A karácsony, mint ünnepi időszak, sokak számára a bőséges lakomák és a terülj, terülj asztalkám szinonimája. Azonban az ünnepek elmúltával gyakran szembesülünk azzal, hogy a hűtő tele van a megmaradt finomságokkal, melyeket pár napja még fénylő szemekkel és csorgó nyállal néztünk türelmetlenül, most pedig mostohaként kerülgetjük. A kidobás nem csak pazarlás, hanem ellenkezik a fenntartható életmóddal is. Szerencsére számos kreatív és ízletes módja van annak, hogy a maradék ételeket újraálmodjuk, és vadonatúj fogásokká varázsoljuk.
A maradékmentés alapszabályai: Biztonság és kreativitás
Mielőtt belevetnénk magunkat a maradékok újrahasznosításának izgalmas világába, fontos tisztában lenni néhány alapvető szabállyal. A maradékmentés egyik fő szabálya, hogy csak azokat az ételeket használjuk fel újra, amelyek nem romlanak gyorsan. Ide tartoznak például a hűtést nem igénylő ételek, a sütemények, a kifli és a kenyér.
A húsokat mindig tároljuk és hűtsük megfelelően, és hőkezelés nélkül soha ne használjuk fel újra! A legtöbb főtt étel a főzés után 2-3 napig tárolható a hűtőben, de a halakat, a nyers tojásos és a tejes fogásokat együk meg minél előbb, vagy fagyasszuk le. Ha ezt a pár szabályt betartjuk, akkor már nyugodt szívvel vághatunk neki az újrahasznosításnak. A cél, hogy a megmaradt ételeket úgy használjuk fel, hogy egy kis csavarral izgalmas és egyben ízletes, új fogások váljanak belőlük.
Sültek újragondolva: Levesektől a pitékig
A karácsonyi lakomák egyik nagy kedvence az aranyló húsleves, amelybe bőséggel kerül hús. Ha maradna belőle, akkor még jól is jártál, mert rengeteg ötletes finomság készülhet a húsból. A legegyszerűbb, ha szépen felszeleteled vagy villával széttépkeded, de le is darálhatod, ezután már csak használni kell!
Húslé, csontok és porcok újrahasznosítása
Ha sok sültünk maradt meg, akár pulyka, akár csirke, akár sertés, akkor készíthetünk levest vagy pitét is belőlük. Ha már éppen csak a csonton maradt egy kis hús, nehogy kidobjuk! A porcok, bőrök, csontok alapos, többórás kifőzésével - akár répát, zellert, hagymát, karalábét is hozzáadva - kollagénben és vitaminokban gazdag, immunerősítő csontlevest vagy alaplevet készíthetünk. Ez az alaplé kiváló kiindulópont lehet krémlevesekhez, rizottókhoz vagy akár ragukhoz is.
Csontleves gazdagon | Mindmegette.hu
Ízletes húsos pite maradék sültből
A megmaradt sült húst össze is tépkedhetjük, és szabadon választott főtt vagy sült zöldségekkel, például kelbimbóval, káposztával, brokkolival, sárgarépával együtt levelestészta-lapok közé tölthetjük, és ízletes pitét süthetünk belőle! A szaftosabb végeredményért keverjünk egy kis tejfölös szószt a sülthúsdarabokhoz! A megmaradt húsok és zöldségek újrahasznosítása: húsos pite kelt tésztával. Gyúrjunk klasszikus pizzatésztát, majd helyezzük rá a maradék káposztát, tejföllel locsoljuk meg, és mehet a sütőbe. Ez egy kiváló egytálétel, ami gyorsan elkészíthető, és a család minden tagjának ízleni fog.
Frissensültek újramelegítése és átalakítása
Bizony, még a finom rántott halból vagy húsból is összejöhet a felesleg, ha túl sok minden kerül az ünnepi asztalra. Bár ezek a finomságok frissen az igaziak, de a maradék láttán sem kell elkeseredni, mert újraálmodhatók. A frissensültek újramelegítése forró levegős gépben vagy sütőbe tolva is megtörténhet. A sülteket felkockázhatod vagy darálhatod, és használhatod ugyanúgy, mint a főtthús-maradékot. Forró serpenyőben átpiríthatod, és önthetsz rá tojást, és máris kész a főúri villásreggeli. Tésztaétel, szendvics is összedobható a maradékból.
Gyors és ízletes húsos saláta
Ha még friss maradék húsunk van, abból készíthetünk salátát is. Mindössze 3 csésze apróra vágott, maradék sült pulyka vagy csirke, 2 szál apróra vágott újhagyma, 1 felaprított zellerszár, 3 evőkanál majonéz, fél fej tépett jégsaláta, fél csésze aszalt vörösáfonya, só és bors kell hozzá. Nincs más dolgunk, mint hogy a zöldségeket összekeverjük a majonézzel, majd hozzáadjuk a húst és a fűszereket is, végül pedig a vörösáfonyát. Fogyaszthatjuk a salátát magában is, de pirítóson vagy szendvicsbe töltve is nagyon finom. Ez egy könnyed, de tápláló étel, ami ideális ebédre vagy vacsorára.
A főtt húsok sokoldalúsága: Krokettől a pörköltekig
A főtt hús, ami gyakran marad a húslevesből, rendkívül sokoldalúan felhasználható. Csak összekeverve egy kis majonézzel, tejföllel és mustárral, máris mehet valamilyen pékáruba, és kész is a csodás szendvics, de tésztával vagy rizzsel is egybeforgathatjuk. A darált főtt húsból krokett és gusztusos fasírtgolyó is készülhet, sőt még pörkölt vagy hortobágyi palacsinta is az asztalra kerülhet a maradékból.
Rizses hús húslevesből és maradék zöldségekből
A karácsonykor tálalt húsleves egyik leggyorsabb felhasználási módja, ha a megmaradt zöldségekkel együtt rizses húst készítünk belőle. Ehhez a főtt húst felkockázzuk, a levesben főtt zöldségeket is felaprítjuk, majd kevés olajon megfuttatjuk a hagymát, hozzáadjuk a rizst, felöntjük a húslevessel, és a húsokkal, zöldségekkel együtt puhára pároljuk. Egy egyszerű, de laktató egytálétel, ami pillanatok alatt elkészül.
Halászlé és más levesek sorsa
A megmaradt halászléből nagyon finom kocsonyát készíthetünk, illetve az sem rossz, ha a sűrűségén némi tejfölös habarással módosítunk, s nagyobb adag, pörccel gazdagon megszórt túrós csusza mellé kínáljuk. Ez egy igazán különleges és ízletes fogás, ami a halászlé egy teljesen új arcát mutatja meg.
Pékáruk és tészták új élete
A szikkadt zsemléből, a túl sok krumplipüréből vagy a spájzban felejtett tojásokból, tésztából is remek fogásokat alkothatunk. Eljött az idő, amikor azokat az ételeket, melyekre pár napja még fénylő szemekkel és csorgó nyállal néztünk türelmetlenül, most mostohaként kerülgetjük a hűtőben. Kidobni mégsem illik, meg amúgy is, olcsóbb, praktikusabb és zöldebb megoldás mindent újrafelhasználni, amit lehet. Hát tegyük azt! Tekerjük tortillába, tegyük gyrosba, főzzük levesbe, cincáljuk palacsintába, keverjünk krémet, pástétomot, süssünk csőben!
Csontleves gazdagon | Mindmegette.hu
Krumplipüré átalakítása
A megmaradt krumplipüréből készíthetünk krumplis pogácsát, krumplis tésztát, vagy akár piríthatunk belőle krumpligombócokat is. Egy kis sajttal összekeverve és sütőben megpirítva remek köret válhat belőle.
Tésztaételek újrahasznosítása
A megmaradt tésztaételeket, mint például a spagetti vagy makaróni, felhasználhatjuk rakott ételekhez, frittatához, vagy egyszerűen átpiríthatjuk egy kis zöldséggel és tojással.
Édes ízek a karácsonyi asztalról: Bejgli és mézeskalács
A karácsonyi sütemények, mint a bejgli és a mézeskalács, gyakran nagyobb mennyiségben készülnek, mint amennyi elfogy. De ne aggódjunk, ezeket is kreatívan újrahasznosíthatjuk!
A bejgli átváltozása: Desszertek és krémes finomságok
Nálunk a család alig várja, hogy megszikkadjon egy kicsit a bejgli, és a következő varázslatok egyikét hajtsam végre rajta. Van, amikor tojáslikőrös tejszínnel sütöm össze. Ehhez felszeletelem a bejglit, tepsibe fektetem a szeleteket, majd a tejszínt néhány tojással, tojáslikőrrel és egy kevés mézzel elkeverem, a bejgliket ezzel a keverékkel nyakon öntöm, majd nagyjából 30-40 perc alatt 180 fokon megsütöm.
Máskor krémes desszert kerekedik a megunt diósból: vaníliakrémmel rétegezve, néhány szem befőttel gazdagítva üvegtálba halmozom. Jól megy hozzá a meggy, a szilva; és egy kis rummal is meglocsolhatjuk.
Hozzávalók a vaníliakrémhez:
- 5 dl tej
- 1 evőkanál búzakeményítő
- 2 evőkanál cukor
- 2 tojás
- 1 vaníliarúd
A tejből 1 decit elveszek, a többit a vanília kikapart belsejével felforralom. A félretett tejet a cukorral, a keményítővel meg a tojássárgákkal kikeverem, a forrásban lévő tejbe csorgatom. Ha újból felforrt, a tűzről lehúzom, és a habbá vert tojásfehérjét beleforgatom. Ez a krémes desszert kiválóan alkalmas vendégvárásra vagy egy kényeztető estére.
A mézeskalács megmentője: Cake pop és joghurtos reggeli
A mézeskalács ugyan sokáig finom és puha marad, ha megfelelően tároljuk, azonban egy bizonyos mennyiség elfogyasztása után még a legnagyobb rajongók is ráunnak. A maradékok újrahasznosításának egy vidám és elegáns módja, ha sütinyalókákat (más néven cake pop-ot) kreálunk belőlük. Szerintem senki nem fog panaszkodni miatta.
A cake pophoz az alábbi összetevőkre lesz szükség:
- 40 dkg mézeskalács
- 5 dkg krémsajt
- 5 dkg mascarpone
- 2 evőkanál méz
- késhegynyi őrölt fahéj, gyömbér, szegfűszeg
- 25 dkg fehér csokoládé, 1 ek olaj (a bevonathoz)
- dekorcukor a díszítéshez
- pálcikák
A mézeskalácsot én késes aprítóval szoktam ledarálni (de akár húsklopfolóval is összetörhetjük), hozzáadom a krémsajtot, mézet és a fűszereket. Alaposan összegyúrom a masszát és egy órára hűtőbe teszem, majd kiveszem, gombócokat formálok belőle, és újra a hűtőbe teszem. A fehér csokoládét az olajjal gőz fölött felolvasztom, a pálcikák egyik végét a csokiba mártom, majd a mézeskalács gombócokba szúrom. Utána a gömböket is belemártom a csokiba, és vízszintesen addig forgatom őket, amíg a fölösleg lecsöpög róluk. Még dermedés előtt szórom meg dekorcukorral, és tálalásig hűtőben tartom őket. Fontos, hogy alaposan hűtsük be a gombócokat, mert úgy sokkal könnyebb velük bánni, szebben megtartják a formájukat, és a csokimáz is hamarabb megdermed úgy.
A mézeskalács egy másik közkedvelt felhasználási módja a családunkban, hogy a reggeli joghurtunkba keverjük. Ehhez a mézeskalácsokat törjük apró darabokra (vagy akár por állagúra is zúzhatjuk őket), öntsünk rájuk egy pohár natúr vagy gyümölcsjoghurtot, majd gyümölccsel, mazsolával turbózzuk fel. Ez egy gyors, tápláló és ízletes reggeli vagy uzsonna lehet.
tags: #megmaradt #tolteleket #hogy #keszitjuk #el