A padlizsán, más néven tojásgyümölcs vagy török paradicsom, Dél-Kelet Ázsiából származó növényzöldség, amely sima és fényes héjával, gömbölyded vagy tojásalakú formájával hódította meg a világ konyháit. Hazánkban valamikor a '90-es évek elején lépett hódító útjára, és azóta rengeteg zöldségimádó kedvenc alapanyagává vált. Nem véletlenül, hiszen rendszertanilag gyümölcsnek minősülő padlizsán számos értékes tulajdonsággal rendelkezik, amelyekért érdemes beépíteni az étrendünkbe. Jelentős C-vitamin-, folsav-, niacin- és pantoténsav-tartalma mellett kiváló kalcium- és káliumforrás. Emellett karbantartja az emésztő- és a keringési rendszert, kedvezően befolyásolja a vérnyomást, vérképző és vizelethajtó hatása van, ráadásul magas az élelmirost-tartalma is. Magas vas- és réztartalma miatt megelőzi a vérszegénységet, elősegíti az agy jobb vérellátását, a héjában lévő glikozidok segítenek a bőrrák kezelésében és még a csontok megerősítésében is szerepet játszik.
Padlizsánkrém: Az erdélyi „vinete” titka és más változatok
A padlizsánkrém a padlizsán egyik legnépszerűbb felhasználási módja, és szinte minden formájában kedvelik azok, akik szeretik ezt a sokoldalú zöldséget. Nagyon sokan azt állítják, hogy az igazi padlizsánkrémet Erdélyben készítik, de nem kell ahhoz Erdélybe utaznunk, hogy egy finom padlizsánkrémet készítsünk. Ahány ház, annyi padlizsánkrém Erdélyben is: kóstoltam már sima vöröshagymás, fokhagymás, majonézes, sőt tejföllel lazított változatot is.
Az erdélyi padlizsánkrémnek rengeteg változata ismert. Egy trükkje van csupán az elkészítésének. Ha egy nagyon finom krémes erdélyi padlizsánkrémet szeretnél enni, akkor érdemes kipróbálni azt a receptet, ami majonézzel és tejföllel készül. Sokan azt hiszik, hogy csak Erdélyben lehet finom „vinetet” enni, de ez nem így van.
Egyszerű padlizsánkrém közel-keleti ízekkel:
Ez a nagyon egyszerű padlizsánkrém istenien finom. A megszokottól eltérő ízek, a római kömény, a koriander és a fokhagyma a Közel-keletre emlékeztetnek, és különlegességet visznek a hétköznapokba. Ez az egyszerű padlizsánkrém tényleg minimális hozzávalókkal percek alatt elkészíthető, és nagyon finom.
Elkészítés általános tippekkel:
Az elkészítés során az eredeti padlizsánkrémet gyakran faszénen grillezik meg, így a füstös íz még pikánsabbá teszi. De ha sütőben sütjük meg, úgy is nagyon finom. Egy-két spriccelés folyékony füst is meg tudja adni a füstös hatást. A padlizsánt megsütjük a héjában, ha kihűlt, lehúzzuk a héját és összedaraboljuk. A többi zöldséget is apró kockára vágjuk, hozzáadjuk a padlizsánhoz, fűszerezzük, majd meglocsoljuk a citrom levével és az olívaolajjal.
Rakott padlizsánok: Mediterrán ízek otthon
A padlizsán kiválóan alkalmas rakott ételek készítésére, legyen szó görög muszakáról, török egytálételekről vagy olaszos variációkról.
Görög muszaka és török rakott padlizsán (mualle):
Az eredeti muszakát Görögországban készítik, de a törököknek is van egy rakott padlizsánja, amit kevesebben ismernek. Ez egy népszerű és hagyományos étel Törökországban. Ez a török lencsés padlizsánragu (más néven mualle) egy nagyon egyszerűen összeállítható fogás. Egészséges és laktató egytálétel, aminek pikáns ízét a gránátalma sűrítmény adja. Ha teheted, ne hagyd ki belőle, nem fogod megbánni.
Török egyedényes bárány-padlizsánpörkölt - Patlıcan Meftune
Vegetáriánus muszaka a gyors konyhába:
Ajánlom ezt a vegetáriánus muszakát azoknak, akik nem akarnak sok időt eltölteni a konyhában, de szeretnének egy finom és könnyű ételt készíteni. Ez a változat kiválóan bizonyítja, hogy a zöldségeket nem csak hússal lehet rétegezni vagy tölteni, ez tévhit. Egy fűszeres bulguros (vagy kuszkuszos)-gombás töltelék sok-sok sajttal szintén szuper lesz. A vegánok őrülete ez, és nagyon is érdemes kipróbálni: csapd be magad és az agyad, forgasd a padlizsánszeleteket vagy -darabokat fűszeres olajos-fokhagymás-paprikás-szójás pácba, és süsd ki!
Olaszos rakott padlizsán:
Paradicsomos oregánós darált húsos szósz teszi olaszossá ezt a viszonylag egyszerűen elkészíthető és nagyon finom rakott padlizsánt.Tippek olaszos rakott padlizsánhoz: A padlizsán héja ízlés kérdése. Ha mindenki szereti, hagyd rajta.
Grillezett padlizsán és egyéb felhasználási módok
A padlizsán sokféleképpen felhasználható: süthetjük, tölthetjük, grillezhetjük, használhatjuk tésztaalapként, készíthetünk belőle rakott ételeket, salátát, krémet, de akár még édesen is fogyaszthatjuk.
Egyszerű grillezett padlizsán:
Rakd félre a csirkemellfilét vagy a tarját, és ebédre grillezz meg (akár serpenyőben is) pár szelet padlizsánt! Mehet rá sok bors, zöldfűszer, akár chili is, de a joghurt vagy valamiféle sajt sem esik le róla - így fehérjét is beviszel.
Savanyított padlizsán télire:
A padlizsánt a mentával üvegbe tuszkolom a fokhagymával együtt. Felforralom az ecetet, ráöntöm, lezárom az üveget, 10 percig gőzölöm, és dunsztban hagyom kihűlni. Egy hét után már fogyasztható, és eláll télire is.Ehhez a recepthez szükséges alapanyagok: 1 kg padlizsán meghámozva, felkockázva vagy csíkozva, 1 nagy csokor menta durvára vágva, 5 gerezd fokhagyma kés élével ellapítva, 5 dl 5%-os fehérborecet.
Menta a konyhában: Frissítő kiegészítő padlizsánhoz és azon túl
A menta számos receptben megállja a helyét, és frissítő ízével kiválóan kiegészíti a padlizsán ételeket. A grúz (georgiai) gasztronómiában nagy szerepe van hol hideg, hol meleg kis adag fogásoknak, amiket egyszerre tesznek az asztalra, és ezekbe a fogásokba gyakran kerül menta.
Padlizsán saláta mentával:
A padlizsánt megmossuk, felszeleteljük és megsózzuk. Állni hagyjuk, majd amikor levet ereszt, megtörölgetjük. A fokhagymát és a hagymát meghámozzuk, és apróra vágjuk. Egy száraz serpenyőben a padlizsánt megsütjük vagy rácson meggrillezzük. Ezután elkészítjük az öntetet, melyhez az olajat a joghurttal, a citromlével és a borecettel elkeverjük, fűszerezzük sóval, őrölt borssal és csilipaprikával, majd belekavarjuk a padlizsánt, a kétféle hagymát és az apróra vágott aszalt paradicsomot. Behűtjük, tálaláskor pedig megszórjuk apróra vágott menta-petrezselyemzöld keverékével. Elkészítési idő: nettó 20 perc.
Menta más receptekben:
A menta kiválóan illik salátákba, például a tzatziki elkészítéséhez is elengedhetetlen. Emellett szerepelhet húsételekben, mint például bárányborda mentás zöldborsópürével. Levesek, mint a mentás cukkinikrémleves zöldborsóval és baconchipsszel, szintén remekül kiegészíthetők mentával. Desszertekben, italokban is megállja a helyét: a kánikula ellenszere lehet a gyümölcsös fagyi fagyasztott banánból mentával, de 3 szuper gin tonic variáció vagy színes graniták, a nyár királyai is ízesíthetők vele. Mentás-citromfüves-rozmaringos szirupok és frissítő szörpök alapanyaga is lehet.
Menta termesztése:
Fontos tudni, hogyan nevelj mentát úgy, hogy ne vegye át az uralmat a kertedben, hiszen rendkívül gyorsan terjedő növényről van szó.
A padlizsán és a menta együtt számos kulináris élményt nyújt, és egészséges, ízletes ételek alapját képezhetik. Érdemes kísérletezni velük a konyhában!