Az adventi időszak és a karácsony emblematikus desszertjei között előkelő helyet foglalnak el a mézes sütemények. A mézeskalács, a mézes zserbó, a mézes tésztából készült kókuszkocka vagy éppen a mézes puszedli mind olyan finomságok, amelyek nélkül nem is igazán ünnep az ünnep. Bár advent első vasárnapjáig még van egy pár hét, nem árt elkezdeni a jobbnál-jobb receptek begyűjtését - kezdjük is a ráhangolódást ezzel a pihe-puha mézes puszedliből, egyenesen a nagyi kockás receptfüzetéből! Ez az aprósütemény, amely sokaknak csak bolti változatban lehet meg, valójában egy isteni puha, klasszikus nagyi-süti, amit egyáltalán nem nagy ördöngösség elkészíteni, inkább az idő az, amiből picit többet érdemes rászánni. Az ízimádók karácsonyi kedvence a mézeskalács mellett biztosan ez a puszedli lesz. Fűszeres, puha és szívet melengető, szinte olyan, mint egy falat karácsony.
A mézes puszedli, vagy ahogyan az Ínyesmester írja, a mézescsók, valószínűleg a mézeskalács egyik „leszármazottja”, amelyet hagyományosan gombóc formában készítenek és cukormázzal vagy csokoládéval vonnak be. Nálunk mézes sütemény nem csak karácsonykor sül, mert remek csemege, hosszan eltartható, könnyen szállítható, szépen dekorálható. Így van ez a mézes puszedli esetében is.
A Hagyományos Mézes Puszedli Készítése
A mézes puszedli készítése során az egyik legfontosabb lépés a tészta összeállítása és pihentetése. Fontos, hogy a tészta puha és illatos legyen, amit a megfelelő fűszerezés és a hozzávalók aránya biztosít.
Hozzávalók a Klasszikus Mézes Puszedlihez
A tésztához:
- 30 dkg finomliszt
- 3 evőkanál méz
- 5 dkg vaj
- 5 dkg porcukor
- 2 db tojássárgája (a fehérjére a mázban lesz szükség)
- 3 evőkanál tejföl
- 1/2 tasak sütőpor
- 1 teáskanál rumaroma
- 1 csipet vaníliaőrlemény
- 1 db citrom reszelt héja
- 1 evőkanál mézeskalács fűszerkeverék (vagy csak fahéj)
- csipet só
- 1 db narancs reszelt héja
A mázhoz:
- 2 db tojásfehérje
- 15 dkg porcukor
- pár csepp citromlé
Egy másik recept szerint a hozzávalók kissé eltérhetnek:
- 35 dkg liszt
- 10 dkg rétesliszt
- 1 púpos teáskanál szódabikarbóna
- 1 tojás
- 1 tojássárgája
- pár csepp citromlé
- 15 dkg méz
- 8 dkg vaj
- 10 dkg porcukor
- fél kávéskanál őrölt szegfűszeg
- 1 kávéskanál őrölt fahéj
- csipetnyi őrölt gyömbér
- 1 kávéskanál mézes fűszer
- 1 evőkanál tejföl
A tésztába mézeskalácsfűszer-keveréket is tehetsz, vagy csak fahéjjal is készítheted.
A Tészta Elkészítése és Pihentetése
A mézes puszedli elkészítésének első lépése a tészta összeállítása.
- Méz és vaj felolvasztása: A mézet és a vajat vízgőz fölött megolvasztjuk, vagy egy kis tálkába téve a mikróban felolvasztjuk 30-45 másodperc alatt. Ebbe a keverékbe belekeverjük a mézeskalácsfűszert, a vaníliaőrleményt, a reszelt narancshéjat és a rumaromát.
- Száraz hozzávalók keverése: Egy másik tálban összekeverjük a lisztet a sóval, a sütőporral és a porcukorral. Egy másik változat szerint a lisztet a porcukorral, a szódabikarbónával és a fűszerekkel szitáljuk össze.
- Összegyúrás: A lisztes keverékhez hozzáadjuk a tojássárgákat, a tejfölt és a vajas-mézes keveréket. Összegyúrjuk egységes masszává, folpackba csomagoljuk. Ekkor még nagyon ragacsos a tészta, de a hűtés során összeáll. A következő recepthez nem szükséges már előző nap begyúrni a tésztát - fél óra pihentetés után rögtön használható. A legjobb, ha egész éjszakára behűtjük.
- Pihentetés: A tésztát legalább egy órára hűtőbe tesszük. Másnap vizes kézzel teáskanálnyi darabokat veszünk ki a masszából.
A tészta pihentetése rendkívül fontos, mivel ezalatt az idő alatt az alapanyagok ízei összeérnek, és a tészta könnyebben kezelhetővé válik.
Formázás és Sütés
A pihentetés után következik a formázás és a sütés, amelyek kulcsfontosságúak a puha belső és az enyhén roppanós külső eléréséhez.
- Előmelegítés: Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Egy másik recept 190 fokot javasol.
- Tészta feldolgozása: A pihentetett tésztát 3 egyenlő részre osztjuk, mindegyiket hengerré formázzuk, és felvágjuk 10-10 részre. Másik módszer, hogy diónyi golyókat formázunk a tésztából. A pihentetés után gyúrjuk át még egyszer a tésztát, és tépjünk belőle 20 grammos (diónyi) darabokat, majd formázzunk gombócokat belőlük.
- Elhelyezés a tepsin: Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük a gombócokat, kb. 6 cm távolságban egymástól, hogy ne süljenek össze. A golyócskák között hagyjunk helyet, mivel sütés közben nőni fognak. Kicsit lapítsuk le a gombócokat, igény szerint dekorálhatjuk dióval is.
- Sütés: Előmelegített sütőben 15 perc alatt készre sütjük a puszedliket 180 °C-on. Ne süssük túl a puszedliket, mert akkor kemények lesznek. Akkor jó, ha a tészta szélei elkezdenek barnulni. Más recept szerint 10 percet sütünk, vagy légkeverésen kb. 8-10 perc alatt megsülnek 190 fokos sütőben. Fontos, hogy lassú tűzön süssük, elkerülve a kiszáradást. Ha kivettük a puszedliket a sütőből, lecsökkentjük a sütő hőmérsékletét 100 fokra.
A Máz Elkészítése és Bevonás
A máz adja meg a mézes puszedli jellegzetes, fényes felületét és roppanós külsőjét.
- Tojásfehérje felverése: A mázhoz vízgőz fölött felverjük a tojásfehérjéket az átszitált porcukorral, és hozzáadjuk a citromlevet is. Más recept szerint a porcukrot átszitáljuk, a tojás fehérjét villával habosra verjük, és a cukorral simára keverjük. A tojásfehérjét kezdjük el verni vízgőz felett. Amikor habos a teteje, adjuk hozzá a porcukrot. Nem kell belőle teljesen kemény habot verni, csak addig keverjük habverővel, míg sűrű, kenhető massza nem lesz belőle. Fontos, hogy a tojásfehérjét vízgőz felett, porcukorral kell kikeverni, de nem szabad teljesen keményre verni, sűrűnek, stabilnak, de kenhetőnek kell lennie.
- Bevonás: Ebben a mázban forgatjuk meg a még meleg puszedliket. Kenjük le vele a puszedliket. A puszedlik tetejét egyenként megmártjuk, majd hagyjuk, hogy megszáradjon rajtuk a máz. Sütőpapíron vagy rácson hagyjuk megszáradni, majd dobozban tároljuk. Végül ezzel a mázzal megkenegetjük a puszedliket. Ha szeretnénk, hogy alul is fehérek legyenek, akkor dupla mázat kell használni, a tetejére viszont elég az 1 tojásos.
A legjobb mézes puszedli Borbás Marcsi konyhájából
A máz elkészítésekor ügyeljünk arra, hogy a tojásfehérje ne legyen teljesen kemény, hanem sűrű, stabil, de még kenhető állagú maradjon. Ez biztosítja a szép, egyenletes bevonatot.
Variációk és Különleges Tippek
A mézes puszedli receptje könnyen variálható, így mindenki megtalálhatja a saját ízlésének megfelelő változatot.
Ízesítési Lehetőségek
- Kakaós változat: Kakaó hozzáadásával csokis mézes puszedlit készíthetünk.
- Mogyorós, vaníliás ízesítés: Ezek az ízek is remekül passzolnak a mézes tésztához.
- Fűszerkeverék helyett: Nekem nem volt fűszerkeverék, tettem a tésztába sok fahéjat, egy csipetnyi őrölt fehér borsot, és egy csipetnyi szerecsendiót.
Formázási Trükkök
- Egyszerűbb, gyorsabb formázás: Lisztezett felületen kb. 7 mm vastagra kinyújtottam a tészta felét, majd szívecske formára szaggattam (persze lehet kerekre is). Így jártam el a tészta másik felével és a maradékokkal is. Pontosan 80 db puszedli (4 tepsi) jött ki egy adagból.
- Töltött puszedli: Kicsit variáltam, a puszedlik fele hagyományos módon szívecske formában, cukorba mártva készült (60 db lett). A másik fele kerekre formázva, majd kettő darabot savanykás szederlekvárral összeragasztottam. A cukormázat kis vízzel hígítottam, majd ecsettel megkentem az összeragasztott puszedliket. A lekvár néhol belekeveredett a mázba, ettől kissé rózsaszínes lett, ami egyáltalán nem rontotta el.
- Töltelék hozzávalói 30 darab puszedlihez: 70 g dió, 70 g datolya, 2 evőkanál sárgabarack lekvár, 2 evőkanál rum, 2 kiskanál cukor (ízlés szerint). Késes aprítóba tettem, összeaprítottam. A tésztát 5 cm átmérőjű szaggatóval kiszúrtam, erre tettem a tölteléket, majd összezártam, gömbölyítettem, előmelegített sütőben 8-10 perc alatt megsütöttem.
Tárolás és Eltarthatóság
A mézes puszedli hivatalosan sokáig eláll, ha jól eldugjuk egy fémdobozba, és a dobozt is mélyre ássuk. Dobozban tároljuk, miután a máz megszáradt. Remek csemege, hosszan eltartható, könnyen szállítható, szépen dekorálható.
Miért Érdemes Házilag Készíteni?
Bevallom, hiába imádom a puszedlit, most először készítettem házilag, de akkora siker lett, hogy ezentúl állandó szereplő lesz a karácsonyi asztalon. Ez a sütemény nemcsak finom, hanem az elkészítése is örömteli folyamat lehet, különösen, ha családdal együtt sütünk. A saját készítésű mézes puszedli ráadásul sokkal ízletesebb és frissebb, mint a bolti változatok. Fűszeres, illatos, puha puffancsok roppanós fehér mázzal borítva… igen, ez a mézes puszedli! Gyerekkoromban sokat ettünk, szerettem. Persze az bolti változat volt, de azért jó volt. Aztán néhány éve rátaláltam erre a receptre TücsökBogárnál, és azonnal jóban lettünk. Bár valamiért feledésbe merült, de az idén újra előkapartam, és megsütöttem, és bizton állíthatom, hogy ezekből már nem lesz egy darab se Karácsonyra.
A sütés öröm, és végül mindenki jót falatozhat az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. A sütik segítségével javítjuk szolgáltatásainkat. A süti (cookie) egy kis fájl, amely akkor kerül a számítógépre, amikor Ön egy webhelyet látogat meg. Többek között információt gyűjtenek, megjegyzik a látogató egyéni beállításait, felhasználásra kerülnek pl. Minden modern böngésző engedélyezi a sütik beállításának a változtatását. Az elektronikus kereskedelmi szolgáltatások, valamint az információs társadalmi szolgáltatások egyes kérdéseiről szóló 2001. CVIII. törvény (Elkertv.) 13/A.
Egy Könyv, Ami Többet Nyújt
Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Ne maradj le róla!
Egyéb Érdekességek és Kulináris Kalandozások
Bár a mézes puszedli a karácsonyi időszak sztárja, érdemes körülnézni más finomságok között is. Ha kekszre vágytok és kipróbálnátok valami újdonságot, akkor ismerkedjetek meg a florentine-nel, ezzel a ropogós és természetéből adódóan gluténmentes, édes tallérral.
Nem, nem az elhízás kontinentális mértékének járunk utána ebben a cikkben, hanem utánanézünk Európa leggyakrabban használt zsiradékainak és azok földrajzi eloszlásának. A franciák tényleg vajjal eszik a vajat? Valóban egészségesebb az olívaolaj? Miért van a mai napig is zsírosbödön a nagymamák konyhájában? Ez mind olyan téma, ami a kulináris világ szélesebb kontextusába enged betekintést.
Nem hat a permetezés, és romlik a növény állapota? Sok kertész számára ismerős helyzet, amikor a permetezés után sem javul a növények állapota. A kártevők továbbra is támadnak, a betegségek terjednek, miközben a drága növényvédő szer mintha teljesen hatástalan lenne. Ilyenkor nem érdemes azonnal újabb adag vegyszert kijuttatni, először célszerű átnézni, mi okozhatta a sikertelen védekezést. Ez a téma bár elsőre távolinak tűnik a mézes puszedlitől, mégis rávilágít a gondos előkészítés és a részletekre való odafigyelés fontosságára, ami a sütésben is elengedhetetlen.
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Ez a mondat, bár a főzés általánosabb kérdéseire utal, jól illusztrálja, hogy az ízek és preferenciák mennyire sokfélék lehetnek, és mennyire fontos a személyes ízlés figyelembe vétele a konyhában.