A citromos sör, vagy ahogy a legtöbben ismerik, a radler, megosztó téma a sörrajongók körében. Sokak számára elképzelhetetlen, hogy egy sört cukros, gyümölcsös löttyel keverjenek össze, míg mások számára éppen ez a frissítő ital jelenti a nyári kánikula elengedhetetlen kiegészítőjét. Magyarországon az elmúlt években hatalmas népszerűségre tett szert ez a kategória, és ma már szinte minden bolt polcán megtalálhatóak a különböző ízesítésű, gyümölcsös sörfélék. De vajon mi is valójában a citromos sör, miből készül, és melyek a piacvezető termékek?
A radler eredete és a sör definíciója
A radler, mint ízesített sör, egy osztrák feltalálóhoz, bizonyos Kugler úrhoz köthető. A történet szerint 1922-ben az Alpokban működő fogadója kezdett kifogyni a sörből, és a tulajdonos úgy döntött, hogy szódás limonádéval gazdagítja a sört, ezzel kínálva a turistákat. A "radler" szó jelentése "biciklista", ami arra utal, hogy a kirándulók, biciklisek körében aratott nagy sikert az alkoholos keverék. Az ötlet olyannyira bevált, hogy ma már közel száz év elteltével az üzletek polcai is tele vannak velük, és a söripar más ízesítésekkel is próbálkozik, mint például grépfrút, bodza és egyebek.
Az Európai Uniós szabályozásnak megfelelően a Magyar Élelmiszerkönyv szerint a sör "malátából, valamint pótanyagokból vízzel cefrézett, komlóval ízesített, sörélesztővel erjesztett, szén-dioxidban dús, általában alkoholtartalmú ital". Az ízesített sör pedig olyan sör, "amelyhez az ízhatás kialakításához a komló helyett vagy mellett, egyéb ízesítőanyagot is felhasználhatnak." Fontos tisztázni, hogy a citromos söritalként árult termékeket nem tekinthetjük ízesített sörnek, sokkal inkább üdítő és sör keverékének. Hívhatjuk sörkeveréknek, sörmixnek, sörtartalmú italnak vagy söritalnak.
A citromos sör összetétele: mi van a palackban?
Traszkovics Zsolt élelmiszermérnök, a DIATRA Mérnöki Iroda Kft. szakértője szerint a sör általában vízből, malátából és komlóból készül, erjesztése pedig élesztővel történik. Adhatnak hozzá pótanyagokat, például kukoricát is, de ezek használata nem a minőségi termékeket jellemzi. A Nébih stabil izotóp laboratóriumában végzett speciális eredetvizsgálatok (d13C (‰)) pontosan meghatározzák az italhoz használt pótanyag mennyiségét. A pótanyag a maláta egy részének helyettesítésére szolgáló, enzimesen lebontható poliszacharidokat vagy egyéb szénhidrátokat tartalmazó alapanyag (például sörárpa, csírátlanított kukoricaőrlemény, rizs). A pótanyagra vonatkozó előírás, hogy a sörlé szárazanyag tartalmának legfeljebb 30%-a származhat pótanyagból. A vizsgált italoknál a hatóság egyetlen esetben sem állapított meg a megengedett mennyiségnél nagyobb mértékű felhasználást, és az analitikai vizsgálatok azt is igazolták, hogy valamennyi termék esetében megfelelően tüntették fel a pótanyagokat.
Ami a citromos részét illeti, az a legtöbb esetben nem frissen facsart citromlevet takar, hanem víz, cukor, gyümölcssűrítmény, étkezési sav és egyéb stabilizáló anyagok keverékét. A legtöbb gyártó a limonádé javára, 60-40%-os arányban keveri össze a citromitalt és a sört. A cukrozásban is akadtak különbségek, ami azért fontos, mert komoly kalóriabombává válhat a frissítőnek gondolt ital, ha jól megcukrozzák. Nem mindegyik gyártó tüntette fel ugyanis részletesen az adatokat. Nagy meglepetésre a Borsodi gyár a korszerű táplálkozási alapelveknek megfelelően édesítőszereket használ.
Az ízesítés módjai: hagyomány és modern technológia
Az ízesítés hogyan zajlik? A hagyományos sörfőzési eljárás szerint, ha gyümölcsös sör készül, akkor a gyümölcs a főzési folyamat során, még az erjesztés előtt kerül a sörbe. A feljegyzések szerint már az ókorban is használtak mézet és gyümölcsöt - például datolyát vagy fügét - a korabeli sör édesítésére. A középkorban, a sörfőzés technológiájának fejlődésével a komló vált az elsődleges aromaforrássá az italban, a gyümölcsök pedig háttérbe szorultak, de nem tűntek el teljesen. Elsősorban Belgiumban fejlődött tovább a gyümölccsel készített sörök hagyományos technológiája: jellemzően a különleges, spontán erjesztésű söröket érlelik tovább valódi gyümölcsből álló ágyon.
A másik, újabb keletű módszer jóval egyszerűbb technológiára épül: eszerint utólag, a már elkészült sörhöz kevernek gyümölcslevet. Az első slágertermék a közel százéves, 1922-ben, Bajorországban született Radler lett, amelyet hagyományosan felerészt lager sörből, felerészt klasszikus, citromos limonádéból kevertek ki. Pedig az angolszász shandy, amely ma lényegében bármilyen üdítőital-sör keverékét jelentheti, hosszabb történetre tekint vissza, mint a Radler: az elnevezés egy ale sör és gyömbérital keverék, a "shandy gaff" nyomán született, amelyről már a 19. század közepén történik említés.
BIZTONSÁGOS útmutató a gyümölcs sörhöz adásához
A citromos sörök népszerűsége és a célközönség
A Radler-típusú, üdítővel ízesített sörök nagyipari előállítása az elmúlt néhány évben hatalmas lendületet kapott: főleg a nők és a fiatalok körében jöttek divatba a hagyományos sörnél általában csekélyebb alkoholtartalmú, annál édesebb típusok. Magyarországon a gyümölcsös ízesítésűek a legnépszerűbbek. Nyáron az üzletek polcain állandó az áruhiány a citromosból a nagy kereslet miatt. A Nébih kedveltségi vizsgálatán a nők és a férfiak ízlésében nem mutatkozott különbség, ami arra utal, hogy ez a hibrid ital mindkét nem körében népszerű.
Sokan adnak hangot aggodalmuknak a sörösdobozokból kioldódó káros anyagokkal kapcsolatban. A csomagolóanyag szintén kiemelt jelentőségű, így nem maradhatott el ennek kontrollja sem. Megnyugtató, hogy a sörös doboz és tető összkioldódási vizsgálata (etanol, desztillált víz, valamint ecetsavas közegben) megfelelő eredményű volt. Egy kellemesen behűtött sör sok ember számára ugyanúgy hozzátartozik a nyárhoz, mint a hőség vagy a vízpart. Eddig szinte csak az alkoholos italok veszélyeiről hallhattunk, pedig a sörnek jó néhány pozitív hatása is van az egészségünkre.
A citromos sörök vaktesztjei: Ízélménytől a minőségi ítéletig
Számos tesztet végeztek a különböző citromos sörökön, hogy feltárják az ízprofiljukat, minőségüket és azt, hogy mennyire felelnek meg a fogyasztói elvárásoknak. Ezek a tesztek általában „vakon” történnek, ahol laikusok és szakértők egyaránt képviseltetik magukat. A Budapesti Corvinus Egyetem, a Fogyasztói és Betegjogi Érdekvédelmi Szövetség (FÉBÉSZ), a Nébih, az FM szakemberei és átlagos fogyasztók is kóstoltak. A cél az, hogy a termékeket szubjektív szempontok alapján - ízlik vagy nem, mennyire és miért - pontozzák.
Korábbi tesztek eredményei:
Egy korábbi teszten, ahol hét termék szerepelt a merítésben, az eredmények a következőképpen alakultak:
1. Soproni Radler: Ez a magyar termék hozta el a győzelmet. A sör íze ebben sem dominált túlzottan, de sokak szerint kellemes és frissítő volt, édeskés, citromos, enyhén grapefruitos jegyekkel. Egyes tesztelők azonban mosogatószeres aromákat éreztek benne.
2. Gösser: A Gösser söre 100 százalékosan természetes anyagokból készül, ami előnyére vált, egy fokkal jobbnak tűnt az eddigi szereplőknél, bár sörös ízt csupán nyomokban fedeztek fel benne. Kicsit kesernyés, vagy grapefruit, vagy enyhe sör ízt éreztek benne.
3. Arany Ászok: Ennek a citromos variánsnak kukoricadara is került az összetevői közé, ami sajnálatos. Kellemesnek sajnos nem tudták nevezni, citrompótlós limonádéra emlékeztette a kóstolókat, idegen mellékízzel, sem nem citromos, sem nem sörös.
3. ALDI-ban kapható radler: Hasonló problémák adódtak vele, mint az Arany Ászoknál. Limonádéra emlékeztette a tesztelőket, mintha csak mosogatószerrel öntötték volna fel.
3. Penny versenyzője: Sokkal édesebbnek bizonyult társainál, de a kesernyés mellékíz, ami utána maradt, nem segített rajta. Olympos citromlével kevert Kőbányai sörhöz hasonlították.
6. HB: Ebben a termékben inkább a sör íze érvényesült, csakhogy az sem volt különösebben élvezhető. Nagyon savanyú volt.
A Borsodi sörből eredendően a sima citromosat szerették volna kipróbálni, de bodzás-citromosat kaptak helyette. Mint kiderült, a bodza valamelyest segített rajta, de lehet, hogy csak azért, mert egy kis változatosságot hozott. Édes volt, bodza ízzel, és kissé a grapefruitra emlékeztetett.
Nébih teszt és egyéb összehasonlítások:
A Nébih egy laborvizsgálatokat is végzett, ahol 15 hazai forgalomban kapható citromos söritalt vizsgált meg. A kedveltségi vizsgálat során a dobozos és az üveges kiszerelésű termékeket is összehasonlították. Az íz (60% súllyal figyelembe véve) volt a legfontosabb szempont, ahol friss citromos limonádé és egy közepes minőségű sör ízorgiáját várták. A vakteszten 6-an vettek részt, és az alábbi sorrend született:
1. Soproni Radler: Pontszám: 7,3/10. Jól habzik, limonádés, zavaros állag. Kellemes citromillatú és ízű radler.
2. Dreher 24, alkoholmentes: Pontszám: 7,2/10. Gyengén habzó, viszont kiváló szénsavas állag. A mezőny egyetlen kesernyés tagja. Inkább lime-os íze van, azoknak ajánlják, akik erősebb ízélményre vágynak.
3. Gösser, dobozos: Pontszám: 7/10. Közepesen szénsavas, zavaros limonádés állag.
4. Karlskrone üveges (ALDI): Pontszám: 6,9/10. Jól habzik és a szénsavassága is kellemes.
5. Gösser natúr, palackos, alkoholmentes: Pontszám: 6,8/10.
6. Soproni alkoholmentes: Pontszám: 6,7/10. Tetszetős hab, zavaros, friss limonádés állag, enyhe citromillattal.
7. Gösser, alkoholmentes: Pontszám: 6,3/10. Habos és zavaros állag.
8. Borsodi Zero, alkoholmentes: Pontszám: 6,2/10. Nagyon zavaros, limonádéra hasonlító állag, gyenge-közepes mennyiségű habbal. Kellemes sör és citrus illat.
9. Borsodi: Pontszám: 6,1/10.
10. Fazzy (TESCO): Pontszám: 5,9/10. Gyenge illat, szín és íz.
10. Ottakringer, alkoholmentes: Pontszám: 5,9/10. Sörös, barnás szín, ujjnyi habbal.
12. Hofbrau alkoholmentes: Pontszám: 5,8/10. Nem zavaros, világossárga szín, gyenge sörillat.
13. Hofbrau: Pontszám: 5,7/10. Világos, alig habos, gyenge búzasörre hasonlító állaggal.
13. Arany Ászok: Pontszám: 5,7/10. Világos, ujjnyi hab a tetején. Nem zavaros állagú, és nem túl citromos illatú.
15. Eichbaum: Pontszám: 5,5/10. Jól habzik. Zavaros, limonádés állag, citrusos illat.
16. Pécsi Radler, alkoholmentes: Pontszám: 5,4/10. Nagyon világos, alig zavaros, alig habzó sör.
17. Argus radler (LIDL): Pontszám: 5,3/10. Gyenge illatú, jól habzó és sörös színű radler.
18. Adelskronen (PENNY): Pontszám: 5,2/10. Almalé színű, jól habzó sör.
Egy másik, öt radler terméket vizsgáló teszten, ahol Arany Ászok, Borsodi, Gösser, Hofbrau és Soproni került a kosárba, a kóstolás szempontja szintén teljesen szubjektív volt: ízlik vagy nem, mennyire és miért - ezt kellett pontozással eldönteni. A férfitesztelők a teltebb, gazdag, sörös ízeket, míg a cikk szerzője a limonádésabb verziót érezte szimpatikusnak. A túlzottan kesernyés íz ez esetben senkinek sem lett a kedvence. Az eredmények és a címkékről leolvasható hozzávalók feldolgozásakor derült ki, hogy minimális pontkülönbségek születtek, nem volt kirívóan rossz termék a vásároltak között. Tényleg egyéni ízlés kérdése, mit szeretünk jobban: a limonádét vagy a sört. Árban azért jelentős a szórás, negyvenforintnyi különbség is lehet a dobozok között. Arra is érdemes figyelni, hogy 4 vagy 5 deci italt kapunk-e a pénzünkért. Egyről azonban sose feledkezzünk el: bár e söröknek alacsony az alkoholtartalmuk, de azért van - tehát felelősséggel fogyasszuk.
A Borsodi Friss (68% citromital, 32% sör, 18,8 kcal/100 ml, édesítőszerekkel készül, alkoholtartalom 1,5%, 209 Ft/5 dl kiszerelés) és a Gösser (60% citromital természetes citromléből, 40% sör, alkoholtartalom 2%, 40 kcal/100 ml, 5,8 g cukor, 199 Ft/4 dl kiszerelés) holtversenyben végzett az első helyen. A további sorrend: 3. Soproni Radler (60% citromital, 40% sör, alkoholtartalom 2%, 33 kcal/100 ml, 159 Ft/4 dl kiszerelés). 4. Hofbrau (52% citromital gyümölcsből, 48% sör, alkoholtartalom 2%, 169 Ft/5 dl kiszerelés).
Alkoholos és alkoholmentes citromos sörök összehasonlítása:
A tesztek nemcsak az alkoholos, hanem az alkoholmentes citromos söröket is vizsgálták. Az alkoholmentes változatok létezése sokak számára nagyobb talány, hiszen akkor már citromos üdítőt is lehetne inni. Ennek ellenére a piaci kínálatban mindkét típus megtalálható.
Alkoholmentes citromos sörök kóstolója:
- Borsodi Friss Zero Alma: "Ez alma lenne? Nem fogkrém?" - hangzott el a tesztelők részéről. Romlott almafogkrém, aszalt almahéjaroma és műanyag íz jellemezte. Összesen 3,35 pont.
- Steiger alkoholmentes radler vörösáfonya: Rosé színű üdítőhöz hasonlították, pezsgőtabletta- és medvecukor-érzéssel. Rozsdaízűnek is találták. Összesen 5,1 pont.
- Natur Zitrone Alkoholmentes Mangó-citrom: "Ez jaffa! Egy nagyon elb*szott narancs. Vagy savanyú kőolaj." - mondták a tesztelők. Savanyúcukorkához hasonlító mangó íz. Összesen 8,9 pont.
- Dreher Gránátalma-acai bogyó: Rágógumi, tisztítószer, vagy gyerekfogkrém ízével jellemezték. Gránátalma íz és kellő szénsavasság jellemezte. Összesen 10,1 pont.
- Soproni Radler Lime-mentás alkoholmentes: "Ki kéne mosni a számat!" - mondta valaki. Nem létező gyümölcs ízének, koriandernek, vagy egy "nagyon rossz mentás lecsapásnak" titulálták. Összesen 10,7 pont.
- Soproni Radler Bodzás-citromos alkoholmentes: Virágillatú, bodzás ízű, de a tesztelők nem értették a bodza koncepcióját a sörben. Nem találták hűsítőnek. Összesen 11,8 pont.
Alkoholos citromos sörök kóstolója:
- Argus: Erős citromos tisztítószerillat és édesítőszeres utóíz jellemezte. Olyan, mintha vizezett Domestost kortyolgatnánk. Összesen 169 Ft.
- Borsodi: Nagyon gyenge citromos illat, elenyésző szénsavasság. Nagyon szolid, kicsit citromos sör. Összesen 209 Ft.
- Pécsi Radler: Szinte tökéletes szénsavasság, de a citrom alig van jelen. Inkább ásványvíz citrommal meghintve. Összesen 179 Ft.
- HB: Illata nincs, se citromot, se sört nem éreztek benne. Kesernyés íz, nem igazán karakteres. Összesen 189 Ft.
- Fazzy: Ablakmosó kategóriájú illat, értelmezhetetlenül erős citromos aroma. Vacakabb tisztítószerhez hasonlították. Összesen 149 Ft.
- Soproni: Nem tisztán citromos, hanem más citrusos gyümölcs illatát érezték benne. Sok bubi, citrusos vegyesvágott íz, enyhén édeskés. Összesen 199 Ft.
- Karlskrone: Nyitás után a legtöbb tesztalanyt kirázta a hideg. Kátrány és állott pinceszag között pattogó jelenség. Mű íz, élvezeti értéke nulla. Összesen 149 Ft.
- Adelskronen: Mocsárszag, ami hirtelen beugrik. Szénsavas-citrompótlós vízhez hasonlították, nulla élvezeti értékkel. Összesen 149 Ft.
- Arany ászok: Enyhe, sejtelmes citromos illat, gyengéd citromos beütés, szolid savanykás ízvilág. Könnyed és fogyasztható. Összesen 189 Ft.
- Gösser: Próbálkozó citromos illat, picit édesebb köntösben. Limonádé-élményt nyújt, amit víz helyett sörrel öntöttek fel. Kellemes, könnyed nyári frissítő. Összesen 219 Ft.
- Soproni Radler Meggy-citromos: "Meggy márka!" "Marcipános meggy!" "Igyátok, ez tök finom" - mondták a tesztelők. Könnyed, vékony, színes-illatos, ízletes üdítő. Összesen 12,6 pont.
- Dreher 24 Pomelo-grapefruit: Grapefruit-azonos illat. Kicsit mesterkélt, kesernyésebb ízvilág. Összesen 12,8 pont.
- Borsodi Friss Grapefruitos: Finom ízű, kissé szörpös, keserű utóízzel, de kellően szénsavas. Hűsítő egy forró nyári napon. Összesen 1,5% alkohol.
Összefoglaló ajánlások és tanulságok
A tesztek és a szakértői vélemények alapján elmondható, hogy a citromos sörök kategóriája rendkívül sokszínű. Vannak kiemelkedően jó minőségű termékek, amelyek valóban frissítő élményt nyújtanak, de sajnos vannak olyanok is, amelyek emberi fogyasztásra egyáltalán nem alkalmasak.
Nem ajánlott termékek: A Fazzy, az Adelskronen és a Karlskrone termékek kifejezetten rosszul szerepeltek a teszteken, mosogatószeres, tisztítószeres, kátrányos, mocsárszagú ízük miatt nem javasoltak.
Ajánlott kategória: A Gösser, a Soproni és a Borsodi termékek a tesztelők szerint nyugodt szívvel ajánlhatók egy laza baráti beszélgetéshez vagy nyári frissítőnek. Az Arany Ászok példánya is még beleillik a sorba.
A legfontosabb tanulság, hogy a citromos sörök világa tényleg egyéni ízlés kérdése. Ami az egyiknek mosogatószeres élményt nyújt, az a másiknak kellemes és frissítő lehet. Azonban érdemes odafigyelni az összetevőkre, a cukortartalomra és az alkoholfokra is, hiszen egy frissítőnek gondolt ital könnyen kalóriabombává válhat, és bár alacsony az alkoholtartalmuk, felelősséggel kell fogyasztani őket. A Nébih laborvizsgálatai megnyugtatóak a pótanyagok és a csomagolóanyagok tekintetében, így a fogyasztók biztonságban érezhetik magukat a hazai piacon kapható termékek esetében.