Méteres kalács sütőporral: A generációk kedvence

A méteres kalács, vagy ahogyan sokan emlékeznek rá gyermekkorukból, a „ferdén vágós sütemény”, egy igazi klasszikus a magyar desszertek között. Ez a sütemény nem csak az ünnepekkor, például karácsonykor és húsvétkor kerül az asztalra, hanem az év bármely szakaszában tökéletes választás lehet egy családi összejövetelre vagy akár egy egyszerű hétköznapi desszertnek is. Neve is utal rá, hogy egy hosszú, látványos édességről van szó, amely kétféle piskóta - egy világos és egy kakaós - rétegeiből, krémes töltelékből és csokoládémázból áll. Különlegessége abban rejlik, hogy elkészíthető 1-2 nappal az ünnepek előtt, és állásában még finomabbá válik, ahogy összeérnek az ízei.

A méteres kalács története és népszerűsége

A méteres kalács egy nosztalgikus retró édesség, amely sokak gyermekkorának fontos süti-főszereplője volt. Anyukák, nagymamák készítették húsvétra, karácsonyra, vagy csak úgy spontán, a gyerekek unszolására. Ez a sütemény a puncspudingtól válik oly jellegzetesen finommá és összetéveszthetetlenül rózsaszínűvé, ami hozzájárul egyedi megjelenéséhez. A hagyományos ízesítés mellett léteznek csokis és vaníliás változatok is, sőt, eperpudinggal töltve még színesebb és látványosabb lehet a végeredmény.

A sütemény rendkívül kiadós és abbahagyhatatlanul finom, így méltán vált generációk kedvencévé. Annak ellenére, hogy kicsit pepecselős az elkészítése, az ünnepekre, családi eseményekre és néha hétköznapokra is érdemes elkészíteni. A Magyar Konyha Süteménykönyv mellékletében is szerepelt már a méteres kalács receptje, kiemelve, hogy egy gyorsan elkészíthető lakodalmas vagy vendégváró, igazi nagymamasüteményről van szó.

Hozzávalók és előkészítés: A tökéletes alapok

A méteres kalács elkészítése precizitást igényel, de az eredmény magáért beszél. A siker titka a minőségi alapanyagokban és az elkészítés gondos lépéseiben rejlik.

A tészta összetétele

A tésztához szükségünk lesz:

• 4 db tojásra
• 260 g porcukorra (vagy 200 g cukorra)
• 150 g napraforgóolajra (vagy 6 ek olajra)
• 150 ml vízre (vagy 10 ek meleg vízre)
• 300 g lisztre (Gábor a Házi Pék Finompékáru liszt, vagy BL55 Finomliszt, vagy 260 g liszt)
• 12 g sütőporra (vagy 3 g sütőpor)
• Szükség esetén szódabikarbónára
• 20 g holland kakaóporra a kakaós piskóta elkészítéséhez (vagy 1 ek kakaóra)

Fontos, hogy a piskótához való tojássárgájákat szétválasztás után első körben mindig a porcukorral habosítsuk ki, csak ezután adjuk hozzá a vizet, az olajat és egy csipet sót!

A puncsos töltelék összetétele

A klasszikus puncsos töltelékhez a következőkre lesz szükségünk:

• 80 g puncs ízű pudingporra (2 csomag)
• 670 ml tejre (vagy 3 dl tej)
• 180 g cukorra (vagy 150 g porcukorra)
• 220 g vajra (vagy 200 g vajra)
• 30 ml rumra (elhagyható, vagy 2 ek rum)

Fontos, hogy főzős puncspudingport válasszunk, az sokkal finomabb! A rum a pudingba kerüljön az igazi ízélményért.

A csokoládé mázhoz

A fényes csokimázhoz:

• Kb. 300-400 g csokoládéglazúrra, vagy egyéb olvasztott csokoládéra (vagy 200 g étcsokoládé és 100 g vaj)
• Néhány kanál olajra, ha tortabevonóból készül a máz.

A legfontosabb, hogy minőségi étcsokoládét válasszunk a mázhoz, és ha tejszínt is használunk, az ne főző-, hanem habtejszín legyen!

Az elkészítés menete: Lépésről lépésre a tökéletes méteres kalácsig

A méteres kalács elkészítése több fázisból áll, amelyek gondos odafigyelést igényelnek.

A tészta összeállítása és sütése

1. Tojássárgák habosítása: A tojássárgákat a porcukorral és egy csipet sóval habosra keverjük. Ez adja meg a tészta alapszerkezetét és könnyedségét.
2. Folyékony hozzávalók hozzáadása: Hozzáadjuk az olajat és a vizet, majd simára keverjük.
3. Liszt és sütőpor hozzáadása: A lisztet a sütőporral átszitáljuk, majd részletekben a masszához adjuk, és óvatosan beleforgatjuk. Ez a lépés biztosítja a tészta levegősségét.
4. Tojásfehérjehab elkészítése és hozzáadása: A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd 3 részletben, spatulával, laza mozdulatokkal és gyengéden hozzákeverjük a tésztához, nehogy összetörjük a habot.
5. Tészta felosztása és ízesítése: A tésztát két egyenlő részre osztjuk. Az egyik feléhez hozzákeverjük a kakaóport, így kapjuk meg a jellegzetes világos és sötét csíkokat.
6. Sütés: Készítsünk elő két hosszúkás sütőformát (őzgerinc- vagy kenyérformát). Vajjal kikent, vékonyan liszttel megszórt formákba öntjük a világos és a kakaós tésztát. Előmelegített sütőben, 175-180 °C-on (hőlégkeveréses üzemmódban 175 °C, alsó-felső sütésnél 180 °C) süssük 20-40 percig. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e.
7. Hűtés: A piskótákat a sütés után forgassuk ki a formából, hogy ne vizesedjen bele a hűlés közben, és hagyjuk teljesen kihűlni egy rácson. Ha kihűltek, tegyük vissza a formát rájuk, hogy ne száradjanak ki.

A puncsos töltelék elkészítése

1. Puding főzése: A puncs ízű pudingport a csomagoláson található leírás szerint tejben megfőzzük. Egyik módszer szerint 300 ml tejet a cukorral összefőzünk, majd a pudingport elkeverjük a tej másik részében (370 ml), és a felmelegedett cukros egyveleghez adva sűrű pudingot főzünk belőle.
2. Puding hűtése: A pudingot fóliával lefedve (ez megakadályozza a bőrösödést) teljesen ki kell hűteni, szobahőmérsékletűre.
3. Vajkrém elkészítése: A puha, szobahőmérsékletű vajat a porcukorral egy robotgép segítségével kihabosítjuk.
4. Krém összeállítása: Ha a puding kihűlt, fokozatosan hozzádolgozzuk a cukros vajat és a rumot. Ügyeljünk rá, hogy a krém ne legyen túl hideg, mert különben a vaj kicsapódhat, a krém darabossá válhat. Ha ez megtörténik, vegyünk ki egy keveset a krémből, óvatosan melegítsük meg, és adjuk hozzá a többi krémhez.

A méteres kalács összeállítása

1. Piskóták szeletelése: A teljesen kihűlt piskótákat ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, lehetőleg a bordázottság mentén.
2. Összeragasztás: Az őzgerincformát kibéleljük egy folpackkal, így könnyedén kiemelhetjük majd a süteményt. A krémet egy habzsákba töltjük, és annyit nyomunk belőle a fehér piskóták vágott felére, hogy bőven befedje azt. Nagyságrendileg annyi krém kell rá, amilyen vastagságú a piskóta. Majd a kakaós piskótára is nyomunk a krémből, és beleállítjuk a kibélelt formába. Aztán ismét nyomunk a krémből egy fehér piskótára, és hozzátapasztjuk a már formában lévő kalácshoz. Így folytatjuk egészen addig, amíg teljesen ki nem béleltük a formát.
3. Pihentetés: Folpackkal lefedjük, és egy éjszakán át a hűtőben pihentetjük. Ez a lépés elengedhetetlen ahhoz, hogy az ízek összeérjenek, és a sütemény stabil legyen.

A csokoládémáz elkészítése és bevonás

1. Máz olvasztása: Másnap kiemeljük a süteményt a formából. Vízgőz fölött megolvasztjuk a csokoládéglazúrt vagy a csokoládét az olajjal (vagy vajjal).
2. Bevonás: A hűtőben előzőleg megdermedt piskótára öntsük rá a csokimázat, és szépen vonjuk be vele a kalácsot. Érdemes evőkanállal óvatosan szétteríteni, hogy szép egyenletes legyen a bevonat.
3. Dermedés: Tegyük vissza a hűtőbe pár órára, hogy a bevonó megszilárduljon, és összeérjen a süti.

Tálalás és tárolás

A méteres kalácsot ferdén szeletelve kínáljuk, így mutat a legszebben a réteges mintázata. Ne féljünk ferdén tartani a kést a szeleteléskor! Hűtőben tárolva 3-4 napig megőrzi frissességét és ízét. A méteres kalács igazi élményt nyújt, és a friss, házi sütemények között előkelő helyet foglal el.

Gyakori hibák és tippek

• Túl sok krém: Valószínűleg túl sok krém került a rétegek közé, ami miatt a sütemény széteshet. Fontos a mértékletesség!
• Túlsütés: Túlsütés vagy nem megfelelő arányú alapanyagok okozhatják a száraz tésztát. Mindig ellenőrizzük tűpróbával, és figyeljünk a sütési időre.
• Krém darabossága: Ha a krém túlságosan hideg, a vaj kicsapódhat és darabossá válhat. Ilyenkor vegyünk ki belőle egy keveset, óvatosan melegítsük meg, majd keverjük vissza a többi krémhez.
• Ízesítés: A krémhez adhatunk málnapürét, meggyet vagy sárgabarackot is a változatosság kedvéért. A puding ízesíthető lekvárral, fahéjjal, vaníliával, gyümölcsökkel, de még kakaóval is.
• Ünnepi megjelenés: A tésztát tortaformában is megsüthetjük, így ünnepibb megjelenést kap.
• Előzetes elkészítés: A tésztákat előző este megsüthetjük, másnap pedig megfőzhetjük a krémet és összeállíthatjuk a rudakat. Ez megkönnyíti az időbeosztást az ünnepek előtt.

tags: #meteres #kalacs #sutoporral