A Big Mac, a McDonald's ikonikus szendvicse, régóta hódít a világon, és töretlen népszerűségét nagyrészt különleges szószának köszönheti. Ez az édeskés, krémes öntet az, ami igazán egyedivé és felismerhetővé teszi a burgert, és sokak szerint a szendvics igazi vonzereje. Mivel a Big Mac szósz nem kapható a boltok polcain, a rajongóknak maguknak kell kikeverniük, ha otthon szeretnének igazi Big Mac élményt. A jó hír az, hogy számos recept létezik, amelyek segítségével elkészíthető egy az eredetihez felettébb hasonló hamburgerszósz.
A Big Mac története és a szósz rejtélye
A Big Mac története egészen 1967-ig nyúlik vissza, amikor egy James Delligatti nevű úriember, aki az amerikai étteremlánc egyik Pittsburgh-környéki franchise üzletében dolgozott, megalkotta az első Big Mac-et. Ez a forradalmi szendvics szezámmagos buciba került, két szelet marhahússal, különleges szósszal, salátával, sajttal, uborkával és hagymával. Eleinte Delligatti ötlete nem aratott osztatlan sikert, mert a McDonald's úgy gondolta, hogy a népnek az egyszerű hamburgerek, a sült krumpli és a különféle shake-ek is megfelelnek. Delligatti azonban kitartott találmánya mellett, így végül mégis bevezették a terméket - először csak az üzletember mintegy 50 franchise éttermében, majd 1968-ban már országszerte. A többi már történelem.
Hosszú ideig a Big Mac szósz receptje titok övezte, sokan azt gondolták, hogy különleges, nehezen beszerezhető összetevőkből áll. Augusztusban világméretű felbolydulást okozott, hogy kikerült a netre egy recept, ami állítólag a McDonald's legnépszerűbb szendvicsének titkos összetevőit tartalmazta. Csakhogy rövidesen nyilvánvalóvá vált, hogy azt nem is övezi akkora misztérium, mint sokan gondolták. Kelly Brinker nevű blogger például közkincsé tett egy receptet, amellyel olyan hamburgerszósz készíthető, ami felettébb hasonlít az eredetire. Elmondása szerint az egyetlen lényegi különbség az eredetihez képest, hogy abban nincsenek hagymadarabok (csak hagymaolaj).
A Big Mac szósz kulcsfontosságú összetevői és a tévhitek eloszlatása
Sokan gondolják, hogy a Big Mac szószba ketchup is kerül, ez színezi meg, de a harcedzett Big Mac-evők biztosan érzékelték már a szószban az aprócska uborkadarabokat, és azt is, hogy az ízvilága nem egyszerűen mustár vagy majonéz. A ’90-es években egy magvas vita fültanúja voltam. Két osztálytársam - kérkedve is némileg a mekis kalandjaikkal - nem tudott dűlőre jutni abban, hogy a Big Mac szósz mustár-e vagy majonéz. Egyikük esküdött rá, hogy ez egy mustár, másikuk értetlenkedett, mondván, egyértelműen majonéz. Minden burgerimádó jól tudja, hogy a válasz nem a vagy-vagy, hanem az és.
A szósz két nagy titka továbbá a relish és az ecet. Bár csak egyetlen evőkanál relish-t ír a recept, ez elhagyhatatlan belőle. A receptben Gherkin relish szerepel, egy népszerű márka a tengerentúlon, ami itthon nem kapható. Leggyakrabban az egészen apróra vágott savanyú uborka a főszereplő benne, de más aprított zöldség is lehet az alapja. A lényeg az intenzív savanyú íz találkozása egy kis édessel és frissítő fűszerekkel. A szakácsok emiatt a relish-t szokták frissítőnek is nevezni - egyszerűen feldobja a szendvicseket, hamburgereket, de akár egy szelet sült húst is krumplival. A relish állandó kísérője továbbá a (jobb) hotdogoknak is.
Az ecet esetében egy desztillált gabonaalkoholról van szó, amelynek nincsen olyan aromás íze, mint egy minőségi fehérborecetnek vagy gyümölcsecetnek. Ennek ellenére kedvelt alapanyag a tengerentúlon, mert némi háttérmunkával ügyesen kiegyenlíti a savas és édes ízeket az ételekben. A Meki-konyhát megjárt Mike Haracz a híres düsseldorfi mustárt teszi a szószba. Az Aechte Düsseldorfer Moster az 1700-as években tette fel a német várost a mustár-világtérképre, és még egy kerámiaedény, a Mostertpöttche is híres lett a düsseldorfi mustár méltó hordozójaként.
A házi Big Mac szósz elkészítése: részletes útmutató
A házi Big Mac szósz elkészítése viszonylag egyszerű, és a felhasználói információk alapján a végeredmény sokszor még az eredetinél is finomabb és laktatóbb lehet. A szószhoz lereszeljük a hagymát, hozzákeverjük a majonézt, az uborkalevet, a mustárt, a cukrot és a kurkumát. Fontos, hogy a hagymát nagyon finomra felaprítsuk, majd betegyük a mikróba dehidratálódni 8-10 percre alacsony fokozaton. Ez a lépés segít elérni azt a textúrát, ami az eredeti szószra jellemző, hiszen abban nincsenek hagymadarabok, csak hagymaolaj.
Az arányokról sajnos nincs szó, azt magunknak kell kikísérletezni. A szószt érzésre csinálhatjuk, szóval a feltüntetett mennyiséget, amit én három burgerre javasolok, duplázzátok, triplázzátok szükség szerint, és ha valami nem tetszik benne, ne felejtsétek el korrigálni ízlésetek szerint. Az adagok, amiket feltüntettek, nekünk 8 bigmac-re voltak elegendőek. Igazából lehet többet, kevesebbet is, a hús elosztásától és méretezésétől függ minden.
A tökéletes házi Big Mac összeállítása
A szósz elkészítése után jöhet a hamburger összeállítása. Ehhez szükség lesz két marhahúspogácsára, salátára, hagymára, sajtra és uborkára.A húspogácsák elkészítéséhez a darált hús felét gombóc formájában egy darab folpack-ra tesszük, beborítjuk még egy darab folpack-kal és egy határozott mozdulattal laposra nyomjuk. Megismételjük a hús másik részével is, majd hűtőben pihentetjük. Mielőtt összeraknánk a hamburgert, egy evőkanál olajat felhevítünk egy serpenyőben és megsütjük rajta a sózott, borsozott húspogácsákat.
Az összeállításhoz 1 darab ketté vágott hamburger bucit és egy másik alját használjuk, amiket egy forró, száraz serpenyőben előzőleg lepirítottunk. Ezt követően jöhetnek a többi hozzávalók, rétegezve a bucik közé, bőségesen megkenve a házi készítésű Big Mac szósszal. A McDonald's ikonikus szendvicse bár nevében nagy, sokan panaszkodnak a méretére (mi is szoktunk). A házi változat elkészítésekor azonban te magad szabályozhatod a méretet és a töltelék mennyiségét, így garantáltan laktató és ízlésednek megfelelő eredményt kaphatsz.
Hogyan készítsünk igazi McDonald's különleges szószt?
Miért érdemes otthon elkészíteni?
Az otthon készített Big Mac szósz és hamburger számos előnnyel jár. Egyrészt pontosan tudod, milyen alapanyagokból készül, így biztos lehetsz a frissességében és adalékanyagmentességében. Ez különösen fontos lehet azoknak, akik tudatosan figyelnek az étkezésükre. Másrészt az elkészítés során teljesen a saját ízlésedre szabhatod a szószt és a hamburgert. Ha valami nem tetszik benne, ne felejtsd el korrigálni ízlésed szerint. Például, ha intenzívebb savanyú ízre vágysz, tehetsz bele több uborkalevet vagy relish-t. Ha édesebben szereted, növelheted a cukor mennyiségét.
A felhasználók visszajelzései alapján a házi Big Mac nemcsak finomabb, hanem sokkal laktatóbb is, mint az éttermi változat. "Én, aki éveken keresztül mekifüggő voltam, állítom, hogy most leszoktam róla!! Mert ez bizony bitang jó, és ha van valami elképzelésed a szószról, akkor sikerülni fog elkészíteni," - írta egy elégedett házi szakács. Bár a hús zsírban sül, és alapból van benne pár százalék zsír, mégis friss, megbízható élvezetet nyújt, mert te készíted, és tudod, mi van benne. Ez az "Hé, ennyi volt?!" érzés elkerülhető, amikor magadnak készíted, és ehelyett egy "olyannyira tele hassal, hogy az már szégyenletes, és olyan egoista önszeretet leng körül" érzés fog el.
A házi Big Mac szósz elkészítése tehát nem csak egy recept követése, hanem egy kulináris kaland, amely során felfedezheted az ízek harmóniáját, és elkészítheted a saját, tökéletes Big Mac-edet.