így mindenki megtalálhatja a saját ízlésének megfelelő variációt.

Ízesítési tippek:

• Cseresznyével szaporítva: Szaporíthatjuk cseresznyével, ebben az esetben 5 kg gyümölcshöz 2 kg cukor is elég.
• Málnával társítva: Társíthatjuk málnával: mennyei.
• Fűszerekkel: Egy részét lehet fűszerezni fahéjjal, szegfűszeggel. A meggydzsem pikánssága rendkívül jól harmonizál a linzer édeskés tésztájával.
• Alkoholos ízesítés: A férfi nép kedvéért rummal vagy konyakkal (külön címkézni, a legfölső polcra menekíteni!). Elképesztően finom a meggydzsem egy kis rummal megbolondítva.
• Citrommal: Belefőzhetünk egy-két citromot (fehér bundájától megtisztítva, a héját többször cserélt meleg vízben egy-két napig áztatva, ahogy a citrom- és narancsdzsemnél).
• Édesítőszerrel: Ha édesíteni szeretnénk, használhatunk 30 dkg mézet vagy ugyanennyi nyírfacukrot. A lekvárhoz a kimagozott és félbevágott meggyet lassú tűzön forraljuk fel, főzzük körülbelül 10-15 percig, ekkor adjuk hozzá a mézet, a nyírfacukrot. Fakanállal időnként kevergetjük, továbbra is lassú tűzön főve. Amikor a cukor vagy méz feloldódott, lekapcsolhatjuk a tűzhelyet.
• Érdekes ízesítések: Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni.

Sterilizálás és tartósítás dzsemfix nélkül

Mivel tartósítószer nélkül készül a lekvárunk, nagyon fontos, hogy a befőttesüvegek csírátlanok legyenek. A befőzés sokaknak titokzatos terület, igazi profiknak való különleges terep, ahol csak a nagymamák vagy az igazán gyakorlott konyhatündérek mozognak otthonosan.

Az üvegek sterilizálása:

1. Mosogatás: Először is mosogatószerrel nagyon alaposan mossuk el az üvegeket és a tetőket.
2. Forralás: Forraljunk vizet, és 15 perc alatt főzzük is ki őket.
3. Szárítás: A sütőben szárítsuk meg az üvegeket.
4. Forró vízzel félig teli tepsi (alternatív): Ha a lekvár kész, állítsuk az üvegeket egy forró vízzel félig teli tepsibe, majd töltsük mindegyiket tele.
5. Celofán (opcionális): A celofánt vizezzük be, és simítsuk az üvegek tetejére.
6. Légmentes zárás: Zárjuk le légmentesen a csavarral, és állítsuk fejre öt percre. Ezt követően rakjuk dunsztba, tehát tekerjük plédbe, és hagyjuk benne a lekvárral megtöltött üvegeket néhány napig.

Felbontás után hűtőszekrényben tároljuk. A jól elkészített, dzsemfix nélküli meggydzsem megfelelő tárolás mellett hosszú ideig eltartható, és bármikor elővehető, hogy a nyár ízeit idézze fel a hideg hónapokban is. Azonnal fogyasztható.

tags: #meggydzsem #dzsemfix #nelkul