A mexikói rakott tortilla egy sokoldalú és ízletes étel, mely eredetileg gyakran maradékmentésként született, de annyira népszerűvé vált, hogy mára önálló fogásként is szívesen készítik. Legyen szó családi ebédről, baráti összejövetelről vagy akár húsvéti különlegességről, a rakott tortilla számos variációban elkészíthető, igazodva az egyéni ízlésekhez és diétás igényekhez.
Salsa készítése - Az alap ízélmény
A rakott tortilla lelke a friss, ízletes salsa. Az elkészítéséhez a paradicsomok alját keresztben bevágjuk, majd forrásban lévő vízzel felöntjük. Hagyjuk őket 1-2 percig állni, majd öntsük le róluk a vizet és hámozzuk meg őket. A jalapeno előkészítéséhez húzzunk kesztyűt: vágjuk félbe a paprikát, szedjük ki a magjait, majd a felét daraboljuk össze. Aki szereti a csípős ízeket, az egészet is beleteheti.
Tegyük a salsa hozzávalóit - a koriander kivételével - aprítógépbe, majd dolgozzuk egybe az alapanyagokat. A salsát öntsük egy lábasba, keverjük bele a leszűrt babot, majd kapcsoljuk fel alatta a lángot. Mikor forr, sózzuk, borsozzuk, római köménnyel ízesítsük. Főzzük 15-20 percig közepes lángon, míg a lé egy része el nem párolog, be nem sűrűsödik a szósz. Ez az alap adja meg a rakott tortilla karakteres ízét.
Rakott tortilla - Klasszikus elkészítés
A klasszikus rakott tortilla összeállításához enyhén kenjünk ki olajjal egy 23x23 centis jénai tálat. Tegyünk bele egy tortillalapot, majd oszlassuk el rajta a babos ragu és a sajt egynegyedét. Ezt addig ismételjük, míg el nem fogynak az alapanyagok. Toljuk a rakottast a sütőbe 20 percre, míg a sajt aranybarna nem lesz.
Variációk húsokkal és zöldségekkel
Maradékmentésként született eredetileg ez a recept, de bármilyen natúr sült husit vagy maradék grillcsirkét fel lehet dobni ezzel a fűszerkeverékkel. A mexikói ihletésű maradék taco husi és pár szem krumpli keveréke annyira ízlett az egész családnak, hogy azóta már többször is elkészítettem. Ha van sült hús maradékunk, egyszerűen szeljük apróra a maradék húst.
Egy másik változatban a darált húst és a fűszereket fedő alatt - időnként kevergetve - fehéredésig pároljuk. Ezután hozzáöntjük a kukoricát, a lecsepegtetett babkonzerveket és 2,5 dl-t az üveges paradicsomléből. Közben elkészíthetjük a paradicsomszószt is: a hevített olajhoz adunk 2 teáskanál lisztet, amit fél percig pirítunk folyamatos kevergetés mellett, majd hozzáadjuk a maradék paradicsomlét és ízlés szerint fűszerezzük. A tepsit kikentük, a tölteléket 9 felé osztva a tortilla lapokra halmoztuk, végül rászórtuk a reszelt cheddar sajtot.
Gyermekbarát változatok és hozzátáplálás
A rakott tortilla kiválóan adaptálható a legkisebbek étrendjébe is. A krumpli és édeskrumpli már a baba hozzátáplálásának kezdetekor bekerül a babák étrendjébe, püré vagy darabos formában. A hús fűszerezését a taco fűszerkeverékkel 9-10 hónapos kortól javasolt, keveset adhatunk a baba adaghoz. Ha nem szeretnénk bevezetni a citrusféléket, akkor még a lime leve nélkül is elkészíthetjük, azt csak 11-12 hónapos kortól adjuk hozzá.
A fűszerkeverék elkészítéséhez kb. 2 adag húshoz elegendő ez a mennyiség. A krumplikat meghámozzuk és szeletelőn legyaluljuk vagy nagyon vékony, kb. 2 mm-es karikákra vágjuk. Kivajazott tepsibe (jobb egy nagyobb, laposabb, hogy ne legyen túl magas, könnyebben át fog sülni) rakunk egy réteget a krumplikból, mehet rá a husi és egy újabb réteg a krumpliból. Nyakon öntjük a tejszínnel és megszórjuk reszelt sajttal.
Innovatív tortilla tekercsek és szendvicsek
A tortilla tekercsek elkészítésénél, ha maradékot szeretnénk felhasználni és úgy elkészíteni, hogy az másnap akár kézzel is ehető legyen, érdemes figyelembe venni az alapanyagok állagát.
Tortilla szendvics hajtogatásos módszerrel
Egy kreatív és gyors megoldás a tortilla szendvics, melyhez 4 db búzatortilla, 1 doboz paradicsomos babkonzerv, 150 g cheddar, 1 avokádó, egy marék koriander és 2 marék tortillachips szükséges. Először reszeljük le a cheddart, kockázzuk fel az avokádót, a tortillachipset pedig törjük apróbb darabokra. Helyezzük a tortillát egy vágódeszkára, a közepétől vágjuk be a széléig, mintha negyedelnénk. Képzeletben osszuk el a tortillát négy részre (felezzük, majd újra felezzük). Minden negyedbe más összetevő kerül: az elsőbe a cheddar, a következőbe a paradicsomos bab, majd a zúzott chips, végül pedig a felkockázott avokádó egy kis korianderrel. Ezután kezdhetjük a hajtogatást.
Tortilla szendvics recept
Pastrami szendvics húsvétra
Ha idén húsvétkor nem a klasszikus sonkát készítenénk, de nem mondanánk le a füstös, pikáns ízekről, akkor egy pastrami szendvics lehet az új kedvenc. Bár nem klasszikus tortilla, a füstös ízvilág és a pikáns fűszerezés inspirációt adhat a rakott tortilla fűszerezéséhez is.
Egyéb kiegészítések és ízesítések
A tejföl a rétegezéshez kiválóan alkalmas. Apró kockára vágott paprika és vékonyra szelt avokádó is remekül illik a rakott tortillához. Tortaformát vagy bármilyen kerek, sütőbe tehető formát vékonyan kiolajozunk. A tortillalapra 1-2 evőkanálnyi babpüré kerül, majd rá 1-2 evőkanálnyi tejföl. Sajttal borítjuk be. Ízlés szerint használhatunk más típusú sajtot is és természetesen többet is, mint a hozzávalóknál megadott mennyiség. A tetejére például maradék mozzarella is kerülhet. Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta, és bár nem közvetlenül a rakott tortilla része, inspirációt adhat a hozzáadott ízek és textúrák tekintetében, például egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobva. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni.
