A „meghalsz krumpli, de nem ma” jelentése és a burgonya kultúrtörténete

Az emberi leleményességnek nincsenek határai, ami a nyelvek esetében különösen igaz. Annak ellenére, hogy magyar anyanyelvünk bővelkedik furcsa és érdekes szófordulatokban, messze nem a mi repertoárunk a legszélesebb a világon. Az idiómák nem csupán szórakoztatóak, de olyan tükröket is állítanak elénk, amelyeken keresztül jobban megismerhetővé és megérthetővé válik az adott kultúra. Mivel szinte minden nap születnek új szókapcsolatok, a nyelvi tudás frissen tartásához nem árt, ha folyamatosan készen állunk ezek befogadására. A most következő összeállításunkban olyan példákat hozunk a nagyvilágból, amelyeket minden bizonnyal érdekesnek találunk majd, emellett mélyebben is elmerülünk a burgonya világában, a szó eredetétől egészen a tárolási tippekig.

Furcsa és érdekes idiómák a nagyvilágból

A nyelvi kifejezések sokszínűsége nemcsak szórakoztató, de betekintést enged az adott kultúra gondolkodásmódjába és történelmébe is. Néhány különleges példa:

• Öreg tehenet húz ki az árokból: Ezt akkor mondják Hollandiában, ha valaki egy régi, már elfelejtett vitát vesz elő.
• Nincs tehén a jégen: A svédek ezt akkor használják, ha valakit meg szeretnének nyugtatni.
• Nem az én cirkuszom, nem az én majmaim: Ezt mondják a lengyelek, ha szerintük nem az ő dolguk egy probléma megoldása.
• Angolnak tetteti magát: Szerbiában, ha valaki angolnak tetteti magát, akkor ártatlannak vallja magát és nem érti, miért vádolják. De miért pont az angolokat hozták példának? Ez egy érdekes nyelvi csavar, amely a történelmi-kulturális kölcsönhatásokra utalhat, vagy akár a brit szigetország sztereotípiáira.
• Az élet nem egy pónifarm: Mi, magyarok erre azt mondjuk, hogy az élet nem habos torta. Ez pontosan azt jelöli, mint a németeknél a pónifarm, vagyis a nehézségekkel teli valóságot fejezi ki, ahol nem mindig teljesülnek a vágyaink.
• A kekszemen sétálsz: Ez egy szintén német kifejezés, amelyet a bosszantó emberekre használnak. Az idegeimen sétálsz, mondjuk mi, magyarok, ugyanazt a kellemetlen, idegesítő érzést leírva.
• A kerítésen üldögél: Ez az angol kifejezés sem azt jelenti, amire elsőre gondolnánk. Jelentése, hogy valaki bizonytalan, nem foglal állást, halogatja a döntést, és figyeli, merre billen a mérleg.
• Rossz fát ugat: Ha azt halljuk egy angoltól, hogy valaki rossz fát ugat, akkor természetesen nem a kutyákról van szó. Ez a kifejezés azt jelenti, hogy valaki rossz nyomon jár, rosszul gyanakszik, téves következtetéseket von le.
• Hideg, akár az uborka: Az angolok már csak tudják! Ez a kifejezés egy nyugodt, rezzenéstelen, rendkívül higgadt személyre utal, akit semmi sem tud kihozni a sodrából, még extrém helyzetekben sem.
• Elefánt memóriája van: Az elefánt memória szókapcsolatot a spanyoloknál akkor veszik elő, ha valaki kimondottan jó emlékezőképességgel lett megáldva, ezért a legapróbb dolgokat is képes megjegyezni. Ez a kifejezés a magyar nyelvben is elterjedt, hiszen az elefántokról köztudott, hogy rendkívül jó memóriával rendelkeznek.

Az idiómák, mint a fentiek, gazdagítják a nyelvet és élénkebbé teszik a kommunikációt. A DictZone szótárunk is tartalmaz idiómákat, amelyek segíthetnek jobban megérteni a különböző nyelvek rejtett jelentéseit.

A "meghalsz krumpli, de nem ma" kifejezés eredete és a burgonya névváltozatai

A "meghalsz krumpli, de nem ma" kifejezés, bár konkrétan nem szerepel a gyakori idiómák között, rámutat arra a tényre, hogy a burgonya a mindennapi életünk szerves részévé vált. Valószínűleg egy vicces, ironikus fordulat, ami arra utal, hogy bár az ember idővel elfárad, tönkremegy, mint egy régóta tárolt burgonya, mégis kitart, és nem adja fel. A kifejezés mögött a burgonya ellenállóképessége, tárolhatósága és alapvető élelmiszer jellegére vonatkozó utalás húzódhat meg.

A krumpli szó eredete is rendkívül érdekes. Bár németórán megtanulhattuk, hogy a burgonya németül Kartoffel, ez még nem zárja ki, hogy a krumpli is német eredetű legyen. A német nyelvjárásokban ugyanis sok neve van a burgonyának: ezek közül minket a Grundbirne érdekel, amely szó szerint ’földkörté’-t, ’földi körté’-t jelent. A luxemburgiban is Gromper a burgonya neve. A bajor-osztrák nyelvjárásokban ennek alakult ki Krumpel, amely valószínűleg a Grundbirne ’földi körte’ összetétel első tagjának, a Grund ’föld’ szónak a ragozott alakjából és a Birne ’körte’ szóból rövidült.

A magyar nyelvjárásokban megtalálható olyan alakja is, melyben a kicsinyítő képzőnek nincs nyoma: krumpir, krumpér stb., de az l-es változatból sincs kevés: kromplé, korompli, koromplyi, kurumli stb. Egyes változatokban nincs meg az l, de valaha biztosan ott volt: krumpi, korompi, kumpi, máshol az l és az r helyet cserélt: kolopri, kolompi. Előfordul olyan alak is, mely valószínűleg az l nélküli változatból származik, és benne az első r vált l-lé: kolompér, kolompir, kolompár.

Ugyaninnen származik a szlovén, bosnyák és szerb krompir, a horvát krumpir, macedón kompir, de előfordul a szlovák nyelvjárásokban is (krumple, grumbír, kompere, krompele, krompľi). A törökbe is eljutott kumpir alakban: ez azonban már nem egyszerűen ’burgonyá’-t, hanem egy burgonyát is tartalmazó, gyorséttermekben kapható ételt jelent.

A ’földi körte’ elnevezést nem csupán a németek használják, korábban a svédben is hasonló volt a neve: jordpäron. Ebből, pontosabban utótagjából, a päronból (’körte’) származik a finn peruna ’burgonya’. Bármennyire is hasonlít tehát a finn peruna a magyar burgonyára, eredetük teljesen más!

A ’földi körte’ elnevezéshez hasonlóan népszerű a ’földi alma’. Ezt találjuk a franciában (pomme de terre), a hollandban (Aardappel), de a németben is. Az ausztriai németben az Erdapfel a standard forma, de rengeteg nyelvjárási formája létezik: Erpfel, Eerpel, Erpfe stb. (Megjegyzendő, hogy Erdbirne forma is van, egyes nyelvjárásokban pedig a puszta ’alma’ jelentésű elemet is használják a burgonya neveként: Ääpel, Ärpel!) Használatos a norvégban is: jordeple. Ez a szó szerinti jelentése a zöldség ivrit nevének is (תפוח אדמה [tapuach adama]). Sőt, az eszperantó is ilyen összetételt használ: terpomo.

Gyöknyelvi kutatás a krumpli és a burgonya eredetéről

A gyöknyelvi kutatások még mélyebbre ásnak a szavak eredetében. A héber tapúah adamá = alma-földi, ahol a héber tafúah = duzzadt, adom = vörös, adamá = föld (itt sárgás-vörös), Ádám…

A héber b'-, ba-, be- = -ba, -be, -ban, -ben / be- (igekötő) erug = ágyás, oreg = kerti ágyást csinál (borogat) - ebből eredhet a BURGONYA szó.

A héber krúm = héj, hártya - a magyarban: köröm, karom. Mellesleg: karám = felhalmoz, kerem = gyümölcsöskert, karom = sáfrányszínű (sárga). A héber pe = száj és ebből az -xp képző hatása mindkét (a magyar és héber) nyelvben: az alapszó jelentését 'becsukott', 'lezárt' értelemmel bővíti. Eddig KRUM-P. A héber -xl képző alapjelentése a magyarban rag: -on, -en, -ra, -rá, stb. - egyébként az -xl mindkét nyelvben igeképző. Tehát a krumpli szó felbontva: héj-zárt-rá.

PITYÓKA: A héber ptitá = szétmorzsolás, ptitim = tarhonya.

Még a lengyel és szlovák "zem": föld szóról valamit: a héber zan, zun = ellát, táplál. Itt N-M hangváltozás következett be, amire számtalan egyéb példa van. Az N a legősibb emberi hangok egyike, amit már az előember is biztosan használt. Az M azonban - gyöknyelvi elemzés alapján - sokkal későbbi hang.

A krumpli és a burgonya szavak nagyon jó bizonyítékok arra, hogy a gyöknyelvek még akkor is az ősi gyökökből képezik az új szavakat, ha a krumpli Dél-Amerikából származott és csak a 16. században érkezett Európába. Ez a jelenség a nyelvek rugalmasságát és alkalmazkodóképességét mutatja be.

A krumpli és a burgonya a Szómagyarítóban

A Szómagyarító segít megmutatni, hogy egy-egy idegen szónak mi a legnépszerűbb magyar megfelelője. Szavazzon, vagy adjon meg új meghatározást! A krumpli - burgonya esetében a krumpli német eredetű szó, amely az idők során különféle tájnyelvi változatokból több alakban (grumpirn, krumpier, krumpl) került nyelvünkbe, s ott gazdagodott új változatokkal. Mindezek forrása egy régi német grundbirne (‘földi körte’), amely értelmi rokona a tiroli német Erdapfel (‘földi alma’) szónak.

A burgonya - a Solanum tuberosum

A Solanum tuberosum hivatalos neve burgonya. A burgonya a mai Peru déli, illetve Bolívia északkeleti részéről származik. A dél-amerikai őslakók már Kr. e. 5 ezer évvel háziasították ezt a növényt, táplálkozásuk fő eleme volt. Európába a spanyol hódítók hozták be, de lassan lopta be magát az európai emberek szívébe (konyhájába 😉). Eleinte csak állatok élelmezésére használták. Gyanakvóan, félelemmel tekintettek erre a zöldségre és emberi fogyasztásra alkalmatlannak tartották. Észak-Európában új és különleges mivolta miatt botanikus kertekbe telepítették.

Az uralkodó osztály hamarabb látott potenciált a burgonyában, de nem volt egyszerű dolguk, mert a gazdák nem akartak kötélnek állni. Angliában a polgárháború okozta élelmiszerhiány segített teret hódítani a krumplinak és felülkerekedni a társadalom krumpliundorán. Franciaországban XVI. Lajos a gomblyukába, Marie-Antoinette a hajába tűzte a burgonya lila virágát, hogy jelezzék, uralkodói jóváhagyást kapott a pityóka. II. “Nagy” Frigyes, porosz uralkodónak sem volt egyszerű a helyzete. Ő fordított pszichológiát alkalmazott, hogy az emberek előítéletét csökkentse a gumókkal kapcsolatban. Királyi ültetvényén krumplit termesztett és őröket állított a földjének védelmére. A közeli gazdák úgy vélték, ha valamit ennyire őriznek, akkor az csak értékes lehet. Beosontak a földjére és egy-két növényt elloptak, hogy saját földjeiken elültethessék. Az uralkodó terve bevált.

Végül a burgonya elfogadott emberi táplálék lett. A földeken a gazdák több terményt tudtak betakarítani, terméskár esetén is elegendő táplálékforrás maradt, nem tizedelte már az embereket az éhínség. A tápláló burgonya hozzájárult olyan betegségek, mint a skorbut, tuberkolózis, kanyaró és a vérhas tüneteinek enyhítéséhez.

A burgonya definíciói és felhasználása

1. Föld alatti gumójáért számos fajtában, változatban termesztett kapásnövény; egyenetlenül szárnyalt levele, fehér v. halványlila virága van (Solanum tuberosum); burgonya, kolompér, pityóka. A krumpli levele, szára, termése, virága; krumplit herél; krumplit kapál, töltöget. 30-40 esztendővel ezelőtt lassanként áttértek a rozsról, búzáról, krumpliról a szőlőre. (Nagy Lajos)
   • a. Ezzel a növénnyel beültetett terület. Tíz hold krumpli. Az egyik parcella tarló, a másik kukorica, a harmadik krumpli vagy friss szántás. (Nagy Lajos)
   • b. Ennek hozama.
2. E növény föld alatti gumója. Fagyos, idei krumpli; elültette, elvetette a krumplit; a krumplit fészekbe rakja; felszedi v. kiszedi a krumplit; krumplit hámoz, szed, ültet, vet. Ilyenkor van a felföldön az ínség, kivált ha ősszel nem adott nekik a föld elég krumplit. (Mikszáth Kálmán) Rozi … a krumpli felét eldobálta, mert nagyon is apró volt, s nehéz lett volna meghámozni. (Babits Mihály) A vonattetőn hasaltam keresztben, | hoztam krumplit.
3. Az ebből készült étel, ill. a krumpli (2) elkészített formában. Áttört, főtt, lisztes, parázs, pirított krumpli; paprikás krumpli: krumplipaprikás; rakott krumpli: karikára vágott főtt krumpliból és kemény tojásból készült, zsírozott, tejföllel megöntözött étel; reszelt, sült krumpli; szappanos krumpli; krumpli hajában v. héjában. Egy nap krumpli volt, és egy kis szelet tehénhús; másnap galuska s egy kis szelet tehénhús. (Kazinczy Ferenc) A nokkerli … kiszáradt a sparherten, a krumpli pedig vizenyős volt.
4. (átvitt értelemben, tréfás) Rosszul járó (ócska) óra. Dobd el azt a krumplit! Az én órám a legjobb óra a világon … - Mi? hogy a magáé tíz perccel többet mutat? ugyan csapja a falhoz azt a krumplit!

Szóösszetétel(ek): krumplicsírázás; krumplicsősz; krumplicsuszpájz; krumplihegy; krumplihéj; krumplikrokett; krumplilángos; krumplilevél; krumplipogácsa; krumpliszár; krumpliszedés; krumpliszüret; krumplitermesztés; krumplitörő; krumplivirág.

Melyiket tegyem a kosaramba? - Burgonyafajták és tárolás

Világszerte több mint 5000 fajtája van a burgonyának, itthon sem szűkölködünk a kínálatban. Nem csoda, hogy vásárláskor összezavarodhatunk. Melyik krumpli lesz a megfelelő számunkra? A boltokban sokszor találkozhatunk A, B és C jelöléssel, melyek ugyebár nem a minőségét, hanem a burgonya típusát hivatottak jelezni. Nézzük is sorjában a kategóriákat és a legismertebb hazai fajtákat. Jó ha tudjuk melyik fajta mire való, hiszen a nem zacskózott áru esetében (pl. a piacon) nem fogják kiírni nekünk a krumpli ábécét ;).

• A típus: salátákba való, például a majonézes krumpli kiváló lesz belőle. Ezek a fajták keményebbek, főzéskor nem esnek szét.
• B típus: főzéshez jó, például gulyásleves alapanyaga lehet. Ez egy köztes típus, amely jól tartja az alakját, de puhára is főzhető.
• C típus: sütéshez és pürékhez ideális. Ezek a fajták keményítőtartalma magasabb, így sütéskor kívül ropogósak, belül krémesek lesznek, pürének pedig könnyen áttörhetők.

A tél folyamán felmegy a burgonya ára, így érdemes még ősszel feltölteni a készleteket. Nem mindegy viszont, hogyan tároljuk. Sötét, hűvös, párás, fagymentes helyre tegyük, a 10-14 fokos pince az ideális. Kis gondoskodást is igényelnek a fogyasztásra várakozó gumóink. Ha a burgonya elkezd csírázni, le kell törögetni a hajtásokat, különben a csírák felemésztik, kiszárasztják a burgonyánkat. Ne tároljuk együtt a hagymával, mert a két zöldségnek más az igénye. A hagyma jobban bírja a fagyokat és tárolásához nem jó a párás közeg, neki szárazságra van szüksége.

Mire figyeljünk a romlott burgonya esetén?

Lehet, hogy magától értetődik, de nem akarsz penészes burgonyát enni. A penészes burgonya héján fekete foltok jelennek meg, néha apró fekete szemcsék formájában. A penészes burgonyát célszerű kidobni, mert a penészgombák szabad szemmel nem láthatók, ezért nem tudhatod, hogy a hámozással tényleg minden penészt eltávolítottál-e. Ne hagyd, hogy a burgonya megjelenése önmagában megtévesszen, mivel az is előfordulhat, hogy a friss külső romlott belsőt takar. Használd az orrodat a vizsgálat közben, és figyelj a jelekre. Ha csírákat vagy dudorokat és „szemeket" látsz a burgonyán, ezek azt jelzik, hogy a gumók elindultak a romlás felé vezető úton.

A csíráztatott burgonyához hasonlóan a héja alatt zöld árnyalatú burgonyát is érdemes alaposan megvizsgálni, mielőtt bedobnád a sütőbe a krumplikat. A zöldes árnyalat a nem mérgező klorofill jelenlétére utal, mivel a gumók fénynek vannak kitéve. A szín a szolanin, egy természetesen előforduló glikoalkaloid túlzott koncentrációját is jelzi. A kicsírázott burgonyához hasonlóan, ha nagy mennyiségben fogyasztasz zöld burgonyát, szolaninmérgezést kaphatsz, ami kellemetlen gyomor-bélrendszeri panaszokhoz, fejfájáshoz és egyéb tünetekhez vezethet 8-10 órával a fogyasztás után. Mivel a szolanin a burgonya héja alatt is felhalmozódik, hámozás után érdemes ezt a zöld húst is eltávolítani.

A burgonya sokoldalú felhasználása

A burgonyát ma is használják állatok takarmányozására. A vodka hagyományosan burgonyából vagy gabonából készül. A burgonya keményítőt nem csak a gasztronómiában használják sűrítőanyagnak, de egyes kutatási projektekben kísérleteznek vele a biológiailag lebomló csomagolás alapanyagaként. Nagy népszerűségre tett szert az utóbbi időben az édesburgonya, más néven batáta, amely bár névrokona, biológiailag távoli rokonságban áll a hagyományos burgonyával, de hasonlóan sokoldalúan felhasználható.

tags: #meghalsz #krumpli #de #nem #ma