Az ősz egyik nagy eseménye a szüret, amikor a sok finom szőlőből bor készül. A szőlő azonban nemcsak a bor alapanyaga lehet, hanem számos más finomság, például sütemények vagy a szőlőlé is. Sokan gyermekkorukból emlékeznek a mustra, amelyből szinte bármennyit meg lehet inni. Az otthon is elkészíthető musthoz nem kell semmilyen speciális eszköz. Azonban van egy különlegesebb módja is a szőlő ízének megőrzésének: a szőlőlekvár készítése.
A szőlőlekvár azért is különleges, mert zselésebb állagú, mint a hagyományos lekvárok, és sajtok, valamint húsok mellé is kiváló. A házi szőlőlekvár készítése egy remek kora őszi program, és nincs is annál jobb érzés, mint a borús, hideg napokon leemelni egy ínycsiklandó dzsemet a polcról, melyben ott rejtőznek a napérlelte szőlő csodás ízei. A saját kezűleg készített szőlőlekvár lehetőséget ad arra, hogy adalékanyagmentesen, ízlésednek megfelelően szabd testre a zamatokat és az állagot. Biztos lehetsz abban, hogy lekvárod egészséges és tápláló csemege lesz. Cikkünkből most megtudhatod, hogy miért érdemes kipróbálni a szőlőlekvár főzést otthon, milyen előnyökkel jár, és mikre figyelj.
Miért érdemes házi szőlőlekvárt készíteni?
A szőlőlekvár viszonylag ritka a boltok polcain, ezért nem érdemes kihagyni a házi lekvárfőzés élményét. Amikor házilag főzöd a szőlőlekvárt, akkor biztosan tudod, hogy milyen eredetű és minőségű összetevőket tartalmaz. Szőlőlekvárodban nem lesznek mesterséges színezékek, ízfokozók vagy tartósítószerek, amelyeket gyakran találni a boltban kapható készítményekben. Az otthoni szőlőlekvár főzésben az az egyik legjobb, hogy tényleg ízlésednek megfelelően készítheted el a recepteket. A lekvárfőzés kreatív és szórakoztató, remek időtöltés, melynek során tanulhatsz és új dolgokat próbálhatsz ki. A házi lekvár ízeit akár már frissen is élvezheted, de a lekvár - megfelelő előkészületek mellett - sokáig el is tartható.
A szőlő értékes tulajdonságai
A szőlő (Vitis) nem véletlenül tartják szent gyümölcsnek. Megkövesedett magjai ötmillió éves múltról, a régészeti leletek ötezer éves emberi buzgólkodásról árulkodnak. Minden porcikája hasznos: zsenge levelei tölthetők, bogyójából − ha nem frissen esszük, ahogy a legjobb − must, bor, dzsem készül, magjából drága, finom olajat préselnek, gyökeréből használati tárgyakat, sőt szobrokat is készítenek. A szőlő gazdag polifenolokban, például flavonoidokban és resveratrolban, amelyek antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek.
A szőlő értékes anyagok tárháza, nem véletlenül nevezik latinul vitisnek. A gyümölcs neve ugyanis a vita, azaz az élet szóból származik. A szőlőbogyó 80 százaléka víz, energia és szénhidráttartalma kiemelkedő. Magas szénhidráttartalma ellenére glikémiás indexe (vércukorszint-emelő hatása) mindössze közepes mértékű. A szőlőnek és így a szőlőlekvárnak is remek hatása van az idegrendszerre, azonban vértisztító és izomregeneráló tápláléknak is kiváló. Jó hatással vannak a daganatos betegségek, és a vese-, illetve a hólyagkő megelőzésében. Az almához hasonlóan kiválóan alkalmas a vérszegénység kezelésére, de a gyulladásos megbetegedésekre is lehet alkalmazni. Mivel a szőlő káliumot is tartalmaz, ezért segíti a sejtek megújulását, valamint a megfelelő szívműködést is.
A fekete szőlők igen magas tannintartalmuk miatt a vírusok hatásos ellenszerei, még a herpesszel is megbirkóznak. A szőlőcukor maga a koncentrált napfény. Nagyon gyorsan, lökésszerűen fölszívódik. Bevitelével javul a memória és a koncentrálóképesség. Az érett, édes szőlőben jó sok van belőle.
Milyen szőlőfajtát válasszunk?
Nem mindegyik szőlőből készíthető lekvár. Az othello fajta például kiválóan alkalmas erre a célra. Az otellónak kitelt a becsülete: borkészítésre már nem szabad használni. Hanem a piacon, sőt ha szerencsénk van, a kertben is makacsul, kiirthatatlanul ott feketéllik. Isten ellen való vétek lenne a madarak és a darazsak martalékául hagyni ezt a finom, bőtermő gyümölcsöt − ahogy nagy kár lenne a frissiben lehullott, picit ütődött, de amúgy ép almáért is. Ez tehát egy értékmentő lekvár, amelyben a szőlő zamata és gyönyörű színe minden mást felülír. Aki csak egyszer is megkóstolja vele a túrós pitét vagy a kacsamáj-pástétomot, az tudja, miről van szó.
How to Can Grape Jelly 🍇 #canningandpreserving #recipe
A szőlőlekvár ízvilágát nagyban meghatározza, hogy milyen szőlőfajtából készült, így kedvencedet, a legszebb és legzamatosabb fürtöket válogathatod ki a piaci választékból. Fontos, hogy a szőlőszemeket alaposan válogassuk át, ne használjunk kicsit is puha szemeket. Csak fehér szőlőből is készíthető. Ilyenkor feltétlenül rakjunk közé legalább pár fürt muskotályost, és bölcsen tesszük, ha az utolsó pillanatban hozzátöltünk egy pohárka tokajit (a többi a szakácsé).
Szőlőlekvár maggal vagy anélkül?
A szőlőlekvárt nyugodtan főzhetjük együtt a magokkal, de vannak, akik idegenkednek ettől. Ez a módszer egyszerűbb, mivel a szemekkel nem kell külön bíbelődni, egészben használhatjuk fel őket, így sokkal gyorsabb lesz a befőzés folyamata. Vásárolhatunk kifejezetten mag nélküli szőlőt, vagy eltávolíthatjuk magunk a magokat. Ezzel nem muszáj az előkészületeknél bajlódnunk, a főzést követően is átpasszírozhatjuk a lekvárt. Bőven megéri a fáradtságot, ha egy nagyon finom, selymes textúrájú lekvárt szeretnénk.
Különleges szőlőlekvár készítése - lépésről lépésre
A házi szőlőlekvár készítése nem bonyolult feladat, de némi odafigyelést igényel. Íme egy részletes útmutató:
Hozzávalók (példa):
- 1 kg szőlő (pl. othello)
- 20-30 dkg cukor (ízlés szerint, kevesebb cukrot is lehet használni)
- Fahéj (elhagyható)
- Citromhéj vagy citromlé
- Pektin vagy dzsemfix (ha sűrűbb állagot szeretnénk)
Eszközök:
- Vájdling
- Kis kés
- Nagylábas
- Turmixgép
- Fém tésztaszűrő
- Kis merőkanál
- Befőttes üvegek
- Celofán (opcionális)
Elkészítés:
- Szőlő előkészítése: Először mosd meg alaposan a szőlőt, a rothadó, beteg szemeket dobjuk ki. Szemezzük le a szőlőfürtöket. Ha mag nélküli lekvárt szeretnénk, vágjuk félbe a szemeket, és távolítsuk el a magokat. Ha almával is készül a lekvár, az almáknak vágjuk ki a magházát, majd héjastul kockázzuk fel és locsoljuk meg a gyümölcsöket a citromok levével.
- Főzés kezdete: Tegyük a szőlőszemeket (esetleg az almát) egy lábasba a cukorral és a fahéjjal (ez utóbbi elhagyható, ha nem szeretjük az ízét), és lassú tűzön kezdjük főzni. Kezdjük el főzni és kevergesse rendszeresen, nehogy odaégjen. Ha almával készítjük, addig főzzük, amíg az alma és a birs puha nem lesz.
- Habozás és szűrés: Amikor habos lesz a teteje, a magokkal együtt szűrjük folyamatosan. Amikor már nem jön föl több hab, akkor tegyük hozzá a citromhéjat, főzzük még egy kicsit. Ekkor a szőlő héja el kezd elválni.
- Pürésítés és további szűrés: Botmixerrel pürésítsük, vagy darálóval/turmixban zúzzuk péppé a szőlőt. Ha magokkal főztük, a pürét fakanállal kevergetve nyomjuk át egy tésztaszűrőn, hogy a magok és a héj ne kerüljenek a lekvárba. A magokat és a citromhéj romjait kidobhatjuk.
- Besűrítés: A pépet tegyük vissza a tűzre, és amikor megint forr, hozzáadjuk a cukrot, majd a befőzőcukrot vagy pektint (ha használunk). Azzal már csak öt percig rotyog, közben szedjük le a habját. Addig főzzük, amíg el nem kezd besűrűsödni. Ha pektint használunk, csökkenthetjük az elkészítési időt, mivel sokkal hamarabb besűrűsödik a lekvár. Alacsony lángon főzzük forrástól számított kb. egy órán át, vagy amíg a keverék el nem éri a 100 °C-ot.
- Üvegekbe töltés és dunsztolás: Még forrón töltsük tiszta, sterilizált és előmelegített üvegekbe. Zárd le szorosan az üvegeket. Állítsuk az üvegeket a feje tetejére, tegyük dunsztba egy éjszakára. Vagy 10 percig forró vízben dunsztoljuk (vagy befőzőgépben az ajánlásnak megfelelő ideig és hőfokon). 10 perc után az üvegeket még további 5 percig állni hagyjuk a vízben, majd óvatosan kivesszük a szőlőlekvárt és hagyjuk kihűlni.
Ízesítési lehetőségek - Cifrázzam?
A szőlőlekvárt ízesíthetjük az égvilágán mindennel, amivel a forralt bort: fahéjjal, vaníliával, szegfűszeggel, szerecsendió-virággal, akár egy szemernyi rózsaborssal is. Egy másik, nagyon finom változat, ha pár szál levendulával készítjük. Ravasz megoldás, ha durvára tört diót, előzőleg vörösborba áztatott mazsolát és/vagy apróra vagdalt cukrozott narancshéjat keverünk bele: így már karácsonyi ajándéknak se utolsó.
Felhasználási tippek
A szőlőlekvár sokoldalúan felhasználható. Remekül illik pirítósra, süteménybe, palacsintába, smarnihoz. Bátraknak pedig camembert-hez, kecskesajthoz, illetve − tessék kapaszkodni − kacsa- vagy libamájhoz, kacsasülthöz, bélszínhez, hideg sült szarvas- vagy vaddisznócombhoz is kiváló kísérő. Már a pohárba töltve is látni fogjuk a ragyogó színt, érezni a friss illatot… A java csak ezután jön, amikor megkóstoljuk.
Az ősz beköszöntével a természet bőkezű ajándékokkal halmoz el minket. A szőlő az egyik ilyen kincs, amely nemcsak a szüret hangulatát hozza el, hanem a legfinomabb lekvárok alapja is lehet. A szőlőlekvár elkészítése egyszerű, de az eredmény annál lenyűgözőbb. Nemcsak az íze varázsolja különlegessé, hanem az is, hogy bármikor megidézheted vele az őszi szüretek hangulatát. Tökéletes ajándék lehet a szeretteid számára is, hiszen egy szép üveg házi készítésű lekvár mindig mosolyt csal az arcokra.