A torták és sütemények díszítése mindig is kulcsfontosságú volt az ünnepi hangulat megteremtésében. Az izgalmas, gazdag torták önmagukban is sikeresek, de a szépen díszített torták különlegesek, ünnepiek. Ebben a folyamatban a fondant, másnéven cukortészta vagy cukorgyurma, kiemelkedő szerepet játszik. A korábban bemutatott kukoricaszirupos, sőt a pillecukros fondant készítése után most egy rendkívül egyszerű mézes fondant receptet ismerhetünk meg, amely garantáltan megkönnyíti a munkát, és látványos eredményeket biztosít. A pillecukros fondant borzasztóan ragad, és sokaknak macerás is, ezzel szemben a mézes változat könnyű kezelhetősége kiemelkedő.
A klasszikus mézes fondant alapjai és előnyei
A klasszikus fondant alapja porzselatin, porcukor, vaj és méz megfelelő arányú keveréke. Ez a kombináció egy rendkívül jól formázható, meseszép díszítés készítésére alkalmas masszát eredményez tortákra, süteményekre. A fondant előállítása nem túl bonyolult, ellenben nagyon esztétikus, ünnepre hangolt tortákat, muffinokat készíthetünk a segítségével.
Alapanyagok és azok szerepe
A mézes fondant készítéséhez az alábbi főbb alapanyagokra lesz szükségünk:
- Zselatinpor: Ez biztosítja a massza rugalmasságát és stabilitását.
- Víz: A zselatin feloldásához és a massza állagának beállításához elengedhetetlen.
- Vaj vagy kókuszzsír: A vajnak köszönhetően a fondant alapvetően kellemes tört tojásszíne van, de ha kókuszzsírral készítjük, akkor egészen fehér alapmasszát is kaphatunk eredményül. Emellett a zsiradék segít a massza simaságában és nyújthatóságában.
- Méz: Nemcsak édes ízt ad, hanem hozzájárul a fondant rugalmasságához és tartósságához. A méz színe is befolyásolja a fondant színét; ha világos anyagot szeretnénk, akkor érdemes minél áttetszőbb mézet választani, például akácmézet.
- Porcukor: A massza alapját képezi, és a megfelelő állagot biztosítja. Fontos, hogy minél finomabb szemcséjű porcukrot használjunk a minél szebb és jobban nyújtható fondant érdekében.
Miért éppen mézes fondant?
Ez a fondant massza változat alkalmas virágdíszek megformálására is, és egy nyújtható, könnyen kezelhető, tökéletesen formázható fondant változatot kínál. Nagyon könnyű dolgozni ezzel a fondanttal, szinte pár perc alatt elkészül, és istenien nyújtható a sodrófával vagy fondant-nyújtóval. Könnyen a tortára helyezhető, nem szakad, nem lyukad, persze azért finoman bánjunk vele!
A mézes fondant részletes elkészítési útmutatója
A mézes fondant elkészítése otthon nem ördöngösség. Íme egy részletes leírás a lépésekről, hogy a lehető legsimább és legrugalmasabb masszát kapjuk.
Hozzávalók (a szokásos 2,5 dl-es bögre a mérce):
- 1 evőkanál zselatinpor
- 6 evőkanál víz
- 2 dkg (1 evőkanál) vaj
- 2 evőkanál akácméz
- 1 kg átszitált porcukorból annyi, amennyit felvesz
Elkészítés lépésről lépésre
- A zselatin feloldása: A zselatinport egy közepes fém vagy üveg keverőtálba tesszük, majd hozzáöntjük a 6 evőkanál vizet. Egy forralóban vizet melegítünk, majd a zselatinos tálat a forralóra helyezzük, és a vízgőz felett felmelegítjük a zselatint. Győződjünk meg róla, hogy a zselatinszemcsék teljesen feloldódtak.
- A mézes-vajas keverék hozzáadása: A forró zselatinhoz hozzáadjuk a vajat és a mézet, majd homogén állagúra keverjük.
- A porcukor előkészítése és a massza összeállítása: A porcukrot átszitáljuk. 5 bögrényi átszitált porcukrot teszünk egy nagyobb edénybe, majd mélyedést készítünk a közepébe. A zselatinos-mézes-vajas keveréket a mélyedésbe öntjük, és egy fakanállal összekeverjük az egészet. Folyamatosan elkezdjük hozzáadni a többi porcukrot is, fél bögrénként.
- Gyúrás és állag beállítása: Porcukrot szórunk a munkafelületünkre, és ezen jó alaposan kézzel gyúrjuk a masszát. Porcukrot még szórhatunk hozzá miközben gyúrjuk, de érezni fogjuk mennyire ragad. Mert ragadni fog, de nem vészes, nem olyan, mint a pillecukros fondant. Egészen addig adagoljuk a porcukrot, amíg a massza már nem ragad az asztalhoz és a kezemhez.
- Pihentetés: A kész masszát frissentartó fóliába csomagoljuk, vagy műanyag dobozban légmentesen lezárjuk, és pihentetjük. Az elkészítés után legalább fél napot hagyjuk pihenni a masszát, mielőtt felhasználnánk. Sokan hűtőben tárolják, de jól becsomagolva hűtő nélkül is 2 hónapig eltartható.
Nyújtható fondant egyszerűen házilag
Készítés robotgéppel
A fondant készíthető keverőgéppel is (robotgép dagasztó kanalával). Ekkor a porcukrot a keverőtálba tesszük, majd ehhez öntjük a zselatinos keveréket. A géppel lassan összekeverjük, majd a munkafelületre szórva, kézzel fejezzük be a gyúrást, amíg el nem éri a kívánt állagot. Fontos, hogy lassan dolgozzunk, vigyázva a habverőre, hogy le ne égessük a motorját.
Színezés és tárolás: Fontos tippek a tökéletes eredményért
A fondant sokoldalúsága abban is rejlik, hogy könnyedén színezhető, így bármilyen ünnepi alkalomhoz igazíthatjuk a torta megjelenését.
Színezés
A fondant természetesen színezhető folyékony, gél vagy por ételfestékkel.
- Gél alapú festékek: Ha lehet, akkor gél alapúval színezünk, amiből egy-két csepp is elég, és nem lágyítja el a fondantot. A gélfesték vagy a porfesték a már bekevert fondant-hoz is adható.
- Folyékony festékek: A folyékony festéket a zselatinhoz kell adni.
- Természetes színezők: Ha nem szeretnénk festékre beruházni, vagy ódzkodunk a mesterséges összetevőktől, akkor a fondant színezéséhez használhatunk meggylevet, céklalevet, instant kávéport, kakaóport vagy akár spenótport is. Ha igazán szép, homogén színű fondant-ra vágyunk, akkor a különféle porokat a már átszitált porcukorhoz is hozzáadhatjuk.
Tárolás
A fondant massza 2 hónapig is eltartható hűtő nélkül, jól becsomagolva, illetve műanyag dobozban légmentesen lezárva. Sokan hűtőben tárolják, de ha kókuszzsírral készítjük el, akkor a fondant hűtés nélkül is sokáig eláll. Az elkészítés után legalább fél napot hagyjuk pihenni a masszát, mielőtt felhasználnánk.
Felhasználás és további tippek
A mézes fondant rugalmas textúrája révén rendkívül sokoldalúan felhasználható.
Nyújtás és burkolás
A fondant felhasználásakor a nyújtás előtt porcukrot vagy étkezési keményítőt kell a deszkára szórni, hogy ne tapadjon le a massza, ne szakadjon el, hanem szépen, egyenletesen tudjuk nyújtani. A torta bevonásához 2-3 milliméter vastagságú fondant-ra van szükség. A pihentetett fondant massza ekkor még törik, éppen ezért bő vajas kézzel egy kissé átgyúrjuk. A házi fondant masszával ugyanúgy dolgozunk, mint bármilyen tésztával.
Rögzítés és díszítés
A fondant masszát tortához rögzíteni többféleképpen is lehet. Használhatunk vajkrémet, cukorszirupot vagy felmelegített lekvárt is. A fondant alá vajas krémet érdemes kenni, de trüffelkrémet is tehetünk alá. Arra ügyeljünk, hogy pudingos, tejes krém ne kerüljön a fondant alá, mert az könnyedén felpuhítja.
A fondant nem csak teljes torták, tészták bevonására, hanem szobrászkodásra is alkalmas. Cukormázas, csokoládé bevonatú, krémmel bevont tortára is tehetünk fondant-ból készített figurákat, formákat, mintákat. A figuráknak, mintáknak ki kell száradniuk, mielőtt a torta dekorálásánál felhasználjuk. A díszítőelemek felhelyezésére, rögzítésére is ideális a vajkrém, de cukorsziruppal vagy felmelegített lekvárral is rögzíthetjük a különféle dekorelemeket.
Hűtési trükkök
A fondant masszát miután elkészítettük, de még nem került a tortára, hűtőben kell tartanunk. Viszont miután már befedtük vele a tortánkat, nem tanácsos hűtőbe tenni. Vannak, akik gond nélkül tartják a tortát a hűtőben, de sokaknál vízszerű foltok jelentek meg a tortán a hűtés után, mintha a torta izzadna.
Egy trükk: Amennyiben a fondant-tal bevont tortát a hűtőben tárolnánk, tegyük kartondobozba (ne hagyományos torta-dobozba), hanem kartondobozba, egészen addig, míg ki nem kerül a torta a szobahőmérsékletre. Ez jó eséllyel megvédi a felesleges nedvességtől.
Alternatívák a mézes fondant mellett
Bár a mézes fondant kiváló választás, érdemes megemlíteni más típusú fondantokat is, amelyek különböző célokra és ízlésvilágokhoz igazodhatnak.
Pillecukor fondant
A klasszikus fondant mellett érdemes megemlíteni a pillecukorral készített bevonót is, ahol a porcukor, a víz és a zsiradék mellett fontos szerep jut az amerikaiak kedvelt finomságának is. A hófehér vagy épp színes pillecukrot mikróban vagy gőz fölött megolvasztjuk, majd nagyobb mennyiségű zsiradékkal kikent edényben és szintén alaposan bekent fakanál segítségével a többi alapanyaggal összedolgozzuk. A klasszikus fondant-hoz képest lágyabb masszát étkezési keményítővel vagy átszitált porcukorral felszórt deszkán nyújtjuk. A pillecukros fondant borzasztóan ragad, és sokaknak macerás is, de egyedi textúrája miatt kedvelt lehet.
Glükózszirupos és kukoricaszirupos fondant
A méz helyettesíthető glükózsziruppal, kukoricasziruppal is. Ezek a szirupok hasonlóan hozzájárulnak a fondant rugalmasságához és tartósságához, és más ízprofilt is eredményezhetnek. A kukoricaszirupos fondant készítése is korábban bemutatásra került, mint egy másik alternatíva.
Inspiráció és tapasztalatok
A házi fondant készítésére való törekvés nem csupán egy recept követése, hanem egy kreatív folyamat, amely során számos tapasztalatot szerezhetünk.
Valós élmények a fondant készítése során
Az idei Őrült Hajók versenyére például kekszeket készítettünk ismét a kis egyesületünkkel a versenyzőknek. Idén nem hajó formájúak lettek, hanem vasmacskák készültek. Nem volt időm kikísérletezni előre, hanem élesben ment, hogy izgalmas legyen. Előre elkészítettük a sütiket, három nappal hamarabb, azok legjobb esetben is a klimatizált nappalinkban lesznek eltárolva, nem tehetek bele semmilyen romlandó alapanyagot nyersen. A pulton vártak a prototípusok is, különféle csodák, amit a lányok alkottak az első adag fondantból: fényfúria (Laura által legyártott fehér sárkány), Topi (csiga, amit Lizus keze tekert formára). Tükörsimák voltak, nem repedtek meg, olyan volt a felületük, mint a cukrászdákban. Azóta több ízben teszteltem, bátran próbálja ki mindenki! Nagy szerencsém volt, de továbbra is tartom magam ahhoz, hogy nem javaslom senkinek a mélyvízben úszni tanulást!
Díszítés és kreativitás
A fondant nem csupán bevonásra, hanem apró, részletes díszítések készítésére is alkalmas. Az ötödik tortám, melyet a kislányom 7. születésnapjára szervezett gyerekzsúrra készítettem, barackszínű fondantot kapott egy enyhe lüszter csillogással. Festettem a leveleket és ecset technikával (brush embroidery) emeltem ki. Még ilyen tökéletes fekete burkolatot is készíthetünk. A kihabosítás után 5 gramm vízben krémesre kikevert fekete porfesték szükséges a dupla mennyiséghez. Ez egy ilyen emeletes tortára is elég. A 4 mm vastagra kinyújtott burkoló anyag, különösebb igazgatás nélkül könnyedén ránc nélkül formálódik a tortára.
A mézes fondant készítése házilag megbízható, olcsó megoldás, és mindig kéznél lehet. A színezésében nincsenek korlátok. Csak némi fondant-ra és egy kevés kézügyességre van hozzá szükség.