A méteres kalács, vagy méteres sütemény, azon kevés nosztalgikus, retró édességek közé tartozik, amelyek a puncspudingtól oly' jellegzetesen finomak és összetéveszthetetlenül rózsaszínűek, és ezt picit sem bánjuk. Ez a sütemény a húsvéti klasszikusok közé sorolható, de akár karácsonykor is szezonja lehet. Sokan talán még nem is találkoztak vele, de aki ismeri, annak biztosan közel áll a szívéhez. Váltakozó, kakaótól barna és tojástól sárga piskótarétegek, puha, rózsaszín, rumos-puncspudingos-vajas krém, no meg a gyönyörű, fényes csokimáz - ez a méteres kalács esszenciája. Bár a nagyi méteres kalácsa pótolhatatlan, és sokan csak felnőtt korukban kóstolják meg először, íze mindenkit rabul ejt. A vajas krém ugyan elég tömény, de ezt jól ellensúlyozza a puding lágysága.
A Méteres Kalács Titka: A Piskóta
A méteres kalács elkészítése kétféle piskótával kezdődik: egy világos, tojásos sárgával és egy kakaótól barna változattal. Az alapanyagok precíz előkészítése és a sütési folyamat betartása kulcsfontosságú a tökéletes végeredményhez.
Alapanyagok a Tésztához:
- Tojás: 4 db
- Porcukor: 260g
- Napraforgóolaj: 150g
- Víz: 150ml
- Gábor a Házi Pék Finompékáru liszt: 300g (alternatíva: BL55 Finomliszt)
- Sütőpor: 12g
- Holland kakaópor: 20g (szükséges a tészta feléhez a kakaós piskóta elkészítéséhez!)
- Csipet só: a tojássárgájához
Elkészítési Lépések:
- Tojások szétválasztása és habosítás: Első körben mindig a tojássárgájákat kell a porcukorral habosítani egy csipet sóval. Ezt követően adjuk hozzá a meleg vizet és az olajat apránként, folyamatosan keverve. A sárgákat a cukorral, az olajjal és a langyos vízzel alaposan kikeverjük.
- Liszt és sütőpor hozzáadása: Beleszitáljuk a sütőporral elkevert lisztet a tojásos masszába, és simára keverjük. Fontos, hogy ne legyen csomós.
- Tojásfehérje hab hozzáadása: A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A felvert fehérjehabot mindig óvatosan, több lépésben forgassuk a piskótatésztához, laza mozdulatokkal és gyengéden, nehogy összetörjük! Ezzel biztosítjuk a piskóta könnyedségét és levegősségét.
- Tészta felosztása és kakaósítás: A kész, nyers piskótaalapot felezzük el! Egyik felébe szórjunk kakaóport (kb. 20g holland kakaópor), a másik felét hagyjuk tojásosan, sárgán. A kakaóport és a vizet is hozzá keverjük az egyik adaghoz. Így kapjuk meg a jellegzetes világos és sötét csíkokat.
- Sütés előkészítése: Két őzgerincformára lesz szükségünk! Az őzgerincformákat kiolajozzuk, szükség esetén sütőpapírral béleljük, és vékonyan megszórjuk liszttel. Ez segít elkerülni a tészta letapadását.
- Sütés: Egyik formába öntsük a sima, a másikba a kakaós tésztát. Előmelegített sütőben (175 °C-ra előmelegített, hőlégkeveréses üzemmódba állított sütőbe kell behelyezni, és kb. 35 percig sütni őket, vagy alsó-felső sütési módba süssük őket 180 °C-os sütőlégtérben) süssük tűpróbáig. Körülbelül 30-40 perc alatt készül el.
- Hűtés: Kivesszük a sütőből, hagyjuk kigőzölögni, majd a piskótákat a sütés után forgassuk ki a formából, hogy ne vizesedjen bele a hűlés közben. Hagyjuk teljesen kihűlni. A sütemény akkor szeletelhető a legszebben, ha legalább néhány órát pihen. Az őzgerincformából kilógó részt levághatjuk, és lefagyaszthatjuk, például somlói galuskához.
Méteres sütemény | Nosalty
A Puncsos Krém: A Méteres Kalács Lelke
A méteres kalács jellegzetes ízét a puncsos vajkrém adja, mely puha, rózsaszín és gazdag.
Alapanyagok a Puncsos Töltelékhez:
- Puncs ízű pudingpor: 80g (2 csomag) - válasszunk főzős puncspudingport, az sokkal finomabb!
- Tej: 670ml
- Cukor: 180g
- Vaj: 220g (szobahőmérsékletű)
- Rum: 30ml (elhagyható, de erősen ajánlott az autentikus ízért)
Elkészítési Lépések:
- Puding főzése: A puncs pudingport a tejjel (370ml) és a cukorral (300ml tej a cukorral való összefőzése, a cukor feloldása) sűrűre főzzük, folyamatos kevergetés mellett.
- Hűtés: A kész pudingot mindig takarjuk le folpack-kal, úgy nem bőrösödik. Fontos, hogy teljesen kihűljön, mielőtt a vajat hozzáadjuk.
- Vajkrém készítése: A szobahőmérsékletű vajat/margarint porcukorral habosra keverjük egy robotgép segítségével.
- Keverés: A kihűlt pudinggal krémesre kavarjuk a vajas keveréket. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd fokozatosan dolgozzuk bele a vajat és a rumot. Végül rummal ízesítjük. A rum a pudingba kerüljön!
- Felhasználás: A krémet 3 részre osztjuk, ha több formát használunk. Használjunk hozzá habzsákot a könnyebb adagolás érdekében.
Összeállítás és Díszítés: A Méteres Kalács Mesterműve
A piskóták és a krém elkészítése után jöhet az összeállítás, mely a méteres kalács látványos rétegeit adja.
A Méteres Sütemény Összeállítása:
- Szeletelés: A teljesen kihűlt piskótákat ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. A sütemény akkor szeletelhető a legszebben, ha legalább néhány órát pihen.
- Forma bélelése: Az őzgerincformát kibéleljük egy folpackkal, így könnyedén kiemelhetjük majd a süteményt.
- Rétegezés: A krémet egy habzsákba töltjük, és annyit nyomunk belőle a fehér piskóták vágott felére, hogy bőven befedje azt. Nagyságrendileg annyi krém kell rá, amilyen vastagságú a piskóta. Majd a kakaós piskótára is nyomunk a krémből, és beleállítjuk a kibélelt formába. Aztán ismét nyomunk a krémből egy fehér piskótára és hozzátapasztjuk a már formában lévő kalácshoz. Így folytatjuk egészen addig, amíg teljesen ki nem béleltük a formát.
- Pihentetés: Folpackkal lefedjük, és egy éjszakán át (minimum 12 óra) a hűtőben pihentetjük. Ez segít az ízek összeérésében és a sütemény stabilizálásában. A sütemény akkor szeletelhető a legszebben, ha legalább néhány órát pihen.
Csokoládémáz: A Fényes Befejezés
A méteres kalács külső bevonata csokoládéval történik, ami nemcsak ízben, hanem látványban is teljessé teszi az édességet.
Alapanyagok a Csokoládémázhoz:
- Csokoládéglazúr vagy olvasztott csokoládé: kb. 300-400g (a legfontosabb, hogy minőségi étcsokit válasszunk)
- Tejszín: (ne főző-, hanem habtejszín legyen!) - egyes receptek szerint, bár az alapanyagok között nem szerepel.
- Olaj: a csokihoz (elhagyható, de segít a kenhetőségben és fényességben)
Elkészítési Lépések:
- Csokoládé olvasztása: Vízgőz fölött megolvasztjuk a csokoládét. Hozzáadjuk az olajat (ha használunk), és simára keverjük.
- Máz felvitele: A hűtőben előzőleg megdermedt piskótára öntsük rá a csokimázat.
- Dermedés: Megvárjuk, míg megdermed a csoki. A kész, csokival leöntött méteres kalácsot tegyük be a hűtőbe pár órára, és csak azután szeleteljük fel.
- Szeletelés: A méteres kalácsot ferdén szeletelve kínáljuk. Ne féljünk ferdén tartani a kést!
Tippek és Trükkök a Tökéletes Méteres Kalácshoz
- Pudingpor választás: Válasszunk főzős puncspudingport, az sokkal finomabb! A hagyományos méteres kalács ugyanis a puncspudingtól oly' jellegzetesen finom és összetéveszthetetlenül rózsaszín.
- Rum használata: A rum a pudingba kerüljön, ez adja meg a jellegzetes puncsos ízt.
- Puding bőrösödés elkerülése: A kész pudingot mindig takarjuk le folpack-kal, úgy nem bőrösödik.
- Vaj hőmérséklete: Ha a puding kihűlt, keverjük hozzá a szobahőmérsékletű (!) vajjal előzetesen kikevert porcukrot.
- Habzsák használata: Használjunk habzsákot a krém felviteléhez, így egyenletesebb lesz a rétegezés. Ne használjunk túl sok krémet, különben a sütemény széteshet. Valószínűleg túl sok krém került a rétegek közé.
- Sütőpapír: Egy kivajazott, szükség esetén sütőpapírral bélelt őzgerincformában sütjük.
- Tárolás: Hűtőben tárolva a méteres kalács 3-4 napig is eltartható.
- Variációk: A krémhez adhatunk málnapürét, meggyet vagy sárgabarackot, de a hagyományos puncsos íz a legkedveltebb. A tésztát tortaformában is megsüthetjük, így ünnepibb megjelenést kap.
- Gyakori hibák elkerülése: Túlsütés vagy nem megfelelő arányú alapanyagok okozhatják, ha a sütemény nem sikerül tökéletesre. A tűpróba elengedhetetlen a piskóta ellenőrzésénél.
