A magyar konyha egyik legjobb találmánya a főzelék, amikről a menza miatt sajnos sokan őriznek méltatlanul rossz emlékeket. A zöldbabfőzelék a klasszikus menzás kaják listájának elején biztosan ott tanyázik, amiből a legtöbb helyen még akkor sem repetáztak, ha éppen volt rá lehetőség. A zöldbabfőzelék gyerekkorunk egyik legnagyobb ellenségének számított. Ennek nem kellett volna így lennie, ha úgy készült volna az ovi és a suli menzáin, mint ahogyan a következő receptvideóban is láthatjátok. Persze egyszer-kétszer azért az óvodák és iskolák konyháin is történtek csodák a főzelék ízét és állagát tekintve, ám hogy ezeket az emlékeket megszépítsük, most hoztunk egy hibátlan receptet. Ezt imádni fogjátok!
A zöldbabfőzelék azért is szuper választás, mert a zöldbab tápanyagokban gazdag hüvelyes. Ez a sok vitamint és rostot tartalmazó étel garantálja, hogy utána másképpen fogunk erre az ételre gondolni.
Alapanyagok és előkészítés: A jó főzelék alapja
A jó zöldbabfőzelékhez először is fontos, hogy jó alapanyagokból dolgozzunk. Felmerülhet a kérdés, hogy vajon fagyasztott zöldbab is hozza-e a fenti előnyöket? Igen, hozza. A zöldbabot kivesszük a fagyasztóból, s forró vízben felolvasztjuk. A mirelit zöldbabot a csomagolásából kivesszük, s egy nagyobb tálba forró vizet engedünk rá. Ha sietünk, akkor az első adag forró vizet (mely a zöldbabra tapadt jégtől gyorsan lehűl), egy-két perc után cseréljük le. Fontos! Ha fagyasztott zöldbabból készült zöldbabfőzelék elkészítésekor alaposan olvassuk el a csomagolást. (Semmi esetre se kapkodjunk! Ha a csomagoláson nincs feltüntetve, hogy előfőzött a zöldborsó, akkor is hamarabb el fog készülni a zöldbabfőzelék, mintha friss zöldbabból készítenénk. Amióta a zöld hüvelyű bab is egyre több fele megjelent idehaza, abból is szokás készíteni zöldbabfőzeléket.
Ha friss babot használunk, a száras végeit levágjuk, és a babokat mérettől függően feldaraboljuk. Előkészítjük az alapanyagokat, a vöröshagymát félfőre, a fokhagymát apróra vágjuk. A vöröshagymát aprítógépben igen finomra vágom. (Mivel lusta vagyok, általában ilyenkor összeaprítom a fasírt hagymáját is.) A hagymát aprítsuk fel és egy kevés olajon kezdjük el párolni, majd adjuk hozzá az apróra reszelt fokhagymát!
Egyszerű tejfölös zöldbableves | Nosalty
A főzés lépésről lépésre: A menzás zöldbabfőzelék titka
Egy fazékban közepes lángon olajat hevítünk, erre rakjuk a vöröshagymát, sózzuk, borsozzuk, kevergetve pár percig dinszteljük. Ha a hagyma már üveges, hozzáadjuk a babérlevelet, a fokhagymát, ízesítjük pirospaprikával. Később kevés olajon megfuttatjuk a hagymát, majd levesszük a gázról, 1 tk pirospaprikát szórunk rá, elkeverjük, felöntjük kevés vízzel, beletesszük a zöldbabot (lehet friss vagy fagyasztott), felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, beletesszük a zúzott fokhagymát, sózom és fedő alatt puhára főzöm.
A kiolvadt zöldbabot egy lábasba tesszük, s annyi vizet teszünk hozzá, hogy a babot a víz rendesen ellepje. Hozzáadjuk a babérlevelet és a sót, majd felforraljuk a vizet. Visszavéve a lángot 15-20 perc alatt puhára főzzük a zöldbabot (időnként a vizet pótolva).
Az előkészített fokhagymánkból beledobunk 3 gerezdet a zöldbab főzővizébe. Fontos az is, hogy a zöldbabot semmiképpen ne főzzük túl: akkor lesz tökéletes a főzelékünk, ha a zöldbab enyhén roppanós marad, ügyeljünk rá, hogy ne főzzük túlságosan puhára. Lassú tűzön forrástól számítva nagyjából 20 percig főzzük, amíg a bab meg nem puhul. Dobáljuk rá a hagymás alapra a zöldbabot és alaposan forgassuk át az egészet. Ha felforrt az alapunk, sózzuk, és hozzáadjuk a babot. Felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi (használhatunk alaplét a víz helyett), ízesítjük fél csokor apróra vágott petrezselyemmel.
Miközben a zöldbab kezd megpuhulni, megpucoljuk a fokhagymát, s áttörjük fokhagymanyomón (vagy lereszeljük apró lyukú reszelőn). Az olajat egy másik edénybe öntjük és feltesszük a tűzre, majd amikor átforrósodott, beletesszük a lisztet, amit éppen csak megfuttatunk. Belekeverjük az apróra vágott petrezselymet, és belenyomjuk a maradék fokhagymát. Ekkor már levesszük a tűzhelyről, mert ha a fokhagyma megég, megkeseríti az ételünket. Ezt követően beletesszük a pirospaprikát, amit szintén jól elkeverünk. Ami talán még fontos lehet, hogy sok interneten terjedő receptben arányaiban nagyon sok zsiradékot használnak a rántás elkészítéséhez. Ettől függetlenül egy főzeléknek nem feltétlen kell a zsiradéktól „tocsognia”.
Habarás és ízesítés: A krémes állagért
A habart rántás elkészítése: egy serpenyőben az olajon a lisztet picit megpirítjuk. Amikor a liszt kezd barnulni, a tűzről lehúzva hozzáadjuk az áttört fokhagymát és a pirospaprikát.
Miközben a zöldbab puhul, egy kis tálban keverjük ki a tejfölt a keményítővel, majd adjunk hozzá egy-két kanállal a bab főzőlevéből, hogy temperáljuk kicsit. Elkészítjük a habarást, egy tálba tejfölt rakunk, rászórjuk a lisztet és kis vizet öntünk hozzá. Csomómentesre keverjük, majd hőkiegyenlítéssel a főzelékalapba öntjük. Amikor puhára főtt a bab, egy púpos evőkanál lisztet simára keverek egy kevés vízzel. Picit még felhígítom hideg vízzel, majd teszek bele egy keveset a zöldbab levéből - hőkiegyenlítés, tiszta fizika - és folyamatos kevergetés mellett a zöldbabhoz öntöm. A tejfölt elkeverem, majd szintén a főzelékbe öntöm. Hagyjuk a babos keveréket kicsit felforrni, hogy a keményítő besűríthesse, végül ízesítsük egy kevés ecettel, esetleg citromlével! A zöldbabfőzelék lelke a fokhagyma, anyu mondta.
Tálalási javaslat: Klasszikus kiegészítők
A húsvéti nagy zabálás után megint a gyerekkori ízek után vágyakoztunk. Igazi menzai klasszikust kívántunk meg, a zöldbabfőzelék fasírttal, amelyet családilag imádunk.
A zsemlét vízbe áztatom. A szikkadt zsemle a legjobb, de ha éppen nincs, akkor lehet friss is. Amikor a zsemle átázott kicsavarom és szétmorzsolom - szétmorzsolhatatlan nagyobb cafatokat kidobom -, majd összegyúrom a hússal, tojással, apróra vágott hagymával, sóval, borssal és legalább 1 tk majoránnával. Serpenyőben olajat hevítek, a húsos masszából lapos korongokat formázok és kisütöm. Az olaj a korongok feléig érjen legalább. Ha nem akarom az egész lakásban érezni az olajszagot, akkor kiolajozott tepsibe teszem a húspogácsákat, meglocsolom kevés olajjal és sütőben megsütöm.
