A babok világa rendkívül gazdag és sokszínű, mely évezredek óta az emberi táplálkozás alapját képezi. Különösen izgalmasak azok a fajták, amelyek egyedi jellemzőikkel, például a magjuk színével vagy a hüvelyük hosszával hívják fel magukra a figyelmet. Közéjük tartozik a méteres zöldbab is, mely nemcsak impozáns méretével, hanem változatos magszíneivel is rabul ejti a kertészeket és konyhaművészeket egyaránt, ideértve a különösen értékes barnamagvú variánsokat. Fedezzük fel együtt e csodálatos növény rejtett titkait, termesztési módjait és kulináris lehetőségeit!
A Méteres Zöldbab: Egy Különleges Növény a Kertben
A méteres zöldbab egy valóban lenyűgöző fajta, amely már a nevével is utal különlegességére: hihetetlenül hosszú hüvelyei akár 60-100 cm-es babokat is hoznak, ami nemcsak látványos, hanem rengeteg termést is jelent. Ez a futóbab típus Ázsiából származik, éppen ezért kiválóan bírja a meleget és a napos helyet. A méteres zöldbab tehát támaszt igényel, de cserébe egész nyáron ontja a finomságot, hiszen nagyon bőtermő fajta, és folyamatosan hozza az új hüvelyeket, amint szedjük róla. Egyszer elültetjük, és az első termés betakarítása után a növény felfut a lugasra, majd a fagyok beálltáig hozza a második termést, mint futóbab. Arról, hogy van olyan futóbab, ami két termést hoz, kevesen tudnak, mivel az első termés betakarítása után a töveket gyakran kihúzzák és a területet felhasználják egy második vetéshez.
Ennek a különleges babfajtának a szemei érés után barnák, illetve feketék lehetnek, ami hozzájárul a sokszínűségéhez. Fontos kiemelni, hogy zöldbabként hasznosítható, és nem szálkásodik. Az íze enyhén fűszeres és finom, kiváló minőségű, zsenge, puha és édeskésebb, mint a hagyományos zöldbab. Ez a tulajdonsága teszi mennyei élménnyé főzelékbe, levesbe, rántva vagy pirítva egyaránt. Érdemes megemlíteni, hogy két fajtát is szaporítanak belőle: apró fehér gyöngy és nagy fehér gyöngy variánsokat, ahol az utóbbi háromszor nagyobb, mint a közismert hagyományos apró gyöngybab.
Egy másik, támrendszert igénylő, gyors és erőteljes növekedésű karósbabfajta is létezik, amelynek magassága elérheti a 2,5-3 métert is, virágai pedig illatosak. Ennek a típusnak a hüvelyei zöld színűek, 50-60 cm hosszúak, alakjuk hengeres, szálkamentesek, ízük kellemes. A vékony hüvelyek krémszínű, fekete köldökű szemeket tartalmaznak. Friss fogyasztásra és tartósításra, fagyasztásra is alkalmasak. A fiatal zöld hüvelyek és az érett bab magvak egyaránt fogyaszthatók.
A Babok Általános Termesztése és Gondozása
A sikeres babtermesztés alapja a növény igényeinek megfelelő környezet és gondozás biztosítása. A bab nagyon meleg- és fényigényes növény, ezért csak április végétől vethető, amikor már 10 °C fölé emelkedett a talaj hőmérséklete. A babot nem kell palántázni. Általánosan elmondható, hogy a vetés ideje április, május, de egyes fajták, mint a tehénbab, már március, áprilisban is vethetők. Az ajánlott vetési mélység 3-4 cm, a tőtávolság 25-30 cm, a sortávolság pedig 30-40 cm. A babot célszerű mindig ugyanarra a helyre vetni, mivel a gyökere nitrogént termel, ami a földben marad és javítja a talaj minőségét.
A bab gyenge tápanyagfogyasztó növény, a gyökerein lévő baktériumok megkötik a levegő nitrogénjét. Emiatt érdemes odafigyelni, hogy ne kapjon túlzott nitrogénutánpótlást. Saját tapasztalatok alapján az újonnan beszerzett babokat - és egyéb növényeket is - 2-3 évig "elvonókúrára" fogják, ami azt jelenti, hogy nem kapnak műtrágyát és vegyszereket sem.
Megtermékenyülés, embrió beágyazódása
A bab virágzás idején nagy vízigényű növény, ezért szárazságban főként a karósbab ledobhatja a virágait. Rendszeres öntözéssel biztosíthatjuk a folyamatos termést. Jó szomszédja a káposztafélék, uborka, zeller és burgonya, de ne kerüljön hagyma, fokhagyma vagy borsó közelébe. Egy hasznos tipp, hogy vessünk borsfüvet a bokorbab közé, így elkerülik a fekete levéltetvek.
Magtárolás és Növényvédelem
A vetőmagok biztonságos tárolása kulcsfontosságú az évről évre történő vethetőség szempontjából. A tasakokat tegyük egy befőttesüvegbe, tegyünk mellé pár babérlevelet és egy darab vászonba néhány szem rizst (páraelszívóként funkcionál), majd zárjuk le és tegyük sötét, hűvös helyre. Így évekig biztonságosan lehet tárolni őket.
A zsizsik ellen, melyek lárvái benne vannak a babokban, úgy tudunk védekezni, hogy betakarítás után a termést kiterítjük száradni, majd betesszük a mélyhűtőbe 1-2 napig. Kivesszük, megszárítjuk és tovább tároljuk hűvös, száraz, sötét helyen. Ettől még csíraképes marad és tavasszal nyugodtan tudjuk vetni.
A Babok Termékeny Életciklusa és a Folyamatos Termés
A babok egynyári, önporzó növények, melyek életciklusa a gondozástól függően rendkívül termékeny lehet. Tapasztalatok alapján elmondható, hogy amennyiben rendszeresen szedjük a zsenge babokat, a bokor folyamatosan virágzik és hoz új termést. Ha nem gyűjtjük be a zsenge hüvelyeket, akkor a bokor megérleli a hüvelyeket és kiszárad. Ilyenkor a termést be kell gyűjteni, így lesz kifejtő babunk vagy vetőmagunk. A kiszáradt bokrot vissza kell vágni 5-10 cm magasra és tovább kell gondozni (öntözni) a további fejlődés érdekében.
A karósbabok közül a díszbab (tűzbab) kiváló takarónövény, mivel a 3 méteres magasságot is eléri. Balkonon is vethetünk dézsába 2-3 szem tűzbabot, így árnyékoló és takaró szerepe mellett élénkpiros virágaival egész nyáron díszít. A tűzbab 4-5 hétig tartó folyamatos virágzásával és gyönyörű vegyes színeivel (fehér és piros virágok) feldobja a kertünk egyhangúságát. Akár 2,5 méter magasra is fel tud kúszni, ezért lugasra is lehet futtatni. Erőteljes növekedésű, bőtermő, hatalmas hüvelyeibe három-négy szemet érlel, és egészen szeptemberig folyamatosan terem. Kifejtőbabnak és szárazbabnak egyaránt kiváló. A kifejtőbab nagysága megfőzve majdnem akkora, mint egy gyufás skatulya. Finom gesztenye íze miatt régen a gesztenyepürét pótolták vele.
A Babok Eredete és Fejlődése: Futó- és Bokorbab Típusok
A babfajták sokféleségének megértéséhez érdemes megvizsgálni a növények morfológiai jellemzőit és fejlődésüket. Nagy általánosságban elmondható, hogy a hosszúkás, hegyes végű babszemek futó (karós) baboktól származnak. Értelemszerűen a gömbölyű, vagy hosszúkás, de tompa végű babszemek bokor (gyalog) baboktól származnak.
Az újravetések során, még 7 év után is, kiválasztódnak különböző fajta babok. Ezek többnyire karós (futó) babok, melyek a bokorbabokból választódnak ki. Színük többnyire sötét szürke, barna vagy fekete, még akkor is, ha az elvetett babok fehér színűek voltak. Ez a jelenség rámutat a babok genetikai sokféleségére és a természetes szelekció folyamatára. Állítják, hogy az ősbabok futó babok voltak, fekete színű szemekkel, rendkívül ellenállóak betegségekkel és az extrém időjárással szemben. Termékenységük figyelemre méltó: 3 - 3,5 kg hüvely/tő. A hüvelyek szélesek, színük többnyire sárga, és folyton termő fajtáknak számítottak.
Ismertebb Babfajták a Házikerttől a Konyháig
A méteres zöldbab mellett számos más babfajta is létezik, melyek mind egyedi tulajdonságokkal és felhasználási módokkal bírnak.
Az Értényi Vajbab és Zöld-hüvelyű Futóbab
Az Értényi vajbab egy korai, bőtermésű, szálkamentes fajta. Virágja halvány lila, növény magassága 60-70 cm, hüvelyei sárga színűek, hengeralakúak, hossza 16-20 cm. A szemek érés után feketék. Fejtett és száraz babnak is bevált, íze és illata kitűnő. Alkalmas másodvetésnek is, és hibridből elkülönített, 4 év munka eredménye. Saját termék, ezért nevezhetjük Értényi vajbabnak is, melyet 2009-től újravetnek.
Az Értényi zöld-hüvelyű futóbab szintén évről évre vethető, folyton termő, bőtermésű futóbab. Hüvelyei 16-20 cm hosszúak, a szemek érés után szürkék-tarkák. Zöldbabnak és fejtett száraz babnak egyaránt hasznosítható. Zöldbabként az íze és illata csodálatos. Jól tűri a szárazságot és folyton termő. Szintén hibridből elkülönített, 4 év munka eredménye, és saját termék, ezért nevezhetnénk Értényi zöld-hüvelyű futóbabnak. Újravetve 2009 óta. Gyerekkorban, az 50-es években, ilyen bab nőtt a kukoricásban.
Régi Magyar Karós- és Bokorbabok
Egy régi magyar fajta a sárgahüvelyű, szálkamentes karós-bab, amit kezdünk elfelejteni, pedig a régmúlt falusi porták jellegzetes növénye volt, szép fehér, vajszínű virágaival. Akár két méterre is felkúszik. Bőtermő, és azon ritka babfajták közé tartozik, melyet zöldbabként hüvelyestül is meg lehet enni. Hüvelyestül zöldbabfőzelékbe vagy levesbe finom, zöldköretnek is mennyei, friss fűszernövényekkel. Szárazbabként, a sóleten át a csülkös bablevesig egész télen élvezhetjük zamatát. Betakarításkor a csörgőre száradt hüvelyeket kifejtjük. A szemeket egy napra fagyasztóba tesszük, majd a párától jól leszárítva zárható befőttesüvegekbe helyezzük, így elkerülhetjük, hogy a babunk zsizsikes legyen, miközben csíraképes marad. Vetése áprilisban történik, bokrokba 4-5 szemenként, 2-3 cm mélyre, és ahogy megjelenik a növény, karózni kell. Kerítés mellett is nevelhető.
A Kárpát-medence ős honos bokor babja is említést érdemel, amely kiváló alkalmazkodóképességével tűnik ki. Ezen kívül újabban a modern konyha kedvelt babfajtája az úgynevezett ROMANO típusú bab (pl. az Artemis fajta), amely zöld, lapos hüvelyű, szárazbab és salátabab.
A Sokoldalú Bokorbab Fajtaválaszték
A bokorbabok széles választékban állnak rendelkezésre, különböző érésidővel, hüvelyformával és magszínnel.
- Korai, bőtermésű, szálkamentes fajta bokra 50-55 cm magas. Termései sárga hüvelyűek, oválisak, a hüvely mérete 120×10 mm. A folyamatos érés hosszan tartó szedhetőséget biztosít. Vírusos és baktériumos zsírfoltossággal szemben ellenálló.
- Egy másik korai termesztésre ajánlott házikerti fajta bokra 50-55 cm magasra nő. Hüvelyei laposak, tetszetős sárga színűek, 160×15×9 mm nagyságúak. Kiváló ízű, szálkamentes fajta, magjai fehérek. Zsengén - optimális érésidőben szedve -, mikor a szemek még aprók, a konzisztenciájával igen alkalmas a frisspiaci igények kielégítésére.
- Létezik középérésű, szép, egyenes, lassan magvasodó, mélyzöld hüvelyeket fejlesztő fajta is, amely elsősorban vágóbabnak való, és mélyhűtésre is kiváló.
- Egy korai, jó termőképességű bokorbab növénye 40-45 cm magas. Hüvelyei aranysárgák, 13-14 cm hosszúak, keresztmetszetük kerek. Magja fehér. Vetés: április-májusban, amikor már 10 °C fölé emelkedik a talajhőmérséklet. Másodvetésben július közepéig vethető. Vetőmagszükséglet: 80-120g/10 m2. Térállás: javasolt sortávolság 40 cm. Folyóméterenként kb. 8-10 magot vessünk 3 cm mélyre.
- Egy 45-50 cm magas, szára lilás, középzöld színű, nagy levelű bokorbabfajta virágzási ideje 40-45 nap, virágok lila színűek, a lomb szint alatt képződnek. A sötét sárga színű hüvelyek 13-15 cm hosszúak; ovális keresztmetszetűek, szálka- és membránmentesek. A hüvelyek szélessége 9-10 mm és vastagsága 6-7 mm. Középérésű, a zöldhüvelyek érése kissé elhúzódó: 60-61 nap. A száraz mag érése 100-110 nap. Az érett mag vese alakú, színe fekete. A magvak ezermag tömege: 320-350 g. Vetés: április-májusban, amikor már 10 °C fölé emelkedik a talajhőmérséklet. Másodvetésben július közepéig vethető. Vetőmagszükséglet: 80-120g/10 m2. Térállás: javasolt sortávolság 40 cm. Folyóméterenként kb. 8-10 magot vessünk 3 cm mélyre.
- Egy középérésű, hosszú hüvelyű (12-14 cm), bőtermő fajta hüvelye szálkamentes, vajsárga színű, széles, kerek keresztmetszetű. Magja fehér.
- Létezik olyan bokorbab, melynek sárga hüvelyei vékonyak, teljesen szálkamentesek, keresztmetszetük kör alakú, átmérője kicsi, 7 mm, hossza kb. 10-12 cm. Középkorai, koncentrált érésű, a szemek a hüvelyben rendkívül aprók, fehér színűek, kissé hajlottak. A növény 30-40 cm magas, felfelé törő, merev növekedésű, sötétzöldek a levelei.
- Van egy szálkamentes, 15 cm hosszú, kerek hüvelyű bokorbab, melynek színe sötétlila, de főzéskor zöld színűre változik. Nagyon jó ízű, folyamatosan szedhető fajta.
- Egy másik korai, koncentrált érésű fajta hüvelye szálkamentes, aranysárga színű, 12-13 cm hosszú, keresztmetszete kerek. Magja fehér.
- Egy középkorai, lapos hüvelyű vajbab támasztékot igényel!
- Végül, egy korai érésű, bőtermő fajta hüvelye szálkamentes, 13-14 cm hosszú, keresztmetszete kerek, magszíne fehér.
A Lóbab: Egy Elfeledett Kincs
A lóbab (takarmánybab) értékes, régi kultúrnövény, melynek termesztésére főleg a mérsékeltebb klímájú területek alkalmasak. Egyéves, tavaszi vetésű növény. Magnagyság szerint létezik: nagy, közepes és kis magvú; a kisebb magvúak igénytelenebbek. Nagyon fontos a korai vetés: március elején el kell vetni (4-6 °C-on már csírázik). A vetés mélysége a talaj állapotától függően 4 - 7 cm, sortávolsága 24 cm. Vetőmagmennyiség: 500 ezer mag/ha vagy 300-350 kg/ha.
Gyökérzete fejlett, mélyre hatoló sok oldalgyökérrel. Szára merev, felálló és csupasz, fajtától függően 60-160 cm magas. A levelek és az egész növény szürkés-zöld színű. Fürtvirágzata 2-10 virágból áll. A virágszíne fehér, és az evezőkön fekete, barna vagy liláspiros folt van. A virágok mézelők és nagyobbrészt öntermékenyülők. Másodvetésnek is alkalmas júniusban. Újravetve 2007 óta.
A hüvelyek felállók, és 2-5 mag fejlődik ki bennük. Éréskor sötét barnák vagy feketék lesznek. A mag nagysága, színe fajtánként változó (zöldes, sárgás vagy világos barna). A lóbab vízigényes növény, ezért csak nyirkos, páratelt, jó csapadékeloszlású vidéken termeszthető sikeresen. Meleg igénye nem nagy, fényigénye közepes, így a mérsékelt és hűvösebb klímájú területeken is termeszthető. A rövidebb tavaszi fagyokat is eltűri. Meghálálja az istállótrágya utóhatását, de a nitrogén túlsúlyra vigyázni kell, mert rosszul köt magot. Betegségei közé tartozik a fuzáriumos gyökérrothadás, a levél- és hüvelyfoltosság, a rozsda és a mozaikvírus; kártevői a fekete levéltetű és a zsizsik. Vízigénye a virágzás és a magkötés idején a legnagyobb.
A lóbab július végén, augusztus közepén érik. Akkor aratható, amikor a felső hüvelyek is feketék, a magvak kemények és a levelek nagy része már lehullott. Mivel a magvak nedvességtartalma 13-16 % körül van aratáskor, ezért nincs szükség szárításra. Szellős helyen zsákokban is tárolható, de tárolás előtt zsizsikteleníteni kell a lóbabot. Magja fehérjében gazdag, nyersfehérjetartalma 26-28 %. A takarmánytápokba keverve az import fehérjék (szójaliszt) részbeni helyettesítésére is alkalmas. Emberi táplálkozásra is felhasználható, a cukrász- és a sütőiparban kezd elterjedni. Zöldfőzelékként vagy konzervként is használják. Termesztése hazánkban azért is figyelmet érdemel, mert a jövőben vetőmagexportja is számításba jöhet. A hosszú ideig tárolt lóbab színe megváltozik világos zsömleszínről vöröses barnára.
A Szója: Globális Jelentőségű Növény
A szója (Glycine max) bokorbabra emlékeztető megjelenésű, fajtától függően 20-200 cm magasra növő, dudvás szárú, egynyári növény. Szára az alsó harmadban erősen elágazik. Karógyökere 1.5-2 m mélyre hatol le a talajba, de az oldalelágazások és a hajszálgyökerek zöme a talaj felső, 20-30 cm-es rétegében található. Önbeporzó, laza fürtvirágzata a levelek hónaljában foglal helyet, amelynek színe lila, rózsaszín vagy fehér. Szára, levele és termése finom, barna szőrrel borított.
Magja a veteménybabhoz hasonlóan lapított, 2-5 szem fejlődik egy 3-8 cm-es hüvelyben. A maghéj kemény, sérülésre igen érzékeny, a sérült mag nem csírázik ki. A szóját folyamatosan újravetik és szelektálják - nemesítik - 2010-től. Jelenleg a növények elérik a 80 - 100 cm magasságot, és többnyire 3-4 szem van a hüvelyekben.
A szója proteinben gazdag élelmiszerek helyettesítője és növényi olaj forrás. A szójabab 18% olajat és 35% fehérjét tartalmaz. A kipréselt olaj 95%-át étkezési olajnak dolgozzák fel. Az olajtalanított szárazanyagot az állattenyésztés használja fel takarmányozási célra, főleg az iparszerű haltenyésztésben. Elsősorban húspótlékként terjedt el. A szójabab azon kevés növények egyike, amely nemcsak gazdag fehérjében, de megtalálhatók benne azok az esszenciális aminosavak is, amik a húsban.
A Szójatermékek Sokszínűsége a Konyhában
A szójabab-feldolgozás legalapvetőbb terméke a szójasajt (tofu), ami úgy készül, hogy a szójatejben lévő szárazanyagot csomósítják, majd ezt préselik lágy sajttá.
A sajt egy másik készítési módja Indonéziában, hogy az egészben hagyott babokat áztatás, részleges főzés után préselik le, némi ecet társaságában. Ez a tempeh, aminek a tofunál magasabb a fehérjetartalma.
Ha só, rizsbor és szezámmolaj vagy rizsecet segítségével tartósítják, az eredmény a Kínában közkedvelt, erős ízű sufu lesz, amit gyakran kínai sajtnak neveznek. A másik módja a tartósításnak a tofu erjesztése: ennek büdös tofu a neve, és elkészítési módjai nagyon változatosak lehetnek. A büdös tofu elkészítése több hónapig is eltarthat. A jelszó: minél inkább könnybe lábad tőle az ember szeme, annál finomabb. Nem létezik központi szabályozás az előállítás módjára, mindenki a saját titkos receptjére esküszik.
Egy másik jellegzetes japán szójaétel a natto. Ez abba a kategóriába tartozik, mint a büdös tofu, amit az orr és száj elsőre nem sorolna az emberi fogyasztásra alkalmas dolgok közé. A baktérium (Bacillus subtilis) hozzáadásával rothasztott, nyúlós, ragadós trutyiban úszó babszemeket a legtöbb japán imádja. A szaga leginkább nagyon érett sajtéra hasonlít, íze enyhén sós.