A rétes, mint a közép-európai konyhák egyik legkedveltebb és máig igen népszerű fogása, a „réteges” szóból ered, utalva a készítésére, ami rétegekbe halmozódott vagy hajtogatott tésztából áll. Ezt a sok tésztarétegből álló, kemencében sült, porcukorral megszórt süteményt számos országban ismerik, Csehországban „štrúdl”, Romániában „strudel”, Horvátországban pedig „štrudla” néven. A rétes eredete az Osztrák-Magyar Monarchiához köthető, egyes források Ausztriából, míg mások Bohémiából (Csehországból) származtatják, de Magyarországon is szinte nemzeti desszertnek számít.
A Rétes Történeti Utazása
A rétes története mélyen gyökerezik a múltban. Már a XVI. században is készítettek réteges tésztát, amikor akár 10-12 réteget is egymásra raktak. Az első írásos rétesrecept 1696-ból származik, és a Bécsi Városi Könyvtárban őrzik, ami bizonyítja a sütemény korai elterjedését. A 18. századtól kezdve a rétes elterjedt a Habsburg Birodalomban, és a készítése is megváltozott.
Gvadányi József 1793-ban Rontó Pál keresztelői lakomájára készített káposztás rétest, ami jelzi, hogy már akkoriban is számos alkalommal fogyasztották. A rétes készítését és a réteskészítő asszonyok munkáját a lakodalmakban is megfigyelték, ami alátámasztja a sütemény közösségi szerepét. A tésztakészítése országosan Makóról, Heves megyéből és Dunaföldvárról is ismert, ami a regionális különbségeket és a hagyományok széleskörű elterjedését mutatja.
A 19. század végétől, a 20. században a paraszti köznapi és ünnepi rétesek sütésének gyakorisága megnőtt. Tudunk olyan esetről is, amikor a béreseket, cselédeket köszöntötték a gazda házánál „kitoló” rétessel, főleg az Alföldön. Ez a hagyomány is azt mutatja, hogy a rétes nem csupán édesség volt, hanem szociális és kulturális jelentőséggel is bírt.
A Rétes Készítése és Alapanyagai
A rétes készítéséhez sikérdús búzalisztet használtak fel, ami elengedhetetlen a tészta megfelelő húzhatóságához. A gyengébb minőségű lisztet tojással javították fel, hogy biztosítsák a tészta rugalmasságát és hártyavékonyra húzhatóságát. A hajszálvékony tészta elkészítése réteslisztből, zsiradékból és vízből igencsak nagy ügyességet igénylő munka. Régi receptkönyvek gyakran részletes leírást adnak a készítéséről, de manapság a háztartások többségében jobbára készen vásárolt réteslapok használatosak a sós és édes rétesekhez. Jó minőségű réteslapokból könnyedén elkészíthető a meggyes rétes is.
Ismertek persze a leveles tészta, sőt kelt tészta alapú változatai is. Előbbit Magyarországon jobbára „tiroli” jelzővel illetik, míg az utóbbira például Vas és Zala megyében az idősebb korosztály tagjai ma is használják a „kőttes” elnevezést. A magyar rétestésztánál valamivel vastagabb a kelet-mediterrán és arab országok kedvelt yufka tésztája, ami számos sós, valamint édes lepény alapja is.
A rétes fogyasztása ma már mindennapos lehetőség, nem feltétlenül társul ünnepekhez. Kerülhet az asztalra édes, apró sütemény vendégségbe, családi ebédhez, de önálló második fogásként is sokszor találkozunk vele. Fontos, hogy az alapanyagok gondos kiválasztása garantálja az „összekovácsolt” ízek érvényesülését.
A Meggyes Rétes - Egy Ikonikus Íz
A meggyes rétes egyike a nagyon jellegzetes magyar rétesfajtáknak. Talán a nálunk termő különösen ízletes gyümölcsfajták miatt, talán mert oly régóta készül sokféle felfogásban, hiszen a gyümölcs kedvező árú szezonban, illetve számos kertben megterem. Az ínycsiklandó friss meggyek jól tűrik a mélyhűtést, remekül tartósíthatók, ami lehetővé teszi a meggyes rétes egész éves fogyasztását. Amióta a tartósítási eljárások ismeretesek, házi és nagyüzemi keretek között egyaránt készül belőle befőtt.
A meggyszezonnak persze már rég vége, de aki maga gondoskodott a hűvösebb napokra a piros bogyós gyümölcs folyamatos utánpótlásáról, vagy készen vásárolt befőttet tart otthon, gyorsan készíthet belőle finom pitéket, zamatos réteseket. A hagyományos, rúd formájában készülő meggyes rétes esetében a jól lecsepegtetett gyümölcs némi zsemlemorzsával, esetleg darált dióval, mogyoróval kerül a lapokra.
Meggyes Rétes Egyszerűen - Klasszikus Recept
Hozzávalók 2 rúd réteshez:
- 1 csomag réteslap (6 vagy 8 lapos)
- 1 üveg meggybefőtt (720 ml - szezonban természetesen friss, 35-40 dkg)
- 2 evőkanál zsemlemorzsa
- 2 evőkanál darált dió
- Késhegynyi fahéj
- A lapok megkenéséhez olvasztott vaj vagy semleges ízű növényi olaj (kb. 1,5 dl)
- A szóráshoz: kb. 2 evőkanálnyi vaníliával kevert porcukor
Elkészítés:
A réteslapokat óvatosan kihajtogatom, egy tiszta konyharuhára (egykoron rétesabroszon készült a pillekönnyű tészta) helyezem az első lapot, alaposan megkenem olajjal, erre helyezem a következő lapot. Ha 6 lapos a csomag, 3-at, ha 8 lapos, 4-et használok egy rúdhoz. A legfelső lapnak csak a széleit kenem meg, nagyjából a feléig megszórom az előzetesen összekevert zsemlemorzsa-dió elegyével, erre kerül az alaposan lecsepegtetett meggy fele, majd a meggyet kevés fahéjjal hintem meg. Ízlés kérdése, ki mennyire szereti a fahéj intenzív ízeit, kerülhet rá nagyobb mennyiség is. A sütőt 190 fokra előmelegítem. A rétest szorosan feltekerem, sütőpapírral bélelt tepsire helyezem, majd a rudat még egyszer megkenem olvasztott vajjal vagy olajjal. A másik rúd esetén hasonló módon járok el. Forró sütőben 20-25 perc alatt pirosra sütöm. A még forró réteseket alaposan meghintem a vaníliával kevert porcukorral, de csak langyosan szeletelem fel. A ropogós tészta által keretezett, gyümölccsel gazdagon hintett rétes langyosan, hidegen egyaránt nagyszerű!
Meggyes Réteskocka - Egy Különleges Megközelítés
Bár a jó rétes szinte ünnepi csemege ma is - egykor menyegzői lakomák desszertje volt -, érdemes néha változtatni a szokásokon, és új, izgalmas formában, ízekkel is elkészíteni. A meggyes pite közkedveltsége és a rétes nagyszerűsége adta az ötletet az alábbi, nagyon könnyen elkészíthető, mégis különleges réteskockához.
Mákos-meggyes rétes | Mindmegette.hu
Hozzávalók egy 25x30 cm-es tepsihez:
- 1 csomag réteslap (8 lapos)
- 1 üveg meggybefőtt (720 ml-es)
- 1 evőkanál kukoricakeményítő
- 1 rúd vanília kikapart belseje
- 2 teáskanálnyi meggypárlat
- 1 evőkanál zsemlemorzsa
- 1 kávéskanálnyi őrölt gyömbér
- 2 evőkanálnyi darált dió
- A lapok megkenéséhez kb. 1 dl növényi olaj (pl. dióolaj)
- A sütemény tetejére kb. 1 evőkanálnyi jégcukor, ízlés szerint: további vaníliával kevert porcukor
Elkészítés:
A tepsit sütőpapírral kibélelem. A diót a zsemlemorzsával kis tálban elkeverem. A meggyet lecsepegtetem, a levét felfogom, forraló edénybe töltöm. A keményítőt elkeverem a befőtt levében, a vanília magjait, gyömbért hozzáadom. Folyamatos keverés mellett 2-3 perc alatt besűrítem. A pudingra hasonlító állagú, gyönyörű, mély bordó mártást kapok, ehhez öntöm a meggypárlatot. Szobahőmérsékletűre hűtöm, majd belekeverem a magozott meggyszemeket. Az illatos meggytöltelék elkészült!
A réteslapokat óvatosan kihajtogatom. Egy lapot tiszta konyharuhára helyezek, alaposan megkenem olajjal, majd belesimítom az előkészített tepsibe. További 3 lappal hasonlóan járok el, azzal a különbséggel, hogy az utolsó lapot nem olajozom. Erre kerül a dió-zsemlemorzsa keverékének 2/3-a, majd elterítem rajta a sűrű mártásban illatozó meggyet. A tetejét meghintem a maradék morzsával. Megolajozok egy újabb réteslapot, ezzel fedem le a meggyet, majd a maradék 3-mal is hasonlóan járok el. A még sütés előtt álló tepsiben éles késsel kijelölöm a kockák helyét. A sütőt 190 fokra előmelegítem. Nem szükséges végigvágni a tésztát, elegendő csak a felső réteget. Így sütés után könnyű szeletelni. Ha a meggymártás kicsit átüt a kockák között, nem baj, kifolyni nem fog! A kis kockákra néhány szem jégcukrot szórok.
Kb. 20-22 perc alatt pirosra sütöm. Még forrón meghintem egy kevés vaníliával kevert porcukorral, a tepsiben hagyom kihűlni, langyosan szeletelem. Az alkoholtartalom sütés közben elillan, de a meggypárlat (a Fekete-erdő tortából is jól ismert „Kirsch”) csodás aromái, valamint a gyömbér nagyszerű zamatot kölcsönöznek az ízletes, krémes meggytölteléknek. A ropogós tésztalapok pedig finom, vékony talpat és fedelet biztosítanak ehhez a finomsághoz.
Rétesház - A Rétes Kultúrája és Élménye
A rétes iránti szeretet és tisztelet a modern korban is élénken él. A gödi Rétesházban a tisztelt vendégek üdvözlőre lelnek, és az évfordulósoknak is külön figyelmet szentelnek. Az almás rétes cukormentes változatban is kapható, ami a különböző étkezési igényekre is reflektál. A klasszikus presszó kávé, cappuccinó, koffeinmentes kávé, valamint a megszokott ízesítésű piték választékával állnak rendelkezésre. Kedvezményeket biztosítanak a vásárlók igényeitől függően, és szükség esetén a helyszínre szállítanak.
A Rétesházban a ricottakrémes réteskosárka is szerepel a kínálatban, bizonyítva, hogy a hagyományos receptúrák mellett az innováció is helyet kap a rétesek világában. A fogyasztók elégedettségében bízva, a Rétesház folyamatosan törekszik a kiváló minőségű alapanyagok felhasználására és az ízek tökéletes „összekovácsolására”. Szeretettel várják kedves vendégeiket, hogy egyaránt átélhessék a rétes hagyományos ízeit és az új megközelítések nyújtotta élményeket.