A mézes krémes, ez a békebeli desszert nem csupán egy sütemény, hanem egy igazi időutazás a nagymama konyhájába. Ez a klasszikus édesség az ünnepi asztalok elmaradhatatlan dísze, amelynek titka a türelemben és a vékonyra nyújtott, mézes lapok puhaságában rejlik. Bár az elkészítése némi odafigyelést igényel, az eredmény minden fáradozást megér: a krémes grízpuding, a savanykás lekvár és a puha tészta találkozása maga a tökély. Akkor lesz igazán jó az állaga, ha legalább másnapig vár a sütemény szeletelésével és kóstolásával.
Az Alapok Fontossága a Konyhában
Ahhoz, hogy magabiztosan tudjunk kreatívak lenni a konyhában, nem árt birtokában lenni az alaptechnológiáknak. Érdemes megtanulni, hogyan lesz tökéletes a húsleves, a kacsacomb, vagy éppen a piskóta. A mézes krémes esetében is az alapanyagok gondos összeválogatása és a pontos elkészítési sorrend a garancia a sikerre. Néha vissza kell nyúlni az alapokhoz, hogy egy igazi klasszikust alkothassunk.
A Mézes Krémes Elkészítése Lépésről Lépésre
Ez a sütemény viszonylag gyorsan elkészül, annak ellenére, hogy egy éjszakát hűtőbe kell tartani, hogy a lapok megpuhuljanak a krémtől. Az elkészítési idő körülbelül 2 óra, a sütési idő laponként kb. 8 perc, és a pihentetés minimum 1 éjszaka.
A Tészta Készítése
A tésztához a zsírt felolvasztjuk, beletesszük a mézet. A tojást kis tálba jól elkeverjük. A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a porcukrot, a szódabikarbónát, csipet sót, elkeverjük. A lisztes keverékhez öntjük az olvasztott mézes zsírt, csak langyosan, a tojást, és annyi tejet, hogy félkemény tésztát tudjunk gyúrni. Jól kidolgozzuk.Egy másik recept szerint a vajat felolvasztjuk, langyosra hűtjük és egy keverőtálban hozzákeverjük a mézet, cukrot, tejet, majd a tojásokat és a kakaót. Simára keverjük, majd a langyos keverékbe dolgozzuk a szódabikarbónával elkevert lisztet.
A kidolgozott tésztát négy egyenlő részre osztjuk. Nekem 240g lett egy rész. Az első tésztadarabot kinyújtjuk 25×30 cm-re. Jó vékony lesz. Próbáljuk nagyjából téglalap alakúra nyújtani. Én méretre vágtam sütőpapírt, így sem sikerült mind szépre. Tepsi hátoldalán, aranybarnára sütjük, nagyjából 6-8 perc alatt kész. 170 fokon, alul-felül sütés programon, 8-9 perc alatt. A mézes tészta, ha kihűl, nehéz nyújtani, törik. 180 fokra előmelegített sütőben egyenként megsütjük a lapokat - gyorsan megsülnek, vigyázni kell, hogy meg ne égjenek. Akkor megfelelő az állaguk, ha a sütőből kivéve kemények és roppanósak. A megsült lapokat 1-2 perc után óvatosan leszedjük a tepsi hátoldaláról, és egy tálcára helyezzük őket.
A Krém Elkészítése
A krémnek a tejet oda tesszük melegíteni, amikor már forró, beleöntjük a porcukrot, vaníliás cukrot (aromát) és a búzadarát. A búzadarát kis sugárba öntjük, közben keverjük a tejet, mert a gríz hajlamos a csomósodásra. Addig főzzük, folytonos keverés mellett, amíg kis buborékokat képez. Félretesszük hűlni, sűrűn megkeverjük, mert a teteje a pudinghoz hasonlóan bőrösödik.A tejben sűrűre főzzük a grízt a vaníliás cukorral, a vajat pedig habosra keverjük a cukorral és a citrom levével. Amikor a tejbegrízünk teljesen kihűlt, hozzáadjuk a habos vajat, és egyenletesen elkeverjük. Amennyiben még langyos volt a tejbegríz, és visszalágyította a vajat, akkor tegyük teljes kihűlésig a hűtőszekrénybe, mielőtt rákennénk a lapokra.
Az Összeállítás és a Máz
A lapokból kiválasztjuk a legszebben sikerültet, ez lesz a sütemény teteje, ezt félretesszük. A krémet kétfelé osztjuk, az egyik felét ráhalmozzuk egy tésztalapra, elsimítjuk, nem baj, ha a szélénél nem egyenletes, mert körbe fogjuk vágni. A szépen elsimított krémre ráborítunk egy másik lapot, ezt sárgabaracklekvárral kenjük meg, majd jön rá megint egy lap, amit a krém másik felével borítunk. Az alsó lapra krém, a középsőre lekvár, a harmadikra krém, a negyedikre csokimáz kerül.Az utolsó lapot csokoládémázzal vonjuk be. Ehhez a mázhoz a margarint üveg, vagy fém tálba tesszük, gőz fölött kezdjük melegíteni, hozzáadjuk a porcukorral elkevert, és átszitált kakaóport, beletördeljük a csokit. Addig melegítjük, amíg a csoki is elolvad. Kicsit hagyjuk hűlni. Amikor már csak langyos, a süteményre kanalazzuk. Óvatosan, a közepétől indulva, hogy ne folyjon le. Szépen eligazgatjuk. Amikor ezzel is készen vagyunk, hűtőbe tesszük. Néhány óra, de legjobb egy éjszaka pihentetés.
Eredeti mézes krémes recept / Anzsy konyhája
Variációk és Díszítés
Ez egy alap sütemény, amit lehet más ízesítéssel bolondítani. Például kókuszreszeléket tenni a grízes krémbe, majd a csoki mázra is szórni. Lehet a baracklekvárba diót keverni. Termésekkel vagy dekor cukorkákkal díszíthetjük.
Kulináris Inspirációk és Utazások
A világ híres sajt- és túrótortáiról külön kulináris atlaszt lehetne kiadni, annyiféle változatuk létezik. Nyilvánvalóan az egész világot meghódító, New York-i sajttorta lenne a címlapon, amely nélkül ma már szinte elképzelhetetlen egy modern cukrászda, vagy kávézó étlapja. Nem véletlenül, hiszen nem csak finom és látványos (ráadásul készítése sem igényel különösebben nagy szakértelemet), de örökös közönségkedvenc is.A Debreceni Egyetem Professzori Klub-ja számára kreált desszert, vagy a klasszikus sajttorta Debrecen ihlette változata is azt mutatja, hogy a helyi ízek és hagyományok milyen inspirálóan hatnak a cukrászatra. Rézi néni Szegedi Szakácskönyvéből választott fűleves után régi desszert jön, amelyet Kugler Géza nagyszerű Házi Cukrászat című kötetéből választottam. Ott ez „szamócalepény” címen fut, és nagyjából csak annyit ír, hogy porhanyós tésztára tojásfehérjehabot teszünk, amelynek egy részét átpasszírozott szamócapürével rózsaszínűre festjük. Ebből a kiindulási alapból született az én változatóm, a tripla epres-habos.
Néha felbukkan egy-egy olyan étel, amit évek óta gyakran készítek, valamilyen rejtélyes okból kifolyólag azonban mégsem került fel a blogra. Ilyen a lisztmentes máktorta, ami egy vacsorapartin készült desszertként. Az egyik kedvenc és bombabiztos sütemény, szuperegyszerű elkészíteni, ráadásul millióféle módon lehet variálni, fűszerekkel, kiegészítőkkel.A kívül sült, belül végtelenül krémes túrótorta, minimál, és ettől kitűnő. A receptet egyszer a Bűvös Szakácson találta, valamilyen baszk ajánlóban.A Szuflé magazin téli számában található répatorta, amelyet az olívaolaj, az aszalt sárgabarack, és a csipet curry tesz különlegessé. A szupergyorsan elkészíthető, mutatós nyári torta, amelyhez még a sütőt sem kell bekapcsolni. Az alja kekszes morzsa, a teteje pedig lágy, krémes töltelék, amely a fehércsokoládétól áll össze, és amelyet a benne rejlő eper-, vagy áfonyaszemek tesznek izgalmassá.
A Közel-Keleten és a Balkánon elterjedt baklava nálunk is lépten-nyomon kapható, mostanság ráadásul a hagyományos diós mellett némely kisebb töröknél a különlegesen finom pisztáciás változat is felbukkant. Eredete nagy valószínűséggel a nomád török konyháig vezethető vissza, amikor kemence híján, a fémlapokon sütött vékony kenyeret ették.„Hölgyem, íme a „yuzu és szeder anmitsu”, így mutatta be a New York-i japán desszertbárban (merthogy ott ilyen is van) kedves pincérnőnk a felszolgált fogást. A népszerű, hagyományos japán pohárdesszertet gyümölcsös zselékockák, friss gyümölcs, az ázsiai konyhában gyakran használt azuki bab püré és ún. gyühi (ragacsos rizs lisztjéből készített lágy gombócok) alkották.
A Hagyományok Őrzése és a Kísérletezés Szabadsága
Zserbóból és egyéb házi süteményekből minden családnak megvan a maga bevált receptje, amin nem lehet változtatni. Nálunk a mézes krémes tésztájába kakaó is kerül, enélkül nekem nem az igazi - volt is szájhúzogatás, amikor egyetlen egyszer kimaradt belőle. Ez is mutatja, hogy a hagyományos receptek milyen mélyen gyökereznek a családi emlékezetben, és milyen fontosak a közös élményekben. Ugyanakkor az is látható, hogy a konyhában mindig van tér a kísérletezésre, az új ízek felfedezésére és a régi receptek modernizálására. A lényeg, hogy a végeredmény örömet szerezzen, és emlékezetes pillanatokat teremtsen az asztal körül.