A kakaós csiga egy ikonikus édesség, melynek története és elkészítési módja generációk óta öröklődik. Ez a puha, édes sütemény nemcsak a magyar konyha, hanem sokak gyerekkori emlékeinek is szerves része, hiszen iskolai büfék, pékségek és házi konyhák állandó kínálatában szerepel. Általában reggelire szokás fogyasztani, de desszert lévén bármilyen főétkezés után remek édességként szolgálhat. Sokan úgy vélik, hogy nincs különbség a kakaós csiga és a kakaós tekercs között, de a részletekbe merülve felfedezhetjük az árnyalatnyi különbségeket.
A Kakaós Csiga Eredete és Története
A kakaós csiga egy édes cukrászsütemény, mely kelt tésztából vagy leveles tésztából készül. A legelső típusú kakaós csiga az Egyesült Királyságból, azon belül is Chelsea városából származik. Azonban a klasszikusnak vett magyar kakaós csigát Pösch Mór találta fel 1908-ban. Eredetileg „csokoládés tekerge” néven emlegették. Az édességet barátainak készítette el január 10-én, 33. születésnapja alkalmából. Annak ellenére, hogy sok barátja volt, ráadásul családtagjai is megkóstolták, olyan nagy mennyiséget készített belőle, hogy végül aznap a vásárlóinak is jutott belőle. Ekkor indult be a csokoládés tekergéből kakaós csigává elhíresült péksütemény több mint száz esztendeje töretlen karrierje. Azóta az iskolai büfék, pékségek és magyar konyhák állandó péksüteményévé vált.
A kakaós csiga, eredeti nevén csokoládés tekerge gödi találmány, melyet Pösch Mór cukrászmester készített 33. születésnapja alkalmából barátainak 1908. január 10-én. Ezen okból a Kakaós Csiga Fesztivál megrendezésének helye sem vet fel kérdéseket; Gödön élvezhetjük a csokoládés tekerge fesztivált, amelyre több helyszínen is sor kerül.
A Kakaós Csiga Elkészítésének Művészete
A kakaós csiga elkészítése számos recept alapján történhet, de mindegyik célja a puha, ízletes végeredmény. Az elkészítési nehézsége általában nehéznek minősül, de a megfelelő útmutatással bárki megpróbálkozhat vele.
Hagyományos Kelt Tésztás Kakaós Csiga Receptje
Az egyik legkedveltebb módszer a kelt tészta alapú kakaós csiga. Az elkészítéshez átszitáljuk a lisztet. Langyos, cukros tejben az élesztőt felfuttatjuk. A liszthez adjuk a cukrot, csipet sót, a tojások sárgáját, az olvasztott vajat és a felfuttatott élesztőt. Begyúrjuk a tésztát, jól kidolgozzuk, és nagyjából 50 percet meleg helyen kelesztjük.
A kelt tésztát 3-4 mm vastagra és téglalap alakúra nyújtjuk. Megkenjük olvasztott vajjal, megszórjuk a kakaóporral, majd a porcukorral. A kakaóport és a porcukrot kis szűrővel vagy szitával szórjuk a tésztára, így jobban eloszlik rajta! Szorosan felcsavarjuk a tésztát, hasonlóan, mint a bejglit. 1-1,5 cm vastag karikákra vágjuk, és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a kakaós csigákat. 15-20 percet hagyjuk a sütés előtt pihenni. 180 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük a csigákat. Az elkészült kakaós csigákat még forrón megkenjük vaníliás, cukros tejjel, amitől még finomabb és még puhább lesz.
Kakaós csiga a legjobb kelt tésztás kakaós csiga RG Konyhája
Másik Kelt Tésztás Kakaós Csiga Recept
Egy másik, szintén népszerű recept a következőképpen néz ki: Az élesztőt langyos cukros tejben felfuttatjuk. Hozzáadjuk az átszitált liszthez a felfuttatott élesztőt és hozzáadjuk a többi hozzávalót (1 kg liszt, 4 tojás, csipetnyi só, fél liter tej, 20 dkg cukor, 15 dkg vaj vagy margarin, kis kocka friss élesztő). Szépen kidagasztjuk addig, amíg az edénytől elválik. Letakarjuk és duplájára kelesztjük. Amíg kel a tésztánk, addig bekeverjük a kakaót a cukorral (15-20 dkg kakaópor, 35-40 dkg cukor). Én egy kis vaníliás cukrot is szoktam beletenni.
Mikor megkelt a tésztánk, akkor szépen kinyújtjuk fél cm vastagságúra, olajjal lekenjük és rászórjuk a cukros kakaót. Föltekerjük és két ujjnyi vastagra vágjuk. Beletesszük a sütőpapírral kibélelt tepsibe és újra lekenjük olajjal. 180 fokos sütőbe 30-40 percig sütjük. Mikor kész, cukros tejjel jól meglocsoljuk és letakarjuk, így hagyjuk kihűlni.
A Leveles Tésztás Változat
Vona Zoltán nagykörűi pékmester szerint az igazi kakaós csiga leveles tésztából készül. Ennek előnye, hogy aránylag olcsó, egyszerű és nagyon gyorsan összedobható. Ehhez a változathoz másfél kiló lisztet, 15 deka kristálycukrot, másfél deka sót, öt deka élesztőt teszünk egy jókora vájlingba, majd pedig hozzáöntünk 6-7 dl vizet és 3 deciliter tejet. Mindezt simára dagasztjuk. A vájlingból kivesszük, s ebbe a tésztába 70 dkg margarint teszünk. Kétféle hajtási technikát alkalmazhatunk, a szimplát, vagy a duplát, ami által megkapjuk a leveles tészta szerkezetét.
Ezt a margarinos tésztát gyúródeszkával kisujjnyi vastagra, kissé trapéz alakúra kinyújtjuk. Ebbe kerül a töltelék, ami ízlés szerint cukrozott és kekszmorzsázott kakaópor. Ennek mennyisége a tésztánk nagyságának függvénye. Nem érdemes vékonyan beteríteni kakaótöltelékkel, vastagon viszont nem érdemes. Azonban hasznos, ha száraz kakaótölteléket alkalmazunk, akkor töltés előtt a tésztánkat fontos jól megszentelni vízzel. Majd pedig a kakaóval borított tésztát is nedvesítsük be.
Ezután a hosszanti oldaláról indulva feltekerjük, majd pedig hüvelykujjnyi csigákra szeleteljük. A nyers tekercset sütőpapír alátéttel tepsire rakosgatjuk úgy, hogy 2-3 centi távolságot hagyjunk köztük. A tepsit előfűtött 180 fokos sütőbe tesszük be, és nagyjából negyed óra alatt készre sütjük őket. Ha pedig kihűltek a megsütött tekercsek, a tetejüket ízlés szerint megporcukrozzuk, vagy nem, de mindenesetre jó étvágyat kívánva felkínáljuk!
TangZhong Technológiával Készült Kakaós Csiga
Az elmúlt időszakban sokan nosztalgiáznak az általános iskola menzáján reggelente kapható összelekesztett kakaós csigáról, ezért érdemes elkészíteni otthon. A TangZhong technológiával készült kakaós csiga íze éppen olyan mesés lehet, mint 25 évvel ezelőtt.
TangZhong összetétele:
- BL55 Finomliszt: 40g
- Tej: 240ml
A tészta összetétele:
- TangZhong: Teljes mennyiség
- BL55 Finomliszt: 600g
- Friss élesztő: 30g, vagy szárított: 9g
- Só: 6g
- Cukor: 78g
- Sertészsír: 30g
- Vaj/Margarin: 40g
- Tojás: 1 egész + 1 sárgája
- Tej: 120ml
A kakaó töltelék összetétele:
- Holland kakaópor: 40g
- Cukor: 160g
- Szükséges még egy kevés zsír a kenéshez
Az elkészítés menete:
- TangZhong keverék készítése, a hozzá járó liszt és tej összemelegítése a videón bemutatott formában.
- TangZhong keverék szobahőmérsékletűre hűtése.
- Tészta dagasztása a zsiradékok utólagos hozzáadásával.
- Tésztaérés: 50 perc.
- Tészta nyújtása, majd a formai kialakítás a videón bemutatott módon.
- Kelesztés: 35-55 perc.
- Sütés: 190C°-ra előmelegített száraz légterű sütőbe kell behelyezni alsó-felső sütési módban. A sütési idő, külön, egymástól kellő távolságokra elhelyezett csigák esetén 19-22 perc, ha viszont egybe vannak kelesztve, akkor 25-30 perc.
Péktermékek és a Kenyér Világnapja
Az ENSZ Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Világszervezete (FAO) a Rómában 1979-ben ülésező konferenciáján a Szajolban született Romány Pál magyar mezőgazdasági miniszter határozati javaslata alapján nyilvánította október 16-át élelmezési világnapnak, később ugyanez a nap lett a kenyér világnapja is. A svájci székhelyű Pékek Világszövetsége 2001-ben október 16-át szavazta meg az Élelmezési Világnap mellett a kenyér világnapjának. Napjainkban közel harminc ország ünnepli meg évről évre ezt a napot, melyen a pékek az általuk készített termékekkel, akár kakaós csiga adományaikkal is segíthetik a rászorulókat.
A kenyér történetéről profi pékmestert kérdeztünk, aki a kakaós csiga készítésének rejtelmeibe is beavatott. A tizenötödik századig különféle lepények készültek a rendelkezésre álló gabonák őrölt magvaiból. A kásákat kelesztés nélkül szétlapítva sütötték meg vagy szárították meg a napon, s ezeket fogyasztották. A kovász jótékony hatásainak felismerésével bővült a péktermékek palettája. A tizenhatodik században már elterjedt volt a kovászolás. A kenyér elődje, a cipó ekkor még leginkább a gazdagok étele volt. A főúri udvarokban megjelentek a zsemlék, kiflik, perecek, s a különféle péksütemények is. Ekkortájtól lett elterjedtebb, s a tizennyolcadik századra hovatovább már alapvető élelmiszernek is számított, és ma is számít a kenyér. A magyarok asztaláról nem hiányozhat a kenyér - foglalta össze a „kis kenyérhistóriát” a nagykörűi pékmester. Vona Zoltán nagykörűi pékmester a két, egymáshoz kapcsolódó világnap alkalmából egy kosárnyi kakaós csigát sütött ki kérésünkre. A nagykörűi Vona-pékségben mindennapos a különböző péktermékekhez szükséges tészták elkészítése. A kakaós csigáé is e dagasztócsészébe keveredik.
Kakaós Csiga Fesztivál és Fogyasztási Szokások
A Kakaós Csiga Fesztivál Gödön kerül megrendezésre, ahol több helyszínen is élvezhetjük a csokoládés tekerge ünnepét. Ez a rendezvény is bizonyítja, hogy a kakaós csiga nem csupán egy sütemény, hanem egy gasztronómiai élmény, amely köré közösség is szerveződik.
A kakaós csigát sokféleképpen lehet elkészíteni, a legjobb mégis az eredeti recept. Az pedig már más kérdéseket vet fel, ki hogyan szereti enni. Belülről kifelé? Vagy éppen fordítva? Nem is lényeges, a lényeg, hogy mindenki megtalálja a saját kedvencét. A tojássárgákat a cukorral keverjük habosra, majd öntsünk hozzá három deci tejet. A lisztbe öntsük bele a tojássárgás és élesztős masszát, és kicsit keverjük össze. Majd adjuk hozzá az olvasztott vajat, és gyúrjuk össze az egészet. Kelesztjük egy órán keresztül. A belisztezett deszkán nyújtsuk ki az egyiket egy centi vastagra. Olajjal kenjük meg a tetejét, és szórjuk rá a kakaó felét. Óvatosan tekerjük fel, majd vágjunk le belőle 2-3 cm-es szeleteket. Ugyanezt tegyük meg a másik adag tésztával is.
A finom, puha kakaós csiga mindenkinek jólesik, és elkészítése, bár nehézségét tekintve kihívást jelenthet, az eredmény minden fáradságot megér. Portfóliónk minőségi tartalmat jelent minden olvasó számára, egyedülálló elérést, országos lefedettséget és változatos megjelenési lehetőséget biztosít. Folyamatosan keressük az új irányokat és fejlődési lehetőségeket, ez jövőnk záloga.