A jalapeno paprikát talán senkinek sem kell bemutatni. Más chili paprikákhoz képest közepes méretű, csípős paprika, amely az egyik legkedveltebb chili paprika fajta. A „jalapeno” név spanyolul „Jalapa” (vagy Xalapa), Veracruz fővárosából, Mexikólól ered. Zöld és piros verziója is igen népszerű. Zöld állapotban a legismertebb, de ha elég sokáig hagyjuk érni, akkor ragyogó piros lesz. A frissen szedett paprikák íze kellemesen üdítő. A sült jalapenok gazdagabb, enyhén füstös, földes ízvilággal rendelkeznek.
Kalória- és tápanyagtartalom: Mennyi az annyi?
Sokan teszik fel a kérdést: mennyi kalória van egy darab jalapeno paprikában? Mivel a paprikák mérete eltérő lehet, érdemes a 100 grammos egységre vetített értékeket alapul venni. A Jalapeno paprika 100 grammjának átlagos kalóriatartalma 29 kcal, fehérjetartalma 0.9 gramm, zsírtartalma 0.4 gramm, szénhidráttartalma (ch tartalma) 4.1 gramm.
Természetesen a tápérték nemcsak kalóriákban mérhető. Egyetlen 14 grammos jalapeno paprika a napi C-vitamin szükségleted 10%-át tartalmazza. A Nutrition Data szerint egy 73 grammos paprika akár 83%-os C-vitamin szükségletet is fedezhet. A szénhidráttartalom itt nettó értéket jelent, azaz a rostot és egyéb nem emészthető szénhidrátokat nem tartalmazza. Az étkezési paprika, akárcsak a citrusfélék, elsődleges C-vitamin forrásnak tekinthető.
A jalapeno fajtái és karakterisztikája
A Jalapeno paprika egy enyhén csípős, de rendkívül ízletes chili a Capsicum annuum fajtából. Csípősségét a Scoville-skálán mindössze 2500 és 10000 SHU közé teszik. Ez körülbelül a magyar erőspaprika szintje, de az igazán durva, millió feletti SHU értékű chiliktől fényévekre van. Gyenge csípőssége miatt azonban ez az egyik legelterjedtebb chilifajta.
Népszerűbb típusok
- Jalapeno Early: A Jalapeno Early Chili egy korán érő jalapeno, amely zamatos, húsos külső falakkal és akár 8 cm hosszú termésekkel rendelkezik. Ez a fajta nagyon hasonlít a „normál” Jalapeno-hoz, de ahogy a neve is sugallja, gyorsabban érik, mint a többi Jalapeno-fajta.
- Jalapeno TAM: Ezt a termékeny fajtát az Egyesült Államok Texas A&M Egyeteme fejlesztette ki. Kevésbé csípős, de ugyanolyan egyedi ízű, mint a „szokásos” Jalapeno.
- Jalapeno Mucho Nacho: A Mucho Nacho egy hibrid Jalapeno fajta. Nemcsak hosszabbak, hanem szélesebbek, nehezebbek és csípősebbek is, mint a normál Jalapeno társai.
- Jerarca és Jumbo (F1): A Jerarca egy nagyméretű Jalapeno hibrid, míg a Jumbo egy középkorai, vigoros fajta, amely rendkívül nagy hozamú, frisspiacra és ipari felhasználásra egyaránt alkalmas.
Termesztési útmutató: Hogyan neveljünk saját chilit?
Jalapenot akár otthon a kertben is termeszthetünk. Az agyagos, szerves anyagokban gazdag és jó vízelvezetésű táptalaj a legjobb a jalapeno paprika termesztéséhez. Egy kifejlett jalapeno paprika növény jó 1 méter magas, és általában 30-40 jalapeno paprikát termel.
A jalapeno lassan indul be, ezért hasznos, ha néhány héttel (8-12 hét) hamarabb elkezdjük a növények beltéri termesztését. Ideálisan 10-25 C között érzi magát, a 30 fok feletti hőség esetén egyre kevesebb lesz a termése, míg 10 C alatt nem hoz termést. Ügyeljünk rá, hogy a paprika nem szereti a vizet, így csak alatta a föld kapjon belőle, maga a termésre ne kerüljön víz.
Gasztronómiai felhasználás és feldolgozás
A jalapeno azon kevés chilifajták egyike, amelyek zöld, éretlen állapotban is jóízűek. Ahogy vörösre érnek, ízük kellemesen édeskéssé válik. A jalapeno sütve is csodálatos. Nyílt lángon süsd őket, amíg a héjuk elszenesedik és felbuborékosodik, majd húzd le. Így szószokba, mártásokba, levesekbe is bátran teheted.
- Chipotle: Hogy még árnyaltabb legyen a kép, létezik még az ún. chipotle, ami valójában hagyományos jalapeno, csak fa tűzön füstölték, és ezzel tartósabb lesz, illetve kellemes füst ízt kap.
- Jalapeno Poppers: A család és a chilifarmra látogatók nagy kedvence a Jalapeno poppers vagy a darálthússal megtöltött félbevágott sült zöld jalapeno chili, vörös cheddar sajttal megszórva, amit még szalonnába is tekerünk és jól lepirítunk.
- Armadillo Egg: A krémsajttal töltött Jalapenót sertéskolbászba csomagolják, és tölgyfán füstölik. Ez a texasi BBQ szerves része.
A Jalapeno paprika egyértelműen közkedvelt, népszerű chiliről beszélünk, hisz íze, felhasználhatósága és elviselhető csípőssége vonzó még azok számára is, akik nem szeretik, vagy bírják túlságosan a csípőset. Előszeretettel tesz a Subway, a Burger King és sok más egyéb gyorsétterem jalapenot az ételeikbe, mert akár nők, gyerekek számára is fogyasztható.
Jalapeno poppers készítése - sütőben sütve
Az egészség és a kapszaicin szerepe
A csípős paprikák a kapszaicin tartalmuk révén fokozzák az anyagcserét, így megfelelő diéta és sport mellett javíthatják a fogyókúra hatékonyságát. De akárcsak a koffein vagy más anyagcsere gyorsító hatóanyag, önmagában ez sem csodaszer! A zöld és fekete színűek némi luteint is tartalmaznak, mely a szem egészségében játszik fontos szerepet.
Bár a csípős paprikák kicsit gazdagabb vitamin és egyéb hatóanyag profillal rendelkeznek, mivel ezeket csak kis mennyiségben fogyasztjuk, így ez a különbség nem tud észrevehetően érvényesülni. A lényeg, hogy a színüktől függően kicsit más az antioxidáns profiljuk, így érdemes mindenfélét fogyasztani belőlük. A jalapeno nemcsak az íze, hanem a sokoldalúsága miatt is megérdemli, hogy helyet kapjon minden konyhában, legyen szó friss salsáról, savanyúságról vagy egy tüzes grillvacsoráról.