A spenót az egyik legegészségesebb zöldség, tele vitaminokkal és ásványi anyagokkal, ám frissen nem mindig könnyű beszerezni. Ilyenkor jön jól a fagyasztott spenót, amely bármikor előkapható a mélyhűtőből, és rövid idő alatt ízletes fogások készíthetők belőle. A spenótfőzelék elkészítése egész évben lehetséges, szerencsére nincsen egy szezonhoz vagy hónaphoz kötve. Bár tavasszal és nyáron készíthető friss levelekkel, ami még nagyobb örömet okozhat, a jó minőségű fagyasztott zöldséggel sincsen semmi probléma. A fagyasztott spenót az egyik legnépszerűbb fagyasztott zöldség, mely kiváló alapanyaga számos egyszerűen elkészíthető, remek ételnek.
A spenót története és jellemzői
A spenót a mediterrán régió egyik jellegzetes leveles zöldsége, amelyet már a XVI. századi reneszánsz korszakban is ismertek és szerettek. Több mint 2000 éve termesztik, és már a VII. században eljutott Kínába, amikor is Nepál királya ezt a zöldséget küldte ajándékba Kína császárának. Európában csak a IX. században vált ismertté. A spenót volt a kedvenc zöldsége Medici Katalinnak, a XVI. századi történelem egyik ellentmondásos alakjának. Miután Katalin elhagyta szülővárosát, Firenzét, és házasságot kötött II. Henrik francia királlyal, olyan szakácsokat hozatott magával a királyi udvarba, akik tudták, hogyan kell ezt a zöldséget mesteri módon elkészíteni, úgy ahogyan ő szerette. A kegyetlen és kőkemény politikusként ismert francia királyné saját szakácsokat és termesztenivaló spenótmagvakat hozatott Firenzéből (ez idő tájt a kifinomult konyhaművészet otthonának Firenze számított).
Popeye népszerűségének hatására az 1930-as években 33%-kal emelkedett a spenótfogyasztás az Egyesült Államokban. Popeye, a tengerész, egy fiktív hős, aki imádja a spenótot, és fogyasztásakor emberfeletti erőre tesz szert.
A spenót vagy más néven paraj egynyári növény, amely akár 30 cm magasra is megnő. Ugyanabba a családba tartozik, mint a mángold és a cékla, tudományos neve Spinacia oleracea. A levelek széle ép vagy öblös, végük hegyes.
A spenót fajtái és a fagyasztás előnyei
A spenótszezon nem tart egész évben, bár meglehetősen sokáig lehet frissen is szedni, vásárolni. Azonban mivel remekül le is fagyasztható, ilyen formában egész évben elérhető.
Néhány ismertebb spenótfajta és típus:
- Popeye: Tavaszi vetésre ajánlott, friss fogyasztásra alkalmas fajta. Szára felálló, hosszú, levele közép zöld színű, sima és kemény. Levélnyele vastag.
- Matador: Közepesen hidegtűrő. Őszi-tavaszi vetésre ajánlott nagylevelű, gyors növekedésű fajta. Levele halványzöld, közepesen hólyagos. Levélnyele középhosszú.
- Bébispenót: A leggyakoribb spenótfajta, ideális választás salátákba, főzéshez túl zsenge.
- Új-zélandi spenót: Ez az Új-Zélandon, Ausztráliában és Japánban őshonos növény nem igazi spenót, csak hasonlít ahhoz. Valójában a kristályvirágfélék családjába tartozik.
- Fagyasztott spenót: A fagyasztott spenót kényelmes megoldás, és számos előnnyel jár.
A fagyasztott spenót az egyik legegyszerűbb eltevése télire ennek a nagyon egészséges zöldségnek. Fagyasztva a vitamin tartalma is megmarad. Ráadásul ki lehet porciózni a későbbi felhasználásnak megfelelő mennyiségben, így már előre is dolgozunk magunknak. Attól függően, hogy mit készítünk majd belőle, hagyhatjuk levelesen, vagy össze is turmixolhatjuk. Érdemes minél többet fogyasztani belőle frissen a szezonban, illetve, ha lehetőségünk van rá, magunk fagyasszuk le a frissen vásárolt zsenge zöldséget. Időigényesebb, de megéri a fáradságot annál is inkább, mert olyan formában és adagokban fagyaszthatjuk le, ahogy majd fel szeretnénk használni.
Vásárlási és tárolási tippek
Fontos, hogy mindig csak friss zöldséget vásároljunk. A spenót, ha nem zsenge, hanem már öreg, akkor kesernyés az íze, amin főzéssel és fűszerezéssel sem lehet javítani. Érdemes ilyenkor csak a friss leveleket felhasználni és a levelek vastag erét is kiszedni, ha biztosra akarunk menni. Olyan spenótot válasszunk, amelynek élénk mélyzöld levelei vannak, és a szárak nem sárgásak. A levelek legyenek frissek és zsengék, nem pedig fonnyadtak vagy sérültek. A friss, zöld levelű spenótnak van a legjobb íze, és ennek a legmagasabb a tápértéke is.
A spenót kényes zöldség, és nagyon hamar romlásnak indul. Ne mossuk meg a spenótot tárolás előtt, mivel a vízzel történő érintkezés csökkenti a spenót élettartamát. Halmozzuk a leveleket egy műanyag zacskóba jó szorosan, nyomkodjuk ki a zacskóból a levegőt, majd tegyük a hűtőszekrénybe, így a spenót pár napig megőrzi frissességét (kb. 5-7 napig).
A hűtőben tárolva kb. 3-4 napig tartható el a spenót. Fontos tudni, hogy a spenót a többi gyümölcshöz és zöldséghez hasonlóan a betakarítás után „tovább lélegzik”, vagyis oxigént vesz fel és szén-dioxidot ad le a környezetében (a spenót 20 °C-os szobahőmérsékleten óránként és kilogrammonként 230 mg szén-dioxidot bocsát ki).
Előkészítés és főzés
A frissen szedett spenóton gyakran marad kis mennyiségű földmaradvány, ezt távolítsuk el. Az előkészítés során a levelek szárát kb. 1,5 cm-re vágjuk le. Tegyük a spenótot egy nagy tál langyos vízbe, és a kezünkkel forgassuk át a leveleket a vízben, távolítsunk el minden talajmaradványt, koszt és szennyeződést. A tápanyagok megőrzése érdekében ne áztassuk a spenótot hosszan, különben a vízben oldódó tápanyagok (például C-vitamin) kioldódnak a levelekből. Fontos tudni, hogy a csomagolt, zacskós spenótot általában előre megmossák, így az fogyasztásra kész állapotban van. Ezt mindig feltüntetik a csomagoláson, ezért ellenőrizzük ezt.
A spenótot nyersen is lehet fogyasztani, de a legegészségesebb elkészítési mód az 1 perces hőkezelés forró vízben. 1 perc elteltével kapcsoljuk le a hőforrást, egy szűrővel azonnal vegyük ki a leveleket a forró vízből, majd tegyük pár másodpercig jeges vízbe. A spenót kényes zöldség, így nagyon fontos, hogy ne főzzük túl azt. A spenót a túlfőzés miatt elveszíti az ízét és az állagát. Ezért javasolt az 1 perces hőkezelési mód, amely során al dente állagúra pároljuk a leveleket. Az ilyen spenótlevelek állaga még éppen megfelelő: puha, de nem szétfőzött. A spenót gőzölését nem javasoljuk. Ha nyersen szeretjük a spenótot, válasszuk a bébispenótot.
Fagyasztott spenót felhasználása és tippek az elkészítéséhez
A fagyasztott spenót elkészítése nagyon egyszerű és sokoldalú lehet. Legyen szó tésztáról, főzelékről vagy rakott ételekről, a fagyasztott spenót elkészítése egyszerű és változatos lehet, ha ismerjük a legfontosabb trükköket.
5 tipp a fagyasztott spenót elkészítéséhez:
Ne olvaszd fel teljesen főzés előtt: A fagyasztott spenót elkészítése legegyszerűbben úgy történik, ha közvetlenül a forró edénybe tesszük. Így nem veszít annyi tápanyagot, és nem ázik el felesleges vízben. Például egy gyors fokhagymás-spenótos köretet úgy készíthetsz, hogy kevés olajon megfuttatod a fokhagymát, majd hozzáadod a még félig fagyos spenótot - pár perc alatt kész is. Ha leveles a fagyasztott spenótot, közvetlenül a felhasználás előtt vegyük ki a fagyasztóból. Ugyanis akkor nem szabad felengedni, hanem egy gyors vizes öblítést követően még fagyottan kell felhasználni. A mirelit parajt érdemes felhasználás előtti este kivenni a fagyasztóból és áttenni a hűtőbe. Majd másnap reggel kivenni onnan és hagyni szobahőmérsékleten felengedni. Felengedés után tudjuk elkészíteni a nagyon ízletes spenótfőzeléket.
Figyelj a folyadék mennyiségére: A spenót rengeteg vizet enged ki magából, ezért főzés közben felesleges sok vizet vagy tejet adni hozzá. Elég néhány kanálnyi folyadék, hogy krémes állaga legyen. A fokhagyma, szerecsendió, bors, vagy akár egy kevés reszelt sajt nagyon jól kiemeli az ízét. Egy spenótos tészta például pillanatok alatt feldobható, ha a krémes alaphoz parmezánt vagy fetát keversz.
Tésztákhoz és rakott ételekhez ideális: A fagyasztott spenót egyik legjobb felhasználási módja, ha tésztaszószhoz vagy rakott ételbe teszed. Krémes spenótos-csirkés tészta tejszínnel és sajttal igazi hétköznapi kedvenc lehet, míg egy rakott burgonyába rétegezve változatos és tápláló egytálételt kapsz. A spenót így nemcsak köret, hanem a főfogás része is lehet.
Kombináld más zöldségekkel: Ha szeretnél színesebb és egészségesebb ételeket, ne csak önmagában használd a spenótot. A fagyasztott spenótot elkészítése során keverheted brokkolival, cukkinivel, paprikával vagy akár kukoricával is.
A spenótfőzelék titka: A spenótfőzelék titka egészen másban rejlik, egy másik hozzávaló adja a klasszikus kedvenc igazi lelkét. Ahhoz, hogy igazán krémes, igazán gazdag és ízletes spenótot készíthessünk otthon, két dologra lesz szükségünk: minőségi, magas zsírtartalmú tejre és tejszínre. A fokhagymát zúzzuk össze egy mozsárban, majd hevítsünk olajat és dinszteljük meg. Adjuk hozzá a vajat is, olvasszuk fel, majd mehet rá a kiolvasztott mirelit paraj. Ezután a főzelékhez hozzáadjuk a tejet és a tejszínt, és hagyjuk újra felforrni. A lisztből 200 ml vízzel csomómentes habarást készítünk, hozzákeverjük a forrásban lévő parajhoz, és kiforraljuk. (Finomliszt helyett rizsliszttel is sűríthető a főzelék, ebben az esetben nagyjából 2 evőkanállal több kerül bele, de használható étkezési keményítő is a sűrítéshez, nem fog elvenni a krémességből és élvezeti értékéből). Sózzuk, egy teáskanál fehérborssal ízesítjük.
Hogyan készítsünk gyorsan fagyasztott spenótot | Könnyű krémes spenót | Ketobarát és gluténmentes spenót
A felengedés után tudjuk elkészíteni a nagyon ízletes spenótfőzeléket. De rendkívül sokoldalúan felhasználható, hiszen készülhet belőle leves, főzelék vagy a számtalan spenótos tészta variáció egyike. Egészséges, finom, ebben a formában mindig kéznél van, ezért pillanatok alatt ízletes ételek készíthetők belőle.
A spenót tápértéke és egészségügyi hatásai
Ha tápértékét egyetlen kalóriára vetítjük, a spenót minden más zöldséghez képest több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, így nem véletlen, hogy ez a legegészségesebb salátanövény. Koncentrált formában tartalmaz a szervezetünk számára hasznos tápanyagokat, valamint fitonutrienseket, amelyek kedvező hatással vannak egészségünkre.
A spenótban lévő vitaminok és ásványi anyagok:
- Vastartalom: A spenót jelentős vastartalma egyébként mítosz. A növény vastartalmát kutató egyik kémikus szarvashibájának köszönhető, amikor is az ember a számításai során rossz helyre helyezett egy tizedesvesszőt. 1870-ben a német Erich von Wolf ugyanis a spenót és egyéb zöldségek vastartalmát kutatta, de amikor végső téziseit papírra vetette, eltévesztett egy tizedesvesszőt, így a spenót mellé tízszer nagyobb vastartalom került. Ennek ellenére a spenót gazdag tápanyagokban és alacsony a kalóriatartalma: kb. 23 kcal/100 gramm.
- Vitaminok: Kiváló forrása a vízben oldódó C-vitaminnak és a zsírban oldódó A-vitaminnak (elsősorban béta-karotin formájában). Tartalmaz B-vitamint (folsav és B6-vitamin formájában), ami azért jó dolog, mert a folsav és a B6-vitamin segít a homocisztein szintjének stabilan tartásában.
- Karotinoidok: Az A-vitamin mellett a spenót koncentrált formában tartalmaz luteint és zeaxantint. A kutatók szerint a karotinoid fitonutriensek védik a szemet az oxidatív károsodástól.
A spenót hatásai:
- Egészséges szív: A C-vitamin, A-vitamin, folsav és B6-vitamin együttesen hozzájárulnak a szív- és érrendszer egészségéhez.
- Egészséges szem: Az A-vitamin, lutein és zeaxantin fontos szerepet játszanak a látás megőrzésében és a szembetegségek megelőzésében.
- Immunrendszer támogatása: Az immunrendszert támogató ételek közé tartozik a spenót, számos vitamin és ásványi anyag tartalmának köszönhetően.
Oxalátok és növényvédő szerek a spenótban
A spenót azon zöldségek közé tartozik, amelyek nagy mennyiségű oxalátokat (oxálsavat) tartalmaznak. Ezek a természetben (növényekben, állatokban, emberekben) megtalálható olyan vegyületek, amelyek ha koncentráltan fordulnak elő, kristályosodást és egészségügyi problémákat okozhatnak (jó példa erre a vesekő). Kevés különbség van tápérték szempontjából a nyers és főtt spenót között, mivel csak egyetlen percig hőkezeljük a spenótot, így a vitamintartalmából minimálisan veszít. Ha a nyers zöldségek híve vagy, a bébispenótot javasoljuk, mivel hasonló tápértéke van a normál spenóthoz képest, miközben kevesebb benne az oxálsav. Így emiatt nem csak ideális megoldás az oxálsavra érzékenyeknek, de a kevesebb savtartalom miatt édesebb íze is van.
A táptalaj szennyezettsége miatt sajnos ugyanez a helyzet a legtöbb gyümölccsel és zöldséggel is a növényvédő szerek tekintetében. Annak ellenére, hogy ezen szennyeződések csak nagyon kis mértékben vannak jelen az egyes élelmiszerekben, azok negatív hatása az egészségre jól dokumentált. Éppen ezért fontos a gondos tisztítás és lehetőleg ellenőrzött forrásból származó spenót vásárlása.
Spenótot tartalmazó receptek a mindennapokban
A spenót rendkívül sokoldalúan felhasználható, hiszen készülhet belőle leves, főzelék vagy a számtalan spenótos tészta variáció egyike.
Példák spenótos ételekre:
- Spenótfőzelék: A klasszikus kedvenc, melyet gazdagíthatunk magas zsírtartalmú tejjel és tejszínnel, és tehetünk hozzá hét perces tojást és sós burgonyát.
- Spenótos tészta: Pillanatok alatt elkészíthető, ha a krémes alaphoz parmezánt vagy fetát keverünk. Készülhet krémes spenótos-csirkés tészta tejszínnel és sajttal is.
- Rakott ételek: Rakott burgonyába rétegezve változatos és tápláló egytálételt kaphatunk.
- Spenótos omlett: Egyszerűen elkészíthető, egészséges reggeli, amely rengeteg minőségi fehérjét, illetve sok-sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, többek között A-vitamint, B-vitamint, C-vitamint, E-vitamint, kalciumot, magnéziumot és cinket.
- Fokhagymás-spenótos köret: Kevés olajon megfuttatott fokhagyma hozzáadásával, majd a félig fagyos spenót pár perc alatt elkészíthető.
A spenót egészséges, finom, ebben a formában mindig kéznél van, ezért pillanatok alatt ízletes ételek készíthetők belőle. Az utóbbi években a fagyasztások mellett ismét reneszánszát élik a befőzések is. Egyre többeknek fontos, hogy a saját maguk által termelt - vagy szedd magad akcióban megszedett - friss, érett zöldségekből, gyümölcsökből tegyenek el a család számára télire.
