A mézeskalács nem csupán egy sütemény, hanem kulturális örökségünk egyik legédesebb darabja. Amióta az ember ismeri a mézet, az egyik legértékesebb alapanyagként tekint rá. Számtalan ókori régészeti lelet bizonyítja, hogy a mézet tésztákhoz, lepényekhez, süteményekhez is használták. Az ókori görögök a halottaik szájába mézes süteményt tettek, aki ezzel tudta kiengesztelni az Alvilágban szigorú őrét, a Cerberust. A rómaiak afrodiziákumként tekintettek arra a mézzel és illatos fűszerekkel készített süteményre, amelyet libiumnak neveztek. Szintén római kori ásatásokról kerültek elő az első mézesbábok is, amelyeket az isteneknek szánt felajánlásként sütöttek. A mézkészítés, mézsör- illetve a méhviasz-gyertya készítés megbecsült szakmák voltak a középkorban. A mézeskalácsot először egy XI. századi nürnbergi feljegyzésben említik önállóan. Ez a terület kiváló földrajzi adottságokkal rendelkezett a méhészkedéshez, s itt alakultak meg először az első mézeskalácsos céhek is. A mézeskalácsokat mézeskalács ütőformákkal készítették, s előfordult, hogy a süteményeket nagy emberek, császárok arcképe díszítette.
A mézeskalács szív történelmi jelentősége és a tükrös hagyomány
A klasszikus mézeskalács szív a tükrös mézeskalács, amely régen vásári szerelmi ajándék volt, ma már csak nosztalgiából vagy hagyomány tiszteletből készül. A kisült mézeskalácsot legtöbbször piros mázzal vonták be, amit fehér, sárga, piros, kék és zöld színű cukormázzal díszítettek (ejzoltak). Eredetileg a mézeskalácsra valódi, csiszolt szélű tükör került. Ha ezt nem sikerül beszerezned, vagy fenntartásaid vannak a tükör használatával szemben, akkor tegyél rá öntapadós tükörfóliát. A tükröt vagy tükörfóliát a díszítés után vagy közben tudod feltenni a mézeskalácsra. Feltétlenül kerüljön alá íróka máz, az fogja a helyén tartani.
A Kassai Kelet-szlovákiai Múzeum „A mézeskalács szív titka” c. kiállítása bemutatja a kassai mézeskalács-készítés történetét és kiemelkedő személyiségeit, valamint a Lefter család - az utolsó kassai mézeskalácsos családok egyikének - műhelyét. A család együttműködött egy másik jelentős mézeskalácsos famíliával, Novellyékkel. A tárlat szemlélteti az ütőfák és a mézeskalácsok formavilágának keletkezéstörténetét és fejlődését, melyet nagyban befolyásoltak az évszázadok során változó, különböző divatirányzatok. A kiállított tárgyak között megtalálhatóak XVIII. és XIX. századi, fából és lemezből gyártott kalácsformák, a mézeskalács készítésénél használt eszközök.
A tökéletes mézeskalács tészta alapjai
A nedves hozzávalókat, vagyis a lágyan felvert tojást, a mézet és a kissé olvasztott margarint összekeverjük, majd a száraz hozzávalókhoz öntjük, és tésztát gyúrunk. Több részre osztjuk a tésztát (a könnyebb nyújthatóság miatt), és enyhén lisztezett deszkán 5 mm vastagra nyújtjuk. Egy nagyobb szívsablont ráhelyezünk, és körbevágjuk. Minden tésztadarabbal így járunk el. Sütőpapírral ellátott tepsibe pakoljuk, kissé távolabb egymástól. A Süss Velem webáruház kínálatában széles választékban találsz szív alakú kiszúró formát. Rendeld meg most és akár 2 munkanapon belül nálad lehet a csomag!
Díszítési technikák és az íróka készítése
Sokféle technikával, stílusban tudod a mézeskalács szívet díszíteni. Vannak egyszerűbb és időigényes technikák. Válaszd azt, ami számodra a legmegfelelőbb. Egy kevésbé szépre sikerült mézeskalácsra konyhai ecsettel vigyél fel egy kis piros mázat. Nézd meg, mennyire látszik pirosnak a barna süteményen. Érdemes a piros mázat két rétegben felvinni, hogy teltebb piros színt kapjunk.
MÉZESKALÁCS KEKSZEK | mézeskalács ember recept
Az íróka készítéséhez a tojásfehérjét elkezdjük verni (kézi géppel) és a porcukrot, a keményítőt is hozzáadagoljuk. Egy nagyobb mennyiség esetén, ha kevesebbet szeretnél, akkor úgy tudod kiszámolni a mennyiségeket, hogy ahány gramm tojásfehérjét használsz, elosztod 2-vel majd megszorzod 10-zel, ennyi porcukor kell. Robotgéppel közepes fokozaton addig keverjük amíg egy kemény masszát nem kapunk. Amint elkészült, eldobható habzsákba töltjük. Egyszerre csak kis mennyiséget használjunk, mert azzal sokkal könnyebb dolgozni. +1 Tipp: Az elkészült írókát színezhetjük is ételfesték géllel.
Haladó technikák: Terülőmáz és kombinált díszítés
A fentiekben megadott módon elkészítjük a cukormázat, majd apránként, langyos vízzel hígítjuk amit mindig alaposan elkeverünk. Addig adagoljuk a vizet, míg a massza szépen terül és a keverés nyoma lassan kisimul. A kitölteni kívánt területet körbekontúrozzuk és ha ez megszáradt terülőmázzal kitöltjük. Ha nem simul el rögtön párszor óvatosan az asztalhoz ütjük és szépen ki fog terülni a mázunk. 50°C-os légkeveréses sütőben szárítjuk 10 percig. A terülőmázat és az írókát kombinálva ilyen csodás mézeskalácsokat készíthetsz. Ennél a technikánál fontos az alapos tervezés, a rétegenkénti szárítás.
Kreativitás a díszítésben: Magvak és cukorgyöngyök
Ha gyerekekkel díszítesz mézeskalácsot, tökéletes technika a cukorgyöngyözés. Nagyobb gyerekek kombinálhatják írókával is a cukorgyöngyöket. Csak egy dologra kell figyelned: nehogy a cukorgyöngy előbb elfogyjon azelőtt, hogy az összes süteményt kidíszítettétek! Az apró magvakat nyomkodd a puha tésztába, majd süsd ki.
Annyira jó egy kézzel készített ajándékot adni, amit saját magunk készítettünk! Szépen becsomagolva, vagy csak úgy, emlékezetes pillanatok lesznek! Elfogyasztani viszont sajnálja mindenki, ezt tapasztalatból tudom… mert nem csak szép, de finom is! Mindenki imádja a mézeskalácsot, ezt a szuper fűszeres tésztát azonban akár csigaformában is elkészíthetjük. A Süss Velem webáruház kínálatában széles választékban találsz karácsonyi sütési kellékeket. Rendeld meg most és akár 2 munkanapon belül nálad lehet a csomag! Mentsd el Pinterestre!
tags: #mezeskalacs #sziv #brigitta