Mester Tamás és a Vegetáriánus Életmód: Egy Négy Évtizedes Elkötelezettség

Mester Tamás neve szinte összefonódott a vegetáriánus életmóddal Magyarországon. A zenész-énekes már négy évtizede (!) lemondott a húsról, egy olyan korban, amikor a vegetarianizmus itthon még egyáltalán nem volt része a közgondolkodásnak, és sem az élelmiszerboltok, sem az éttermek nem támogatták a húsmentesen élők mindennapjait. Elkötelezettsége a távol-keleti filozófiák iránti érdeklődésével mélyült el, ahol az erőszakmentes életmód és az állatvédelem alapvető szerepet kap. Mester Tamás példája rávilágít arra, hogy a húsmentes táplálkozás nem csupán egy divathullám, hanem egy mélyen gyökerező filozófiai és etikai döntés is lehet.

A Vegetáriánus Hétfők Mozgalom és Globális Hatása

Manapság érezhetően nagyobb nyitás érezhető a természetközeli életmódhoz, mint korábban, és egyre többen választják a hús nélküli táplálkozást életformául. Még többen szimpatizálnak ezzel a gondolattal, és ennek egyik leglátványosabb megnyilvánulása a „Húshagyó Hétfők” (Meatless Mondays) kezdeményezés. Paul McCartney, Bryan Adams, Alec Baldwin, Kevin Spacey és más hírességek is állnak a mozgalom mögött, amely az utóbbi években egyre nagyobb teret hódít. A mozgalom egyre nő, és a tavalyi évben a belga Ghent város is ennek bevezetéséért tett a polgármester vezetésével. Itt politikusok, tanárok, iskolák és éttermek is „vega napot” tartanak hétfőnként. Ahogy a kezdeményezéshez csatlakozók gondolják: „Nem elég beszélni, tenni is kell valamit a Föld állapotának megóvásáért.”

Ez a globális trend azt mutatja, hogy a húsfogyasztás csökkentése nem csupán egy egyéni döntés, hanem egy társadalmi szintű törekvés, amelynek célja a bolygó és az emberiség egészségének megóvása. A budapesti Govinda éttermek is csatlakoztak a mozgalomhoz, hétfőnként 50%-os kedvezménnyel adnak kedvet a vegetáriánus ételek kipróbálásához, ezzel is népszerűsítve a húsmentes táplálkozást.

A Húsmentes Táplálkozás Évezredes Gyökerei és Formái

A hús nélküli étkezésnek évezredes hagyományai vannak, gyökerei megtalálhatók az ősi Indiában, az ókori Görögországban, Egyiptomban és Ázsiában is. Bármilyen hihetetlen, hús nélkül is jól lehet lakni, sőt: akár degeszre is eheti magát az ember ízletes, finom ételekkel, amik után napokig sóvárogva epekedünk! Fontos megjegyezni, hogy sajnos sok ember még mindig abban a tévhitben él, hogy a vegetáriánizmus azt jelenti, hogy a „rántotthús rizzsel”-ből elvesszük a rántotthúst (tehát marad az üres rizs), vagy a hús helyett rántott sajtot eszünk. Ez téves elképzelés. A vegetáriánus konyha rendkívül gazdag és változatos, számos ízletes és tápláló ételt kínál.

A vegetarianizmusnak több formája létezik, amelyek a hús mellőzésének mértékében és az állati eredetű termékek fogyasztásában különböznek:

• Szemivegetáriánusok: Ők tulajdonképpen csak félig követik a húsmentes étrendet, mert alkalmanként esznek halat vagy baromfit. A legtöbbször csak egyfajta hústól tartózkodnak, például a marhától vagy a sertéstől, viszont más állatok húsát fogyasztják. A szemivegetáriánus étrend nagyjából 1500 kalóriát tartalmazhat naponta, ezen belül kb. 50 gramm fehérjét. Ez az étrend a rugalmasságról szól, sok táplálkozásszakértő szerint a táplálkozás legegészségesebb, leginkább kiegyensúlyozott formája, mely ráadásul a legkevesebb önmegtartóztatást igényli.
• Ovo-vegetáriánusok: Őket a vegánoktól csupán egyetlen dolog különbözteti meg, hogy fogyasztanak tojást. Ugyanakkor más állati termék, hús vagy tejtermék nem szerepel az étrendjükben. A zöldségekben gazdag tojásrántotta vagy a burgonyás palacsinta tehát nincs tiltólistán.
• Lakto-vegetáriánusok: Ennek éppen a fordítottját követik, esznek tejtermékeket, de a tojást kihagyják az étkezéseikből.
• Ovo-lakto vegetáriánusok: Tejterméket és tojást is fogyasztanak, a legtöbb vegetáriánus ezt a fajta étrendet követi. Ők hozzájutnak azoknak a tápanyagoknak a többségéhez, melyeknek mennyisége a szervezetben a hús- és halfogyasztás kiiktatásával lecsökken.
• Vegánok: A vegetáriánusok legkisebb csoportját alkotják, akik kizárják életükből a hússal együtt a tojást, a tejtermékeket és valamennyi állati eredetű élelmiszert, így a mézet is. A radikálisabb követők a finomított kristálycukortól és a zselatintól is tartózkodnak, mivel ezek feldolgozásához, készítéséhez szintén használnak állati eredetű termékeket, de a ruhák és kozmetikumok megválasztásakor is figyelnek erre.
• Fruitarianizmus: Ebben a formában csak gyümölcsöt, dióféléket, magvakat és egyéb növényi termékeket fogyasztanak, amelyeket a növény megsértése nélkül lehet begyűjteni.
• Nyersveganizmus: Hívei kizárólag friss és nyers gyümölcsöt, dióféléket, magvakat és zöldséget fogyasztanak.

Vegán Életmód: Több mint Táplálkozás

Ahogyan Váli Tamás is hangsúlyozza, nincs olyan, hogy vegán étrend. Növényi étrend, olyan van. A vegánság sokkal több, mint egy étrend, ez egy életszemlélet. A vegánság az állatok életének tiszteletéről szól, gyakorlatilag azt jelenti, hogy nem vesszük el, ami nem a miénk (ugye, az állatok élete). Vegánként nemcsak, hogy nem fogyasztunk állati eredetű termékeket (hús, tejtermék, tojás, méz, zselatin, kármin stb.), de nem is lovagolunk, nem járunk cirkuszba/állatkertbe/delfináriumba, nem hordunk bőrt, szőrmét, gyapjút, selymet stb., és nem használunk állatokon tesztelt kozmetikumokat sem. Tehát a vegánok - mint Mike Tyson, Pamela Anderson, Brad Pitt vagy a hazai celebvilágból ismert Steiner Kristóf - nem csupán egy étrendet követnek, hanem életformát választanak maguknak, melynek középpontjában az állatok védelme áll. Elsődleges szempontjuk, hogy az ember semmilyen módon ne tudjon kárt és fájdalmat okozni az állatoknak, ne használja ki őket kereskedelmi szempontból és a táplálkozás tekintetében sem.

A vegánok sorába sokan meggyőződésből, sokan az egészséges életmód jegyében lépnek be. Fontos megjegyezni, hogy egy ilyen szigorú étrendben a tápanyagok könnyen elveszhetnek, ez pedig egyáltalán nem az egészség megőrzését szolgálja. A vegán étrendben azonban szerepelnek olyan növények is, melyeknek kifejezetten magas a tápanyagtartalmuk, mint a bab, a teljes kiőrlésű gabonák, a szója és a szójatej, a dió, a sötétzöld színű zöldségek, a földimogyoró, az alma és a narancs, melyek fogyasztásával nagyjából ugyanolyan mennyiségű tápanyaghoz juthatunk, mint az állati termékek révén. A vegánoknak sem kell lemondaniuk az ízekről és a finomságokról.

Váli Tamás is arról számolt be, hogy két és fél éve a vegán életmód híve. 2014 legvégén találkozott a növényi étrend egészségre gyakorolt pozitív hatásaival, legelőször egy videó kapcsán, és nem sokkal ezután jutott el a vegánsághoz. Egy dr. John McDougall előadásában az állati termékek és növényi olajok egészségünkre gyakorolt káros hatásairól beszélt, egyszerűen és tanulmányokkal alátámasztva. Váli Tamás 2008 elején kezdett testmozgással foglalkozni, és csak 2014 végén lett vegán. Tapasztalatai szerint a vegán étrend és az izomépítés jól megfér egymás mellett. Csak pozitív változásokat tapasztalt az életének minden aspektusában. Az életmódváltás óta csak B12-vitamint fogyaszt, amit gyakorlatilag minden embernek ajánlott szednie, illetve november és február között D-vitamint. Ezeken kívül semmi mást nem szed.

Egészségügyi és Környezeti Szempontok

Az éghajlatváltozás gyakorlati tényét - többek között - a szélsőséges időjárás, a természeti katasztrófák sűrűsége, az élelmiszerhiány és vízhiány is mutatják. A FAO tavalyi jelentése szerint a húsipar és húsfogyasztás 51%-ban felelős a klímaváltozásért. Itt, Magyarországon szerencsére még nem szembetűnő a vészhelyzet, ugyanakkor gondolnunk kell egészségünkre is, mely jelentős mértékben kapcsolatban áll a hús fogyasztásával, illetve nem-fogyasztásával. Azt sem feledhetjük el, hogy bolygónkon napi 25 000 ember hal éhen és 1,2 milliárd ember nem jut egészséges ivóvízhez. Hosszú Zoltán, a somogyvámosi Öko-völgy Alapítvány civil kezdeményezés elnöke szerint jelenleg és már hosszú évek óta az emberiség kizsákmányolja a földet, így hamarosan már nem lesz mit elvenni, ha nem adunk vissza. A Föld akár 10 milliárd ember ellátására is képes lenne, ha mindenki vegetáriánusan étkezne.

A somogyvámosi mintagazdaság teljes mértékben önellátó. Vezetékes áram egyáltalán nincs bevezetve - nap- és szélenergiát hasznosítanak. Kézzel mosnak, fával tüzelnek. A nádgyökérzónás szennyvíztisztító energiahordozók és vegyszerek felhasználása nélkül gravitációs és biológiai elven működik. A somogyvámosi Krina-völgy mind környezeti, mind gazdasági, mind társadalmi szempontból fenntartható. A területen működő általános iskola tavaly óta államilag elismert tanintézmény. A Krisna-tudatú hívők nagyon a szívükön viselik a mi sorsunkat és a világ sorsát.

Hírességek a Húsmentes Életmód Mestereiként

A történelem során számos híres ember döntött a húsmentes élet mellett, köztük Buddha, Platón és Albert Einstein is. Napjainkban is sok ismert személyiség vállalja fel vegetáriánus vagy vegán életmódját, inspirálva ezzel másokat.

• Geszler Dorottya, műsorvezető, pilatesoktató, úgy 13-14 évvel ezelőtt döntött úgy, hogy egyáltalán nem kívánja a húsokat, és elhatározta, hogy nem is eszik többet. Számára ez nem jelentett sem önmegtartóztatást, sem lemondást, csak így döntött, és a környezete is jól tolerálta. A hús halmazállapotával valamiért nem tud megbarátkozni, nem bírja az állagát, így a pótlására, helyettesítésére sem törekszik, nem eszik tofuburgert vagy szejtánpörköltet, mert amúgy sem szereti.
• Németh Kristóf színész gyerekként sem rajongott a húsokért. 13-14 évesen egy orosz korrepetáláson Angyalka nénitől, egy ezoterikus és természetgyógyászati módszerekkel is foglalkozó tanárnőtől tudott meg rengeteg kultúrtörténeti dolgot az egészséges életmódról és a vegetarianizmusról. Rácsodálkozott, hogy lényegében így él már egy ideje, csak éppen nem tudta, hogy vegetáriánus. Lakto-vegetáriánus lett, döntésének nem elvi, hanem sokkal inkább ízlésbeli alapja volt. Rengeteg változatos étel készíthető el hús nélkül, rakott egytálételek, fasírtok zöldségből, gabonából, szejtánból, így nem kell lemondani semmiről.
• Sütő Enikő modell, jogász először kíváncsiságból hagyta el táplálkozásából a húsokat. Nem volt különösebb oka, egyszerűen csak meg akarta tapasztalni, hogy milyen lehet hús nélkül, bár a húsevés mindig is az elmúlásra - és egy kicsit a halálra is - emlékeztette. Eleinte csak suttyomban volt vega, mert úgy érezte, hogy a környezetét irritálja vele. Ez számára afféle spirituális út, szellemi tisztulás következménye volt, amit Váradi Tibor előadásait hallgatva, Rudolf Steiner tanulmányait olvasva mélyített el magában. Nem követ semmilyen táplálkozási irányzatot, arra törekszik, hogy az étrendje fele nyers ételből álljon, minél több gabona, zöldség és gyümölcs kerüljön a tányérra. A Fabulon legendás reklámarca volt, a modellt és manöken arcát és alakját egy ország lányai irigyelték. Sütő Enikő ma is aktív, modelliskolát és önképző tanfolyamokat vezet, mindemellett régóta híres egészségtudatos életmódjáról is.
• Vadon János műsorvezető bizonyos szellemi érési folyamatnak tudja be, hogy lemondott a húsevésről. Döntését segítette az is, hogy felesége már a megismerkedésük idején vonzódott az indiai kultúrához, és ennek hatására őt megelőzve mondott le a húsevésről. Lakto-ovo vegetáriánus lett, semmilyen élőlényből származó húst vagy halat nem eszik, de tojást és tejtermékeket igen. Tíz éve hagyta el a húst, és maga is változatos, akár indiai, kínai vagy éppen magyaros ízvilágú ételeket készít.
• Steiner Kristóf egykori steakrajongóból lett a hazai vegán mozgalom egyik legnevesebb alakja. Görögországba költözött izraeli párjával Magyarországon is gyakran felbukkan, workshopokat tart. Kristóf gyakran osztja meg saját élettapasztalásain alapuló, akár filozofikus gondolatait erőszakmentességről, testképről és testképzavarokról, az evés örömeiről és korábbi gyötrelmeiről.
• Puskás Peti, a Megasztár 3-ban felfedezett énekes is a hazai vegán mozgalom neves személyisége lett. Nyilatkozataiban a vegánságról - annak definíciója szerint helyesen - elsősorban nem mint étkezésről beszél, hanem világlátásként és teljes, átfogó életvitelként.
• Fancsikai Eszter, a Nemakarokbeleszólni oldal egyik alapítója is vegán. A tavalyi Veganuár alkalmából adott Nosalty-interjúban mesélte, hogy az első hónapokban még hébe-hóba evett halat és tojást, de azóta teljesen vegán.
• Bányai Judit már vidéki kislányként sem bírta elviselni a disznóvágások hangjait, vöröshúsokat soha nem evett. Elmondása szerint a vegánságra való áttérését követően megszűnt egy régebbi nőgyógyászati problémája, gyermekének sem ad húst. A vegán életmód mellett a minimalizmus hirdetője.
• Karafiáth Orsolya író és költő már kamaszkora óta vega, elsősorban állatvédelmi szempontok miatt választotta ezt az életmódot.

Hémangi Dévi Dászi (Stefán Helga) „A Kerttől a konyháig” című szakácskönyve nemcsak a hús nélküli főzés tudományára tanít, de arra is, miként termelhetjük meg az alapanyagokat kiskertünkben, vagy akár az erkélyen virágládában.

tags: #mester #tamas #vegetarianus