A gasztronómia világa folyamatosan fejlődik, és ezzel együtt nő az igény a szakmailag képzett, naprakész tudással rendelkező szakemberek iránt. A METRO Gasztroakadémia éppen erre a kihívásra ad választ, egyedülálló képzési és rendezvényközpontként funkcionálva a hazai vendéglátásban. Célja, hogy segítse a meglévő tudás bővítését és a gasztronómia új területeinek megismerését, mind a professzionális szakácsok, mind a hobbiszakácsok számára.
A METRO Gasztroakadémia Küldetése és Szerepe a Gasztronómiában
A METRO Kereskedelmi Kft. célul tűzte ki, hogy a nagykereskedelmi piacon meglévő, több éves Cash and Carry piacvezető státusza mellett a kiszállítás területén is erősítse pozícióját a HoReCa-szegmensben. Ennek jegyében országos lefedettséggel, generalistaként minden termékkategóriában releváns termékválasztékkal, professzionális módon szolgálja ki vásárlóit. Napról napra több mint 60-féle friss hal, több mint 250-féle friss zöldség és közel 150-féle friss hús választékával igyekszik minden vásárlói igényt kielégíteni. Fókuszálnak a konyhakész termékek választékának bővítésére, mivel ezt tartják kézenfekvő megoldásnak a HoReCa-szegmens munkaerő-problémájára. A választékbővítés mellett fontosnak tartják, hogy szolgáltatásokkal is bővítsék palettájukat, így segítve HoReCa-partnereiket önmaguk megkülönböztetésében a piacon. Ezek közé tartozik többek között az ingyenes weboldaltervezési lehetőség, az online asztalfoglalási rendszer bevezetése, pénzügyi szolgáltatások, és természetesen a szakmai tanfolyamokon való részvétel a METRO Gasztroakadémián. Az ő igényeik kiszolgálásán dolgoznak nap mint nap, mert az ő sikerük a METRO sikere.
A METRO Gasztroakadémia Magyarországon egy egyedülálló látványkonyhával rendelkező szakmai továbbképző- és rendezvényközpont, ahol magas színvonalú továbbképzést biztosítanak a vendéglátás különböző területein dolgozó szakemberek számára. Kurzusaikkal inspirációt nyújtanak nekik, és bemutatják a hazai és nemzetközi konyha tradicionális és modern oldalát.
Képzési Kínálat: A Professzionális Fejlődéstől a Gourmet Élményekig
A Gasztroakadémia képzésein mesterszakácsok, szakmájukban elismert séfek, az ország és a vendéglátás különböző szegmenséből érkező tapasztalt oktatók adják át elméleti és gyakorlati tudásukat a résztvevőknek. Fedezz fel új technológiákat, alapanyagokat, ízeket és gazdagítsd tudásodat velünk!
Mesterképzések és Szakmai Továbbképzések
Elsősorban a szakácsok, fejlődni kívánó séfek, frissen végzett szakácstanoncok számára nyújtanak professzionális konyhai mesterképzéseket, továbbképzéseket, valamint baristakurzusokat. A HoReCa (Hotel-Restaurant-Café) szektor, vagyis a vendéglátás szegmens számára szerveznek képzéseket.
Kiemelt Szakmai Területek és Oktatók:
- Modern Konyhai Technikák és Kreatív Alapanyag-felhasználás: Képzésein modern konyhai főzéstechnikákat, valamint többrétű, kreatív alapanyag-felhasználást tanulhatnak a résztvevők olyan elismert séfektől, akik a Bocuse d’Or hazai válogatójának döntősei voltak, és számos hazai és nemzetközi gasztronómiai versenyen részt vettek.
- Húsmentes Konyha és Életmód: Szakmai célkitűzései között szerepel a húsmentes konyha/étkezés finomítása és népszerűsítése.
- Nemzetközi Konyhaművészet: Óceánjáró hajókon szerzett tapasztalattal rendelkezik a nemzetközi konyhaművészetben, István útjai során több nemzet tradicionális konyhaművészetével is közelebbről megismerkedett, mint például a mexikói, az indiai és a thai gasztronómiával.
- Tradicionális és Modern Olasz Konyha: Több mint hat évig egy tradicionális és modern olasz konyhát képviselő étterem Sous Chefje-ként dolgozott.
- Emelt Színvonalú Magyar Bisztrókonyha: Saját bevallása szerint igazi erőssége az emelt színvonalú magyar bisztrókonyha. Megszállottja a jó minőségű magyar alapanyagok felkutatásának és kreatív felhasználásának. Zsolt szakmai pályafutását végigkísérték a versenyek és az azokon elért eredmények: Czifray versenysorozat ezüst fokozat; 2018 Bocuse d’Or 4.; 2020 Bocuse d’Or 3. heyezett, plusz legjobb csapatmunka és legjobb hústál; 2022 Luxemburgi Kulináris Világbajnokságon 4.hely.
- Fúziós Konyha és Ázsiai Hatások: Az elmúlt 15 évben London válogatott éttermeiben és szállodáiban szerzett szakmai tapasztalatot. Főzött a híres Savoy Hotelben, Galvin at Windows étteremben, Heston Blumenthal éttermében (Kövér Kacsa) és Gordon Ramsay 3 Michelin-csillagos éttermében is. Az évek során a londoni gasztronómiai sokszínűség és minőség inspirálta, és ezt a sokszínűséget tükrözi a fúziós konyha, amelyben az ázsiai hagyományokat és a modern gasztronómiai trendeket ötvözi. Megalapította a Fusion Éttermet, amely a legjobb minőségű alapanyagokat felhasználva igazi kulináris élményt nyújt.
- Vadhúsok és Kreatív Tálalás: Kovacsics „Koksza" István a győri Révész BBQ Saloon és Bisztró séfje. Munkássága alatt mindig törekedett arra, hogy tapasztalataiból minél többet tudjon átadni fejlődni vágyó kollégái számára. Igazi vadhús rajongó, aki a vadászatot sem veti meg. A kreatív tálalás szerelmese.
- Pizza Készítés - Nápolyi Stílusban: Igazi fanatikus, aki 20 éve foglalkozik pizzával, de ezt már inkább szenvedélynek tekinthetjük. A nápolyi stílusú pizzakészítés, a canotto igazi specialistája, a gluténháló rabja. Kitűnően bánik természetesen a fatüzeléses kemencével is, hiszen nem csak a személyében égő tűz fontos a tökéletes eredményhez.
- Grillezés és Füstölés: Az alapanyagok kiemelt tisztelete szellemében arra törekszik, hogy a grillezés, füstölés ne nyomja el azok saját, jellegzetes ízét.
- Barista Képzések: Vendéglátó szakoktatóként diplomázott a 2000-es évek elején a Budapesti Gazdasági Egyetemen. Már a diploma munkáját is a baristaoktatás megvalósítási lehetőségeiről írta, majd ezután alapította meg 2003-ban a Barista Hungaryt. Az elmúlt 20 évben sok ezer tanulót segített elindulni a kávés szakmában.
- Növényi Alapú Gasztronómia: Jelenleg a budapesti The Planteen és az Andrássy úti Flow Specialty Coffee Bar & Bistro Executive Chefje és utóbbi üzletvezetője. Mintegy 20 éve foglalkozik az egészséges életmóddal, tudatos táplálkozással és ezek integrálásával a vendéglátásba. Tanulmányokat folytatott környezetvédelem, mezőgazdaság (MATE-Kertészmérnök), vendéglátás (szakács), illetve táplálkozástudomány területén (SOTE-MSc). Életének meghatározó része a tanítás, minél több emberhez eljuttatni a megszerzett ismeretek összefűzött esszenciáját. Egyik fő célja a magas minőségű, hazai alapanyagokra építő, növényi alapú, kompromisszummentes gasztronómia megvalósítása Magyarországon, az ősi alapanyagok újraélesztésével.
Gourmet Főzőkurzusok
A szakmai képzéseken túl a gasztronómia és a konyhai technológiák iránt komolyabban érdeklődő, különleges alapanyagokat kedvelő ételrajongók részére gourmetképzéseket is tartanak. A profiknak szánt Mesterképzések mellett a főzést hobbiként űző nagyközönséget is szeretettel várják a Gourmet főzőkurzusaikra.
Az Oktatói Gárda: Tapasztalat és Szakértelem
A METRO Gasztroakadémián tapasztalt és sikeres séfek, képzett szakemberek várnak, akik a segítségedre lesznek a meglévő tudásod bővítésében vagy a gasztronómia más területeinek megismerésében. A képzések színvonalát garantálja, hogy mesterszakácsok, szakmájukban elismert séfek, az ország és a vendéglátás különböző szegmenséből érkező tapasztalt oktatók adják át elméleti és gyakorlati tudásukat a résztvevőknek.
Kiemelt Oktatók és Profilok:
- Csaba: Több mint 25 éves szakmai pályafutás áll Csaba mögött a vendéglátásban, szűkebben értelmezve a konyhában. Ennek legutóbbi állomása az Olimpia étterem volt, melyet 8 és fél évig üzemeltetett. Jelenlegi szakmai célkitűzései között szerepel a húsmentes konyha/étkezés finomítása és népszerűsítése. A Budapesten rendezett Bocuse d'Or Europe második helyezettje. A lyoni döntő első magyar dobogósa, így a Bocuse d'Or Winners Club egyetlen magyar séfje.
- Fiatal Tehetség a Fine Dining és Bisztrókonyha Világában: Fiatal kora ellenére nagy tapasztalattal rendelkezik a fine dining és a bisztrókonyha világában is. Vallja, hogy főzni zsigerből kell, az ételt nem szabad „megerőszakolni". Konyhájára a progresszív, alapanyagcentrikus, modern hatások jellemzőek, mindemellett tiszteli őseink receptjeit és a hagyományos ízeket. Hivatása, hogy a magyar konyha nemzetközi viszonylatban is ismert és elismert színben tündököljön. A pesti gasztronómia egyik kiemelkedő alakja. Szakmai fejlődését kétségtelenül az Onyx étteremben eltöltött 6 év határozta meg, majd tudását a Cafe Pierrot-ban, a Libertében, majd a La Perle Noire-ban bővítette. 2018 óta a KERT Bisztró séfje.
- István: A konyhai gazdálkodást és irányítást Sous Chefként gyakorolta a Polo étteremben 2000-től. Később óceánjáró hajókon szerzett tapasztalatot (Sapphire Princess, Tahitian Princess, Grand Princess, Dawn Princess) a nemzetközi konyhaművészetben. Útjai során István több nemzet tradicionális konyhaművészetével is közelebbről megismerkedett, mint például a mexikói, az indiai és a thai gasztronómiával. Visszatérve Magyarországra több mint hat évig a Trattoria Pomo D’Oro étterem Sous Chefje-ként dolgozott, ahol a tradicionális és a modern olasz konyha is képviselteti magát. 2012 óta a METRO Gasztroakadémia séfje.
- Zsolt: A Béke szálló éttermében kezdte pályafutását több mint két évtizede. Hamarosan már egy pesti étterem séfjeként folytatta. Sokféle stílus mellett, saját bevallása szerint, igazi erőssége az emelt színvonalú magyar bisztrókonyha. Megszállottja a jó minőségű magyar alapanyagok felkutatásának és kreatív felhasználásának.
- Varju Viktor (Varju Vili): A fővárosi Bock Bisztró Executive Chefjeként kezdte pályafutását. Munkásságát a Bock Bisztró és a Vendéglő a KisBíróhoz fémjelzik, jelenleg a Négyházmajor séfjeként tevékenykedik. Hitvallása: letisztult koncepció, maximalizmusra való törekvés, a magyar konyha hagyományainak őrzése. Véleménye szerint a konyha egy hihetetlenül bonyolult rendszer, melynek alappillére a folyamatos állandóság fenntartása és annak egyengetése.
- Kreatív Séffé vált hobbiszakács: Gyermekként sokat segített a nagymamájának a konyhában, és ez meghatározó élményt adott számára. Később a szakmában kitartó munkával az Andrássy úton található Premierben helyezkedett el konyhafőnökként, legutóbb pedig az Etyeken található Rókusfalvy Fogadó séfjeként végezte munkáját. A „vendégül látás” mellett a modern magyar konyha szívügye, így nem meglepő, hogy a konyhában szívesen kísérletezik bisztróételekkel is. Életének fontos állomása volt, hogy hosszú éveken át a Konyhafőnök c. műsor kreatív séfjeként tevékenykedett, továbbá a METRO Gasztroakadémia csapatát is rendszeresen erősíti.
- 21 Évesen Konyhafőnök: 1999 óta dolgozik a vendéglátásban. Mórról, az Öreg Présből indult a pályafutása, ahol 21 évesen már a konyhát vezette. Vidéken és Budapesten is több étteremben dolgozott séfként, sokáig a 67 Étterem & Bisztró séfje volt, de az Albatros partiszervíz fő séfjeként is dolgozott. Többször indult a magyar Bocuse d’Or versenyen, mindig dobogós helyet ért el. 2020-ban visszatért Mórra és immár önállóan vezeti az Öreg Prés Éttermet.
- Étel- és Reklámfotós: Alkalmazott fotós, hobbiszakács. Az elmúlt több mint 10 évben az ételfotózás vált a fő területévé: magazinokat és szakácskönyveket illusztrál, valamint csomagolás- és reklámfotókat készít. A fotózások során szereti bevonni magát az ételkészítés folyamatába is, hogy az elkészült kép jobban tükrözze az adott séf szemléletét, hozzáállását. Kíváncsi természetű, a profi konyhán szerzett tapasztalatait otthon is kamatoztatja családja és barátai örömére. 2016 óta tart ételfotós képzéseket a METRO Gasztroakadémián.
- Vendéglátás Üzemeltetési Szakértő: Közel két évtizedes üzemeltetési tapasztalatait a legnagyobb multinacionális szállodaláncoknál, különböző brandekben szerezte. Üzemeltetőként, portfóliójában tudhat szállodanyitást, brandváltást, új márka magyarországi bevezetését, brand szintű projektvezetést, hétköznapi üzemeltetést. Szabadúszóként gazdag, szerteágazó tapasztalatot gyűjtött a vidéki és fővárosi önálló, magánkézben lévő vendéglátó egységek üzemeltetésével kapcsolatosan is. Erősségei a kontrolling, monitoring, rendszerek felépítése, a kontrollált, tudatos üzemeltetés kialakítása.
A Gasztroakadémia Mint Rendezvényhelyszín
A Gasztroakadémia továbbá rendezvényhelyszínként is funkcionál, felszereltségében, látványkonyhájával és konferenciatermeivel alkalmas gasztro- és egyéb csapatépítő rendezvények, konferenciák tartására egyaránt. Rendezvények alkalmával a Gasztroakadémia catering szolgáltatást is tud nyújtani.
Miért olyan különleges a helyszín?
A látványkonyha közel 130 négyzetméteres, és a legmodernebb technikai eszközökkel és konyhai gépekkel lett felszerelve. Egyszerre 24 fő oktatására alkalmas a kialakított főzőállomásokon. Kiválóan alkalmas gasztronómiai rendezvények, konyhai tréningek és bemutatók, szakmai versenyek, gálavacsorák, borvacsorák, üzleti ebédek és megbeszélések, főzéssel egybekötött csapatépítő tréningek, konferenciák, partnertalálkozók, sajtótájékoztatók, szakmai továbbképzések, üzleti megbeszélések, workshopok megtartására.
Gasztronómiai Versenyek és Élmények a METRO-val
A METRO Gasztroakadémia nem csupán képzési helyszín, hanem a gasztronómiai élmények otthona is. A METRO „Csillogtassa meg főzőtudományát és nyerjen egy felejthetetlen élményt a METRO-val” elnevezésű promóciója a bennünk rejlő ínyencet és homo ludenst egyszerre célozta meg. A játékban azok vehettek részt, akik a METRO áruházának valamelyikében 2018. szeptember 26. és október 22. között minimum nettó 3000 Ft értékben vásároltak a promócióban szereplő termékekből, és feltöltöttek a játék honlapjára egy ételreceptet, mely legalább három promócióban szereplő terméket tartalmazott. Akik nem szerettek volna részt venni a versenyen, de a nettó 3000 Ft-ot Mastercard vagy Maestro bankkártyával fizették, megnyerhették a 15 db bruttó 50 000 Ft értékű METRO vásárlási utalványok egyikét.
A korán reggel gyülekező nyerteseket és hírességeket párokba sorsolták, és ismertették a verseny részleteit. A feladat kemény volt: meghatározott termékkosárból kellett elkészíteni a helyben kigondolt fogásokat. Annak érdekében, hogy a zsűrizés egyszerűbb legyen, a párok ötperces eltolódásokkal kezdték 4 órás munkájukat. A főzés megkezdése után már mindenki a feladatra fókuszált. A 4. óra végén melegen tálalták a levesből, főfogásból és desszertből álló menüt a zsűri előtt, amely az ízt, a tálalást és az alapanyag-használatot pontozta. A profi zsűri reakcióiból ítélve az ételek kiválóan sikerültek. A zsűritagok egyöntetű véleménye szerint magas színvonalú verseny volt, annyira kiegyensúlyozott és szoros, hogy mindhármuk értékítélete kellett a különbségek definiálásához. Minden páros készített legalább egy emlékezetes fogást. A szakmai versenyekhez hasonlóan gyönyörű tálalású és fenséges ízű ételek születtek. A három szakács legjobbnak Vágó Piros és Varga Zoltán munkáját értékelte. Kapcsolódó cikkeink között egy-egy, a versenyzőpárok 2 főre készült ételsorából kiválasztott étel receptjét mutatjuk be leves-főétel-desszert sorrendben.
Elhelyezkedés
A METRO Gasztroakadémia 2040 Budaörs, Keleti u. címen található.