A mákos guba az egyik nagy kedvencünk, de ez a torta felülmúlja minden elképzelésünket: szaftos, mákos alapon kényeztetően lágy és selymes vaníliakrém. Látványra csodálatos, elmondhatatlanul finom, és elkészíteni sem bonyolult. A mákos guba legelegánsabb formája! Nem is tudjuk eldönteni, hogy a habos része jobb vagy a mákos része.
A Mákos Guba Alap Elkészítése
A mákos guba torta alapjának elkészítéséhez többféle megközelítés is létezik, attól függően, hogy milyen állagot és ízvilágot szeretnénk elérni.
Hagyományos Kalács Alapú Mákos Guba Alap
Ez a módszer a hagyományos mákos guba ízeit hozza el a tortaformába, gazdagabb, textúráltabb alapot eredményezve.
Hozzávalók a gubatésztához (8 rúdhoz):
- 50 dkg liszt
- 2,5 dkg élesztő
- 2,5 dl víz
- 3 ek cukor
- 1 citrom reszelt héja
- 1 csipet só
- 0,5 dl olaj
Hozzávalók az öntethez:
- 5 dl tej
- 1 dkg vaj
- 1 cs vaníliás cukor
- 4 db tojás
Hozzávalók az összeállításhoz:
- 30 dkg cukros darált mák
- 4-5 ek szilvalekvár
Elkészítés:A tésztához langyos vízben egy kis cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A liszthez keverjük a maradék cukrot, a sót és a citromhéjat. Hozzáadjuk az olajat, a felfutott élesztőt, illetve annyi vizet, amennyit a tészta felvesz, és szép simára dagasztjuk. Kb. egy órát hagyjuk pihenni, majd a deszkán átgyúrjuk.
Ezután négyfelé vágjuk a tésztát, majd mindegyik darabot elfelezzük. Ezeket a kis cipókat hosszú rudakra sodorjuk, és sütőpapírral tepsibe helyezzük. Ha a gubatésztával teleraktuk a tepsit, akkor vagdossuk be keresztbe, falatnyi darabokra őket. Fontos, hogy ne vágjuk át teljesen a tésztát, így a rudak sütéskor egyben maradnak, és szét lehet majd törni őket. 170 °C-on 20 perc alatt készre sütjük, és a kamrába rakjuk szikkadni. 1-2 nap száradás után lehet felhasználni. Ha már megszikkadt, akkor falatnyi darabokra vágjuk.
Az öntethez a fél litert tejet felmelegítjük. Teszünk bele egy csomag vaníliás cukrot és egy kis vajat. A tojások sárgáját kicsit kikeverjük egy evőkanálnyi cukorral. Ezután a forró tejből adunk hozzá egy merőkanálnyi, elkeverjük, majd az egészet a tejhez öntjük. Egyet forralunk rajta, majd meglocsoljuk vele a gubatésztát. Jól átkeverjük, hogy minden darab be tudja szívni a vaníliás krémet. Ezután a mákkal is alaposan összeforgatjuk.
Egy nagyobb tortaformát kivajazunk, és belerakjuk az ízesített gubatésztát. Jól nyomkodjuk bele. 180 fokon kb. 30 perc alatt pirosra sütjük. Ezután kivesszük a sütőből, és megkenjük a tetejét szilvalekvárral.
Fonottkalács vagy Gubakifli Alapú Megközelítés
Ez a módszer egyszerűbb és gyorsabb lehet, ha nem szeretnénk a tészta dagasztásával és kelesztésével foglalkozni, de mégis autentikus ízvilágot szeretnénk.
Hozzávalók:
- Fonottkalács vagy gubakifli
- Tojássárgája
- Tej
- Cukrászhab
- Vaj
- Vaníliás cukor
- Cukor
- Méz
- Darált mák
- Reszelt citromhéj
Elkészítés:A fonottkalácsot vagy gubakiflit felszeleteljük, majd kb. 2 cm x 2 cm-es kockákra vágjuk. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjére nem lesz szükségünk. A tejet a cukrászhabbal és a vajjal óvatosan felforraljuk, majd a forró keveréket kanalanként a tojássárgájához keverjük kézi habverővel, szépen lassan. Minden kanál forró keverék hozzáadása után alaposan keverjük el, mert ha túl gyorsan dolgozunk, akkor kicsapódhat a tojás.
Amikor már kb. 5 evőkanál keverékkel átmelegítettük a tojássárgáját, akkor a tejhez öntjük a sárgáját, és kézi robotgép alacsony fokozatán keverve, alacsony lángon, lassan melegítjük, amíg picit be nem sűrűsödik a krém. Belekeverjük a vaníliás cukrot, a cukrot, a mézet, a darált mákot és a reszelt citromhéjat is. Az egészet a kaláccsal összekeverjük, majd a tortaformába öntjük és kicsit lenyomkodjuk. 180 fokon 30 perc alatt kisütjük. Teljesen kihűtjük az alapot.
Gyorsított Kiflis Mákos Alap
Ez a változat is kiflit használ alapanyagként, de a mákos ízt turmixolással fokozza, még krémesebb textúrát eredményezve.
Mákos guba torta @Szoky konyhája
Hozzávalók:
- Kiflik (érdemes előző nap megvásárolni, hogy egy kicsit megszikkadjanak)
- Tojássárgája
- Cukor
- Vaníliás cukor
- Tej
- Vaj
- Tejszín
- Darált mák
Elkészítés:Az alaphoz a kifliket ujjnyi vastag karikákra vágjuk. A tojássárgájákat összekeverjük a cukorral és a vaníliás cukorral. A tejet a vajjal és a tejszínnel összemelegítjük, majd hozzáadjuk a kikevert tojássárgáját, és lassú tűzön főzzük, folyamatosan kevergetve, míg kissé besűrűsödik. A darált mákot a tejes keverékhez adjuk, és turmixgépben összeturmixoljuk. Ettől még krémesebb lesz. Ezt ráöntjük a kiflikarikákra, és megvárjuk, míg jól magába szívja. Egy 24-26 cm-es tortaformát sütőpapírral kibélelünk, belehalmozzuk a mákos-kiflis keveréket, és elegyengetve lenyomkodjuk. Előmelegített sütőben 180 fokon 20-25 percig sütjük.
A Selymes Vaníliakrém Elkészítése
A szaftos mákos alaphoz elengedhetetlen egy tökéletesen lágy és selymes vaníliakrém, amely kiegyensúlyozza az ízeket. Többféle változat is létezik, melyek mind más textúrát és gazdagságot kölcsönöznek a tortának.
Hagyományos Vaníliakrém
Ez a recept a klasszikus vaníliás pudingra emlékeztet, vastagabb, gazdagabb krémet eredményezve.
Hozzávalók:
- Tojássárgája
- Liszt
- Cukor
- Vaníliarúd kikapart magjai
- Zselatinlap
Elkészítés:A vaníliamousse-hoz a tojások sárgáját a liszttel, cukorral és a vaníliarúd kikapart magjaival keverjük simára. Húzzuk le a tűzről a pudingot, keverjük bele a kinyomkodott zselatinlapot, majd terítsünk a tetejére egy frissentartó-fóliát.
Gazdagabb Vaníliakrém Zselatin Fix-szel
Ez a krémváltozat stabilabb és könnyedebb textúrájú, köszönhetően a zselatin fix hozzáadásának és a cukrászhab használatának.
Hozzávalók:
- Tojássárgája
- Tej
- Zselatin fix
- Cukrászhab
- Cukor (opcionális, ha az alapkészítésnél nem használtuk)
Elkészítés:A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjére nem lesz szükségünk. A tejet felforraljuk, majd a forró tejet kanalanként a tojássárgájához keverjük kézi habverővel, szépen lassan. Minden kanál forró tej után alaposan keverjük el, mert ha túl gyorsan dolgozunk, akkor kicsapódhat a tojás. Amikor már kb. 5 evőkanál tejjel átmelegítettük a tojássárgáját, akkor a tejhez öntjük a keveréket, és kézi robotgép alacsony fokozatán keverve, alacsony lángon, lassan melegítjük, amíg picit be nem sűrűsödik a krém. Teljesen kihűtjük. Ha kihűlt, akkor belekeverjük a zselatin fixet. A cukrászhabot kemény habbá verjük, majd a krémhez keverjük óvatosan.
Selymes Vaníliakrém Vajjal és Porcukorral
Ez a krém rendkívül selymes és gazdag, a vajas-cukros keveréknek köszönhetően pedig különösen lágy textúrájú.
Hozzávalók:
- Tej
- Cukor
- Vaníliás cukor
- Vaníliaőrlemény vagy vaníliarúd kikapart belseje
- Keményítő (vagy vaníliás puding)
- Tojássárgája
- Vaj
- Porcukor
Elkészítés:A krémhez egy lábasban elkezdjük melegíteni a tej 3/4-ét. A maradékot keverőtálba öntjük, és csomómentesre keverjük a cukorral, a vaníliás cukorral, egy vaníliarúd kikapart belsejével, a tojások sárgájával és a keményítővel (vagy vaníliás pudinggal). Dobjuk bele a tejbe a kikapart vaníliarudat. Miután a tej enyhén felforrt, apránként hozzáöntjük a tojásos keverékhez, így hőkiegyenlítést végezve a krémen. Majd az egészet visszaöntjük a lábasba, visszatesszük a tűzhelyre, és sűrű vaníliakrémet főzünk belőle. Folyamatosan kevergessük, figyelve rá, hogy ne égjen le az alja (a cukor miatt), illetve hogy ne csomósodjon be. Pár perc után hirtelen besűrűsödik, és el is készül. Ekkor tegyük át egy közepes keverőtálba, majd fedjük le fóliával, így nem bőrösödik meg a teteje. A vajat a porcukorral jó alaposan habosítsuk ki. A kihűlt vaníliakrémet robotgépben kezdjük el keverni, majd apránként adjuk hozzá a cukros-vajas keveréket. Egy nagyon selymes, habos krémet kell kapnunk.
A Torta Összeállítása és Díszítése
A mákos alap és a vaníliakrém elkészítése után következik a torta összeállítása és a végső díszítés.
Alapvető Összeállítás
Elkészítés:Kanalazzuk a selymes, habos vaníliakrémet a kihűlt gubaalapra, és spatulával simítsuk el a tetején. Ráöntjük a tészta tetejére a krémet, majd a hűtőbe rakjuk dermedésig. Másnap a habtejszínt verjük kemény habbá, töltsük egy habzsákba, és így díszítsük fel a torta tetejét.
Olasz Habcsók Díszítés
Ez a díszítés nemcsak gyönyörű, hanem egy extra textúrát és édességet is ad a tortának.
Mákos guba torta @Szoky konyhája
Hozzávalók az olasz habcsókhoz:
- Cukor
- Víz
- Tojásfehérje
Elkészítés:Az olasz habcsókhoz a cukor feléből és a vízből szirupot főzünk (ez akkor jó, ha már hólyagosan, sűrűn bugyog). Ezzel hőkezeljük a tojást, hogy ne teljesen legyen nyers. Eközben a tojásfehérjét elkezdjük habbá verni, majd mikor már félkemény a habunk, hozzáadjuk a cukor másik felét, és egészen addig verjük, amíg sűrű, habcsókállagú masszát kapunk. Ekkorra a cukor is teljesen elolvad. A végeredmény egy masszív és fényes hab lesz. Ezzel a habbal díszítjük a torta tetejét. Lehet rusztikusan vagy habzsákból kinyomkodva, a fantáziánkra van bízva.
Fehérjehab a Torta Tetején
Egy egyszerűbb, mégis látványos megoldás, ha a tojásfehérjéből készült habot visszasütjük a torta tetejére.
Elkészítés:A tojásfehérjéket négy púpos evőkanál cukorral habbá verjük, majd ráhalmozzuk a guba tetejére, és visszatesszük a sütőbe 140 fokra. Ezt követően tovább sütjük, amíg a hab aranybarnára sül és megkeményedik.